¿Qué se debe incluir en el análisis del menú del hotel?
Desde la introducción de la gestión del "Método de las Cinco Constantes" en la restauración, muchos hoteles han tomado fotografías de los platos preparados y las han publicado en la intersección de la cocina y el restaurante, para que todos puedan captar más fácilmente el estilo. de los platos.
Por ejemplo, una vez experimenté algo así: una vez, en una tienda en Jiangsu y Zhejiang, el mercado nocturno estaba muy concurrido. En ese momento, el chef utilizó el intercomunicador para instarme a ir al departamento de cocina lo antes posible. Cuando entré, vi a mi camarero y a mi chef con las caras rojas. Después de algunas preguntas, supe que todos los platos producidos por el departamento de cocina deben prepararse de acuerdo con las normas del hotel, incluida la uniformidad de los utensilios. El departamento de cocina se quedó sin estofado y otra mesa de 13 personas pidió sopa de aleta de tiburón. Pero según las exigencias de producción, para este plato sólo quedaban cuatro utensilios, lo cual no era suficiente. Entonces el personal de cocina reemplazó los utensilios para este plato con otros guisos. Cuando mi capataz vio que los platos y utensilios producidos no cumplían con los requisitos, todos fueron devueltos al departamento de cocina. Entonces los dos discutieron; así que negocié con el capataz para cocinar los platos de los invitados primero y luego coordiné con el chef también le dije al chef que tratara de evitar este tipo de cosas en el futuro y que no lo hiciera. volver a suceder, de lo contrario no había nada que pudiera hacer. De este incidente se desprende que los platos del departamento de cocina fueron detenidos por el personal del restaurante antes de que llegaran al restaurante porque la vajilla no cumplía con los requisitos. Esto puede provocar fácilmente malentendidos entre los clientes habituales, que pueden preguntarse por qué se utilizan utensilios diferentes cada vez para el mismo plato. Esto ha tenido un cierto impacto negativo en la producción de platos de hotel.
Cuando los platos se entregan en el restaurante, ¿cómo supervisa el personal del restaurante la calidad de los platos?
Por ejemplo, una vez, el camarero de un restaurante pidió un trozo de sopa de taro Laoya para un cliente, pero cuando vio que la sopa estaba hirviendo, la agitó con una cuchara. Debido a que el taro estaba en el fondo, el personal del departamento de entrega de alimentos probablemente no se dio cuenta de que no había taro adentro, pero antes de que el cliente se diera cuenta, le dijeron que el pato aún no estaba podrido. El capataz del restaurante llevó la vieja sopa de pato al departamento de entrega de alimentos y le pidió a su capataz que fuera con la persona encargada de servir la comida en el departamento de chef y le preguntara por qué no ponía taro. Después de volver a poner el taro en la sopa y cocinarlo a fuego lento durante casi 20 minutos, finalmente se sirvió la sopa a los invitados. Cuando los invitados bebieron la sopa, todos dijeron que estaba muy espesa. Gracias a la adición de taro, la antigua sopa de pato seguramente tendrá un sabor diferente si se vuelve a guisar.
De este caso se desprende que el personal del restaurante controla la calidad de los platos mediante un procedimiento; Muchos platos tienen que ser servidos por el personal del restaurante antes de que los huéspedes puedan probarlos, entre ellos la falta de pelo y la cantidad insuficiente de productos. Y la vajilla producida por el departamento de cocina tiene huecos y no se puede utilizar en el restaurante. De lo contrario, vendrían invitados distinguidos a comer. A primera vista sí, había 8 platos y 3 platos tenían patatas fritas. ¿Cómo se ven? El rostro del invitado también había desaparecido. Una vez más, esto es cierto. Por tanto, no se puede perder ningún detalle.
Por muy concurrido que esté el restaurante del hotel, sólo garantizando la calidad de los platos podrán venir más huéspedes al hotel a cenar. En este momento, el personal del restaurante debe trabajar en conjunto y controlar estrictamente.
Solo así podremos garantizar que la calidad de todos los platos cumpla con los requisitos del hotel, y que los huéspedes puedan degustar platos muy deliciosos y con una buena relación calidad-precio.