Preparación de Pescado en Escabeche
Debe haber algunos amigos que no conocen la forma más auténtica de preparar pescado en escabeche. El pescado en escabeche es un plato famoso de Sichuan y su sabor es principalmente picante, lo que hace que la gente quiera comerlo. El pescado en escabeche es muy popular entre todos. No sólo es nutritivo sino también barato y de alta calidad. ¿Quieres conocer la receta del pescado en escabeche y cómo hacer pescado en escabeche? A continuación te la presentamos.
El pescado con chucrut es un plato picante y auténtico de Sichuan. La carne de pescado de este plato es muy deliciosa y no tiene ningún olor a pescado. Esto se debe a que el chucrut la elimina. prácticas.
Método 1
Ingredientes
5 g de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, 1 carpa herbívora de unos 650 g, 300 g de col encurtida, 2 cilantro, 2 verdes cebolla, 1 gajo pequeño de jengibre, 2 cabezas de ajos, 6 pimientos encurtidos, 2 cucharaditas de sal, 10ml de vino blanco, 80ml de aceite de cacahuete.
Métodos
1. Reducir el fuego y limpiar. También puedes pedirle ayuda directamente al vendedor de pescado. Después de limpiar, retire las espinas grandes, corte la carne del pescado, corte las espinas en trozos pequeños y corte la cabeza del pescado por la mitad.
2. Luego prepara una cantidad adecuada de sal y vino blanco, recoge los filetes de pescado procesados y déjalos marinar durante unos 10 minutos.
3. Lavar el resto de ingredientes, cortar el chucrut en diagonal en trozos pequeños, cortar el cilantro y la cebolleta en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, cortar el jengibre en tiras, aplanar los ajos y picar en trozos pequeños. Quitar las cabezas de los chiles secos y de los pimientos encurtidos y cortarlos en dos trozos por la mitad, no es necesario cortar los granos de pimienta.
4. Calentar la sartén, añadir 30ml de aceite y sofreír el jengibre rallado y el pimiento encurtido. Añadir la cabeza y la cola del pescado y sofreír hasta que esté fragante.
5. Verter el chucrut y sofreír durante medio minuto. Añadir unos 600ml de tres tazones de agua, tapar y hervir, luego añadir las espinas de pescado.
6. Cuando la sopa esté hervida hasta que adquiera un color blanco lechoso, retira todo excepto la sopa en un bol grande.
7. Continúe hirviendo la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado y blanqueelos hasta que estén cocidos, recójalos y extiéndalos sobre el tazón de fideos, vierta la sopa en el tazón y espolvoree con cilantro y cebollas verdes.
8. Calienta 50 ml de aceite en una olla, agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante, agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, baja el fuego y revuelve lentamente el aceite rojo, vierte uniformemente sobre la superficie. el pescado en escabeche.
Método 2
Ingredientes
1200 g de carpa herbívora, 400 g de chucrut de Sichuan, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta silvestre, pepinillos rojos Cantidades adecuadas de pimienta, cilantro, vino de cocina, pimienta, agua, almidón, clara de huevo, sal, azúcar, esencia de pollo, cebollino y granos de pimienta.
Método
1. Matar y limpiar una carpa herbívora fresca; enjuagar la col encurtida de Sichuan y cortarla en trozos pequeños.
2. Retire la cabeza y las espinas del pescado, retire la carne del pescado de ambos lados y corte la cabeza del pescado por la mitad.
3. Picar las espinas del pescado en trozos de 2 cm y cortar la carne del pescado en diagonal siguiendo la dirección de la cola del pescado en rodajas de mariposa.
4. Poner los filetes en un bol grande, añadir un poco de sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo (muy poca), agua, fécula y mezclar bien.
5. Calentar la olla, agregar aceite, agregar los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregar el pimiento silvestre y el pimiento rojo encurtido, sofreír hasta que estén fragantes.
6. Añadir el chucrut de Sichuan y sofreír, añadir un poco de vino de cocción, azúcar y suficiente agua.
7. Agrega la cabeza y las espinas del pescado, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cocina por unos 10 minutos y agrega la esencia de pollo.
8. Después de ajustar a fuego lento, poner los filetes de pescado en la olla uno a uno, encender el fuego medio y volver a hervir. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos, echarlos en el recipiente. y cebolletas en la superficie. Rodajas de cebollino.
9. Añade una cantidad adecuada de aceite al wok, calienta el aceite y añade el pimiento rojo seco, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan.
Después de sofreír el pimiento rojo seco hasta que quede crujiente, verterlo sobre la superficie del pescado en escabeche preparado mientras aún esté caliente.