¿Puedo añadir sal al toon chino después de blanquearlo?
Los cogollos del toon chino contienen muchos nitratos y nitritos, y un consumo inadecuado puede provocar intoxicaciones o cáncer. Se debe prestar especial atención al hecho de que los cogollos de toona se deben recolectar antes que Grain Rain, y aquellos con hojas gruesas y bordes rojos son los mejores. Después de Grain Rain, la fibra de las hojas de toon envejece, el sabor es pobre, el valor nutricional se reducirá considerablemente y el contenido de nitritos aumentará. Los datos muestran que el contenido de nitrito en los cogollos frescos de toona es bajo, con un promedio de alrededor de 30 mg por kilogramo, mientras que el de las hojas viejas llega a 53,9 mg por kilogramo. Por eso, existe un proverbio popular: "Los capullos de primavera son tiernos como la seda antes de la lluvia, y los árboles crecen después de la lluvia". Los cogollos de Toona se deben consumir lo antes posible y deben estar frescos y tiernos.
La Toona sinensis debe blanquearse en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto antes de comer. Esto puede eliminar más de dos tercios del nitrito y el nitrato y, al mismo tiempo, conservar mejor la vitamina C y sus propiedades verdes y aromáticas. propiedades.