¿Qué cuestiones debe explicar el capataz del hotel cuando forma a los camareros?

Normas y reglamentos, estándares de servicio, apariencia y apariencia.

1) Explicación de normas y reglamentos.

2) Estándares de Servicio

a) Párese con la cabeza en alto, el pecho en alto, el abdomen hacia adentro, una sonrisa en el rostro, los ojos mirando hacia adelante, los talones juntos al estar de pie. , y los dedos de los pies separados 35 grados, el cuerpo no puede inclinarse hacia adelante, tocar la pared, rascarse, sostener el pecho, etc.

b) Utilice el gesto principal y camine aproximadamente 1 metro por delante del lado derecho del huésped, con el cuerpo ligeramente inclinado, los dedos juntos y las palmas hacia arriba.

“Por aquí por favor”, “Ha llegado tu habitación”.

c) Saludo, cuando veas invitados o jefes, debes tomar la iniciativa de saludar, “Hola”, “Buenas noches”, “Bienvenidos”,

De esta manera , " "Gracias", "Deseo que lo pases bien", "Espera", "Perdón por molestarte", "Camina despacio", "Gracias por venir", etc.

d) Servicio a la habitación

Hacer pedidos - patrullar la mesa - servir vino - promoción - ajustar el ambiente - (brindis) - solicitar canciones - mayor promoción - comprobar pedidos

e) Servicio de check-in y check-out en la habitación

Servicio de check-in en la habitación, en primer lugar, cuando la hermana entra a la habitación, dice "Buenas noches, bienvenidos a Peregrine, Soy el camarero de la habitación privada* **, es un placer servirle. Aquí está la lista de bebidas, eche un vistazo. Luego, presente los métodos de consumo de la empresa, las políticas preferenciales recientes y las actividades promocionales.

Servicio de salida: Cuando el camarero venga a servir la comida, debes prestar atención a lo siguiente: “Al salir, debes retroceder dos pasos antes de darte la vuelta para abrir el

"El golpe a la puerta debe ser moderado y prestar atención a las palabras amables. Lamento molestarte", "Por favor, úsalo despacio", etc.

f) Manejo de emergencias

No discutas con los invitados,

Escucha las quejas de los invitados,

Esto es mi culpa .

Si el problema no se puede solucionar, infórmelo al superior rápidamente.

Mantener registros.

g) Habilidades de promoción

1, 2 y 3 promociones (oral).

3) Explicación del aseo

1) El proceso de servicio del joven maestro (principalmente cooperar con la joven sobre cómo hacer que el servicio sea más perfecto y los invitados más felices) son asuntos que necesitan atención.

a) Proporcionar siempre toallas

b) Entregar los productos rápidamente

c) Dirigir a los huéspedes

d) Informar sobre la situación del consumo de la habitación. (recordarle a la niña)

e) Agregar tazas

f) Recordar a los invitados sus pertenencias

g) Notas sobre el pago de la cuenta

2) Proceso de servicio de la niña

a) Saludar a los invitados

b) Cuando lleguen los invitados, espere en el lado del eje de la puerta de la habitación designada para los invitados, salude a los invitados, abra la puerta para guiar a los invitados y luego ingrese a la habitación después de que todos los invitados hayan ingresado a la habitación.

3) Proceso de servicio durante el banquete

a)

Autopresentación: Al entrar al salón, párese en una posición donde no pueda tocarse al abrir La puerta para saludar a los invitados y saludar a los invitados. Preséntese: "Buenas noches, bienvenidos a Peregrine. Soy ***, el camarero de esta sala privada. Estaré encantado de servirles. Aquí está la bebida. lista, por favor, eche un vistazo."

b) El camarero se pone la toalla.

c) Notificar a los departamentos pertinentes, encender la energía en la sala **, encender el amplificador y la computadora, quitar el micrófono y colocar la funda del micrófono desechable frente a los invitados.

d) Ordenar: Dependiendo de la situación, pregunte al invitado si puede ordenar. La pregunta es "Disculpe, ¿puede ordenar ahora?". Si puede ordenar, "Esta es la bebida". haga su pedido, por favor." Por favor, eche un vistazo. ”

e)

Introducción: presente los productos vendidos en nuestra tienda a los clientes de forma proactiva y primero presente los productos en el las mentes de los clientes a través de descripciones familiares de precios, características y especificaciones de los productos. Establezca una imagen creíble que el camarero debe tener para que todo el servicio de habitaciones pueda desarrollarse sin problemas.

Introducción: Por ejemplo, nuestra empresa tiene vino, vino tinto y cerveza. ¿Cuál vas a beber hoy? ".

"Corona, ¿verdad? ¿Cuántos te gustarán primero, helados o no?". Introducción de varios estilos. (El conocimiento sobre las bebidas se analizará en detalle por separado)

f) Promoción de ventas: no fuerce las ventas, ya que esto hará que los clientes piensen erróneamente que es un artículo de la tienda del que están ansiosos por deshacerse. . Ejemplo: "**la variedad tiene el mejor volumen de ventas hoy, ¿quieres una?"

g) Publicar artículos, notas

Colocar bebidas, "Lo siento, disculpe, esto es El vino que usted pidió, ¿puedo abrirlo?" (Se debe obtener vino caro con el consentimiento del huésped). Una copa de vino extranjero, un tercio de vino tinto y un setenta por ciento de cerveza deben estar espumosos.

Sirve la comida; 'Perdón por disculparte, estas son las papas fritas Xiangju que pediste', tómate tu tiempo. Nota: ¿Los fideos Udon requieren papas fritas añejas, batidores de corazón y jugo de tomate? Pele las frutas amargas para los invitados y colóquelas sobre un papel limpio o una mariposa de frutas. Use un palillo para recoger las frutas en el plato de frutas. Las brochetas de cordero se entregan a los invitados, las brochetas de cordero se deben envolver en toallas de papel y se deben entregar las "asas" a los invitados. Una vez que los invitados hayan terminado de comer agua o bocadillos, se les deben entregar las toallas de papel. .