La composición y funciones de las cocinas de los hoteles.

Primero considere el tamaño del hotel. Pongo como ejemplo un hotel de cuatro estrellas.

Así se dividen nuestros hoteles internacionales como referencia.

Uno * * * son tres cocinas, la cocina de Guangzhou, la cocina de Hangzhou y la cocina local.

Primero hay un chef ejecutivo, seguido de tres chefs.

Tipos de trabajo específicos

1. Estufas, por lo que el hotel que puse de ejemplo tiene 3 cocinas y 30 estufas. Cada estufa tiene un capataz de estufa.

2. Carga Generalmente, hay dos estufas por carga. Por supuesto, también hay un maestro con una estufa. Cada cocina tiene un capataz.

3. Chef de tabla de cortar Hay 15 chefs en un * * *, 5 en cada cocina, cada uno con un capataz de tabla de cortar.

4. Estuche de agua. En cuanto al nivel freático, el hotel que cité tiene una sala de nivel freático con tres cocinas, en la que suelen alojarse unas 4 o 5 personas.

5. El pastelero, también conocido como pastelero, suele estar especialmente instalado en una sala de pastelería, y el número de personas generalmente depende del tamaño. Al mismo tiempo, también conviene nombrar un capataz en la sala de pastelería.

6. El chef asador, como el caso de Bai, tiene una barbacoa dedicada, como la barbacoa para 3 o 4 personas en un hotel de 4 estrellas.

7. Chefs de cocina, instale una sala de vapor especial, el número de chefs es generalmente de aproximadamente 4 personas.

8. Chef de platos fríos, en circunstancias normales, los platos fríos no se colocan en la cocina, sino donde tú los pides. Pero déjame presentarlo de todos modos. También hay una sala de platos fríos y un encargado de platos fríos. Los hoteles de cuatro estrellas suelen tener unos cinco cocineros fríos. Por supuesto, la preparación de platos fríos la realiza un maestro de cocina.

9. El chef de frutas es el mismo que el chef de platos fríos, normalmente se encuentra en el vestíbulo y el número de personas suele ser de unas 2.

10. El lavavajillas, al que aquí llamamos Tía, está especializado en lavar platos. Algunos hoteles pertenecen a la cocina y otros a otros departamentos.

11. Equipo de entrega de alimentos. De hecho, el equipo de entrega de alimentos es un trabajo entre la cocina trasera y la oficina principal, y también es una unidad importante que conecta los dos departamentos. Sus principales tipos de trabajo incluyen: correr hortalizas y remar hortalizas.

PD: Esa es mi opinión. Yo era estudiante de cocina en la escuela. Las respuestas anteriores se basan en mi experiencia de pasantía y en lo que he aprendido. Otros no pueden copiar o reproducir. Gracias