¿Cuál es la técnica de producción de la popular cabeza de pato seca del restaurante?
Ingredientes Principales
Una cantidad adecuada de cabeza de pato
Una cantidad adecuada de carne de cerdo
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
Una cantidad adecuada de hojas de laurel
Una cantidad adecuada de cebolletas
Una cantidad adecuada de rodajas de jengibre
Una cantidad adecuada de anís estrellado
Una cantidad adecuada de ingredientes anisados
Una cantidad adecuada de ingredientes auxiliares de hinojo
Una cantidad adecuada de galanga
Una cantidad adecuada de nuez moscada
Una cantidad adecuada de amomum villosum
Una cantidad adecuada de cáscara de mandarina
Una cantidad adecuada de kaempferol
Pasos para hacer cabeza de pato en olla seca
1
Ingredientes principales: cabeza de pato.
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Salmuera: carne de cerdo, azúcar de roca, hojas de laurel, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís estrellado, anís, frutos de la hierba, hinojo, pimienta, galanga, nuez moscada, Amomum villosum, piel de mandarina, kaempferol, sal, pollo en polvo.
3
Accesorios: cebolla, rodajas de jengibre, ajo, gajos de cebolla verde, pasta de frijol pixian, chiles secos, cilantro, cebollino y semillas de sésamo blanco.
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Envolver la marinada con una gasa, ponerla en una olla con agua y cocinar durante 5 minutos para quitar el amargor de la marinada y sofreír el azúcar de roca hasta que se dore y; agregue un poco de agua para que se dore; corte las cebolletas en rodajas, jengibre;
5
Pon la olla al fuego, agrega una cantidad adecuada de agua, agrega el caldo, la cebolla, el jengibre, los chiles secos, la carne de cerdo y el azúcar para marinar.
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Cocinar a fuego lento durante 1-1,5 horas.
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Echar las cabezas de pato limpias en el guiso.
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Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Saca la cabeza del pato y seca la humedad de la superficie.
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La cabeza del pato está partida en dos. (Puedes freírlo primero en una sartén con aceite)
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Pon la olla al fuego, agrega aceite y calienta hasta que esté 40% caliente, agrega los gajos de cebolla, los dientes de ajo, Sichuan. los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
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Añade la pasta de judías Pixian y sofríe hasta que se produzca un aceite rojo.
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Vierte la cebolla rallada y sofríe uniformemente.
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Agrega la cabeza de pato, los gajos de chile seco y sazona con un poco de esencia de pollo.
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Sofríe durante 3-5 minutos y retira de la olla. Coloca las cebollas debajo, añade la cabeza de pato, espolvorea con cebollino, cilantro picado y semillas de sésamo blanco. y servir.