¿Cómo recuerdan los camareros de los restaurantes a los clientes?
Cuando los camareros dominan el método de reconocimiento de memoria, no solo pueden mejorar la eficiencia del trabajo, sino también brindar a los clientes servicios de alta calidad, altamente específicos y precisos, mejorando así la satisfacción del cliente. A continuación, me gustaría compartir contigo cómo los camareros de los restaurantes recuerdan a los clientes. ¡Espero que te sea útil!
Método de memoria para identificar huéspedes Método 1: Memoria de tres factores
Reglas de operación: Prestar atención al color, marca y número de matrícula del automóvil que ingresa al hotel. Además, el coche, la apariencia del conductor y la apariencia del invitado deben recordarse juntos, porque los invitados a veces cambian de auto para poder confirmarlos. Por ejemplo, el comisario político Li, que necesita recordar a Kong Ji, necesita recordar su apariencia personal (características de la imagen, edad), el modelo del automóvil es Hongqi, el número del automóvil es H00038 y el conductor es Xiaowu (características de la imagen, edad).
Método 2: Memoria de características de forma
Reglas de operación: recuerde la forma de la cara, la altura (las mujeres deben prestar atención cuando usan tacones altos, porque la altura cambiará), el peinado y si usar anteojos (usar anteojos) Las personas deben prestar atención a si usan lentes de contacto), lenguaje, etc.
Por ejemplo, a algunos invitados solo les gusta usar ropa informal/traje Mao; los invitados son más gordos/delgados; acento (Jiaodong/Jinan) y voz (clara/ronca).
Método 3: Recuerda la impresión de la conversación.
Especificaciones de funcionamiento: Los rasgos faciales de una persona pueden cambiar, pero incluso unas pocas conversaciones breves no cambiarán mucho, de las cuales podemos ver su personalidad, vida diaria, pasatiempos, entorno de crecimiento, etc. Características relativamente estables. Ejemplos: aprender a través de la conversación que el huésped es zurdo; no come comida picante; tiene una personalidad alegre o introvertida.
Método 4: Memoria combinada
Estándar operativo: Memoria combinada de características de apariencia, preferencias especiales e impresiones conversacionales. Por ejemplo, cuando recuerde a Chen, primero recuerde su apariencia (un poco gordo, le gusta usar un chaleco de lana y zapatos de tela negros) y luego recuerde su impresión de la conversación (de la conversación, es relativamente tranquilo).
Método 5: Características del catering
Especificaciones de operación: Recuerda a los clientes a través de su tiempo, frecuencia, preferencias y otra información. Por ejemplo: Leader XX va al área A2 del hotel a cenar aproximadamente dos veces por semana. El tiempo de comer es más rápido. ¿Te gusta comer? ¿Ginseng nutritivo picante y agrio? Beber rojo seco. Conozca al alcalde XX a través del canal de noticias de Jinan.
Método 6: TV, periódicos y revistas
Estándares de funcionamiento: Recordar las impresiones de las personas sobre la televisión, periódicos, revistas, etc. y lea las notas de la entrevista al mismo tiempo para comprender los hábitos de vida, pasatiempos, preferencias y otra información de los invitados.
Método 7: Memoria en sitio
Especificaciones de operación: 1. Llamar al invitado por parte de otros invitados durante la comida (por ejemplo, llamar al invitado por otros invitados durante la presentación; cuando los invitados ingresan por primera vez a la habitación para saludarse, o cuando brindan durante la comida, cuando el apellido y la posición del invitado se conocen, se puede proporcionar al huésped a tiempo Servicio de apellido 2. Proporcionar presentación en el sitio a través de colegas/gerentes/vendedores/directores de pedidos o solicitar información de manera proactiva a los huéspedes 3. Proporcionar servicio de apellido en el sitio a través de la identificación del huésped (negocio). tarjeta, identificación de trabajo). 4. Brindar un servicio personalizado a los huéspedes, para profundizar la memoria y la impresión. 5. Durante la comida del huésped, el guía turístico y el personal de servicio pueden transmitir o intercambiar la información relevante del huésped. zona de cara a cara, para luego realizar memoria en sitio e identificar la ropa del huésped.
Recordar e identificar la ropa del huésped. Método 1: Colocar las perchas en diferentes áreas. Especificaciones de operación: ¿Cuelgar la ropa de los invitados importantes (invitado anfitrión, invitado anfitrión e invitado secundario) en el No. 1?, ¿No. 2? Percha No. 1. Método 2: Proporcionar una persona dedicada a colgar la ropa.
: Cuando dos empleados cooperan o el capataz viene a la habitación para ayudar, una persona se encarga de colgar la ropa. los invitados no llegan al mismo tiempo, el empleado es responsable de cambiarse después de que llegan los invitados. Ejemplo: Cuando llega un invitado y comienza a comer, el camarero cuelga su ropa ? sentado, ¿es necesario cambiarse al asiento de invitados 3? Percha No. 1.
Método 3: Identificar la ropa del huésped según la experiencia laboral diaria.
Especificaciones de operación: Colgar. ropa de acuerdo con la información de la reserva, comuníquese con los invitados y observe las características de la ropa de los invitados.
Por ejemplo: 1. Comuníquese con las personas que llegan temprano verificando los asientos. El director Zhi XX está organizando una cena en. Salón Tianbao hoy. Cuando llegue este invitado, podrá colgar su ropa directamente.
¿Percha número 1? 2. Observe y recuerde la marca de la ropa del invitado y los adornos en la ropa del invitado (broches, retratos de líderes, etc.) cuando el invitado usa traje, puede recordar rápidamente el color, la textura y las rayas de la ropa del invitado. . 3. Los invitados pueden recordarlos rápidamente cuando sacan sus teléfonos móviles y tarjetas de visita de sus bolsillos.
En la aplicación de los métodos de reconocimiento de recuerdos antes de las comidas y de invitados, distribuya un formulario de registro de recopilación de información del cliente a cada camarero de la recepción. Los empleados pueden completar los registros de reconocimiento de recuerdos antes y a mitad de las comidas en uno. lado de cada mesa. Apellido y título del huésped. Al mismo tiempo, registre en detalle la información del historial de invitados obtenida durante la comida.
Tema: Unidad, apellido, cargo: Información relacionada con la historia de recepción de invitados de la Fiscalía Provincial de Shandong. Me gusta usar fideos blancos para cocinar al vapor verduras silvestres, hacer sopa casera con rábano rallado, saltear pasta de camarones con chiles secos, saltear fideos con clara de huevo, pero no como sopa de abulón. A quienes comen sopa clara les gusta beber Moutai.
El segundo tema: unidad, apellido, cargo. El director Song del Departamento Provincial de Recursos Hídricos suele preparar 15 Maotai, 95 Changyu Castel, una taza grande o agua hirviendo, y el precio estándar del plato suele rondar los 300 yuanes por persona.
Cuadro nº 65438 +0: unidad, apellido, cargo, etc. Me gusta beber el Changyu Castel de 1995 y mis platos favoritos son el pescado de aguas profundas guisado en salsa y verduras silvestres cocidas al vapor con harina de arroz.
Tabla No. 2: Unidad, apellido, puesto: Información de Chen Keshi le gusta la salsa de rábano (las tiras de rábano deben cortarse en trozos grandes y servirse antes de las comidas), las sandías grandes, beber jugo de calabaza y servir un Taza de agua tibia antes de las comidas para tomar medicamentos, generalmente bebe Changyu Castel (un poco de licor). Tabla No. 3: Unidad, apellido, puesto: Al director Zhang del Departamento Provincial de Recursos Hídricos le gusta beber jugo de maíz y comer sopa clara, pepinos de mar vivos y castañas.
Tabla No. 4: Unidad, apellido, cargo Al General Sun le gusta comer alitas estofadas a la cazuela.
Tabla nº 5: unidad, apellido, cargo. El director Lu de la Oficina de Conservación del Agua no bebe vino blanco, pero generalmente bebe vino tinto seco.
Tabla 6: Unidad, apellidos, cargo. Tan, secretario general del Comité Permanente de la Asamblea Popular Provincial, no bebía mucho. Bebe refrescos en vasos grandes y le gustan las sopas claras y los pepinos de mar vivos.
Las medidas de control se basan en los años de trabajo de los camareros de recepción y el método de recordar e identificar a los clientes. Estipula claramente el número de clientes que los empleados deben recordar e identificar para cada comida, y formula. métodos de inspección y medidas de castigo.
(1) El número de invitados reconocidos por la memoria es 1. Todos los camareros de nivel medio y empleados que hayan trabajado más de tres años (incluidos tres años) deberán memorizar el 85% de los apellidos y datos laborales de los comensales en cada comida. 2. Los empleados que hayan trabajado más de dos años y menos de tres años deberán memorizar el 75% de los apellidos y datos laborales de los comensales cada vez que realicen una comida. 3. Los empleados que hayan trabajado menos de dos años deberán memorizar los apellidos e información laboral del 65% de los invitados en cada comida.
(2) Método de inspección 1. Durante la comida, los empleados completarán de inmediato la información del cliente recopilada en el "Formulario de registro de recopilación de información del cliente". 2. El camarero utiliza la información recopilada del cliente para hacer un buen uso del servicio de apellido durante la comida, y el gerente verifica el dominio y la aplicación del empleado patrullando la mesa durante la comida.
(3) Medidas sancionatorias: 1. Cualquier huésped cuyo número sea inferior al número especificado de 1 será multado con 10 yuanes y se reflejará en la evaluación de la cultura corporativa. 2. Si la información recopilada del cliente no se puede utilizar a tiempo, se impondrá una multa de 65.438 yuanes + 00-20 yuanes según la situación, que se reflejará en la evaluación de la cultura corporativa.
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