¿Aún te quejas de que tu licor se vuelve turbio a bajas temperaturas? ¡Felicitaciones, este es un vino realmente bueno!
Muchas personas se sentirán confundidas al ver esta situación. ¿Cómo puede el buen vino volverse turbio? ¿Los objetos del vino son perjudiciales para el organismo? ¡Lo entenderás después de leer este artículo! En primer lugar, es normal que aparezcan grumos o flóculos de éster blanco en el licor a bajas temperaturas, así que no se preocupe. Según el estándar nacional de aroma fuerte (GB/10781.1-2006), cuando la temperatura del vino es inferior a 10 grados, se permite la precipitación floculante blanca o la pérdida de luz. Cuando la temperatura es superior a 10 grados, debe regresar gradualmente. a la normalidad. ¿Qué son estos flóculos?
Los componentes principales de estos flóculos son ésteres etílicos de ácidos grasos superiores. Estos lípidos precipitarán del vino en forma de flóculos blancos cuando se exponen al frío.
No sólo eso, sino que también aparecen diferentes formas cristalinas de lípidos a bajas temperaturas. Por ejemplo, el palmitato de etilo cristaliza en agujas blancas de pelo de vaca. Estos lípidos cristalizados se entrelazan para formar un flóculo visible a simple vista.
¿Estos flóculos representan el buen vino o el mal vino?
El éster etílico de ácidos grasos superiores es la principal fuente de aroma del licor. Sin esta sustancia, el licor no tendría su propio aroma único y no habría distinción entre doce sabores de licor. Estas sustancias lipídicas sólo representan el 2% del licor, pero hay cientos en total, lo cual es muy complejo.
El licor se puede dividir en tipos de aroma según el aroma principal. Por ejemplo, el principal componente aromático de un licor de sabor fuerte es el hexanoato de etilo, y los principales componentes aromáticos de un licor de sabor ligero son el acetato de etilo y el lactato de etilo. Debido a la microcombinación de diferentes lípidos, cada tipo de fragancia tiene sus propias ventajas. Si no hay estos lípidos en el vino, el licor sólo tendrá sabor y ningún aroma, y la mayor parte del placer de beber se perderá y estos lípidos harán que el vino sea más suave, suave y delicioso; La razón por la que el vino añejo se vuelve más suave es también porque aumenta el contenido de lípidos. Estos flóculos no sólo aparecen a bajas temperaturas, sino que también precipitarán si se reduce el contenido de licor. Entonces hay una manera de juzgar el vino de grano, que es agregar agua al vino para ver si se vuelve turbio. Se utiliza este principio.
¿De dónde procede este material floculante? Puede escuchar las opiniones de Song Xiankai, un experto en la industria de las bebidas alcohólicas.
Tome como ejemplo su Baijiu Tasting Master de grano puro con sabor a Maotai. Utiliza sorgo glutinoso de borla roja local como materia prima y utiliza trigo para hacer koji a alta temperatura. El proceso de producción es muy estacional, las canciones se seleccionan estrictamente de acuerdo con los términos solares y los materiales se colocan en el Festival Doble Noveno. El ciclo de producción dura hasta un año y se divide en arena cocida al vapor y arena gruesa mixta cocida al vapor. De una a siete rondas de tostado de vino se pueden resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete. tiempos de extracción del vino, que tiene una duración de un año. Según el proceso de producción, un kilogramo de vino sólo necesita tres kilogramos de sorgo y dos kilogramos de levadura de destilería para producir un kilogramo de vino, y se necesitan más de cinco años para mezclarlo con el vino añejo sin añadir una gota de agua.
El flóculo que aparece a bajas temperaturas se produce durante la fermentación y destilación del grano, es decir, el vino de grano contiene sustancias grasas, pero no se producen sabores ni fragancias artificiales. Ésta es la diferencia entre el vino de grano y el vino de grano. Vino alcohólico. Una de las diferencias significativas.
Se acerca el Año Nuevo, que es la época de mayor actividad para el mercado de licores. Al mismo tiempo, muchos comerciantes sin escrúpulos también empezarán a engañar a los consumidores bajo la apariencia de cereales puros. En esta época, los amantes del vino deberían prestar más atención a la hora de comprar. Si su licor se ve "fangoso y sucio", no se preocupe, recibirá una saludable botella de licor puro de grano.