Seis consejos de catering para crear eficazmente platos económicos y rentables
Seis consejos de catering para producir platos de bajo coste y grandes beneficios de forma eficaz.
El catering público debe elaborar chucrut, y los restaurantes de alta gama y los hoteles de estrellas deben estudiar el chucrut. Debido a que los costos operativos de los restaurantes de alta gama son mucho más altos que los de la restauración masiva, si no se controla el costo de los platos y se obtienen razonablemente altas ganancias, no podrán operar con normalidad. A continuación, compartiré contigo los consejos para preparar platos económicos y rentables. Espero que sean de ayuda para todos
¡Utiliza la cultura con habilidad!
Utilizar la cultura corporativa Es una forma muy inteligente de aumentar el valor agregado de los platos. Algunos hoteles lo están probando, pero no es lo suficientemente popular. Agregar historias a los platos no es suficiente para reflejar la cultura corporativa. Sentido de experiencia para que los huéspedes recuerden su cultura corporativa. Enamórense y confíen en su comida.
Específicamente, se trata de recopilar las alusiones de los platos en una breve historia relacionada con los métodos y técnicas de alimentación, y guiar a los invitados a completarla en el momento para aumentar su placer gastronómico.
Por ejemplo, después de servir un pescado entero, el camarero les cuenta a los invitados una historia sobre el pescado y les dice que el pescado primero debe usar palillos para separar la capa superior de carne y retirar la carne del pescado. pescado. Retire el hueso principal antes de comer y guíe a los invitados para que lo completen en el acto. Le gustará y aceptará este plato, aunque sea más caro.
Descongelación rápida en horno eléctrico
Cuando nos preparamos para una recepción en una conferencia, a veces necesitamos descongelar rápidamente toda la materia prima cárnica, no sólo que no lleva suficiente tiempo enjuagarla. agua, pero también desperdicia seriamente los recursos hídricos. Por lo general, en este caso, ajustaré el horno a 70 ° C, encenderé la luz, pondré todo el plato de ingredientes cárnicos y programaré el tiempo en 10 minutos para descongelar. La ventaja de descongelar en horno eléctrico es que es rápido, eficaz y no desperdicia agua.
Combinación inteligente de ingredientes
Si quieres aumentar el margen de beneficio bruto, primero debes centrarte en el coste de los ingredientes. No importa cuánto se reduzca el costo de los ingredientes, no puedes hacerlo pasar por bueno o falso. Solo puedes aumentar la cantidad y porción de ingredientes auxiliares y reducir la cantidad de ingredientes principales (es decir, la cantidad de ingredientes de alta gama).
Por ejemplo, un plato son los camarones con fruta fresca, que se cocinan principalmente con camarones cristal y trozos de piña en una proporción de 1:1. Ahora lo cambiamos a camarones de verduras y frutas, es decir, camarones cristal salteados y frutas cortadas en cubitos (como la piña) y verduras (como el pepino) en una proporción de 1:1:1. El precio se mantiene sin cambios y el acabado. El efecto del plato es bueno. A los clientes también les gusta. En cuanto al margen de beneficio bruto, nuestros pares lo sabrán de un vistazo.
Sopas hábilmente combinadas
Resulta que los platos de los hoteles de alta gama se cocinan con caldo preparado. El costo es muy alto y no es fácil reducir esta parte del costo. El pollo viejo, el pato viejo y las delicias no son baratas. ¿Qué debemos hacer? Nuestro enfoque es utilizar más ingredientes de baja calidad para hacer la sopa, haciéndola más espesa. Aunque el sabor es ligeramente inferior al de los ingredientes de alta calidad, el costo se ha reducido mucho. mejorado.
Tabla de cortar nueva: Remojar en agua + aceite en spray = antigrietas
Coloca la nueva tabla de cortar en un recipiente y déjala en remojo en agua durante 24 horas. Utiliza un bote de spray para. rocíe aceite de ensalada en la superficie. Repita 3 veces. Puede evitar la sequedad y el agrietamiento. Este método puede reemplazar el método original de reforzar el alambre de hierro en la superficie de la tabla de cortar. No solo es hermoso, sino que también aumenta la vida útil de la tabla de cortar y reduce el costo.
El horno eléctrico puede calentar placas de hierro en lotes
Ajuste la temperatura del horno eléctrico a 280 ℃ y establezca el tiempo en 8 minutos. Se pueden calentar 40 placas de hierro a la vez. , lo que mejora la eficiencia de la cocina favorece la producción en masa de platos chisporroteantes. ;