Detalles y formación del servicio de catering
1. Una vez sentados los invitados:
1. El camarero debe comprender claramente los apellidos y cargos del invitado de honor y del anfitrión. (Los camareros deben escuchar atentamente las conversaciones de los invitados)
(1) Cuando los invitados están sentados, como cuando se presentan, deben escuchar atentamente, recordar su posición e identidad y brindar servicios.
(2) Dominar el apellido, cargo e identidad del huésped a través de la información del recepcionista y acomodador.
2. El camarero debe captar el tema de la comida y escuchar atentamente cada palabra que dice el comensal. Por ejemplo, el anfitrión, el Sr. Wang, dijo en la conversación: "Prefiero la comida XX. ¿La tienen aquí? ¿O un cliente dijo que recientemente le duele el estómago y no puede comer comida picante, o un acompañante dijo que cierto director?" (gerente general, director) fue el cumpleaños de un día determinado en un mes determinado, etc. , y retroalimentar información con prontitud a los superiores y a la cocina para facilitar la prestación de los servicios correspondientes.
Idioma del servicio:
(1) Hola, Sr. Wang. Acabo de enterarme por tu conversación que prefieres comer xx platos. Por favor disfruta de este plato preparado especialmente para ti. "
Hola, Sr. Wang. Me acabo de enterar por el Sr. XX que hoy es su cumpleaños. Este es el pastel de cumpleaños que nuestro hotel preparó para usted. ¡Feliz cumpleaños!
2. Cuando un huésped pide un pedido de habitación, el camarero debe tomar la iniciativa de preguntarle si tiene algún tabú en los hábitos alimentarios para poder brindarle los servicios correspondientes, por ejemplo, si un director viene a cenar y después de ordenar el pedido. , el camarero dirá: "Hola director, hoy estamos aquí". "Si es así, el camarero debe coordinar con la cocina para prepararle los platos. Si no, debe servir los platos según el menú.
3. Al realizar el pedido, tome la iniciativa de preguntar al huésped. si tiene algún requisito especial Condiciones de servicio: Hola, señor/señora, ¿tiene algún requisito para los platos de hoy?
4. Al pedir bebidas:
1. o tratamientos basados en la conversación del huésped.
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Por ejemplo:
(1) Cuando los invitados son de alto nivel, pero el anfitrión no quiere gastar. demasiado dinero en bebidas, el servicio debería promocionar bebidas de gama media a baja, pero no el precio de las bebidas. Por otro lado, estas bebidas son populares entre la mayoría de los huéspedes y también son las más vendidas en nuestro hotel. idioma: Hola señor, "¿Puedo servirle XX bebidas hoy?" "Este vino es nuestro éxito de ventas y los clientes han respondido muy bien. ¿Qué tal si te doy una botella para que pruebes?"
(2) Sabiendo de dónde eres entre los clientes, puedes promocionar los vinos locales. en el momento oportuno de bebidas. Por ejemplo, cuando venga el Sr. Wang de Anhui, debería decir: "Hola, Sr. Wang, mire qué bebidas vienen hoy... ¿Quiere que le dé un poco de vino de mi ciudad natal?"
2. Determinar el nivel de consumo en función de los estándares de pedido y la cantidad del pedido, y realizar las promociones correspondientes. (Ejemplo
Por ejemplo, si el cliente pide una mayor cantidad de comida, se promocionarán bebidas de gama media a alta. El camarero venderá según la situación real.
3. Si el cliente es un cliente antiguo, promuévalo a tiempo. Su bebida favorita (por ejemplo, en este momento, el camarero debe decir: "Hola, Sr. Qi, ¿está preparando vino tinto seco en barrica de roble para el almuerzo o la noche)? ?"
4. Cuando el huésped no puede decidir qué bebida pedir. En este momento, el camarero debe promocionar las bebidas que se venden bien en el hotel. Por ejemplo, si las ventas de tales- y-tales vinos en nuestro hotel son buenos, el camarero debe decir: "Hola señor/señora, las ventas de tal o cual vino aquí son buenas y la mayoría de los invitados han respondido bien. ¿Puedo traerlos? ¿Tienes una botella? ”
5. Al servir bebidas:
1. Al pedir bebidas, preste atención al tipo de bebida solicitada por el cliente. Al servir bebidas, tome la iniciativa. para preguntar a los invitados sobre el tipo de bebidas y memorizarlo para que puedas volver a servir las bebidas con precisión.
Por ejemplo:
(1) Cuando no sabes cuál es. los invitados están bebiendo, tome la iniciativa de preguntarle a los invitados los términos del servicio: Hola, Sr./Sra. ¿Qué bebida quiere, licor o cerveza? Es más exacto servirla toda de una vez. (2) Recuerde el tipo de bebida que pidió el invitado para poder servirle la bebida con precisión. Cuando pida una bebida, escuche atentamente cada palabra que diga el invitado.
2. el invitado cuántas bebidas sirvió (por ejemplo, cuando el invitado está hablando y no se da cuenta de que el camarero le está agregando vino, tome la iniciativa de preguntarle cuánto vino agregó).
) Por ejemplo, el anfitrión, el Sr. Wang, está hablando con el invitado, y el camarero debe esperar un rato detrás del invitado, encontrar la oportunidad de preguntarle y decirle: "Disculpe, Sr. Wang, ¿cuánto ¿vino/cerveza agregaste?" Dar la cantidad adecuada según el número de personas mencionadas por el huésped. Reponer.
3. A la hora de pedir a los invitados que añadan bebidas, ya sea una taza grande o una taza pequeña. Por ejemplo, al agregar licor, el camarero debe decir "Hola señor/señora. ¿Le gustaría agregar un vaso grande o un vaso pequeño de licor?". Según el cliente, dé la adición correcta.
6. Al servir comida:
1. Captar con flexibilidad las posiciones de los invitados y anfitriones al servir la comida para brindar un servicio correcto. Por ejemplo, las posiciones de anfitrión e invitado están escalonadas;
(1) En un banquete familiar, las personas mayores generalmente se sientan en el asiento del anfitrión; el camarero debe trasladar los platos al asiento del anfitrión.
(2) Cuando los invitados se sientan, no conocen las posiciones del anfitrión y los invitados auxiliares, por lo que se sientan casualmente. En este momento, el personal de servicio debe brindar servicios flexibles de acuerdo con la identidad de los invitados. Por ejemplo, cuando el invitado de honor está sentado en posición de espera, el camarero debe transferir la comida a la posición de espera. En definitiva, siempre que sepamos dónde está sentado el "invitado" o el "invitado más importante", allí giraremos los platos.
2. Al servir, agarre con flexibilidad la posición de servicio.
(1) Cuando el lado derecho del asistente está lleno y otras posiciones están sueltas, la posición de servicio debe agarrarse con flexibilidad.
(2) Si hay niños o personas mayores en el puesto de escolta.
(3) Si el invitado está hablando, usted debe controlar con flexibilidad la posición de servicio.
3. Aprovecha la oportunidad para lanzar platos especiales.
(1) Cuando los invitados estén hablando, el personal de servicio debe anunciar el nombre del plato en voz baja.
(2) Cuando los invitados tengan preguntas sobre el sabor y los métodos de cocción de platos individuales, deben tomar la iniciativa de presentarlas.
(3) Cuando un huésped tiene preguntas sobre un plato o siente curiosidad sobre un plato, por ejemplo, cuando un huésped tiene preguntas sobre nuestra "*sopa saludable", el camarero debe decir "Este plato es de; nuestra tienda "El plato especial es principalmente para resaltar la" sopa ". Se cocina durante dos días con pollo y pato añejos y jamón Jinhua. La sopa es clara, suave y nutritiva.
(4) Cuando los invitados hablan de sí mismos cuando se trata de su condición física y otros asuntos, el camarero puede aprovechar la oportunidad para presentar platos que sean buenos para su salud, por ejemplo, si un cliente se queja de niveles altos de grasa en la sangre, el camarero puede decir; al plato XX en el plato giratorio; este plato tiene cierto efecto para reducir la grasa en la sangre. Puedes probarlo si no tomas precauciones.
(5) Al servir el primer plato o guiso especial. debes presentarlo a los invitados a tiempo. Pruébalo. /p>
1. Identifica el mejor momento para nombrar el plato.
(1) Cuando el invitado esté hablando o describiendo algo intenso. , el camarero debe bajar el nombre del plato o detenerse;
(2) Cuando un invitado deja de hablar o deja que otros invitados prueben el plato, el camarero debe anunciar de inmediato el nombre del plato.
7. Cuando visite Taiwán:
1. Observe la cantidad de bebida de los invitados, brinde un servicio de vino específico y use agua mineral o "vino falso" para reemplazar a los invitados cuando sea necesario.
Por ejemplo:
(1) Cuando varios invitados llenan vasos de cerveza a la vez Cuando queda 1/4, significa que el invitado tiene una cantidad limitada de vino, así que agregue menos.
(2) Cuando el invitado no pueda beber mucho, agregue menos o reemplace el "vino falso" para el invitado.
2. cantidad de vino de su conversación, pida consejo al invitado de manera proactiva y preste atención a la cantidad adecuada al volver a llenar el vino.
3. Preste atención al invitado durante la comida, juzgue el alcohol del invitado. consumo de la expresión y movimientos del invitado, y agregue algunas bebidas o reemplace el "vino falso" con el invitado
4. Preste atención a los condimentos en el plato de condimentos y agréguelos por segunda vez. agréguelo la segunda vez)
5. Observe los hábitos alimentarios de los invitados:
(1) Cuando los invitados tengan misofobia, se les debe proporcionar palillos desechables o reemplazar los huesos lo antes posible. platos y cucharas y brinda servicios específicos para invitados zurdos
(3)* *Al presidente Zhang del banco le gusta cambiar una cucharada pequeña de cada sopa. ) Preste atención a si hay bebidas "escupidas" en las tazas y toallas de los invitados y reemplácelas a tiempo (por ejemplo, cuando las toallas o el té no se mueven durante mucho tiempo, o cuando el olor a alcohol es fuerte).
6. Brindar servicios específicos a los huéspedes que tienen inconvenientes para comer, por ejemplo: personas discapacitadas (pero no cuidarlas demasiado) o brindar la asistencia correspondiente de manera oportuna.
7. Para los invitados a los que les resulta incómodo recoger los platos o que están preocupados por su rostro, tome la iniciativa de compartirles la comida, preste atención para observar cuidadosamente cada movimiento de los invitados y brindarles los servicios correspondientes; de manera oportuna. Toma la iniciativa de pedir la opinión de los invitados y diles: ¿necesitas compartir este plato contigo? )
8. Para platos que no han estado en la mesa durante mucho tiempo, se debe consultar proactivamente a los invitados para compartir la comida o brindar otros servicios. Idioma de servicio: "Hola, señor/señora, el plato que pidió no se ha movido durante mucho tiempo. ¿No es de su agrado? ¿Es necesario calentar este camino para usted?" ¿Necesito compartir este plato contigo? "
9. Brinde un servicio específico al servir comida. (Por ejemplo, cuando sirva caracoles, tome la iniciativa de poner palillos en los platos de los invitados; cuando sirva camarones y cangrejos, tome la iniciativa de ayudar a los invitados sacar "servilletas"; si hay platos con condimentos, el camarero debe tomar la iniciativa de agregar condimentos a los invitados)
10. ser reemplazado a tiempo (Señor/Sra., este es el caso). Este es el té para usted. Disfrútelo
11. al servir mariscos sin cáscara, al servir platos caros y platos especiales). 12. Los camareros deben tener tabúes al servir comida y no se les permite dar la espalda a los invitados durante mucho tiempo (por ejemplo, cuando los camareros les dan la espalda a los invitados para abrir). bebidas o tomar otras cosas, siempre deben mirar hacia atrás para verificar el estado de la comida de los invitados para poder brindar los servicios correspondientes
13). apáguelo a tiempo
14. Cuando los invitados pidan té de crisantemo o (jugo de melón amargo), el camarero debe tomar la iniciativa de preguntar si desea agregar azúcar de roca a los invitados y tomar la iniciativa de hacerlo. servirles? Idioma de servicio: Hola, Sr./Sra. ¿Necesita agregar azúcar de roca al té de crisantemo (jugo de melón amargo)?
Si desea brindar un buen servicio de restaurante, confíe en él. Estos detalles no son suficientes. Es necesario realizar una formación sistemática e integral sobre las habilidades de servicio de los empleados del restaurante.