Catering comparte experiencia empresarial

Intenta no buscar equipos estrella durante el período empresarial y trata de no buscar personas que ya hayan triunfado. A continuación me gustaría recomendaros mi experiencia en restauración compartida y emprendimiento. ¡Bienvenido a leer y hacer referencia!

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Un plato de sopa agridulce y una calcomanía de olla resolvieron el milagro empresarial de 2 millones de yuanes en ingresos anuales.

Una pequeña tienda con sólo unas pocas mesas, que depende únicamente de un plato de sopa agridulce y una pegatina de olla, tiene que soportar un alquiler anual de 6,5438 millones + 0,8 millones. ¿Te harás cargo?

Creo que la mayoría de los comensales negarán con la cabeza después de escuchar esto: ¡el riesgo es demasiado grande! Pero hoy quiero presentarles un caso empresarial de este tipo. El dueño no solo no cerró la puerta, sino que con 2 millones, ¡la pequeña vida era bastante cómoda!

Echemos un vistazo a este milagro empresarial de ganar 2 millones al año con un plato de sopa agridulce y una calcomanía de olla.

Milagro empresarial: ¡unas pocas mesas de comedor generan 2 millones al año!

¿Cómo puede una pequeña tienda con sólo unas pocas mesas ganar mucho dinero? El propietario, Zhou Qing, es un maestro en la cocina de langosta y es un ejemplo vivo para todos.

“Happy Potstickers” de Zhou Qing tiene una apariencia simple, un área pequeña y algunas mesas de comedor. Principalmente sopa agridulce y empanadas. ¡Pero aprendí que esta pequeña y fea tienda en realidad gana 2 millones al año!

Después de que el autor se sentó, acababa de comer dos platos de calcomanías, y la mesa junto a él había sido volteada dos o tres veces, esta pequeña tienda exhibía fríamente el muy recomendado cangrejo borracho cocido y; manitas de cerdo asadas y la gente seguía viniendo y haciendo las maletas. Los empanadas preparadas por la tarde se agotaron con anticipación, las verduras se lavaron y freíron, el cajero rápidamente dejó la tabla de cortar y ahora el menú preparado está listo.

Se entiende que la tienda de 50 metros cuadrados de Kaixin Guotie paga un alquiler diario de 500 yuanes, ¡pero vende calcomanías y sopa agridulce por más de diez yuanes por persona! Al respecto, Zhou Qing dijo con una sonrisa: "Es como alquilar una tienda en Zhongshan Road en Shanghai para vender huevos de té".

Sin embargo, si lees atentamente su experiencia comercial, sabrás que " La langosta y los snacks generan millones cada uno” no es un alarde.

Avance en la tienda WeChat, idea de selección de sitio: 50 metros cuadrados con un alquiler mensual de 18.000, ¡tómalo!

En 2011, Zhou Qing decidió abrir su propia tienda para elaborar langosta. Mientras buscaba un lugar, descubrió accidentalmente esta tienda, que está ubicada en la calle trasera de Yaohan en Wuxi. Solía ​​​​ser agente de bienes raíces. Casi no hay restaurantes en los alrededores, el alquiler es extremadamente caro: 180.000 yuanes al año y la tienda es extremadamente pequeña: 50 metros cuadrados como máximo.

¿Puede esta tienda responder la pregunta? Familiares y amigos se opusieron en ese momento. Sin embargo, según el análisis de Zhou Qing, existen varios factores importantes para abrir una tienda: que esté adyacente a áreas residenciales, edificios de oficinas y grandes centros comerciales para garantizar el flujo de personas, que la puerta de entrada esté abierta para un estacionamiento conveniente y que la puerta de entrada esté abierta para facilitar el estacionamiento; Se amplía el área de negocio para asegurar negocios. Entonces su conclusión es: ¡Puede funcionar!

"¡Algunas personas dicen que no se puede conseguir el alquiler de 6,5438+080.000 yuanes! ¿Cuánto puedo hacer? ¿Están bien 30.000 yuanes? Pero si se puede abrir una tienda no es la diferencia entre 30.000 y 18.000 yuanes. "Si el posicionamiento del producto no es preciso, incluso si la tienda alquila un centavo, es posible que no gane dinero. El éxito de una tienda no depende del alquiler, sino del producto", dijo Zhou Qing.

Idea de posicionamiento: Cuando abrimos la tienda por primera vez, vendíamos dos tipos.

Una vez firmado el contrato de la tienda, la elección de los productos determina la vida o muerte de la tienda. Al determinar la línea de productos, Zhou Qing se mostró extremadamente tranquilo y realista: primero sobrevivir, luego desarrollarse y finalmente "hacer realidad el sueño".

Paso uno: encuentre refrigerios que funcionen durante todo el día.

Alrededor de esta calle, hay miles de empleados de ventas de centros comerciales, trabajadores administrativos en edificios de oficinas y residentes de grandes comunidades. Los clientes objetivo de Zhou Qing son estas personas.

Su análisis: "Con este tipo de tienda y ubicación, definitivamente no habrá posibilidad de producir langosta, por lo que primero debemos encontrar otros puntos de entrada, construir la tienda y luego penetrar lentamente en la langosta".

El producto que quiere elegir no puede ser un alimento básico ni un snack, debe ser una combinación de alimento básico y snack para que se pueda abrir tanto la cena como el tiempo libre.

Debido a que un área tan pequeña requiere alquileres y mano de obra tan altos, debe operarse las 24 horas del día. Si solo cocinara la comida principal, habría espacio entre las dos comidas, por lo que abandonó la comida rápida que sólo se podía comer "dos veces al día" y eligió un refrigerio que se podía "comenzar a lo largo del día".

Paso 2: Un plato de empanadillas fritas y un plato de sopa.

Lo que Zhou Qing busca es un producto así: simple, caro pero no caro. “Todos pueden operar con varias variedades para lograr refinamiento y singularidad.

”

Entonces, cuando abrimos por primera vez, solo había dos carteles de madera en la pared, uno decía “Sopa agridulce” y el otro “Pegatinas Happy Pot”. ¿Cómo se determinaron estas dos variedades?

Al elegir los bocadillos, se consideraron Wuxi Xiao Long Bao y varios fideos, pero luego estas variedades fueron rechazadas porque hay muchos productos como wontons y Xiao Long Bao en el área local, y sus formas son Además, los sabores de estos bocadillos son demasiado comparables y los precios son demasiado transparentes, por lo que es difícil obtener ganancias. Al final, Zhou Qing eligió sopa agridulce y albóndigas fritas, que son básicamente fritas. bolas de masa.

¿Por qué? ¿Tal combinación?

Zhou Qing dijo que uno es sopa y el otro es alimento básico. Cada plato solo cuesta cinco yuanes. no estará lleno, por lo que lo guiará para que pida estos dos como un menú fijo. Su precio total es de solo 16 yuanes (ambos productos se vendieron por 8 yuanes cuando abrieron por primera vez), y una comida solo cuesta más de diez yuanes. lo cual está dentro del rango aceptable de comensales.

Si eliges abrir un restaurante de fideos, los clientes pedirán un plato de fideos o wonton, que incluye tanto el alimento básico como la sopa. Según el nivel de consumo de los restaurantes de fideos de Wuxi, los fideos más baratos solo cuestan 5,5 yuanes por persona. Suponiendo el mismo flujo diario de clientes, la facturación de la tienda de fideos es de solo 600 yuanes, mientras que Kaixin Guotie. es 1.600 yuanes.

El precio no es alto y el beneficio bruto no es bajo. Se entiende que el beneficio bruto de estos dos productos principales es en realidad bastante alto. Al determinar el beneficio bruto, Zhou Qing. Abandonó el algoritmo tradicional para determinar el beneficio bruto: "El coste de la alimentación es de 5 yuanes, por lo que mi precio debería ser de 10 yuanes, beneficio bruto garantizado del 50%. Sólo porque la comida está exquisitamente hecha y combinada inteligentemente, a los clientes no les importa el mayor beneficio bruto; de hecho, una sopa agridulce que actualmente tiene un precio de 9 yuanes sólo cuesta 2,5 yuanes, mientras que una pegatina de olla de 8 yuanes sólo cuesta 5 porciones. con un costo de 1,2 yuanes, con ganancias brutas de hasta el 72% y el 85% respectivamente. ¡Siempre que entre una persona, puedo ganarle 10 yuanes! ”

Paso 3: ¿Cómo determinar el sabor de estos dos productos?

Lo que quieres no es lo real.

La sopa agridulce es una Refrigerio local tradicional en Wuxi. El método común en los restaurantes es usar un balde de acero inoxidable para cocinar y se sirve un tazón al cliente al realizar el pedido. Es un refrigerio de gama baja sin el que nadie puede vivir. p>

A Zhou Qing le gustó. Para mejorar su versatilidad, lo cambió a una versión de cazuela única y lo lanzó como un producto estrella.

Si los viejos de Wuxi evaluaran su acidez. y el sabor picante de la sopa agridulce que diseñó, definitivamente sería "poco auténtico". Esta es su intención. Este diseño agrio y picante es en realidad satisfacer los gustos de los jóvenes de hoy. En la producción de prueba de sopa agridulce, Zhou Qing usó agua en lugar de caldo. Lo probé y lo comparé varias veces, pero realmente no veo la diferencia. "Más tarde resumió la razón: esta versión de la sopa agridulce en sí es agria y picante, y la salsa picante tiene un fuerte sabor a vinagre, que suprime por completo el sabor umami después de mezclar la sopa, por lo que Zhou Qing decidió cocinarla directamente. con agua hirviendo, lo que no sólo reduce la carga de trabajo sino que también ahorra costes.

“Los platos clásicos realmente vitales tienen pocos ingredientes llamativos, y sus ingredientes y métodos de cocción son muy simples. Recuerdo haber ido a la casa de Meng Meng en el campo el verano pasado para comer la langosta que ella cocinaba. De hecho, es delicioso, pero los ingredientes que utiliza son muy simples: solo jengibre, cebolla, ajo, pimientos, sal y aceite de colza exprimidos con métodos locales en las zonas rurales. Ni siquiera se añade glutamato monosódico, lo que me da vergüenza incluso a mí, que he cocinado miles de kilos de langosta. ", le dijo Zhou Qing al autor.

Este tipo de relleno es muy inusual. Las empanadas se mejoran a partir de los wontons fritos en seco que hacía Zhou Qing cuando era chef. También se conocen como "pegatinas". " localmente. Es un adhesivo tradicional con dos "rellenos expuestos", pero Zhou Qing en realidad hace albóndigas fritas. Diseñó dos sabores, además del relleno básico de carne fresca adecuado para el público en general, también hay un tofu con pimiento picado.

Zhou Qing dijo que solo hay dos tipos, uno es porque hay demasiadas variedades y el otro es porque hay demasiadas existencias todos los días y es difícil garantizar la frescura de Zhou Qing. inspirado en lo que había comido en Zhejiang.

Tan pronto como salió este relleno, atendió la curiosidad de los nacidos en los años 90 y 2000. Mucha gente probará este relleno. y muérdelo. ¡Ay, todavía está delicioso!

Paso 4: Los clientes no son sensibles al aumento de dos yuanes al año.

Zhou Qing dijo eso. Desde la perspectiva de la psicología del consumidor, la diferencia entre 8 yuanes y 10 yuanes es sutil, y la diferencia entre menos de 10 yuanes y más de 10 yuanes es más sensible para los consumidores, por lo que cuando abrió el negocio, primero fijó el precio. la sopa agridulce a 8 yuanes para abrir el mercado, y luego lo aumentó a 9 yuanes y luego a 10 yuanes seis meses después.

Los invitados tardaron en responder al cambio.

“No subestimes el aumento de 1 yuan. ¡Si aumenta lentamente, las ganancias aumentarán lentamente!”, dijo Zhou Qing con una sonrisa.

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