Cómo mejorar la calidad de los servicios de catering
La orden de venta es una especie de orden de promoción, y también es una orden de recordatorio para que la cocina sepa que la cantidad de materia prima comprada ese día está agotada. Le informa al camarero las variedades, especiales y platos faltantes que se promocionarán ese día, para que el camarero comprenda los platos de ese día y evite la vergüenza, la fealdad y las críticas que el camarero encontrará al atender a los invitados que día, provocando cambios innecesarios en platos y devoluciones afectando la reputación del hotel.
2. ¿Cómo mejorar la calidad del servicio del restaurante? Familiarizarse con los pedidos y el menú
El personal de servicio debe estar familiarizado con el menú al realizar el pedido, comprender la calidad y los métodos de preparación de los platos que se promocionan y dar explicaciones al presentarlos.
Durante el proceso de pedido, cuando el cliente está indeciso sobre lo que quiere, el camarero puede hacer sugerencias, por lo que lo mejor es sugerir primero platos de precio medio a alto y luego platos de precio bajo. Dado que los platos de gama alta y media son muy rentables, algunos platos se elaboran con técnicas sencillas, como cangrejo al vapor, pescado mandarín, tortuga estofada, etc. Durante los períodos de mayor actividad comercial, intente pedir la menor cantidad de platos de plástico con procedimientos de procesamiento complejos. y platos con tiempos de procesamiento prolongados, de lo contrario aumentará la cantidad de trabajo en la cocina y, debido a que está demasiado ocupada, puede afectar la velocidad de servicio de los alimentos y provocar quejas de los clientes.
Lleva un registro de los platos que se agotan temporalmente en la cocina y nunca los presentes a los invitados. Si un cliente pregunta, puede decir "Lo siento, se acaba de agotar" y sugerirle que pida otros platos similares. Después de realizar el pedido, el camarero debe entregar inmediatamente el menú a la cocina. El pedido de la cocina debe estar escrito de forma clara y rápidamente cotejado con el pedido original para evitar omisiones.
3. ¿Cómo mejorar la calidad del servicio del restaurante? Dejar claro los procedimientos para servir y pasar los platos.
Después de que la cocina toma el pedido, siempre que no sea un pedido, los platos fríos se servirán en dos minutos y los platos calientes en tres a cinco minutos. Antes de servir se debe prestar atención al color, frescura, olor, polvo, insectos voladores y otras impurezas de los platos, y comprobar la higiene de los platos. Está estrictamente prohibido girar o soplar con la boca. Utilice utensilios esterilizados al darles la vuelta, especialmente para platos fríos, y no preste atención a la frescura.
Debido a los diferentes banquetes, los procedimientos de servicio no serán exactamente los mismos. Esto requiere que el personal de recepción esté familiarizado con el menú y el orden de servicio, y sea competente en los procedimientos de servicio, prestando especial atención a. algunos platos especiales Diferentes métodos de servir, como olla caliente, verduras ralladas, platos ruidosos, etc. , es necesario que el personal de entrega de alimentos coopere con la cocina para entregar rápidamente los platos y mantener los platos con buen color, fragancia y sabor. Si un huésped necesita hacer un brindis o solicitar una pausa en el servicio de comida, el camarero debe notificar de inmediato al chef para que continúe sirviendo la comida después de la pausa. El chef no sólo tiene que servir la comida rápidamente, sino que también toma pedidos y entrega la comida.
4. ¿Cómo mejorar la calidad del servicio del restaurante? Invitados que solicitan retirar o cambiar platos y consulta post-comida
En general, existen varias situaciones en las que los invitados solicitan retirar o cambiar platos: Primero, hay un problema con la calidad de los platos, como por ejemplo el olor de los platos, la falta de comida o demasiado próspero. Si es así, es problema del propio restaurante. El camarero debe devolver la comida incondicionalmente y disculparse sinceramente con el huésped. En segundo lugar, no hay tiempo que esperar. En este momento, el camarero deberá contactar inmediatamente con la cocina para preparar la comida lo antes posible. En tercer lugar, si se solicita la devolución de los platos pedidos por los invitados, si realmente no es un problema de calidad, no debe aceptar retirar los platos, pero puede intentar ser paciente y razonable y persuadir a los invitados para que no los devuelvan; platos. Si no puedes terminar de comer, puedes empacarlo para que se lo lleve. Cuarto, cuando cenan, los invitados no quieren comer y la comida aún no está servida. El camarero tiene que ir primero a la cocina para ver si el plato que ha pedido está semiacabado o terminado. Si no se devuelve, deberán explicar la verdad al huésped.
En definitiva, si quieres satisfacer a tus invitados, necesitas cooperar más con la recepción y la cocina. Después de que los invitados hayan comido, debe tomar la iniciativa de pedirles su opinión sobre la comida y brindar comentarios oportunos a la cocina para que la cocina pueda hacer los ajustes y arreglos necesarios. No se pasen la pelota unos a otros ni se culpen mutuamente por sus defectos. Sólo analizando y resolviendo problemas se puede hacer un mejor trabajo.
Verb (abreviatura de verbo) proporciona tarjeta de opinión VIP
Es la valoración que hace el huésped de la impresión general del restaurante, incluidos los servicios medioambientales, la comida, etc. Las evaluaciones de los huéspedes pueden promover la mejora de los platos, la calidad del servicio y el medio ambiente, profundizando así la reputación del restaurante, mejorando su credibilidad, aumentando en gran medida la estabilidad de los clientes del restaurante y los beneficios seguirán. Como dice el refrán, "el que mira sabe la verdad". Quizás estemos en nuestro propio entorno y no sintamos nuestros propios defectos. Esto requiere la respuesta de los invitados.
6. ¿Cómo mejorar la calidad del servicio del restaurante? Coordinación general del equipo de catering
La recepción y la cocina del departamento de catering son un todo inseparable. La falta de alguna parte o la mala cooperación entre las dos partes pondrá al restaurante en problemas. Por tanto, es necesario fortalecer la coordinación entre las dos partes.
La cocina debe realizar un simposio con la recepción al menos una vez a la semana para expresar opiniones, discutir las ideas de ambas partes, aprender recetas juntos, discutir los platos, qué sugerencias tienen los invitados, organizar algunas actividades y concursos, aumentar los sentimientos y servir mejor el restaurante.