¿Cómo preparar licor con sabor a Maotai?
La ciudad de Maotai es el lugar de concentración Para la producción de licor con sabor a Maotai utilizamos sorgo local de alta calidad como materia prima, seguimos estrictamente los términos solares, recolectamos el koji en el Festival del Bote del Dragón y agregamos los ingredientes en el Festival del Doble Noveno. El ciclo de producción del vino base es de hasta un año. Se divide en vaporización con arena y vaporización con arena gruesa dos veces, y de una a siete rondas de tueste de vino, que se pueden resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción. Ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de fermentación. Tomar vino cada primavera, verano, otoño e invierno.
Debido a su largo ciclo de producción y sus enormes requisitos de capital, ¡solo hay un puñado de empresas en la ciudad de Maotai que pueden seguir estrictamente esta producción artesanal tradicional!
Dos procesos de alimentación:
1. Cocer arena al vapor: use la mitad de la cantidad total de entrada. El proceso de cocer arena al vapor es humedecer el grano → ingredientes → cocinar el grano al vapor en el vaporizador superior. → salpicar agua en la vaporera inferior → Déjalo enfriar → Espolvorear la cola del vino → Untar el vino → Apilar → Ir a la bodega → Sellar la bodega para la fermentación → Abrir la bodega para sacar los granos fermentados
<; p>2. Mezclar al vapor con arena gruesa - usar la otra mitad de la cantidad total de alimento para humedecer los granos → Mezclar (cocer al vapor la arena una vez y luego agregar los granos fermentados) → Cocer los granos al vapor en una vaporera (el vino se cuece al vapor). el tiempo no es genuino, por lo que se devuelve a la bodega para la fermentación) → Salpicar agua en la vaporera → Dispersar el frescor → Espolvorear la cola del vino → Untar la levadura → Apilar → Guardar.Nueve veces de cocción significa: cocinar la arena al vapor una vez, mezclar la arena gruesa una vez, mezclar la arena gruesa y cocinar al vapor los granos fermentados → poner el vino en la vaporera por tercera vez y los granos fermentados después. el tercer tiempo de cocción son los granos cocidos. Déjelo enfriar → espolvoree → amontone → bodega → selle la bodega para la fermentación → abra la bodega para los granos fermentados → vaporera.
Ocho fermentaciones se refieren a: cocer arena al vapor una vez, cocer al vapor arena gruesa una vez, sellar la bodega y fermentar seis de seis ciclos, desde grano cocido al vapor hasta vino al vapor y vino al vapor. Cada canción se fermenta en la bodega durante. un mes. , * * * Ocho fermentaciones.
Siete veces de extracción de vino se refiere a la primera vez de extracción de vino después de la cocción al vapor con arena gruesa, las seis veces de extracción del vino después de seis rondas de cocción al vapor con arena gruesa y las últimas siete veces de extracción del vino. Las lías después de tomar siete veces el vino son las lías perdidas.
La calidad de cada ronda de vino tiene sus propias características. Si se almacena en diferentes calidades, el vino se enganchará después de tres años. Una vez enganchado, se guardará un año más y se pondrá a punto antes de salir de fábrica.
El vino obtenido en cada ronda de destilación también se puede dividir en tres tipos típicos: tipo con sabor a hueso, tipo con sabor a salsa y tipo dulce y suave.
1. El sabor de fondo de hueso recibe su nombre porque generalmente se produce en el fondo de los huesos y su componente principal es el hexanoato de etilo.
2. El aroma de Maotai es el aroma principal del licor con sabor a Maotai. Sus componentes aún no se han determinado completamente, pero según los resultados del análisis, sus componentes son los más complejos.
3. El licor dulce y suave también es un componente del estilo especial del licor con sabor Maotai, que se compone principalmente de polioles y tiene un sabor dulce.
El licor sabor Maotai tiene las características de pureza, transparencia, melosidad y melancolía. Es una fusión de tres aromas especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y aroma dulce y meloso. No se añaden especias durante el proceso de elaboración de la cerveza y todos los componentes aromáticos se forman naturalmente durante la fermentación repetida. Su graduación alcohólica se ha mantenido estable entre 52 y 54. Nunca agregue una gota de agua al licuar, en su lugar use vino para licuar el vino.
-Baidu