¿Cómo redactar el plan de trabajo semanal del restaurante?
El primero es reforzar la formación empresarial y mejorar la calidad de los empleados.
Como front office del restaurante, cada empleado debe estar de cara directamente a los comensales. La actitud laboral y la calidad del servicio de los empleados reflejan el nivel de servicio y el nivel de gestión de un restaurante. Por ello, la formación de los empleados es el centro de nuestro trabajo. Sólo a través de la capacitación los empleados pueden mejorar aún más sus conocimientos comerciales y sus habilidades de servicio y brindar mejor a los clientes servicios de calidad.
En segundo lugar, inculcar en los empleados la conciencia de aumentar los ingresos y reducir los gastos, y controlar los costes.
El objetivo de toda empresa es aumentar los ingresos y reducir los gastos, y llevar a cabo actividades de ahorro para controlar los costos. Para ahorrar dinero, por ejemplo, reciclaremos los titulares de las tarjetas de los huéspedes cada vez que realicen el check-out; reutilizaremos los informes caducados; supervisaremos al personal del alojamiento para ahorrar agua y electricidad; y aprovecharemos cada hoja de papel y bolígrafo. A través de estos controles, el front office debe hacer su debida contribución a la generación de ingresos del restaurante.
En tercer lugar, fortalecer la conciencia y las habilidades de ventas de los empleados para aumentar la tasa de ocupación.
En función de las condiciones del mercado, el front office promueve activamente la venta de habitaciones dispersas. En términos de precios e incentivos para los empleados de recepción, nuestro departamento planea introducir una nueva política, una política de habitaciones con precios elevados. Si bien comprende las políticas preferenciales del restaurante, el personal de recepción puede controlar de manera flexible el precio de la habitación según las condiciones del mercado y la situación de ocupación del día. Enfatizan que siempre que los invitados vengan a la recepción, deben hacer todo lo posible para complacerlos y. Esforzarse por conseguir mayores tasas de ocupación.
4. Prestar atención a la coordinación entre departamentos.
Un restaurante es como una gran familia. Inevitablemente habrá fricciones entre departamentos en el trabajo y la calidad de la coordinación en el trabajo también se verá muy afectada. La recepción es el departamento central de todo el restaurante y tiene una estrecha relación de trabajo con los departamentos de catering, ventas, habitaciones y otros. Si surge algún problema, puedes coordinar activamente con este departamento para solucionarlo y evitar que el problema empeore, porque el objetivo común de todos es el restaurante, si no se resuelve bien o se maneja mal, tendrá un cierto impacto negativo en. el restaurante.
5. Fortalecer la gestión de diversos informes y datos de declaraciones aduaneras.
De acuerdo con las normas del Negociado de Seguridad Pública, la recepción realizará el check-in de cada huésped y lo ingresará en la computadora. Informe la información de los huéspedes extranjeros al departamento de administración de inmigración de manera oportuna a través del sistema de declaración de aduanas del restaurante e implemente concienzudamente los avisos emitidos por la Oficina de Seguridad Pública para recordar a cada huésped que preste atención a sus objetos de valor. Designar una persona dedicada para que sea responsable de todos los informes y datos en la recepción, clasificarlos y archivarlos, y reportarlos mensualmente.
2. ¿Cómo redactar el plan de trabajo semanal del restaurante?
1. Tareas y requisitos para los preparativos de apertura de un restaurante
El trabajo de preparación antes de la apertura del restaurante es principalmente establecer un sistema operativo del departamento para prepararse para la apertura y la posapertura en términos de personas, finanzas, materiales, etc. Estar completamente preparado para las operaciones, incluyendo:
(1) Determinar la jurisdicción y el alcance de las responsabilidades de cada departamento del restaurante.
Una vez llegados a sus puestos, los jefes de cada departamento deben estar familiarizados con la distribución del restaurante y poder realizar inspecciones in situ. Luego, con base en la situación real, determine la jurisdicción del restaurante y el principal alcance de responsabilidades de cada departamento, y presente sugerencias e ideas específicas por escrito al gerente general. La dirección del restaurante convocará a los departamentos pertinentes para discutir y tomar una decisión. En términos de división de regiones y responsabilidades, los gerentes de cada departamento deben considerar la situación general y tener un buen sentido de servicio. De acuerdo con los requisitos de la división profesional del trabajo, los trabajos de limpieza del restaurante están sujetos a una gestión centralizada. Esto favorece la unificación de estándares, la mejora de la eficiencia, la reducción de la inversión en equipos, el mantenimiento de equipos y la gestión de personal. La división de responsabilidades debe ser clara y establecerse por escrito.
(2) Diseñar la organización de cada departamento del restaurante.
Los directores de cada departamento de restaurante deben considerar de forma integral diversos factores relevantes como el tamaño del restaurante, calidad, distribución de la decoración, instalaciones y equipamiento, posicionamiento en el mercado, políticas comerciales, objetivos de gestión, etc., para poder diseñar la organización de manera científica y racional.
(3) Haga una lista de compras de productos
Hay muchas cosas que hacer antes de que abra el restaurante, y la compra de artículos comerciales es una tarea que consume mucha energía. Esta tarea es difícil de completar comprando solo y cada departamento comercial debe ayudarlos a completarla juntos. Ya sea el departamento de compras o el departamento de restaurante, se deben considerar las siguientes cuestiones al formular la lista de compras del departamento de restaurante:
1. Las características arquitectónicas de este restaurante.
Los tipos y cantidades de artículos adquiridos están estrechamente relacionados con las características del edificio. Por ejemplo, la cantidad de equipos de limpieza está directamente relacionada con la cantidad de asientos en el restaurante. Por ejemplo, el vagón comedor del restaurante debe considerar si puede llegar a la sala de lavado de platos.
2. Los estándares de diseño y posicionamiento en el mercado objetivo de este restaurante.
El gerente del restaurante debe hacer una lista basada en la situación real del restaurante, los estándares de diseño y los estándares de la industria nacional. Al mismo tiempo, de acuerdo con el posicionamiento del mercado objetivo del restaurante, también deben considerar la demanda de suministros del restaurante del mercado fuente objetivo, las preferencias por el entorno gastronómico y algunos hábitos de comportamiento durante el consumo.
3. Tendencias de desarrollo de la industria.
Los gerentes de restaurantes deben prestar mucha atención a las tendencias de desarrollo de la industria, tener un cierto grado de visión de futuro en el suministro de productos y no deben ser demasiado tradicionales y conservadores. Por ejemplo, el restaurante debería reducir la vajilla y los adornos como el dorado y el rojo brillante, y añadir algunos adornos elegantes, etc.
4. Otras situaciones.
Al formular la lista de compra de materiales, los departamentos y el personal relevantes también deben considerar otros factores relevantes, como las tarifas de alquiler y la situación financiera del restaurante. El diseño de la lista de compras debe estar estandarizado y suele incluir las siguientes columnas: departamento, número, nombre del proyecto, especificaciones, unidad, cantidad, proveedor de referencia, observaciones, etc. Además, cada departamento debe determinar los estándares de equipamiento para proyectos relevantes al formular listas de compras.
(4) Colaborar en las adquisiciones.
Aunque los responsables de cada departamento del restaurante no son responsables directos de las tareas de compras, esta labor tiene un gran impacto en la apertura y funcionamiento de cada departamento. Por lo tanto, los jefes de los distintos departamentos del restaurante deben prestar mucha atención y participar adecuadamente en el trabajo de adquisiciones. Esto no sólo puede reducir la carga del personal de compras, sino también garantizar que los productos adquiridos cumplan con los requisitos en gran medida. Los jefes de cada departamento del restaurante deben verificar periódicamente la disponibilidad de diversos artículos con la lista de compras, y la frecuencia de las inspecciones debe aumentar gradualmente a medida que se acerca la apertura.
3. ¿Cómo redactar el plan de trabajo semanal del restaurante?
1. Gestión interna del restaurante:
(1) Participar en la formulación de objetivos comerciales anuales razonables para el restaurante y liderar a todos los empleados del restaurante para lograr activamente los objetivos comerciales.
(2) De acuerdo con la situación del mercado y las necesidades de diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
(3) Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
(4) Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde a los empleados destacados oportunidades de ascenso y aumento salarial a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
(5) Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(6) Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales, los ingresos y gastos del restaurante, y resolver los problemas existentes; escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados; La gestión interna del restaurante y las ventas externas permiten que los empleados participen ampliamente en la gestión del restaurante.
(7) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los huéspedes, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
(8) Establecer un sistema de gestión de materiales para el restaurante, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios en el restaurante, así como la recolección y almacenamiento de materias primas y artículos alimentarios, verificar si el costo La cantidad de materias primas alimentarias en el vestíbulo y la cocina es demasiado alta y garantiza que se reflejen las transferencias de entrada y salida de diversos costos y que recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias. .
(9) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, verifique periódicamente la limpieza del restaurante, limpie todas las áreas del restaurante y brinde a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
2. Marketing:
(1) Publicitar vigorosamente a través de varios canales para aumentar la popularidad local del restaurante, establecer una buena imagen, construir una marca sólida y penetrar en el mercado.
(2) Solicitar opiniones de clientes, manejar quejas de clientes y satisfacer sus requisitos.
(3) El éxito a largo plazo de una empresa depende de la apreciación y herencia de la cultura, de captar firmemente la cultura de catering corporativo de comer comida china y mostrarla en términos de estilo de decoración y alta calidad. comida, servicio cálido y atento, etc. El tema cultural y la connotación de nuestro restaurante le dan al restaurante una vitalidad ilimitada.
3. Estrategia de negocio:
Nuestro restaurante tiene una buena ubicación, un buen ambiente para cenar y el flujo de personas y clientes es muy optimista. Al mismo tiempo, hay varios restaurantes de comida rápida, restaurantes de fideos, restaurantes de mariscos, restaurantes de Sichuan, etc. Estamos rodeados de competidores de distintos grados. Sólo mejorando la calidad de nuestro restaurante, especialmente la calidad del servicio, podremos estar en una posición ventajosa.
(1) Mientras operamos de manera integral, debemos introducir y desarrollar nuestras propias características.
Debemos concentrarnos en hacer buenos los productos emblemáticos de nuestro restaurante, y sólo apretando los puños podremos tener la fuerza.
(2) De acuerdo con las características de ocio del mercado, aumentar adecuadamente los entornos de ocio y entretenimiento.
(3) Mientras garantizamos el desarrollo y la rentabilidad, debemos fortalecer nuestros esfuerzos, expandir nuestra escala, abrir sucursales en otros lugares e implementar operaciones de múltiples tiendas. Este es nuestro objetivo.
4. ¿Cómo redactar el plan de trabajo semanal del restaurante?
1. Con respecto a las responsabilidades comerciales anuales y mensuales del hotel, el plan de comisión de bonificación para bienes de consumo secundario de habitaciones, el plan de comisión para vino, el plan de comisión para comidas de barbacoa y vino, todos los departamentos serán notificados en. en forma de reunión a finales de este mes. ;
2. Llevar a cabo planes de producción y capacitación de servicios para las promociones navideñas del día de Año Nuevo del restaurante y realizar un seguimiento de las situaciones gastronómicas de los empleados durante las vacaciones;
3. Continuar organizando la reunión del director del lunes y la reunión de comunicación del departamento del miércoles resolverán los problemas que varios departamentos necesitan para coordinarse y comunicarse en la reunión;
4. Formule un plan de venta de paquetes de habitaciones y haga un seguimiento de la empresa de publicidad para producir cupones en efectivo de 20 yuanes para restaurantes y 100 yuanes para hoteles y un cupón en efectivo de 500 yuanes, seguido de la devolución de la tarjeta VIP del restaurante occidental.
5. Continuar dando seguimiento al trabajo de contratación de varios departamentos del hotel y realizar suplementos oportunos para mantener el funcionamiento normal del hotel.
6. un conjunto de dos Alquile una habitación y una sala de estar a Hong Zhong de Xinsheng Company;
7. Garantizar el funcionamiento normal del capital de trabajo del hotel y un reembolso razonable. Esta semana, pagué el préstamo salarial del Sr. Chen de 20.000 RMB y algo de ropa de trabajo;
8. Continuar dando seguimiento al mantenimiento del sistema de recepción, dando seguimiento a los procesos de trabajo y capacitando en habilidades de servicio. de cada departamento y mejorar el nivel general de servicio del hotel;
9 En cuanto a los precios de mercado de las verduras, esta semana utilizaremos métodos contables y estadísticos para realizar investigaciones de mercado en varios mercados de Zhuhai. y tratar de encontrar mercados con precios más favorables para futuras compras;
5.
En primer lugar, continuar fortaleciendo aún más la gestión de la higiene y la seguridad alimentaria, fortalecer la capacitación de los empleados y mejorar el nivel comercial general y la calidad del servicio de los empleados.
En segundo lugar, fortalecer aún más el trabajo político e ideológico de los empleados. Organice periódicamente a los empleados para que realicen estudios políticos, mejoren constantemente su conciencia de servir a maestros y estudiantes y sean educados, civilizados y entusiastas.
En tercer lugar, implementar estrictamente la "Ley de seguridad alimentaria" y el personal debe poseer certificados sanitarios para evitar accidentes de seguridad e higiene de los alimentos.
4. Haga un buen trabajo en la adquisición, el transporte, el almacenamiento y la gestión diaria de la higiene de los alimentos. Si descubre que algún alimento está en mal estado o en mal estado, no lo compre con anticipación para evitar una intoxicación alimentaria.
5. Limpiar y desinfectar los utensilios de cocina y la vajilla. Desinfecte la vajilla para cada comida y asegúrese de que la vajilla y los alimentos se almacenen por separado para evitar infecciones cruzadas.
6. Asegúrese de que el procesamiento aproximado se realice de acuerdo con los procedimientos operativos, lave primero y luego corte, asegúrese de que los alimentos colocados en la mesa del comedor sean hermosos y limpios, fortalezca las medidas de prevención de moscas en verano y haga un buen trabajo de conservación del calor en invierno.
7. Se debe hacer bien la compra de cereales, aceites, verduras y otros alimentos, y al final del mes se deben realizar diversos inventarios y asuntos relacionados.
8. La compra de diversos materiales, alimentos y verduras debe garantizar la calidad, y el suministro debe ser oportuno, comprar menos y prestar atención a precios rentables.
9. Manejar correctamente la relación laboral entre los empleados de todos los niveles del restaurante, apoyarse mutuamente, vivir en armonía y trabajar juntos.
10. Los artículos comprados deben ser inspeccionados por el inspector del centro de gestión del almacén de la cantina y el gerente del restaurante al mismo tiempo, y luego la factura debe ser firmada y presentada al contador para su reembolso.
11. La compra de materiales de cocina (vajilla, utensilios de cocina) y otros insumos debe ser reportada a la oficina de administración para su aprobación antes de la compra.
12. Haga bien su trabajo conscientemente, trabaje duro, mejore continuamente la calidad de los alimentos y asegúrese de que no haya errores ni accidentes de seguridad.
13. Utilizar ropa de trabajo durante el horario laboral. Está estrictamente prohibido fumar y otras cuestiones no relacionadas con el trabajo durante el horario laboral. Toma baños regulares. Cuando te cortes el pelo, no dejes las uñas demasiado largas. Las áreas sanitarias distribuidas a las personas deben limpiarse a tiempo para garantizar la limpieza de los utensilios para beber, pisos y almacenes. El gerente del restaurante es responsable de la limpieza general del restaurante los viernes para mantener el restaurante limpio, higiénico y ordenado en todo momento.
14. Mejorar aún más el sistema de gestión de objetivos y la construcción del sistema, y mejorar aún más los métodos de evaluación.
15. Tome la transformación de los métodos de servicio y mejore la conciencia del servicio como el punto de avance, concéntrese en mejorar la comida en el comedor y fortalecer la calidad de los alimentos, y trabaje duro.
16. Dar pleno juego a las funciones del comité de gestión del grupo, celebrar reuniones periódicas y escuchar y retroalimentar oportunamente la información entre profesores y alumnos.
17. Todo el personal debe aceptar los nuevos desafíos con una nueva actitud. Para garantizar el desarrollo integral del trabajo de restauración, confiamos en cumplir con las normas y reglamentos de la escuela, prestar atención a la economía e implementar el trabajo. y establecer una buena reputación. Hacer los debidos esfuerzos por la imagen general.