Analice las principales ventajas de la máquina de congelación rápida con nitrógeno líquido y qué ingredientes se pueden congelar rápidamente.

Ventajas: corto tiempo de congelación rápida, largo tiempo de conservación, buena calidad alimentaria, higiénico y respetuoso con el medio ambiente.

(1) Evite la formación de grandes cristales de hielo entre las pilas.

(2) Reduce la extravasación de agua intracelular y reduce la pérdida de jugo durante la descongelación.

(3) El tiempo de contacto entre los solutos concentrados en los tejidos celulares y los tejidos alimentarios, los coloides y diversos componentes se acorta significativamente y se minimizan los riesgos de concentración.

(4) Reducir rápidamente los alimentos a una temperatura por debajo de la actividad de crecimiento de los microorganismos es beneficioso para resistir el crecimiento de los microorganismos y sus reacciones bioquímicas.

(5) Equipos de conservación y congelación rápida de líquidos de productos acuáticos: congelación rápida (sólo tarda entre unos minutos y diez minutos), alta eficiencia y bajo coste operativo.

(6) Gracias al uso de tecnología de congelación a temperatura ultrabaja, el producto se puede esterilizar completa y eficazmente durante el proceso de congelación rápida. Los productos congelados rápidamente se pueden colocar directamente en el refrigerador para ser refrigerados sin preocuparse de que las bacterias adheridas a los alimentos se multipliquen y destruyan los alimentos.

(7) Los alimentos permanecen en el equipo de congelación por un corto tiempo, lo que favorece la mejora de la utilización del equipo y la producción continua. La mayoría de los alimentos comienzan a congelarse cuando la temperatura desciende a -1°C, y la mayoría de los cristales de hielo se forman entre -1°C y -5°C. Esta etapa se denomina etapa de generación de cristalización de hielo más alta. La congelación rápida de líquidos puede acortar en gran medida el tiempo de congelación en esta etapa y eliminar este calor lo más rápido posible, lo cual es de gran importancia para mejorar la calidad de los alimentos congelados rápidamente.