Plan de gestión de tienda de catering
Plan de gestión de la tienda de catering
Plan de gestión de la tienda de catering, la gente ahora está bajo una presión laboral cada vez mayor, muchas personas quieren iniciar su propio negocio y abrir un restaurante es una muy buena opción. pero si un restaurante quiere evitar perder dinero y obtener ganancias, es necesario operarlo. Entonces, ¿cómo redactar un plan de gestión de tienda de restaurante? Plan de gestión de tienda de catering 1
1. Plan de evaluación de habilidades de servicio de front office:
En primer lugar, todo el personal de servicio de front office determina las dietas según sus puestos, habilidades y funciones (salario por puesto de ese día), se calcula en base a ocho horas, y también se calcula el número de mesas servidas y la facturación del día. Cada camarero percibirá el 3% de la facturación servida en el día y el 1% de las bebidas alcohólicas como importe. salario diario Cuanto más trabajes, más te limitarán.
El salario del supervisor se basa en cinco milésimas de la facturación total del día en el área bajo su jurisdicción como salario del día, y el subsidio laboral es de 20 yuanes. El salario diario del gerente de recepción es el 80% de la facturación del día. Al mismo tiempo, el subsidio laboral es de 30 yuanes. El salario diario PA para el personal de entrega de alimentos en la sala de preparación de alimentos es de 4,2 yuanes por hora. Lo mismo se aplica al personal de la sala de lavado de platos, procesamiento preliminar y recepción.
2. Evaluación del personal de ventas:
El personal de ventas recibirá asignaciones laborales a nivel de supervisor, y su rotación y el número de habitaciones privadas se evaluarán al mismo tiempo. Se calcularán tercios del número de habitaciones separadas en la misma habitación privada. Ese mes había más de 65 habitaciones privadas y los ingresos operativos fueron de más de 40.000 yuanes. La evaluación bidireccional se realiza al mismo tiempo. Si se completa, se deducirá el 5 %. Si no se completa, se deducirá el 1 % para la habitación privada y el 2 % para la comisión. .
Incluye vino y bebidas, excluyendo tasa de descorche. El monto excedente se cobrará al 8%. Después de duplicar el monto excedente, el monto excedente se cobrará al 15%.
3. Revisión por parte de los candidatos del departamento de producción:
La proporción de ventas en producción se divide en: los platos fríos representan el 15% de la facturación, la carne de cerdo representa el 15% de la facturación y el pollo y el pato representan el 15%, los mariscos el 18%, las verduras salteadas el 16%, los alimentos básicos el 12% y las bebidas alcohólicas el 8%. Sobre la base de lo anterior, el departamento de producción formula la estructura del producto. La sala de platos fríos se evalúa en base a la evaluación colectiva de 100 platos fríos por día. Dentro de 100 platos (inclusive), cada plato recibirá una comisión de 1 yuan, 70% para los trabajadores grandes, 30% para los trabajadores pequeños y 1,3 yuanes. por plato para más de 100 platos.
El wok se evalúa según la línea. Un wok, uno para la carga y uno para la tabla de cortar son una línea. Cada línea está fijada con 8 platos y cada plato tiene una comisión de 5 yuanes. El wok cuesta 2 yuanes y la tabla de cortar 2 yuanes, o 1 yuan por pagar mucho.
Yan Bao Chi Stall recomienda subcontratar la acción, la proporción es 5:5.
Puesto de verduras al vapor: comisión de 2 yuanes por plato.
La comisión de la sala de dim sum es de 2 yuanes por cada plato de dim sum.
Igual que el anterior para la sala de tostado. Plan de gestión de establecimientos de restauración 2
1. Procedimientos de control de dispositivos de seguimiento y medición
Este procedimiento cubre la provisión, almacenamiento, calibración y uso de dispositivos de seguimiento y medición que aporten evidencia de que los productos cumplen determinados Se implementan controles para garantizar que las actividades de seguimiento y medición se lleven a cabo de manera factible y coherente con los requisitos de seguimiento y medición.
A través de una inspección, control y calibración adecuados de los equipos de medición y prueba, el equipo de verificación puede mantener su precisión, asegurando así la calidad de medición del producto y haciendo que el control de los instrumentos de medición siga las reglas.
2. Procedimiento de control de la encuesta de satisfacción del cliente
Prevé encuestas proactivas y periódicas para recopilar información relacionada con el cliente y analizar exhaustivamente las opiniones recopiladas para medir y evaluar las opiniones de los clientes sobre los productos de la empresa. y servicios, midiendo y evaluando así el desempeño del sistema de gestión de la calidad, y utilizando esta información como una de las evidencias de la efectividad de la operación del sistema, introdúzcala en las actividades de revisión por la dirección.
La medición y seguimiento de la satisfacción del cliente debe considerar aspectos como el cumplimiento de los requisitos de calidad y seguridad alimentaria, la satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente, y el precio y la entrega del producto.
3. Procedimientos de control de auditoría interna
Para implementar el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la empresa, y luego identificar, mejorar y resolver problemas, es necesario pasar por su propia auditoría interna. Procedimientos Capaz de realizar sugerencias de mejora. Este procedimiento está especialmente formulado para garantizar el cumplimiento de las operaciones relacionadas con la auditoría interna.
4. Procedimientos de seguimiento y control de medición del producto
Nuestra empresa ha establecido procesos de seguimiento, medición, análisis y mejora para aclarar los métodos aplicables, incluidas las estadísticas y sus niveles de aplicación para garantizar los productos adquiridos. por la empresa cumplen con los requisitos especificados. Aplicable al proceso de seguimiento y medición de productos comprados y productos elaborados (incluidos productos semiacabados). El departamento de operaciones es responsable de monitorear y medir la calidad del producto, y el almacén es responsable de la aceptación de las cantidades de producto comprado.
5. Procedimientos de control de productos no calificados y potencialmente inseguros
El objetivo es controlar eficazmente los productos no calificados y darles la disposición adecuada para garantizar que los productos no calificados en el proceso anterior no ingresen al siguiente proceso para evitar que el producto no conforme se utilice y entregue según lo previsto. Es aplicable al control de productos y servicios no calificados adquiridos por la empresa, así como a la participación, instalación y servicios no calificados de inteligencia de edificios (incluida la integración de sistemas informáticos), sistemas de prevención de tecnología electromecánica y de seguridad y otros proyectos.
6. Procedimientos de control de acciones correctivas y preventivas
Con el fin de prevenir que la empresa presente irregularidades y potenciales irregularidades derivadas de sus actividades, productos y servicios, tome las medidas necesarias correcciones y medidas preventivas Este procedimiento está especialmente desarrollado para eliminar las causas de posibles no conformidades, prevenir la ocurrencia de no conformidades y garantizar que se sigan todas las medidas correctivas y preventivas. Las medidas preventivas deben ser proporcionales a la magnitud del problema potencial.
Las cuestiones disconformes (también conocidas como condiciones anormales) y las posibles disconformidades derivadas de las actividades, productos y servicios de la empresa están dentro del alcance del control de este procedimiento. .
7. Procedimientos de control del proceso de producción y prestación de servicios
El proceso de producción de los servicios de catering de la empresa se produce en condiciones cerradas, y sus condiciones controladas se especifican en los documentos del sistema de calidad y del producto. Se especifican los documentos de planificación de implementación. El propósito es controlar eficazmente el proceso de producción y servicio para garantizar que los productos se realicen según lo planeado y cumplan con los requisitos especificados. Es adecuado para la gestión de procesos de producción de productos, incluido el control de la producción de alimentos y el procesamiento de ventanas.
8. Preparación y respuesta ante emergencias
Este procedimiento se utiliza para identificar posibles accidentes, emergencias e incidentes, y proporcionar planes para responder, prevenir y resolver posibles incidentes que puedan ir acompañados de impacto en la seguridad alimentaria. El plan de respuesta a emergencias debe revisarse o practicarse y se deben mantener registros relevantes para demostrar su gestión. Los resultados deben usarse como insumo para la revisión de la gestión.
Asegúrese de que los procedimientos de preparación y respuesta ante emergencias se revisen y modifiquen, especialmente después de un incidente o emergencia real.
9. Requisitos y revisiones relacionados con el producto
Cada departamento de la empresa debe comprender completamente los requisitos y expectativas del cliente, comprender con precisión las intenciones del cliente y determinar los requisitos del cliente para los servicios de catering. Y dejarlo claro en el sistema para lograr la satisfacción del cliente. En respuesta a los requisitos relacionados con el producto de los clientes, la empresa debe revisar su contenido antes de asumir compromisos con los clientes.
10. Comunicación con el cliente
El personal relevante de la empresa debe adoptar un enfoque proactivo para mantener la comunicación con los clientes.
Los medios de comunicación incluyen: llamadas telefónicas, correos electrónicos, reuniones, documentos, faxes, cartas, seminarios, debates, etc. El contenido de la comunicación incluye información sobre la demanda de productos y servicios, información sobre contratos, información sobre la evaluación de la eficacia de productos y servicios, etc. En particular, se deben identificar y evaluar los requisitos de seguridad del producto establecidos por el propietario del almacén. Plan de gestión de tienda de restauración 3
1: Gestión de producto del departamento de restauración y gestión de cocina:
1. Actualización del diseño de producto, control de costes y reducción de gastos.
2. Adquisición y utilización de materias primas, análisis de audiencia de productos.
3. Gestión de fijación de precios, emisión, circulación y uso de facturas.
Resaltar y fortalecer la especialización, diversificación y estacionalidad de los platos en el marco de la estructura de producción (producto), y desarrollar parte del costo en base al modelo de estructura de producto existente y el suministro de materias primas en el local. comercializar de manera oportuna para productos con bajos márgenes de ganancia, realizar mejoras y cambios continuos en la oferta de productos de catering (buffets).
Dos: Realizar el marketing desde los aspectos internos y externos del funcionamiento y gestión global del departamento de restauración:
La operativa externa parte de los siguientes tres puntos.
1. ¿Cómo atraer invitados? (Estrategia de marketing)
2. ¿Cómo fidelizar a los clientes? (Estrategia de Calidad)
3. ¿Cómo conseguir que los clientes vuelvan? (Estrategia de Cultura Corporativa)
La gestión interna parte de los siguientes tres puntos.
4. ¿Cómo movilizar el entusiasmo de los empleados? (Estrategia organizacional)
5. ¿Cómo controlar los costos? (Estrategia de control de costes)
6. ¿Cómo afrontar la competencia y la innovación? (Estrategia competitiva)
Tres: La importancia de la gestión del servicio en el departamento de restauración:
Concepto de gestión de la calidad del servicio: Calidad es vida, sin calidad no hay vida.
La calidad del servicio es la vida de la industria de servicios, que también es la vida del hotel. La calidad del servicio es la garantía fundamental para retener a los clientes. Sin calidad del servicio no habrá vida, se perderán clientes y la empresa cerrará. La gestión de la calidad es la tarea de gestión más importante en la gestión hotelera. Es una tarea de gestión de rutina que debe realizarse todos los días y en todo momento. Es un evento importante que no se puede ignorar.
Cuatro: Formación de equipos y formación de calidad de los empleados:
El concepto de formación es: la calidad de los empleados determina la calidad del servicio del hotel, y la calidad de los empleados determina el éxito o fracaso de la empresa.
El principio de la formación es: formación-evaluación-reciclaje.
Todo el personal del hotel debe recibir capacitación y estar calificado para trabajar. Aquellos que no estén calificados definitivamente no podrán trabajar.
Tiempo de formación: El personal de servicio será formado dos veces por semana durante dos horas. Los directivos entrenan una hora a la semana.