El servicio de catering es ligero, diligente y seis. no quieres?
Seis cosas que no se deben hacer: las personas deben tomarse la temperatura y usar una mascarilla, y no trabajar si están enfermas. El lugar debe estar limpio y desinfectado y no sucio. La adquisición debe rastrearse hasta su fuente, y la fuente no debe ser desconocida. El procesamiento debe estar estandarizado y no debe haber contaminación cruzada. Manténgalo caliente cuando lo guarde y no lo deje por mucho tiempo. Deja muchas muestras para la comida del grupo y no escatimes en ella.
El personal debe tomarse la temperatura, usar mascarillas y no ir a trabajar si está enfermo. Implemente estrictamente el sistema de inspección matutina de los empleados y realice controles diarios de temperatura. Si tiene fiebre, tos y otros síntomas sospechosos de infección respiratoria, debe abandonar el trabajo y buscar tratamiento médico a tiempo. Los empleados deben usar ropa de trabajo, gorros y máscaras. lavarse las manos y desinfectarse con frecuencia.
El lugar deberá estar limpio y desinfectado y no sucio. Ventile, limpie y desinfecte eficazmente las áreas de comedor, áreas operativas, herramientas y vajillas todos los días, y mantenga registros de desinfección. Fortalecer el uso de instalaciones y equipos a prueba de roedores, moscas, insectos y polvo para mantener el lugar limpio e higiénico.
La compra debe rastrearse hasta su origen, y el origen no puede ser desconocido. Está prohibido procesar animales salvajes y sus productos, implementar estrictamente los requisitos para los certificados y facturas de materias primas alimentarias y certificados de cuarentena de carne, y mantener registros de inspecciones de compra de materias primas que se hayan deteriorado más allá de su vida útil;
Se debe estandarizar el procesamiento y evitar la contaminación cruzada. El procesamiento de alimentos debe seguir estrictamente los requisitos de los estándares operativos del servicio de catering. Los productos acuáticos, la carne y las verduras deben procesarse por separado y cocinarse completamente para evitar la contaminación cruzada. La vajilla debe reforzarse para limpiarse y desinfectarse para mantenerla limpia.
Mantener caliente al guardarlo y no dejarlo mucho tiempo. Los alimentos deben prepararse y consumirse como comida; los alimentos cocidos no deben almacenarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas y se deben tomar medidas para evitar el polvo y el calor. Si se almacena durante más de 2 horas, debe almacenarse por debajo de 8 ℃ o por encima de 60 ℃.
Guarde suficientes muestras para la comida del grupo y no se apresure. La variedad y cantidad de alimentos debe reservarse según las normas (más de 125 g) para cada comida. Los alimentos deben almacenarse en un frigorífico exclusivo durante más de 48 horas y se deben registrar muestras.