¿Cuáles son los secretos sucios de los restaurantes?

El año pasado lavé platos. Como estaba muy cansado, cambié varios lugares. En la industria se reconoce que lavar los platos es agotador, pero la mayoría de la gente puede perseverar. Yo no he hecho trabajo físico en décadas, así que no puedo perseverar.

He trabajado en comercios de carretera, cadenas de tiendas de marcas de renombre nacional y empresas cotizadas. No muy diferente. Una palabra, negra, dos palabras, muy negra.

Las verduras básicamente no se lavan, a excepción de la cebolla, el cilantro, etc. Fue la primera vez que ayudé a recoger el padi de pimiento y, cuando terminé, lo vertí en la piscina. El colega que estaba a mi lado se sorprendió y dijo: "¡Oye, no lo laves!".

Me comí tres kilos (sorprendido). ¿Puedo comer esto, esto, esto y esto sin lavarlo?

Por no hablar de los residuos de pesticidas, cuando lo recogí estaba resbaladizo. Lo que más me gustaba era comer aros de salsa de soja con chile padi. ​​No están fritos, son importados directamente y me da miedo incluso pensar en ellos.

Había mucha gente nueva en ese momento, por lo que el jefe de cocina realizó reuniones de capacitación. Dicen que sólo se lavan las comidas de los empleados, pero la comida que comen los invitados sabe a agua después de ser lavada, no sabe bien, no es fácil de almacenar y se pudre fácilmente.

La primera vez que lavo los platos, los pongo en el armario de desinfección. Sólo hay un gabinete de desinfección, ¿dónde puedo ponerlo? Presiónelo nuevamente y la energía no se encenderá. Es sólo un oído sordo: una decoración para hacer frente a la inspección.

El agua del lavavajillas está a 70 u 80 grados centígrados. Se utilizan detergentes y desecantes no sé si quedan residuos químicos, de todos modos nuestros empleados los escaldan con agua hirviendo.

Esto no está mal. Muchas tiendas pequeñas sólo tienen un gran lavapiés o un lavabo. Después del lavado, puedes enjuagarlo con agua fría. El agua que se usa para lavar los platos es muy espesa y realmente no hay tiempo para cambiar el agua durante el período pico. Se usa para lavar.

Lo mismo ocurre con algunas grandes superficies. Por ejemplo, en el que Ma Baoguo es muy bueno lavando platos, simplemente los remoja y enjuaga.

La cocina es del tamaño de una palma y hay que caminar de lado, por supuesto, no cabe en el gabinete de desinfección. El arroz nunca se lava al cocinarlo al vapor y la lechuga se cocina directamente con las manos sin usar guantes. Se dice que las costillas de cerdo son carne de zombi que ha viajado a través del océano. No es de extrañar que el arroz con costillas de cerdo sea tan barato. Ni siquiera puedes comprar costillas de cerdo por ese poco dinero.

Por tanto, queda terminantemente prohibida la entrada a la cocina. El antónimo de rojo es la cadena de restaurantes Tea, que es muy grande, con cientos de ellos en todo el país.

Hay varias revisiones de check-in y calificaciones cada mes, que ocurren de repente y sin previo aviso. Los inspectores a veces van vestidos de civil y entran en la cocina trasera. Si nadie los detiene, les descontarán 20 puntos, lo que básicamente es un veto.

Esta puntuación está vinculada al bono de cada persona. Por tanto, es difícil entrar a la cocina. Hay muchos cuchillos de cocina en la cocina.

Aquella famosa cotizada que busca la luna desde el fondo del pozo luce mucho más formal. La cocina se muestra directamente a los huéspedes a través de vídeo y también se puede solicitar una visita. Esto se debe principalmente a que básicamente no procesan los ingredientes y los empacan todos en bolsas.

La olla caliente es básicamente así, la carne no está fresca. Por supuesto, también los hay nuevos, como la cadena de tiendas Bullfrog, que dice estar recién sacrificada. Es cierto, pero si matas demasiado, aun así lo mezclas con la carne recién muerta y la vendes al día siguiente.

En cuanto al restaurante de celebridades de Internet donde se puede comer pescado, es delicioso y amargo. Se dice que es lubina fresca, ahora muerta. De hecho, todos se congelan y distribuyen uniformemente desde la cocina central. Entonces el pescado no tiene mucho sabor, pero el chucrut está bien. Nuestros empleados comen a veces, normalmente chucrut.

Hay un plato tradicional famoso en Guangdong, la panceta de cerdo envuelta con pollo, que a mucha gente le gusta comer. Envuelva un pollo entero en la panceta de cerdo, agregue los ingredientes y cocine a fuego lento.

Antes de servir la comida, se entregará a los invitados para verificar su identidad. En una bandeja, se envuelve un pollo en una panceta de cerdo y se cose la panceta de cerdo con hilo.

Esto es en realidad un accesorio, solo uno, que debe reemplazarse cada tres o cinco días. El pollo que elegí era tan pequeño que un pollo común y corriente no cabía.

En realidad, el pollo es pollo y la panceta es panceta de cerdo, guisada por separado. La sopa también se hace por separado. Como había que picar el pollo, la tabla de cortar tenía muchos barrancos y era muy caro reponerla. Era inevitable comer algo de aserrín y pasta de carne. Parece repugnante, como algo que se frota en el baño, pero mantenlo fuera de la vista.

No creas en las recetas secretas de ningún chef. Básicamente no hay chefs, todos son aficionados. Había momentos en los que realmente no había nadie alrededor, así que trabajé como chef.

Especialmente las cadenas de tiendas, todas cuentan con SOP, operaciones de pesaje, preparación y estandarización. Por lo tanto, el sinónimo de "verde", Escuela Técnica Xiang, parece estar desactualizado. Los chefs no necesitan estudiar, basta con mirar las fotografías y hablar por sí mismos.

El delicioso sabor proviene de los ingredientes.

El verano se acerca, las cigalas, las gambas estofadas, la cerveza fría son delicias en el mundo.

Una olla de cangrejos de río, media olla de aceite, dos o tres botellas de cerveza y una docena de tipos de especias y materiales medicinales chinos. Vierta el glutamato monosódico y la esencia de pollo en un cucharón y póngalos ambos al mismo tiempo. Así que definitivamente tendrás la boca seca después de comerlo, eso es seguro.

Se dice que el glutamato monosódico es malo. Algunas personas no lo comen en casa, mientras que otras sólo le ponen unas pocas pastillas. Pon de a poco, una porción de glutamato monosódico y esencia de pollo en cangrejos de río, no podrás terminarlo en toda tu vida.

La industria de la restauración es una industria muy trabajadora, en la que la gente empieza temprano y trabaja hasta tarde.

Lavar los platos es agotador, y el camarero también. Tenemos que cerrar la mesa y servir la comida, y tenemos que sufrir por ambos lados. Algunos dioses, clientes, regañan al camarero por solo un poquito de tofu de melón de invierno. Luego, el jefe de camareros y el gerente de la tienda también culparon al camarero por el mal servicio, lo que enojó a Dios y afectó la experiencia de la cena.

Especialmente si tienes que vigilar las gradas, hay gente realizando pedidos cada semana. El poder de Dios es ilimitado, sus poderes sobrenaturales son vastos y es imposible protegerse de él. El viento sopla y el agua está fría, pero el hombre fuerte no pagará por ello una vez que se haya ido.

El patrón no pagará por esto, pero los camareros de las gradas sí. A veces hay cientos por mesa y el salario sólo supera los 3.000 al mes.

La mayoría de los camareros proceden de zonas viejas, jóvenes, fronterizas y pobres. Viajaron miles de kilómetros a través de montañas y ríos para llegar a Shenzhen. Tomemos salarios proletarios y paguemos a la pequeña burguesía. ¿Qué clase de espíritu es este? Esto es una locura y enfermiza. Pero no hay dinero para el tratamiento y somos pobres.

El chef también está cansado. El período pico es como una guerra. Cuando hay un pedido enorme, el pedido tendrá varios metros de largo. Hay un tiempo límite para cada plato, como media hora. A veces la olla ni siquiera se cocina durante una o dos horas. Si excede el límite de tiempo, se le descontará dinero y el camarero gritará y gritará, lo cual es realmente molesto.

Especialmente en verano, muchos no tienen aire acondicionado, sólo ventilación. El chef estuvo a punto de volverse loco, como si cierta parte de su ropa interior no estuviera cerrada y siguiera goteando agua.

No retires el plato en este momento, recaliéntalo y agrega un poco de sal o algo así. A esto se le debe dar prioridad y saltar a la fila. Vi a un chef que estaba tan enojado que casi rompió la olla de hierro y escupió directamente a la comida. Antes de sacar la olla de la olla, me soné la nariz, la tiré dentro de la olla y le di la vuelta varias veces antes de sacarla de la olla.

Estamos todos cansados, por eso se produce una cadena de desprecios en el restaurante. El chef desprecia al chef, el chef desprecia al chef, el chef desprecia al camarero y el camarero desprecia el lavado de platos.

Entonces ¿por qué detesto lavar los platos? Simplemente desprecio los tazones. No quiero lavar los platos si no hay platos. A veces tengo que romper dos tazones y jugar.

Hoy el año que viene será vuestro aniversario. Bang, envíalo a su fin. Había una vez un pequeño cuenco de arroz con el fondo hacia abajo. Si se caía, no moría ni se rompía. Lo intenté de nuevo, lo mismo.

¿Pensé que se trataba de una especie de prueba pública de mecánica newtoniana? No pensé con claridad, no fui a la universidad. Se rompió por tercera vez. Parece que la mecánica newtoniana no es una verdad universal y eterna, depende del destino.

La vida es demasiado pesada. Si no la resuelves, la vida será demasiado amarga.

El jefe también está sufriendo. Antes de mi divorcio, había una calle de comida abajo en mi comunidad y viví allí durante diez años. Sólo hay dos o tres empresas que han sobrevivido durante diez años. Algunas tiendas cambian de propietario tres veces al año.

Tan pronto como charlé con el jefe, suspiré al cielo que el negocio es difícil. El costo de la decoración puede ser de cientos de miles o incluso millones, pero una vez que se cierre, será un montón de chatarra. No cierre el negocio. El alquiler y la mano de obra son muy caros y el margen de beneficio bruto es sólo del 50%.

El negocio no va bien y el dinero se esfuma cada día. Es dinero ganado con tanto esfuerzo. Si lo arrojas al agua, se producirá un chapoteo cuando la toalla haga ruido. Probablemente 333, el 30% gana dinero, el 30% protege el capital y el 30% pierde dinero.

No es realista pedirle al jefe que garantice completamente la calidad, cantidad, salubridad e higiene. La competencia es tan feroz que aumentar los precios equivale al suicidio.

Entonces el jefe se aprovecha de sus empleados. El salario oscila entre tres y cuatro mil y dos mil cero. Sin seguro, sin pago de horas extras, más de diez horas al día.

Los empleados reciben menos comida que comida para cerdos, y mucho menos comida para perros.

Qué feliz es ser un perro ahora. Un movimiento de cola significa que el perro nace ganador.

Hay un restaurante de estofados en Baoan llamado Shuadaxiaxia. Tenía los bollos al vapor en la mano, pero no había ni una gota de aceite en el plato. La vida en el restaurante es muy dolorosa, paso a paso.

Por la mañana no había bollos al vapor, gachas ni encurtidos. La papilla puede iluminar los pelos de mi nariz. Estás parado bajo el sol de la mañana, luciendo demacrado. Esa eres tú, tan gentil como el agua, esa es tu ropa volando.

Al mediodía y por la noche, hervir en un trozo de agua la col, el melón de invierno o el rábano. A veces salen trozos de carne grasa de las tumbas ancestrales, que son blancos e impecables y tienen un duodécimo nivel de belleza.

A la hora de comer, los chicos de comida para llevar van y vienen a toda prisa, y todos son ordenados por las señoras y señores de la tienda. Una tía anciana que estaba lavando platos vio que de vez en cuando quedaban restos de huesos de res de los invitados en la olla caliente. Sus ojos brillaban de color verde y sus manos eran como relámpagos. Los sacó y los mordió.

Trabajé durante tres días con un espíritu revolucionario intrépido y una fuerte voluntad revolucionaria. Arrodillarse al caminar. No quiero el salario, no quiero el dinero, quiero mi vida. No puedo morir, mi hijo aún es pequeño.

En cuanto a Dios, él también está sufriendo. 996, 007, hipoteca, préstamo de automóvil, niños, ancianos, infidelidad y divorcio. Siento mucho dolor, ¿cómo curarlo? La comida lo cura todo. Sé que no es saludable y posiblemente antihigiénico, pero aun así hago fila para comer.

¿Qué pasa con la barbacoa al borde de la carretera? Parece asada. Cuando se usan brochetas, la mayoría se hacen con las manos desnudas. Quizás lo más saludable e higiénico sea el arroz frito que se sirve en un puesto al borde de la carretera. Los fideos de arroz fritos se comen todos con las manos.

Por supuesto, esta es la situación en Shenzhen, y puede ser similar en otros lugares.

Esta es la realidad. Cada uno tiene sus propias dificultades y no hay nada que se pueda hacer de una vez.

Es posible que todavía tenga que resolverse lentamente mediante el desarrollo de toda la sociedad. Por ejemplo, el aceite de alcantarillas prácticamente ya no existe, incluso en los puestos de venta al borde de la carretera. El desarrollo es la última palabra.

Por lo tanto, deseemos finalmente prosperidad a nuestra gran patria.

Estudié chef en una escuela de cocina durante tres años. Después de graduarme, trabajé como chef en restaurantes de todos los tamaños. Más tarde, abrí un pequeño restaurante durante casi 10 años. Dijo que el chef sabe muy bien estas cosas.

La restauración es el lugar donde "el agua es lo más importante", y la restauración está relacionada con la salud de las personas, por lo que las cuestiones de seguridad e higiene alimentaria deben ser la primera prioridad para todo operador de restauración. , que es también lo que debe cumplir un restaurante si puede funcionar durante mucho tiempo.

Los restaurantes actuales generalmente se dividen en los siguientes modelos según su escala de operación y platos:

1. Hoteles de gama media a alta: Hoteles de gama media a alta Tiene grandes áreas comerciales, la tienda tiene suficiente mano de obra, una clara división del trabajo, instalaciones completas de hardware y software en la cocina y está sujeta a la supervisión periódica de los departamentos pertinentes, por lo que la seguridad y la higiene de los alimentos serán mejores.

2. Restaurantes comunes: los restaurantes comunes generalmente operan con un área de más de 200 metros cuadrados. El personal de la tienda es relativamente completo y, para un funcionamiento a largo plazo, las condiciones sanitarias generales también lo son. aceptable.

3. Restaurantes caseros en la calle: Los restaurantes caseros en la calle generalmente tienen un área pequeña y la mayoría de ellos son tiendas familiares o una combinación de un chef y un jefe. Y un camarero debido a las condiciones comerciales y debido a la influencia de las manos humanas, las condiciones sanitarias generales son peores.

4. Comida rápida de un solo plato: muchos restaurantes callejeros de comida rápida sirven principalmente comida para llevar. Debido a que el área de negocio es pequeña y las ganancias de los platos no son altas, pensarán en algunas formas de reducir y ahorrar. costos Esto Hay ciertos trucos en la adquisición de materias primas y la producción de tiendas similares.

5. Cadenas de tiendas franquiciadas: El modelo de negocio de cadenas franquiciadas se ha vuelto especialmente popular en los últimos años y también es un modelo popular de apertura de tiendas. Los platos en este tipo de tiendas son productos semiacabados y generalmente se preparan. Por el comedor central instalado por la sede para la entrega, solo necesita un procesamiento simple y maduro en la tienda. Cuanto más haga la tienda, mayor será la calidad del producto general.

Como antiguo operador de catering, he oído y visto muchos secretos turbios en el sector de la restauración. Permítanme presentarles algunos de ellos:

1. Productos de mala calidad

El precio de los ingredientes variará mucho dependiendo de su frescura y calidad. Sin embargo, generalmente después de cocinarlos, quedarán cubiertos por los condimentos, la mayoría de los consumidores no pueden comerlos.

Por ejemplo, el pescado muerto se vende como pescado vivo, el marisco muerto se vende como marisco vivo, etc. Sin embargo, estos ingredientes rancios tienen diferentes características en la producción, es decir, todos utilizan sabores fuertes. hacer, como: picante, estofado, agridulce, etc., el olor de los ingredientes se enmascara añadiendo aceite y condimentos. Por eso, a la hora de pedir marisco y pescado fresco en un restaurante, cuanto más sencilla sea la preparación, mejor se podrá saborear el sabor original de los ingredientes, y la tienda no se atreverá a hacer trampa.

2. Saliva

La saliva es el fenómeno más repugnante, pero algunos operadores son tan codiciosos que lo harán. Se puede decir que algunos de estos platos fríos son los más afectados, como el maní, el edamame, los pepinillos, etc. Si no puedes terminarlos en la mesa, es probable que los saques y los pongas en un plato más tarde.

En tercer lugar, el uso de aceite

Hoy en día, debido a la severa represión contra el aceite de canalones, muchos operadores ya no se atreven a hacerlo. Sin embargo, utilizan aceite de pollo barato en el mercado. La cocina se utiliza en muchas comidas rápidas. La tienda no es ningún secreto. Por eso el aceite de la comida para llevar que pedimos se condensará cuando se enfríe. Si te encuentras con este tipo de comida rápida, recuerda "bloquearla" la próxima vez.

4. Sustitución de ventajas y desventajas

Muchas empresas "de corazón negro" adoptarán el método de sustituir ventajas y desventajas para obtener enormes ganancias. Por ejemplo, cuando se elaboran mariscos sin concha, como ostras, vieiras y abulón, la carne congelada se envasa con concha, porque la carne congelada es mucho más barata que los mariscos frescos con concha, y es posible que los clientes no puedan comerla después de agregarle condimentos. Si el caparazón y la carne de los mariscos están bien separados y no quedan restos de carne adheridos al caparazón después de comerlos, entonces dichos mariscos son cuestionables.

5. Platos con precios actuales

Algunos platos de la carta del restaurante no indicarán el precio, sino que utilizarán “precio actual”. Debe preguntar sobre el precio antes de pedir dichos platos; de lo contrario, la mayoría de los conflictos causados ​​​​por comer dichos platos son este tipo de platos, especialmente durante la temporada turística y en los restaurantes cercanos a las atracciones turísticas. Estos platos "con precios de temporada" son fuente de conflictos. y disputas.

6. Procesamiento de alimentos rellenos

Circula ampliamente el dicho "No comas alimentos rellenos cuando salgas", que muestra el estado de algunos alimentos rellenos en el corazón de gente común y corriente. La mayoría de los ingredientes utilizados en los alimentos rellenos, como bollos al vapor, albóndigas, pasteles, etc., son sobras que los carniceros no pueden vender. La calidad de los alimentos elaborados con estos ingredientes es, naturalmente, preocupante. Si encuentra comida rellena que es particularmente barata, es mejor no comprarla. Después de todo, obtiene lo que paga.