¿Dónde está el banquete de bolas de masa?

Las bolas de masa se han utilizado en banquetes desde la dinastía Tang, hace más de 1.000 años. Chang'an, la capital en ese momento, era el centro económico y cultural de la dinastía Tang. En tiempos de paz y prosperidad, las demandas de vida de la gente son cada vez mayores y la cultura alimentaria también se ha desarrollado. En la dinastía Tang, había una especie de banquete de alto nivel en Chang'an llamado "Banquete Shao Wei". Era un suntuoso banquete presentado al emperador después de que los ministros de la corte fueran ascendidos a puestos oficiales. Encontramos un menú del "festín de cola asada" que se ha conservado desde la dinastía Tang, y encontramos un menú llamado "Veinticuatro términos solares Jiaozi". Según los veinticuatro términos solares, se envasan bolas de masa de diferentes formas y contenidos. Así que pensamos que el festín de bolas de masa de hoy puede haber tomado forma en la dinastía Tang.

El festín moderno de dumplings apareció en Xi'an hace veinte años. Originalmente compuesto por 108 tipos de Jiaozi, su número ya ha superado los 108. Para satisfacer las necesidades de los diferentes invitados, los banquetes de bolas de masa de Xi'an se dividen en banquetes de bienvenida, banquetes de palacio, banquetes auspiciosos y banquetes de dragones y fénix. Como es un festín de bolas de masa, por supuesto que está hecho de bolas de masa. Sin embargo, las bolas de masa de este banquete han sufrido grandes cambios en forma, color y sabor. Se ha añadido mucho interés nuevo a partir de la selección de materias primas, tecnología de producción, métodos de combinación y métodos de consumo.

En términos de sabor, Xi'an Dumpling Banquet rompe la tradición de utilizar carne de cerdo, ternera, cordero y verduras como rellenos, y utiliza una amplia gama de ingredientes. Se forman más de 300 combinaciones en base a los sabores de carne, salsa, fruta y natural. Si comes un tipo de bola de masa al día, te llevará un año probar todos los colores del banquete de bola de masa.

En términos de producción, las bolas de masa del Dumpling Banquet rompen la tradición de una sola media luna y un solo cuerno e introducen las formas realistas de varias flores, pájaros, peces e insectos. Desde fuera, estas albóndigas parecen más bien artesanías. El apio de jade se rellena con apio y las albóndigas de maní al vapor se rellenan con nueces. Los coloridos fideos utilizados para el banquete de bolas de masa se elaboran añadiendo jugo de espinacas, zanahorias y otras verduras a la harina blanca, lo que no sólo aumenta el color de las bolas de masa, sino que también es bueno para la salud. Las esculturas de estas empanadillas incorporan diversas técnicas de escultura, amasado y adorno. El creador debe tener grandes conocimientos en tecnología culinaria y artes plásticas para poder hacer deliciosas y hermosas bolas de masa utilizando ingredientes aparentemente comunes. Muchos de los diseños y colores de los banquetes de bolas de masa se basan en el folclore chino o en alusiones históricas. Según la leyenda, la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing amaba profundamente las "bolas de masa hervida de perlas". Utiliza pollo, pato, sopa de champiñones frescos y bolas de masa del tamaño de una perla cocinadas en una olla caliente de cobre Shuanglong. Las llamas ardientes siguen saltando como crisantemos en flor, y también se la conoce como la "Olla caliente de crisantemo de la reina madre". Hoy en día, "Cixi Chrysanthemum Hot Pot" se ha convertido en el último clásico del banquete de bolas de masa. En este tipo de banquete, no importa cuántas bolas de masa se coman, se pueden escuchar explicaciones de bendiciones. Uno representa una navegación tranquila, dos representa la doble felicidad, fortuna en todas las estaciones, cinco hijos ingresando al examen, siete estrellas brillando intensamente, etc. Las bolas de masa se han transmitido de generación en generación en China, formando aquí un banquete exquisito y abriendo una ventana para que la gente comprenda la cultura gastronómica china. Como dice el refrán: "Los fideos dan la bienvenida a los invitados y las bolas de masa los despiden". El banquete de bolas de masa se ha convertido en un manjar famoso en Xi'an.