Vídeo de cocina del chef del hotel
1. Al cocinar carne, no espere hasta que el agua esté caliente antes de cocinarla. Después de agregar agua fría, se puede cocinar inmediatamente. A medida que aumenta la temperatura del agua, los poros se abrirán lentamente y liberarán más suciedad. Después de hervir a fuego alto durante 3-5 minutos, retire la espuma.
2. Para huevos revueltos y otros platos, como huevos con tomate y huevos con pimiento verde, calienta el aceite en una sartén. No añadas los huevos directamente, ya que se pegarán fácilmente a la sartén. Primero en un bol, revuelva y desmenuce, y luego agréguelos a la sartén para sofreír. Los huevos quedan suaves y tiernos.
3. La masa de bola de masa está muerta. Si agrega levadura en polvo, debe fermentar durante media hora. Para la masa de bollo al vapor, debe agregar levadura en polvo para que fermente. de largo, solo una hora. Tiempo La masa se agriará si es demasiado larga.
4. Los abanicos se convertirán en una bola al freírse. Eso es porque tus fans son demasiado largos. Remójalo en agua tibia durante una hora antes y se ablandará. Cortar a 8-10 cm con unas tijeras. No se quema fácilmente cuando se fríe y queda suave y delicioso.
5. Hay dos tipos de raíces de loto en el mercado. Una es la raíz de loto de siete hoyos, que tiene un sabor glutinoso, un color rojo brillante y un alto contenido de almidón. Es adecuada para guisos, como raíz de loto guisada con costillas, raíz de loto con osmanto, etc. La otra es la raíz de loto de nueve hoyos, que tiene un bajo contenido de almidón, una textura crujiente y un jugo rico. Es adecuada para rodajas de raíz de loto frías y dados de raíz de loto agridulces.
6. Trate de no pedir bebidas carbonatadas cuando coma estofado caliente. Beber demasiado no es bueno para el cuerpo, alivia la irritación y protege el estómago. Se recomienda elegir yogur, agua hervida, té de hierbas. y sopa de ciruelas agrias.
7. Al freír la pasta de frijoles, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, porque la pasta de frijoles contiene agua, si el fuego es demasiado alto, fácilmente salpicará por todas partes y te quemarás los brazos. si no tienes cuidado.
8. A la hora de hacer cajas de puerros, la mejor forma de mezclar los fideos es semiescaldar los fideos. ¿Qué son los fideos semi-picantes? Dividirlo en dos partes por la mitad, llenar la mitad con agua hirviendo y la mitad con agua fría, y finalmente amasar hasta formar una bola, que tenga la textura de los fideos muertos y la suavidad de los fideos calientes.
9. El secreto de las albóndigas es remover más el relleno de carne. No pongas demasiada salsa de soja. Demasiado color no quedará bien. Después de sazonar, use palillos para revolver en una dirección. Cuanto más lo revuelves, más suave se vuelve. Cuanto más comes, mejor sabe.
10. A la hora de freír pimientos y carne, presta atención al "gas de la olla". Debes utilizar una sartén de hierro para freírlo, porque sin el "gas de la olla", el. El plato se volverá desagradable.
11. ¿Cuál es la mejor forma de guisar la carne? En primer lugar, elige una buena pechuga de ternera, apta para guisar. Después de blanquear, agregue los condimentos necesarios y finalmente pizca una pizca de té negro. El té negro ayuda a que la carne se vuelva tierna y tenga mejor sabor. Además, las pastillas secas de espino también tienen el mismo efecto.
12. Para hacer bollos al vapor y bollos al vapor, una libra de harina requiere 5 gramos de levadura en polvo y 7 gramos de azúcar. El azúcar blanco puede aumentar la actividad de la levadura, mejorar su calidad de trabajo y acortar el tiempo de fermentación, y no es necesario que la cantidad sea excesiva, una cucharada es suficiente.
14. El melón amargo tiene un sabor amargo. Si no te gusta el amargor, puedes frotarlo primero con sal, cortarlo en rodajas con un cuchillo y luego blanquearlo en agua hirviendo, para que no sientas el amargor al freírlo en la olla. Si eso no funciona, también puedes saltear un poco de pera. El jugo de pera puede neutralizar el sabor amargo.
15. Las patatas y las raíces de loto se oxidan fácilmente. Después de cortarlo, si no desea cocinarlo inmediatamente, puede preparar una olla con agua con anticipación y remojar las papas ralladas y las raíces de loto en el agua. Esto no solo puede aislar el aire, sino también eliminar el exceso de almidón. matando dos pájaros de un tiro.
16. Al cocinar a fuego alto, el fondo de la olla tiende a secarse. Echa agua por el borde de la olla para facilitar el sofrito. Esta agua debe ser agua hervida, que puede mantener el color del plato. Es mejor no utilizar agua fría, ya que afectará el sabor del plato en sí.
17. El arroz frito con huevo está delicioso, pero no es tan sencillo de hacer. Los huevos revueltos primero y luego el arroz frito nunca consiguen el resultado deseado. Hoy te enseñaré un truco, batir los huevos con arroz y dejar que el líquido del huevo envuelva los granos de arroz. De esta forma, los granos de arroz frito quedarán rodeados por el líquido del huevo, que queda bien y delicioso.
18. No añadir sal demasiado pronto al cocinar, añadir sal según el gusto personal.
19. Al cocinar dumplings, fideos y wontons, la cantidad de agua debe ser grande y el fuego alto, para que no se pegue a la sartén, no se queme el fondo y el La piel se mantiene recta y no se pega.
20. ¿Por qué la sopa de pescado que se hace en el restaurante es tan blanca y fresca? Antes de cocinar el pescado, el chef limpiará el fondo de la olla con jengibre, hierve el aceite en la olla y luego fríe el pescado primero. Este guiso de pescado es lechoso y el pescado no queda suelto.