¿Cómo se elabora el vinagre (proceso de elaboración)?
2. Agrega salvado al puré y mezcla bien, toma una cantidad adecuada de puré de vinagre fermentado, agrega un poco de cáscara de arroz y agua, frótalo bien con las manos y mezcla uniformemente, colócalo en el centro. del puré y luego cubrir con una capa de cáscara de arroz para permitir la fermentación.
3. Después de la fermentación durante 3-5 días, destape la cáscara de arroz superior, mezcle los granos fermentados superiores calentados y los granos fermentados inferiores con una cantidad adecuada de cáscaras de arroz, sáquelos y complete 10 capas de granos fermentados en un tanque, una vez al día, agregue una cantidad adecuada de cáscara de arroz y una cantidad adecuada de agua tibia cada vez. Después de sacarlo, se expone el fondo del tanque original y todos los granos fermentados se transfieren a otro tanque.
4. Después de que los granos fermentados con vinagre estén maduros, agregue inmediatamente sal al frasco para hacer un frasco plano, de modo que el frasco se llene con granos de vino fermentados. Se cubre con una capa de sal y se sella herméticamente la boca del frasco con un paño plástico para evitar que envejezca. Sella el frasco por siete días y luego dale la vuelta. El ciclo completo de envejecimiento es de 20 a 30 días. Cuanto mayor sea el tiempo de envejecimiento, mejor será el sabor.
5. Remojar los granos fermentados en vinagre añejo en agua para realzar el color, y verter el vinagre. Utilice un método de vertido y vierta vinagre tres veces en cada frasco. Revuelva el vinagre y el azúcar para que se derrita, clarifique, filtre, caliente y hierva, póngalo en un recipiente mientras esté caliente y ciérrelo para guardarlo.
Datos ampliados:
Cuenta la leyenda que en la antigua China, en el condado de Yuncheng, provincia de Shanxi, un hombre llamado Du Kang inventó el vino. Su hijo Heita también aprendió técnicas de elaboración de cerveza de Du Kang.
Más tarde, Heita llevó al clan a trasladarse a Zhenjiang, Jiangsu. Allí pensaron que sería una lástima tirar las lías después de la elaboración de la cerveza, así que las guardaron y las remojaron en frascos. El día 21, nada más abrir el frasco, un olor que nunca antes había olido llegó a mi nariz. Atraído por el rico aroma, Heita lo probó y lo encontró agridulce, por lo que lo guardó como "salsa".
Heita llamó a esta agua agria "vinagre" y añadió la palabra "uno" al número 21.
Según los diferentes métodos de elaboración del vinagre, el vinagre se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre preparado.
El vinagre preparado se elabora mezclando vinagre helado comestible con agua, acidulantes, condimentos, especias y colorantes alimentarios. Sólo tiene una determinada función de condimento.
El vinagre elaborado se elabora a partir de cereales mediante fermentación microbiana. Su valor nutricional y sabor suave superan con creces los del vinagre preparado y tiene muchas funciones como condimento, cuidado de la salud, medicina y tratamiento médico.
Materiales de referencia:
Elaboración de vinagre-Enciclopedia Baidu