Informe resumen de trabajo personal del responsable del departamento de restauración
Informe resumen personal del jefe del departamento de restauración 1
_ _ el año está a punto de pasar. Durante este año, bajo la correcta dirección de los líderes y con el apoyo activo y gran ayuda de mis compañeros, me exigí estrictamente y completé bien el trabajo de acuerdo con los requisitos del hotel. No sólo cumplí con éxito mis tareas laborales, sino que también recibí elogios y reconocimientos de invitados y colegas. Después de más de medio año de estudio y exploración, mi estilo de trabajo ha cambiado mucho y la calidad de mi trabajo también ha mejorado.
En primer lugar, mis responsabilidades laborales incluyen principalmente:
1 Liderar con el ejemplo, tener un fuerte sentido de la responsabilidad y atreverme a gestionar.
2. Dirigir y organizar razonablemente la mano de obra y gestionar los turnos de trabajo de los empleados del restaurante.
3. Verificar la asistencia del personal del restaurante, verificar si todos los preparativos están calificados y listos, verificar y registrar el trabajo y disciplina de los camareros ese día e informar al líder de manera oportuna.
4. Manejar los problemas de servicio y las quejas de los clientes e informar al liderazgo. Proporcionar formación empresarial a los empleados subordinados para mejorar continuamente sus conocimientos profesionales y habilidades de servicio.
5. Cuidar bien los elementos de turno y mantener limpio el restaurante.
6. Preste atención a los movimientos de los invitados en todo momento y supervise que los empleados sean positivos, entusiastas y corteses.
7. Exigir a los camareros que conozcan las características de los platos y sean buenos vendiendo platos y bebidas.
8. Responsable de redactar diarios y completar los procedimientos de entrega.
20__ es un año de autodesafío. Trabajaré duro para corregir las deficiencias en mi trabajo el año pasado y haré un buen trabajo en el nuevo año. El año pasado, con el cuidado de los líderes y la ayuda entusiasta de los colegas, a través de nuestros incansables esfuerzos, nuestro trabajo logró ciertos resultados, pero también hay muchas deficiencias. Mirando retrospectivamente el año pasado, puede haber pérdida, tristeza, éxito y felicidad, pero eso no es importante, eso es el pasado y por lo que tenemos que trabajar duro es el futuro.
El primer día que me uní a la empresa en _ _ _, los líderes de la empresa enfatizaron repetidamente los problemas de salud, por lo que los problemas de salud siempre han sido la máxima prioridad de nuestro trabajo diario. Por eso, el primer punto de mi agenda de trabajo diario son los problemas de salud.
Siempre cumplimos al pie de la letra todas las tareas asignadas por nuestros líderes. Por supuesto, también informamos oportunamente a nuestros superiores sobre las necesidades y deseos de los empleados. Siento que sólo cuando los camareros se enfrentan a los clientes con una mente y un cuerpo felices, los clientes pueden sentirse como si estuvieran realmente en casa.
2. Algunos problemas en este restaurante _ _
1. Algunos empleados son educados y no tienen suficiente dfd.
2. En ocasiones no se implementa según los estándares pertinentes.
3. Debido a que parte del personal de logística tiene pensamientos anormales y no puede comunicarse, no existe supervisión.
Plan de trabajo tres, 20__
1. Esfuércese por mejorar su capacidad de aprendizaje, mejorar su conocimiento empresarial y sus habilidades profesionales, aprender la experiencia de gestión de líderes y personas mayores y manejar las quejas de los clientes.
2. Mientras mejora usted mismo, también debe animar a otros empleados a progresar juntos y organizar algunos cursos de formación con regularidad. Pueden cubrir una gama más amplia, desde el conocimiento del producto hasta algunas quejas diarias de los clientes, y pueden enseñarles cómo resolverlas. Cuando sea apropiado, también pueden realizar algún entrenamiento motivacional.
3. La comunicación es importante. Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados de manera oportuna, observar cuidadosamente su dinámica ideológica para captar sus pensamientos y opiniones de manera oportuna y realizar registros y comentarios.
4. Debemos tratar a los clientes como amigos, pensar en lo que piensan los amigos y preocuparnos por lo que les preocupa. Una sonrisa surge del corazón. Sólo cuando realmente los tratamos como amigos podremos verdaderamente servirles con una sonrisa. Sólo así el servicio podrá estar disponible y el rendimiento mejorará naturalmente. Por eso necesito estudiar mucho juntos.
5. Cumplir con los demás asuntos que le asigne la dirección superior.
Cuarto, resumen
En 20__, no escatimaré esfuerzos para guiar a mis colegas a continuar sus esfuerzos, mejorar la calidad de nuestro servicio, mejorar nuestros estándares de servicio y mejorar integralmente los beneficios de la empresa. . Crear una nueva situación en el trabajo de servicio.
En resumen, 20__ comenzará a partir de hoy, con nuevas metas y nuevos desafíos. En el nuevo año, continuaremos trabajando duro, estudiando mucho y resumiendo con diligencia.
Informe Resumen Personal 2 del Director del Departamento de Restauración
En un abrir y cerrar de ojos, hace más de un año que me incorporé a la empresa. Según la organización laboral del gerente de la empresa, soy el principal responsable de las operaciones diarias del restaurante y la capacitación del departamento. Ahora haré un informe resumido sobre mi trabajo en 20__ y describiré brevemente mi plan de trabajo para 20__.
1. La etiqueta y la cortesía deben practicarse repetidamente en las reuniones diarias. Los empleados deben usar un lenguaje cortés cuando se reúnan con los invitados, especialmente los cajeros de la recepción y el personal de servicio del área. Se les exige que apliquen etiqueta y cortesía en todos los aspectos de su trabajo, y los empleados deben supervisarse unos a otros y progresar juntos.
2. Insiste en comprobar el gfd antes de clase. Aquellos que no aprueben la dfg sólo podrán ser empleados si aprueban. Si encuentro algún problema de aseo en el trabajo, me corregirán de inmediato y supervisaré el uso de los modales de los huéspedes y los empleados desarrollarán una buena actitud.
3. Comprender estrictamente el posicionamiento laboral y la conciencia del servicio, mejorar la eficiencia del servicio, asignar razonablemente el personal de servicio durante los períodos pico de comidas y centrarse en el capataz o estímulo para apoyar las áreas concurridas en cualquier momento. El resto del personal debe realizar sus respectivas funciones, aclarar el contenido de su trabajo respectivo y llevar a cabo la división del trabajo y la cooperación.
4. Promover un servicio eficiente y exigir a los empleados que atiendan a los huéspedes lo antes posible cuando lo necesiten.
5. Desde artículos grandes hasta artículos pequeños, ya sea que hayan sido dañados por los clientes o por daños naturales, todo debe estar de acuerdo con las reglas y documentado, con alguien que lo implemente, alguien que supervise, alguien a quien seguir. y alguien que haga el seguimiento.
6. Gestionar el saneamiento de las áreas * * * públicas y exigir al personal de limpieza que limpie los objetos extraños o la suciedad inmediatamente cuando los vea. Los requisitos de higiene para cada área son que la superficie del sofá, los alrededores, la mesa del comedor y el piso deben estar limpios y libres de manchas de agua, y colocados ordenadamente y sin inclinarse.
7. A la hora de comer, debido al gran número de clientes que llegan a la tienda, los clientes suelen hacer cola y impacientarse. En este momento, el capataz debe prepararse para la recepción antes del pico de recepción para reducir el tiempo de espera de los invitados. Al mismo tiempo, debe prestar atención a la posición de la mesa para asegurarse de que sea correcta. Haga un buen trabajo explicando, acorte el tiempo de espera, reciba cada mesa de invitados con atención y esté ocupado pero no caótico.
8. El buffet es una novedad en el restaurante. Con el fin de mejorar aún más la calidad del servicio buffet, se formuló el "Plan de implementación general del servicio buffet" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio del servicio buffet.
9. Establecer un sistema de recolección de casos de restaurantes para reducir la probabilidad de quejas de los clientes, recopilar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad y el servicio y proporcionar una base importante para mejorar la gestión y los servicios diarios. Todos los empleados del restaurante analizarán y resumirán los casos recopilados y propondrán soluciones a los problemas, para hacer que los servicios diarios sean más específicos y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Informe resumen personal del director del departamento de restauración 3
El tiempo vuela, el sol y la luna pasan volando_ _ Ya llega a su fin, y pronto con la celebración de la Navidad. y el ambiente del día de Año Nuevo, _ _ La campana está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en _ _, con el cuidado y la orientación de los líderes y el apoyo de mis compañeros, como jefe de cocina y chef, siempre insisto en dar ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, unir y liderar al personal del comedor, insistiendo en centrarse en la situación general, obedeciendo los arreglos organizativos, utilice sus propias acciones prácticas para hacer un buen trabajo en la gestión del comedor, garantizar un trabajo normal y brindar a los líderes y al personal platos exquisitos y deliciosos y servicios de alta calidad. Aumente el color y la variedad de las comidas y haga una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos para reducir pérdidas y ahorrar costos. El concepto de servicio cálido es servir a Dia y Zijin de todo corazón. En _ _, el comedor * * recibió 121 comidas al aire libre, un total de 1.077 personas, y fue bien recibido por dirigentes e invitados. El trabajo específico del año pasado se resume en:
1. Trabajo:
Ahora soy supervisor y chef del comedor. Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y formulé un plan de trabajo más razonable. En primer lugar, mientras ahorra dinero, coma bien sin desperdiciar comida y mejore técnicamente continuamente sus habilidades culinarias. En la práctica, sigo explorando para que tanto los líderes como los empleados puedan comer comidas dulces y deliciosas.
En segundo lugar, la dirección:
En primer lugar, los empleados de la cocina deben recibir formación y orientación periódica para evitar errores importantes en las operaciones, como quemaduras y escaldaduras. Fortalecer la educación de calidad basada en la situación real de los empleados, brindar capacitación culinaria específica a los operadores y, a menudo, alentarlos a considerar el trabajo como su propia carrera.
A través del trabajo duro, hemos mejorado la calidad general de nuestros empleados; prestamos atención a la apariencia, cumplimos con las reglas y regulaciones de la cocina, la disciplina laboral y no faltamos al trabajo, no llegamos tarde y no salimos temprano; , hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En tercer lugar, la calidad:
La calidad de los platos es la base para que un comedor sea fresco y asequible. Como chef, controlo estrictamente la calidad para asegurar que los ingredientes sean frescos, no perecederos y no perecederos. También debemos asegurarnos de que las comidas de los empleados sean higiénicas y deliciosas, prevenir la intoxicación alimentaria y rechazar los alimentos mohosos y caducados. En segundo lugar, aumentar la variedad de comidas y garantizar una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos.
Cuarto, salud:
Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y controlar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según las normas, cada empleado es responsable de su propia área sanitaria y desinfecta el quirófano cada dos días. Se espera que los líderes y colegas revisen de vez en cuando y presenten valiosas sugerencias de corrección. En segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y los utensilios de cocina también deben almacenarse en lugares fijos, además de la temperatura y humedad de los almacenes, armarios de conservación, congeladores y otros lugares donde se encuentren las materias primas; almacenados también se miden periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los alimentos se echen a perder y provoquen desperdicios innecesarios.
Verbo (abreviatura de verbo) coste:
Aunque garantizar el no gasto excesivo, el desperdicio y la calidad de los platos, reducir el consumo y ahorrar costes siempre ha sido uno de nuestros objetivos importantes. Como chef, también he resumido algunas formas nuevas de reducir costes en mi trabajo diario. Por ejemplo, podemos realizar un seguimiento de la situación del inventario en todo momento, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y poner en uso las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible; platos gratis para reducir costos.
En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de cocinas en términos de innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados; resultados bastante altos. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias. Se pide a los líderes y colegas que supervisen y hagan correcciones. También encuentro mi trabajo desafiante e innovador.
Después de más de un año de arduo trabajo, sobre la base del trabajo original, tengo requisitos estrictos para mí y para el asistente de cocina, descubro las deficiencias en trabajos futuros y mantengo buenas tradiciones. En el futuro, definitivamente guiaré a nuestro equipo para que continúe trabajando duro, acepte desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos y deliciosos.
Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión, el seguimiento de la calidad e higiene y el control de costos sobre la base de _ _ _, mientras mejoramos las ideas de trabajo, investigamos nuevos platos, y acelerar la innovación de platos. En definitiva, en el futuro laboral seguiré esforzándome, enriqueciendo mi energía, mejorando mi calidad, conocimientos nutricionales y habilidades culinarias para adaptarme al desarrollo de los tiempos y de la empresa, y crecer junto con la empresa. Creo que nuestro equipo podrá tener éxito y ser feliz.
Creo que bajo el liderazgo del Gerente General Zhang y el Gerente General, a través de los esfuerzos incansables de todos los empleados de la empresa, y en línea con la cultura corporativa, el espíritu corporativo, el propósito corporativo y los objetivos corporativos, Zijin Mining Definitivamente se desarrollará cada vez más.
Deseos finales: Deseo a todas las empresas de Diya un negocio próspero y próspero.
Informe resumen personal del director del departamento de catering 4
Primero, con la mejora de la calidad del servicio como núcleo
Fortalecimiento de la construcción del proyecto de calidad del servicio Calidad del servicio de catering La construcción es una tarea enorme. La ingeniería de sistemas refleja la fortaleza de la gestión de la restauración. En _ _, cada departamento operativo llevó a cabo el siguiente trabajo en la gestión diaria y la construcción de la calidad del servicio:
1. Con base en las operaciones reales de cada departamento del departamento de catering, redactar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio.
Hemos recopilado especificaciones operativas para el servicio de banquetes, el servicio de salón de sake, el servicio de restaurante occidental, el servicio de bar y el servicio de mayordomo. Unificar los estándares de servicio de varios departamentos, establecer estándares y bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de cada departamento y estandarizar las operaciones de servicio de los empleados. Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se recopiló el proceso de recepción de servicios de la sala VIP y se realizaron aclaraciones en cuanto a recepción de clientes, requisitos de idioma, servicio de cenas, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos. , distribución ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc. Las regulaciones detalladas promueven la calidad del servicio de la sala VIP.
2. Fortalecer la supervisión y gestión en obra.
La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering.
Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utilizó para gestionar el sitio y el 20% del tiempo se utilizó para hacer resúmenes de gestión en los que participé directamente en el sitio). servicios y consejos corregidos y corregidos con prontitud que ocurrieron en el sitio, registrar problemas típicos e informarlos a los jefes de cada departamento, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.
3. Elaborar un plan práctico general para el banquete de bodas y mejorar la calidad del servicio del banquete de bodas son los proyectos de marca del hotel.
Con el fin de mejorar aún más la calidad de los servicios de banquetes de bodas, se compiló el "Plan práctico general para los servicios de banquetes de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de banquetes de bodas, resaltar la atmósfera del sitio de la boda e invitar al Departamento de Recursos Humanos a realizar inspecciones de banquetes de bodas. El maestro de ceremonias recibió capacitación especial para hacerlo más distintivo y mejorar la reputación en el mercado de banquetes de bodas.
4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.
La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad en restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario sobre calidad del servicio. Participarán 4-5 gerentes de nivel de cada restaurante para analizar el estado del servicio de cada restaurante. ese mes, revise la calidad del servicio y comparta experiencias de gestión, analice casos típicos, descubra las causas fundamentales de los problemas y explore métodos de gestión. En el seminario los restaurantes aprenden unos de otros, y los participantes participan activamente, expresan opiniones, se atreven a afrontar los problemas y asumen responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona a los directores de restaurantes una plataforma para intercambiar experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.
5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.
Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por los líderes superiores. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.
Informe resumido personal del director del departamento de catering 5
Echando la vista atrás al trabajo de los últimos seis meses, con el apoyo y la ayuda de líderes y compañeros, me exigí estrictamente y siguió muy bien los requisitos del hotel. Después de estudiar en la primera mitad del año, mi estilo de trabajo ha cambiado mucho y la calidad de mi trabajo también ha mejorado. El trabajo de los últimos seis meses se resume en lo siguiente:
1. Trabajo de gestión diario
Como miembro del departamento de catering, nuestra función es conectar el pasado y el futuro. y coordinar la izquierda y la derecha. Todos los días nos enfrentamos a un trabajo complejo y desafiante. En el primer semestre del año, durante las obras en la sala de bebidas, todo el trabajo estuvo orientado a mejorar la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo, organizando e integrando el trabajo en cada puesto de trabajo. Se deben hacer esfuerzos para cooperar con el supervisor en la gestión del restaurante. Con base en el principio de buscar la verdad a partir de los hechos, debemos comunicar la situación desde arriba a la situación desde abajo. La tarea de recepción de banquetes de nuestro hotel es relativamente pesada. En la primera mitad del año recibimos muchos invitados y banquetes importantes, pero por diversas razones, la calidad y eficiencia no pudieron mantener el ritmo. Esto requiere que fortalezcamos nuestra conciencia laboral, prestemos atención a acelerar el ritmo de trabajo, mejoremos la eficiencia del trabajo y nos esforcemos por ser integrales y precisos para evitar omisiones y errores.
En segundo lugar, potencia tu propio aprendizaje
Aún queda un largo camino por recorrer para mejorar tu nivel profesional, por eso nunca me he atrevido a tomarlo a la ligera y aprender de libros, líderes, y colegas. Entonces siento que he logrado algunos avances en los últimos seis meses y mi capacidad de gestión, coordinación y resolución de problemas han mejorado aún más, lo que garantiza el funcionamiento normal de todo el trabajo en el restaurante.
3. Ganancias y pérdidas en la primera mitad del año
En los últimos seis meses he podido realizar mi trabajo en serio, pero todavía hay algunos problemas y deficiencias, reflejadas principalmente en:
1. Al fin y al cabo, llevo poco más de un año cocinando comida china. He estado tanteando mientras trabajaba. Tampoco tengo conocimientos suficientes sobre el negocio de control en el sitio y no puedo manejarlo con facilidad. Es necesario mejorar aún más la eficiencia de mi trabajo.
2. Algunos trabajos no están lo suficientemente detallados.
Por ejemplo, no se realizan inspecciones antes y después de las comidas, supervisión entre comidas, mantenimiento de las instalaciones de hardware e inspecciones sanitarias.
3. Mi nivel teórico no es muy alto y mis conocimientos sobre el negocio de la comida china no son buenos en habilidades de servicio de banquetes grandes o de alto nivel. Gracias al esfuerzo conjunto de todos los compañeros, el trabajo de la primera mitad del año se completó muy bien y, en resumen, es bastante gratificante.
Por ello, el plan de trabajo semestral es el siguiente:
1. Cooperar activa y concienzudamente con los líderes en la gestión diaria del restaurante.
2. Fortalecer el aprendizaje, ampliar el conocimiento, aprender de las ventajas y desventajas de la misma industria, utilizar de manera flexible su propio trabajo real y optimizar la calidad del trabajo.
3. Reforzar el mantenimiento y la inspección sanitaria de las instalaciones ferreteras para brindar a los huéspedes una sensación de comodidad.
4. En vista del funcionamiento irregular de algunos empleados nuevos, proporcionar corrección y orientación en el sitio durante el proceso de servicio, realizar más capacitación y simulacros y mejorar el nivel profesional de los empleados.
5. Se debe controlar estrictamente la higiene y calidad de los productos de cocina.
6. Reforzar las inspecciones de ahorro energético, explicar a los camareros diariamente y concienciar sobre el ahorro energético.
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