Resumen de la experiencia en gestión hotelera
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? ? En resumen, en algunas empresas hoteleras nacionales escuchamos a menudo esta frase: ¿Solo las personas prometedoras pueden ocupar puestos? . Creo que este es un concepto que todo empleado debería establecer. La capacidad no es jactancia, sino que brilla en la práctica; los puestos no los dan los líderes, sino que se ganan mediante el desempeño; el salario no lo paga la empresa, sino que lo crea uno mismo. Pero ¿dónde debería construirse como organización? ¿Solo alguien puede hacerlo? Las empresas hoteleras deben seguir el concepto de que el desarrollo es la última palabra, prestar atención al desarrollo sostenible de la empresa y, al mismo tiempo, crear espacios para la promoción de los empleados, prestar atención a la gestión profesional y proporcionar una plataforma para la promoción; desarrollo de los empleados. Para ello, las empresas hoteleras deben hacer lo siguiente:
1. La gestión de las habitaciones del hotel da a los empleados el derecho a elegir su trabajo.
El desempeño laboral de una persona, además de las limitaciones del entorno objetivo, depende subjetivamente tanto de sus propias fuerzas como de sus propios esfuerzos. El nivel de esfuerzo de una persona depende principalmente de su interés y amor por el trabajo. Según la teoría de la ciencia del comportamiento, las personas pueden tener la mayor iniciativa subjetiva sólo haciendo las cosas que les gustan; sólo cuando el trabajo se adapta a su personalidad pueden dar rienda suelta a sus capacidades. Por lo tanto, para estimular el entusiasmo de los empleados y aprovechar al máximo sus talentos, ¿las empresas deberían respetar en la medida de lo posible el derecho de todos a elegir cuando las condiciones lo permitan y animar con entusiasmo a todos a ser valientes? ¿Recomendarte a ti mismo? Al utilizar la gestión de habitaciones de hotel, debemos hacer todo lo posible para cumplir con los requisitos legítimos de los talentos en términos de crecimiento y selección de objetivos, y esforzarnos por crear las condiciones necesarias para que puedan entrar en el mejor estado psicológico lo antes posible y convertirse en talentos útiles.
2. Elaborar planes de carrera para los empleados.
Los nuevos empleados del hotel se encuentran en la etapa de exploración profesional y carecen de una comprensión objetiva de sus carreras. En este sentido, los hoteles deben establecer un sistema científico de planificación de carreras, establecer objetivos y formas razonables y factibles de alcanzar estándares y ayudarlos a planificar sus carreras correctamente. Específicamente, en primer lugar, los hoteles deben establecer un sistema científico de evaluación del desempeño para comprender sus talentos, experiencia y desempeño existentes, y evaluar su potencial técnico y de gestión de habitaciones de hotel. En segundo lugar, la gestión de las habitaciones de hotel debería ayudarles a establecer objetivos profesionales razonables y proporcionarles la información necesaria para el desarrollo profesional. En tercer lugar, el hotel debe establecer un sistema de comunicación necesario para unificar los valores y visiones de ambas partes y ayudar a los empleados con baja satisfacción laboral a corregir sus desviaciones. Al mismo tiempo, aceptamos quejas de los empleados para evitar los efectos adversos de reprimir a los empleados por diversas razones.
3. Dar a los empleados oportunidades de desempeño.
Como industria tradicional altamente competitiva, intensiva en mano de obra y capital, la política de recursos humanos del hotel debe, en general, adherirse al principio de dar prioridad a la formación interna, complementada con la introducción externa. Para ello, los hoteles deberían adoptar varios métodos para proporcionar a los empleados una plataforma de crecimiento. Hay muchos proyectos temporales en las operaciones hoteleras, como celebraciones de festivales, planificación de relaciones públicas, etc. La gestión de las habitaciones del hotel puede basarse en un tema determinado. Los empleados pueden combinar libremente la gestión de las habitaciones del hotel para formar un equipo de proyecto para participar en el diseño y la organización de las actividades. El hotel debe dar plena autorización y confianza y permitir el fracaso. El mecanismo de participación de los empleados establecido de esta manera no sólo puede satisfacer las necesidades de superación personal de los empleados, sino también estimular su espíritu emprendedor y permitirles poner a prueba su nivel real en la práctica, perfeccionar su voluntad y cultivar sus habilidades;
Por supuesto, los hoteles también pueden cambiar el puesto de trabajo de los empleados mediante rotación laboral, organización de tareas temporales, etc. y brindar a los empleados diversas experiencias para que puedan familiarizarse con diversos trabajos y dominar las habilidades de servicio y los procesos de servicio de varios puestos, lo que ayudará a mejorar las capacidades de coordinación de los empleados y creará las condiciones para futuros ascensos a puestos gerenciales. Además, los hoteles también pueden ofrecer puestos de administración de habitaciones de hotel en prácticas a empleados que han trabajado en puestos de base durante un cierto período de tiempo y tienen perspectivas de desarrollo, lo que no solo puede estimular el entusiasmo laboral de los empleados, sino también capacitar a los empleados en las habitaciones de hotel. las capacidades de gestión; las empresas también pueden utilizar a los empleados para que el desempeño laboral durante el período de prueba se utilice para examinar su calidad integral y sus capacidades de gestión para proporcionar una base para la promoción de los empleados. Cabe decir que el período de prueba laboral es un medio eficaz para dotar a los empleados de prácticas de gestión y desarrollar su potencial.
Resumen 21. La división del trabajo es clara.
Una división razonable del trabajo es el requisito previo para garantizar la producción de cocinas.
Al piso de la cocina se le deben asignar posiciones de acuerdo con la situación de producción y la disposición de las instalaciones y equipos, y luego definir claramente de acuerdo con las funciones y requisitos de los puestos reservados, formando una persona, un artículo, para que cada empleado conozca sus responsabilidades, qué es la constitución y de quién son responsables.
En segundo lugar, el sistema de amabilidad y supervisión de la constitución
Una vez establecido el sistema, debe mejorarse gradualmente de acuerdo con las condiciones operativas y disposiciones más sensibles, como recompensas y castigos para los empleados. debe ser claro y claro. Para evitar que el sistema se convierta en una mera formalidad, deberíamos reforzar la supervisión. Podemos establecer personal de supervisión y gestión para ayudar a los chefs a implementar y ejecutar el sistema de guardia (la proporción de administradores por empleados debe ser de 1:12), corregir problemas de gestión comunes en la mayoría de las cocinas donde no se implementan los acuerdos y garantizar que el trabajo diario se realice en estricto apego a la normativa, para que el trabajo de cocina sea reprogramado y estrictamente implementado. Las reglas y regulaciones en el piso de la cocina son pautas para el trabajo de los empleados. Una vez formuladas las responsabilidades laborales, las normas y reglamentos y los métodos de supervisión, existen reglas a seguir para fortalecer aún más la gestión de personal.
En tercer lugar, la gestión humanista
Solo una división razonable del trabajo, un sistema sólido y personal de alta calidad pueden hacer que la gestión de la cocina moderna funcione y se centre únicamente en las habilidades. que en las habilidades. Prestar atención al concepto tradicional de la propia alfabetización cultural. Debes saber que el nivel de habilidad solo puede representar el pasado, y es difícil para los artesanos con experiencia educativa y falta de teoría lograr resultados. Además, en una cocina llena de humo, si la calidad del personal no es buena, es muy fácil que surjan disputas. Es cierto que la cocina no puede ignorar las capacidades reales a la hora de contratar empleados, pero debería elevar las exigencias en términos de educación cultural. Sólo con una rica experiencia laboral, una base técnica sólida, una orientación teórica efectiva y la inculcación de las ideas del operador se pueden producir platos de manera innovadora, formar un estilo y ser más fáciles de comunicar y coordinar en la vida diaria.
4. Gestión de costes Costes directos de las materias primas
Además de la inspección de calidad y la supervisión de precios, el uso de desechos también es una forma de reducir costes. En concreto, podemos utilizar y vender las sobras para elaborar platos de banquete mediante determinados procesos, como elaborar platos hechos a mano y preparar comidas de trabajo. Para algunas sobras que no se pueden procesar a tiempo, puede contactar con algunos comedores, ataúdes, plantas procesadoras de piensos, etc. Se utiliza para el procesamiento de comida para llevar, como cabezas de pescado, cabezas de carne, aceite negro, etc. , para reducir costos. Además, los chefs también deben hacer un balance, realizar análisis y cálculos financieros y comparar periódicamente los grandes gastos fijos en materias primas con la facturación para controlar los costos de las materias primas.
Los gastos indirectos se refieren principalmente a combustible, agua, electricidad, lavado, mantenimiento, consumo de artículos, gastos de oficina, etc., que pertenecen al ámbito de gestión del chef. En primer lugar, los diversos gastos deben formularse con precisión en función de las condiciones reales y del negocio. Por ejemplo, el combustible representa alrededor del 1,6%-19% del negocio de Caijin, y el agua y la electricidad representan alrededor del 1,2%-1,5% del negocio de Caijin. Si el informe de gastos excede la cuota prevista, se deberán encontrar y rectificar los motivos. Respecto al equipamiento de cocina, el chef debe tener conocimientos para mantener la tumba y fijar normas para su uso. Métodos de limpieza y luego asignar responsabilidad a los líderes laborales. En términos de mantenimiento, el fontanero medio no está familiarizado con la profesionalidad de las instalaciones y equipos de cocina. Por lo tanto, se recomienda que los hoteles capaciten o equipen a ingenieros altamente profesionales para hacer frente a fallas reales y reducir los costos de mantenimiento. Mejorar la tasa de utilización del equipamiento de cocina equivale a mejorar la eficiencia del hotel.
Verbo (abreviatura de verbo) coordinación de departamentos
Las cocinas actuales no sólo deben garantizar el suministro de productos, sino también coordinarse con los departamentos pertinentes. Con el fin de obtener cooperación y apoyo de muchos aspectos para garantizar el buen funcionamiento de la cocina y obtener un mejor sonido, especialmente la recepción, el departamento de relaciones públicas y ventas, el departamento de ingeniería, etc. Además, como director principal del departamento de catering, el chef debe estar familiarizado con la preparación del trabajo de recepción, consultar con frecuencia al personal de servicio y a los invitados para obtener comentarios sobre los platos y organizar periódicamente a expertos en cocina para que se comuniquen con los camareros de la recepción. Promover el entendimiento y la cooperación entre las cocinas.
Por último, como chef, también debes comunicarte con los empleados con frecuencia, comprender sus fluctuaciones de pensamiento y ayudarlos a establecer buenas relaciones interpersonales.
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