Reducir la tasa de rotura de la vajilla de hotel

Muchos hoteles están preocupados por el alto índice de roturas de la vajilla, porque la vajilla rota no sólo reduce la calidad de los platos, aumenta el coste de los consumibles de bajo valor para el hotel, sino que, lo que es más importante, afecta la imagen del hotel. Los grandes hoteles tienen indicadores de vajilla rota, y los indicadores y multas varían mucho de un hotel a otro.

La forma más eficaz de reducir los daños a la vajilla es desarrollar un sistema completo de gestión de la vajilla;

Entre ellos, la regularización y racionalización del lavado es el primer paso para reducir los daños a la vajilla durante el lavado. Por ejemplo, la sala de lavado de platos debe estar razonablemente distribuida de acuerdo con los requisitos de los pasos de lavado, es decir, un raspado, dos lavados, tres limpieza y cuatro desinfección. Una serie de equipos como mesas de trabajo, equipos de clasificación y equipos de lavado y secado para lavar son muy importantes para mantener la vajilla en buen estado.

Además, a la hora de elegir la vajilla, además de tener en cuenta la combinación y la belleza de la vajilla y los platos, también se debe tener en cuenta la comodidad del lavado, si es necesario, se debe evitar el uso de platos con formas especiales. platos de formas especiales o platos de vidrio, deben lavarse por separado para reducir pérdidas en banquetes grandes, trate de usar vajillas con las mismas especificaciones, como especificaciones uniformes para platos fríos y 3-4 especificaciones para platos calientes (olla de sopa, olla redonda); , olla de cintura, olla de pescado), para que pueda presionar la mesa al cerrar la mesa apilada.

Finalmente, es necesario enfatizar que con las medidas institucionales mencionadas anteriormente, es posible que la reducción de la tasa de daños a la vajilla no se logre de la noche a la mañana, especialmente en las primeras etapas del intento de reformar la gestión de la vajilla, los empleados pueden incluso volverse resistentes. por la compensación que reciben. Por lo tanto, los gerentes deben fortalecer la publicidad sobre la necesidad de la gestión de la vajilla y concienciar a los empleados sobre el impacto de la vajilla rota en la calidad del hotel y la importancia de la gestión de la vajilla, para persistir en este trabajo.