Receta completa de base de olla de sopa agria

Ingredientes: 200 gramos de carne magra y de hígado de res, 150 gramos de bolas de pescado, callos, tofu seco y espinacas, 5 gramos de ginseng, 10 gramos de astrágalo, 15 gramos de angélica y baya de goji, 20 gramos de azufaifo, 5 gramos de regaliz, fiambre, fideos, algas marinas, cebollas, etc. Selección de condimentos: 100 g de pasta de frijoles, 150 g de aceite vegetal, 100 g de jugo de arroz glutinoso, 35 g de jengibre, 20 g de ajo, 25 g de pimiento encurtido, 15 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de pimienta, 50 g de mantequilla, grasa de pollo cocida.

Método de trabajo

1. Retire los tendones de la carne y córtelos en rodajas grandes y finas; pele el hígado de res y córtelo en trozos equivalentes a la carne, lave los callos; cortarlo en trozos; cortar el fiambre en tiras de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor; lavar el tofu seco y cortar en tiras los fideos curados con agua, cortar las algas; el ajo y cortarlo en trozos; seleccionar las espinacas y lavarlas; desmenuzar las setas ostra y cortar las patatas en rodajas; Coloque los ingredientes anteriores en un plato y colóquelos sobre la mesa.

2. Poner en una cazuela o tarro de medicina el ginseng, el astrágalo, la angélica, la baya de goji, la azufaifa y el regaliz, añadir agua y hervir durante media hora para obtener 500 ml de líquido medicinal.

3. Mezcle la grasa de pollo cocida, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la cebolla verde picada en un plato sazonador. Tome una porción por persona y colóquela sobre la mesa para mojar.

4. Poner el wok al fuego, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles y los pimientos encurtidos y sofreír, agregar el ajo, el jengibre picado y la pimienta de Sichuan, sofreír. varias veces, agregue. Lleve a ebullición el jugo de arroz glutinoso fermentado, la sal y el glutamato monosódico, agregue la sopa fresca y la mantequilla a ebullición, agregue dos tercios del medicamento líquido, retire la espuma, sirva con un cucharón en una olla caliente y iniciar el fuego. Después de que la sopa hierva, agregue los ingredientes a la olla caliente. Durante el proceso de comer, puedes agregar la sopa original y la poción para condimentar en cualquier momento.