Principios del diseño de cocinas de hoteles (2)
Muchos dueños de negocios tienen el malentendido de que no importa el sabor de los alimentos que vendan, el equipo está equipado con varias estufas, pensando que solo con ese equipo la cocina puede ser alta. -fin.
Las estufas de estilo cantonés combinan con los métodos de cocción y los productos terminados de la cocina cantonesa. Las características generales son gran potencia de fuego, fácil de ajustar y fácil de controlar, y es más adecuado para la cocción rápida de la cocina cantonesa. Hoy en día, hay muchos restaurantes que venden cocina de Huaiyang, cocina de Shanghai o cocina de Hangzhou. Es realmente difícil para muchos chefs elegir Kuanzao.
Diferentes cocinas, diferentes estilos y diferentes características de los productos de catering tienen diferentes requisitos en cuanto a lugares y equipos. La cocina cantonesa debe estar equipada con estufas de cocina cantonesas; la restauración principalmente vende guisos; la cocina debe estar equipada con una gran cantidad de estufas de barro para la restauración con producción de pasta Shanxi; es necesario diseñar una gran sala de pastelería, equipada con; Estufas de cocina de gran calibre y Estufa de vapor. Sin considerar estos factores, no sólo será difícil que el producto terminado tenga un sabor auténtico, sino que el desperdicio de combustible y trabajo del chef también será asombroso.
Un diseño de cocina razonable mejorará enormemente la eficiencia.
No debería haber demasiados cubículos en la cocina.
Cuando muchas personas están diseñando una cocina, una vez que escuchan a su jefe mencionar que la cocina debe ser avanzada y limpia para mejorar el ambiente de trabajo del chef, ampliarán el área y el espacio sin restricciones. No solo eso, una enorme cocina está infinitamente dividida y cada sala de operaciones está cerrada entre sí. Esto hace que sea invisible e inapropiado hacer llamadas telefónicas. No solo aumenta la distancia para que los chefs transporten los productos, sino que también lo hace incómodo para los cocineros. Los chefs se cuidan unos a otros. Mejora la eficiencia del trabajo y es más probable que cause accidentes.
La iluminación debe ser adecuada y funcional.
La iluminación del restaurante enfatiza la atmósfera y la iluminación de la cocina enfatiza la practicidad.
La practicidad aquí significa principalmente que el wok debe tener suficiente iluminación para poder ver el color de las verduras; la tabla de cortar debe tener luces brillantes para prevenir eficazmente las lesiones con cuchillo y realizar un trabajo fino con el cuchillo; Habrá una luz encima del cargador. Suficiente luz para reducir la mezcla de malezas con los ingredientes. La iluminación de la cocina no tiene por qué ser tan lujosa, elegante y ordenada como la del comedor, pero nunca se puede ignorar su papel.
La cocina y el comedor se encuentran en la misma planta.
La cocina y el restaurante están en el mismo piso, lo que puede acortar el proceso de transporte, mejorar la eficiencia del trabajo, ayudar a mantener la temperatura de los platos, prevenir la contaminación cruzada y reducir la inversión en equipos.
Si la cocina y el comedor no están en el mismo piso, se debe instalar una escalera de alimentos separada, y se debe prestar atención a separar los alimentos crudos, cocidos, limpios y sucios, y a la preservación y transmisión del calor. se debe agregar equipo. Esto aumenta los costos.
Equipe una alarma de humo
Existen muchos riesgos de incendio en la cocina, como fugas de gas y aceite en la habitación, altas temperaturas generadas cuando la estufa se quema y manchas de aceite acumuladas un largo período de tiempo en la campana extractora. Si no lo gestiona bien o no presta atención al mantenimiento y la inspección, puede provocar un incendio accidentalmente. Por lo tanto, además de fortalecer la conciencia de los empleados sobre la seguridad contra incendios y eliminar de raíz los riesgos de incendio, la cocina también debe instalar las instalaciones de protección contra incendios necesarias. Como alarmas de humo, rociadores, extintores de dióxido de carbono, etc. Las unidades que usan gas también deben instalar alarmas de fuga de gas en la cocina.
La despensa debe tener dos puertas.
La despensa es un lugar donde se equipa y prepara la comida. Si la sala de preparación no está bien diseñada, el restaurante se llenará de humo negro, el aire se contaminará y los platos quedarán abandonados. El diseño de la despensa debe prestar atención a dos aspectos:
1. La despensa debe ubicarse en la zona de transición entre el comedor y la cocina. Es conveniente sostener clips de alimentos, notificar a los planificadores y comunicar información como el inicio y la parada de los alimentos.
2. Utilice dos puertas y dos accesos entre la cocina y el comedor. Lo que realmente separa a la cocina y al comedor del humo del aceite, el ruido y la temperatura es la instalación de dos puertas. ¿La disposición superpuesta de dos puertas en la misma dirección no sólo funciona? ¿Tres intervalos? Funcional, también bloquea la vista directa de los huéspedes a la cocina.
Cómodo transporte entre platos.
Un diseño y equipamiento adecuados de la sala de lavado puede reducir el daño de la vajilla y garantizar el lavado y la calidad higiénica de la vajilla. En el diseño se deben abordar los siguientes aspectos:
1. La sala de lavado debe estar cerca del restaurante y la cocina para facilitar el transporte de vajillas y utensilios de cocina usados y reducir la intensidad de mano de obra del personal que transporta la vajilla. Por supuesto, después de un evento de catering a gran escala, también es imprescindible un carrito de comedor que empuje la vajilla.
2. La sala de lavado de platos debe disponer de instalaciones de desinfección fiables.
Después de desinfectar la vajilla, séquela con un paño limpio para uso en restaurantes y cocinas.
3. El efecto de ventilación y extracción en la sala de lavado de platos es mejor. Durante las operaciones de lavado se genera vapor de agua, calor y vapor. Si estos gases no se eliminan a tiempo, no sólo afectarán al funcionamiento del lavavajillas, sino que también provocarán que la vajilla lavada o incluso seca se vuelva a humedecer y refluya al restaurante y a la cocina. Por lo tanto, se debe adoptar un diseño eficaz para resolver eficazmente los problemas de ventilación y extracción en la sala de lavado de platos y crear un buen ambiente.
El mecanizado de desbaste y las operaciones deben separarse.
Para ahorrar área de cocina, algunos hoteles enumeran la sala de procesamiento preliminar y la sala de operaciones como una sola sala, lo que traerá inconvenientes para el trabajo posterior.
La línea de producción desde las materias primas hasta los productos terminados debe ser corta y fluida, sin desvíos. La sala de desbaste y la sala de operaciones son lugares con mucho drenaje, y se utiliza drenaje de zanjas abiertas para facilitar la limpieza y el dragado. Si hay drenaje de aceite, se debe instalar por separado de otros sistemas de drenaje y se deben instalar instalaciones de aislamiento de aceite. La temperatura adecuada en el quirófano debe ser inferior a 26 grados.