¿Cuáles son los platos estrella del restaurante de dumplings “Kaihai” de Huang Bo?
Kaihai es un conocido restaurante de mariscos en Qingdao. Si le preguntas a la gente de Qingdao qué restaurante de mariscos comer, nueve de cada diez recomendarán este restaurante. El negocio está en auge, a excepción de los rumores. star halo (escuche) Hablando del actor Huang Bo (uno de los inversores de esta tienda), el sabor de sus características "albóndigas de camarones de mar abierto" es aún más popular. "Una bola de masa, dos camarones enteros" es su característica principal. ¡Hoy descifremos la receta secreta del relleno de bola de masa doble de camarones!
Aceite de cebolleta: 1000g aceite de cacahuete, 500g cebolla verde, 500g cebolla morada, 1 anís estrellado, 30g jengibre
Relleno de gambas: 400g gambas, 1 clara de huevo, 120 gramos de grasa de carne , 5 gramos de sal, 6 gramos de azúcar, 2 gramos de pimienta, 25 gramos de aceite de cebollino, 8 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo
Refinado del aceite de cebollino: combine cebollas verdes, cebollas moradas y rodajas de jengibre Agregue anís estrellado y anís estrellado al aceite frío, cocine a fuego lento hasta que las hojas de cebolla verde estén doradas, apague el fuego y retire el residuo.
Preparación del relleno de base:
1. Vierta los camarones y la clara de huevo en un tazón grande, mezcle hasta que la clara de huevo haga espuma, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar y pollo. en polvo Mezcle uniformemente 2. Coloque la carne grasa en un procesador y bátala hasta obtener un puré, luego agregue los camarones y mezcle bien hasta que se detenga el relleno 3. Finalmente agregue el aceite de cebolleta y el aceite de sésamo y mezcle uniformemente para completar la preparación básica. relleno.
Segunda preparación del relleno de gambas:
Empanadillas de pepino y gambas: 500 gramos de relleno base de gambas, 400 gramos de pepino rallado (pepino pelado y rallado, envuelto en un paño de jaula, exprimido sin humedad) Empanadillas de camarones y puerros: 500 gramos de relleno de base de camarones, 250 gramos de gajos de puerro y 150 gramos de huevos triturados (la yema y la clara deben separarse, cocinarse y romperse por separado, el color será mejor)