Cultura alimentaria durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte

Los hábitos alimentarios de las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte comenzaron a desarrollarse a partir de las dinastías Qin y Han, pero hubo cambios significativos.

En primer lugar, la tecnología de producción de alimentos durante las dinastías Qin y Han era muy tosca y las categorías eran relativamente únicas. Pero en las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, con el surgimiento del sistema de clanes, los literatos de la clase alta desarrollaron gradualmente necesidades estéticas y culturales de alimentación. Obviamente, esto impone mayores exigencias a las habilidades de producción de alimentos y a la variedad de categorías. Por lo tanto, la cultura alimentaria de las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte se transformó de la tosquedad de las dinastías Qin y Han a la fina artesanía. En otras palabras, sienta las bases de una meticulosa cocina china.

En segundo lugar, durante las dinastías Qin y Han, la gente estaba acostumbrada a comer dos comidas al día, sin embargo, en las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, con el avance de la cultura material, se adoptó el sistema de tres. Las comidas al día comenzaron a aparecer paulatinamente. Y debido a la frecuente integración e intercambios de varios grupos étnicos durante este período, así como a la introducción de cosas nuevas como las camas Hu de las regiones occidentales, la gente comenzó a pasar del sistema de alimentación separada en las dinastías Qin y Han al Sistema de alimentación compartida.

Además, la cultura alimentaria única aportada por el gran número de nómadas en el norte también inyectó nueva vitalidad a la cultura china, haciendo que la cultura alimentaria durante este período se desarrollara en una dirección diversificada.

Tipos de alimentos

Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, los tipos de alimentos se reflejaban principalmente en las diferencias entre el norte y el sur. Debido a los diferentes climas y suelos, así como a las diferentes culturas nacionales, el arroz se cultiva principalmente en el sur. Por ejemplo, Guo Zaizhong registró: "Hay arroz Zen en el sur, que madura en julio... arroz taro verde que madura en junio. Arroz lei y arroz blanco del desierto, que madura en julio". Naturalmente, comen arroz como alimento básico, e incluso el salario mensual de los funcionarios es alto.

El trigo se cultiva principalmente en el norte y la harina de trigo también se utiliza como alimento básico. Entre ellos, la repostería es la más típica, incluyendo tortas de sopa, tortitas, tortas de primavera, tortas de sésamo y otras variedades. Por ejemplo, los "Anales de primavera y otoño" de la dinastía Wei registraron el consumo de pasteles de sopa: "Me sequé el sudor con una toalla y mi cara estaba llena de ternura, pero sabía que no era un polvo rico". p>

Además, cosas como fideos y fideos, son todos alimentos que pueden comer tanto la gente del norte como del sur. Yan Zhitui comentó una vez: "El caos de hoy es como una luna creciente y el mundo tiene suficiente comida". "Qi Yao Min Shu" incluso presentó el método del caos en detalle: "Método de cocción con agua escurrido: use fideos finos para hacer carne". Salsa, esperar hasta que se enfríe. Guía de agua: del tamaño de una caña de bambú, cortada en un pie. Si el plato está lleno de agua, es mejor usar las manos para que quede tan fino como una hoja de puerro y hervir. Si es como un dedo grande, son dos pulgadas de largo, remójalo en un recipiente con la mano para que quede bien fino y cocínalo todo con agua. , y también es autodeslizante."

Por supuesto, excepto como alimento básico, a los sureños también les gusta comer productos acuáticos, mientras que los norteños prefieren los carnívoros. Hay un dicho en historia natural: "La gente del sureste come productos acuáticos, mientras que la gente del noroeste come animales terrestres. Para las personas que comen productos acuáticos, las tortugas, las almejas, los caracoles y las almejas son deliciosos pero no a pescado. Para aquellos que comer animales terrestres Para los humanos, los mapaches, conejos, ratones y pinzones son raros, pero ninguno de ellos sabe bien."

El sur está ubicado en la cuenca del río Yangtze, con lagos que la cruzan. Siempre se ha dicho que hay tierra de abundancia. Es natural que los sureños utilicen productos acuosos como ingredientes alimentarios. En cuanto al norte, debido a que viven en el interior y se ven afectados por el clima y el suelo, se desarrolla la cría de animales. El consumo de carne de vacuno y de cordero es lo más común para los norteños. Hay un registro en el "Libro del Qi del Norte": "La fortuna de Ye Hui ha ido disminuyendo gradualmente con el tiempo y ya no está completa. Solo bebe saliva, una oveja al día y un ternero cada tres días".

Condimentos

Los chinos siempre han utilizado condimentos para aumentar el apetito. Los condimentos eran muy abundantes durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Por ejemplo, en "Qi Yao Ming Shu" está registrado que la gente suele utilizar sacarosa como "miel de piedra": "Si la hierves y la expones, se condensará como hielo y se romperá como ladrillos. Si la comes, se Se deshace en la boca. En aquella época la gente la llamaba "miel de piedra". "

Además, como a los sureños les encantan los dulces, a menudo usan miel para hacer una salsa dulce llamada "Expulsión de extranjeros". Según "Southern History", el emperador Ming de la dinastía Song "siempre la come, especialmente Los extranjeros exiliados llenaban cuencos de plata con miel y comían varios cuencos a la vez. "Por supuesto, la salsa, como condimento antiguo, también se desarrolló enormemente durante este período. "Qi Yao Min Shu" registra en detalle los métodos importantes para hacer salsa, incluidos los pasos para preparar salsa con diversas carnes y plantas.

Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, el tempeh era particularmente popular. A diferencia del azúcar, el tempeh es un condimento salado que se utiliza principalmente en el procesamiento de platos para aumentar el sabor de los mismos.

En este sentido, "Qi Yao Min Shu" describe específicamente los detalles de selección de material, lote, temperatura, pruebas, cruce de agua, ubicación, estación, temperatura, etc.

Finalmente, el condimento vinagre también es imprescindible. Durante este período, los métodos para elaborar vinagre se desarrollaron rápidamente. De manera similar, en "Qi Yao Min Shu", hay hasta 23 métodos para hacer vinagre ligero. Se lograron dos avances importantes: aprender el método de fermentación en estado sólido para hacer koji y vinagre, y aprender el método científico de usar varios granos para hacer koji y usar "levadura" para esparcir la levadura.

Hortalizas

Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, la plantación de hortalizas también experimentó nuevos desarrollos, con varios tipos principales.

El girasol, también conocido como girasol de invierno, tiene un sabor dulce y suave y es muy querido por la gente. Es uno de los platos caseros que hay en la mesa de la gente. Los nabos guisados, también conocidos hoy como colinabo, a menudo se consideran un plato clave para aliviar el hambre porque se puede comer todo el cuerpo.

Además, hay escudos de agua. Tao Hongjing dijo: "Hay escudos de agua en los platos y son el alimento más común". También están los puerros cultivados más antiguos, que se originaron en la India y fueron introducidos. a China en la dinastía Han Berenjenas, escudos de agua, escudos de agua y otros vegetales acuáticos.

Frutas

Las frutas durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte se concentraban principalmente en el sur, como lo describe Zuo Si en "Oda a la capital de Shu": "La El jardín está bordeado de nísperos y caquis anaranjados. Flores de durazno, flores de ciruelo, cien frutos, colores diferentes, la misma gloria si el fuego es fuerte, la brisa fresca se condensa, las peras moradas están húmedas y las castañas están adentro. caos si la granada se rompe, será dulce a cero, rosada y fresca. Se puede ver que la variedad de frutas durante este período ha enriquecido enormemente la vida de las personas.

Producción de alimentos

Como se mencionó anteriormente, los norteños suelen utilizar harina de trigo para hacer varios tipos de pasteles. Además, en realidad existen muchos otros métodos.

Por ejemplo, a los sureños les gusta comer arroz, por lo que a veces lo cocinan en papilla y luego le añaden frijoles cocidos. Esto se llama papilla de frijoles. A Shi Chong, un escritor de la dinastía Jin Occidental, le encantaba comer gachas de frijoles.

Además, para almacenar pescado y productos acuáticos, los sureños suelen elaborar pescado seco y sacarlo cuando es necesario. "Liang Shu" registró una vez que en esa época la gente He Yuan "solo comía pescado seco". Por supuesto, a veces el pescado también se corta en rodajas, lo que se llama encurtido.

Los norteños tienen una afición única por la carne y, naturalmente, también tienen una forma única de procesarla: la barbacoa. El llamado asado es en realidad asar carne procesada en un volcán. Este método tiene una larga historia. A medida que el pueblo nómada se trasladó al sur, se extendió gradualmente a las Llanuras Centrales y comenzó a extenderse gradualmente.

Del mismo modo, para conservar mejor la carne, a veces se convierte en cecina, es decir, tocino. La práctica del tocino tiene una larga historia, apareció ya en la dinastía anterior a Qin y se hizo cada vez más popular durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte.