Un repaso a la historia y proceso de producción del amarillo guisante
El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Palacio Pantao el 3 de marzo, "Xiaozao Thick Pea Yellow" es un manjar de temporada. El vendedor grita "¡Oye, Xiaozao Thick Pea Yellow, ven en trozos grandes!". Parece darle a la gente un mensaje de primavera. un mensaje de primavera.
El "guisante amarillo grueso" se elabora pelando guisantes blancos, cociéndolos en el doble de agua que los guisantes, luego friéndolos con azúcar, luego mezclándolos con agua con yeso y dátiles cocidos, y poniéndolos en una cazuela grande hasta que se enfríen. Después de formar un bloque, lo sacamos y lo cortamos en trozos en forma de rombos como si fueran tortas, y ponemos encima un pequeño trozo de bizcocho dorado para decorar. Suele venderse en una carretilla cubierta con un paño azul húmedo. La mayoría de los operadores de esta industria son Pinggu y Xianghe de JD.COM.
El "amarillo guisante fino" se mejora sobre la base del amarillo guisante espeso de dátil rojo popular. Su método de preparación es más sofisticado. Hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus y, una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor. Ponle encima unos trozos de bizcocho de miel, el color es delicioso, la textura es delicada y pura, se deshace en la boca, es de primera calidad. Después de la República de China, el restaurante Tang Yilan y la casa de té Fangshan en el parque Beihai vendían amarillo guisante de alta calidad en cajas de papel a 10 yuanes la caja. Como snack palaciego, equivale a los pasteles Duyun y a los bollos pequeños al vapor.
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Los guisantes son buenos para la diuresis, calmar la sed, regular el Qi, aliviar llagas, reducir la inflamación, aliviar el calor, bajar la presión arterial, eliminar la celulitis y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en palacio. El amarillo guisante de Qinggong está elaborado con finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera.
2. El amarillo guisante tiene una historia de cientos de años y el amarillo guisante tiene una historia de al menos 300 años.
-Introducción histórica
Delicias de temporada en primavera y verano en Beijing. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en palacio. El amarillo guisante en la dinastía Qing se elaboraba a partir de guisantes blancos de primera calidad. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce.
Fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
El amarillo guisante áspero popular es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Palacio Pantao el 3 de marzo, "Xiaozao Thick Pea Yellow" es un manjar de temporada. Los vendedores gritan "¡Oye, estos pequeños dátiles, de color amarillo guisante espeso, vienen en trozos grandes como para darle a la gente un mensaje de alegría!". primavera, trae calidez.
El "guisante amarillo grueso" consiste en pelar los guisantes blancos, cocer los frijoles a fuego lento con el doble de agua que los guisantes, sofreírlos con azúcar, añadir agua de yeso y dátiles cocidos, remover uniformemente y ponerlo en una cazuela grande enfriar en trozos, secar y cortar en trozos.
Las piezas en forma de rombos, a modo de tartas cortadas, están decoradas con pequeños trozos de bizcocho dorado y se suelen vender en carretillas cubiertas con un paño azul húmedo. La mayoría de las personas que dirigen este negocio son aldeanos de Pinggu, Xianghe y Jingnan.
El "amarillo guisante fino" se mejora sobre la base del amarillo guisante espeso de dátil rojo popular. El método de producción es más elaborado. Los guisantes se hierven y se tamizan hasta obtener una pasta, luego se les añade azúcar y osmanthus. Una vez solidificados, se cortan en cuadrados de dos pulgadas y de menos de media pulgada de grosor.
Es un cubito pequeño con unos trozos de bizcocho de miel. Tiene buen color y aroma, una textura delicada y pura, y se deshace en la boca.
Después de la República de China, el restaurante Tang Yilan y la casa de té Fangshan en el parque Beihai vendían amarillo guisante de alta calidad en cajas de papel a 10 yuanes la caja.
Como snack palaciego equivale a la bollería Duyun y a los bollitos pequeños al vapor.
Hay un poema en "Cien odas de comida en la antigua capital": "La comida siempre ha pertenecido a Yanjing, y el amarillo guisante ha sido famoso durante mucho tiempo. Los dátiles rojos están incrustados con virutas de oro, y puedes Compra qiong amarillo por diez."
El amarillo guisante es un manjar estacional en primavera y verano en Beijing. Los guisantes son buenos para la diuresis, calmar la sed, regular el Qi, aliviar llagas, reducir la inflamación, aliviar el calor, bajar la presión arterial, eliminar la celulitis y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en palacio. El amarillo guisante de Qinggong está elaborado con finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida. Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, hirviéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El hotel Fangshan es el más famoso.
El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera.
En Beijing hay dos tipos de guisantes amarillos. Uno es el llamado bocadillo palaciego, elaborado imitando la comida del parque Beihai. El otro es el amarillo guisante áspero que venden los vendedores ambulantes. Estos dos snacks se llaman amarillo guisante, pero los materiales, técnicas y precios son muy diferentes.
Hablemos primero del snack palaciego amarillo guisante. Seleccione los mejores guisantes blancos, retire las impurezas y los frijoles arrugados, lave y cocine a fuego lento hasta que estén muy finos y precipiten, agregue azúcar y osmanthus, deje enfriar, córtelos en trozos y póngalos en una hermosa caja de regalo, ponga amarillo en cada guisante. En las esquinas se adhieren tortas doradas, que contrastan con el rojo y el amarillo. Muy adecuado para regalar a familiares y amigos. Especialmente éste.
Pastel de guisantes
El pastel de guisantes es un snack palaciego y se dice que es el que más le gusta a la emperatriz viuda occidental. Con tanta publicidad, su valor se vuelve aún más arrogante. Sin embargo, el color amarillo de los guisantes no es del todo natural y los guisantes no son tan amarillos cuando se cocinan. El precio de este amarillo guisante es sorprendentemente alto. ¿Quién podría permitírselo en ese momento? El amarillo guisante que se vende en la calle es un bocadillo para los niños comunes y corrientes.
Los vendedores cuecen los guisantes en un tambor de arena (una cazuela redonda y gruesa de fondo plano), añaden los dátiles cocidos, los solidifican y enfrían, los sacan de la olla y los cortan en trozos para venderlos. El vendedor empujaba un carrito con botes de guisantes hervidos de color amarillo. Gritando
"Guisantes amarillos, ¡grandes!" Estos guisantes son amarillos y gruesos, y la piel de los guisantes se puede ver en toda la olla de Huang'er. También queda delicioso gracias al dulzor de los dátiles. Para los niños de familias comunes en ese momento, generalmente faltaban refrigerios.
Si puedes comer un trozo de guisante amarillo como este, te quedará riquísimo. Es este método el que hace que los guisantes se vuelvan amarillos y mantengan su verdadero color y sabor.
Internautas de Baidu, gracias.
3. ¿Cómo hacer que los guisantes amarillos sean deliciosos? El trabajo proviene del Foro Huoqiu | Detalles de la pregunta > gt2013-04-02 La receta de Pea Yellow Child presenta la cocina y las funciones en detalle: Las características de los deliciosos pasteles: dulces y frescos. Ingredientes: condimento de guisantes: azúcar, dátiles rojos, tortas doradas, osmanthus Te enseño a hacer 1. "Guisantes amarillos gruesos" consiste en pelar los guisantes blancos el doble, guisarlos con azúcar, agregar agua con yeso y dátiles cocidos, revolver uniformemente. y añadir grandes cantidades de guisantes en la cazuela. Una vez que se han enfriado en bloques, se abrochan, se cortan en trozos con forma de diamante, como si fuera un pastel, y se decoran con pequeños trozos de pastel de oro. 2. El "amarillo de guisante fino" se basa en el popular amarillo de guisante espeso de azufaifa, que fue mejorado sobre la base de los chefs imperiales de la dinastía Qing. El método de preparación consiste en hervir guisantes refinados, tamizarlos hasta obtener una pasta y agregar azúcar. Una vez que el osmanthus de aroma dulce se haya solidificado, córtelo en cubos cuadrados de dos pulgadas y de media pulgada de grosor y coloque algunos trozos de pastel de miel encima. El sabor es bueno, la textura es delicada y pura y el sabor es de primera. Equivale al bizcocho Duyun y bollos al vapor. Respondo de forma anónima.
4. Cómo hacer que los guisantes sean amarillos:
230 gramos de guisantes amarillos pelados y secados al sol, 2 gramos de bicarbonato de sodio, 65 gramos de azúcar blanca y la cantidad adecuada de agua. .
Herramientas:
Filtro, batidor de huevos eléctrico
Ejercicio:
1 Lavar y escurrir los guisantes, añadir una pequeña cantidad de. Soda, mezclar bien, remojar en agua y dejar reposar durante 5-6 horas. La superficie horizontal debe ser inferior a 3 cm.
Después de 2,5-6 horas, vierta el agua con gas, enjuáguela con agua limpia 4-5 veces, escúrrala, póngala en una olla, agregue agua y hierva, la cantidad de agua debe ser de 4- 5 centímetros.
Durante el proceso de cocción aparecerá una espuma blanca que es necesario quitar. Una vez que el agua hierva, ponga a fuego medio y continúe cocinando hasta que la mayoría de los guisantes estén crujientes.
3. Remueve los guisantes tiernos (sopa) con una batidora eléctrica e intenta romper los guisantes.
4. Utiliza un filtro para filtrar la pasta de guisantes hasta que los guisantes se conviertan en una pasta fina y pegajosa.
5. Mezclar uniformemente la pasta de guisantes y el azúcar, luego colocarla a fuego lento y seguir calentando. Cocine a fuego lento hasta que espese. Cuando la pasta de guisantes esté semisólida en lugar de líquida, es hora de retirarla del fuego.
6. Verter en el molde, raspar la superficie y colocar a temperatura ambiente. Cuando la temperatura baje un poco y no esté caliente se puede meter en el frigorífico. Para facilitar el desmolde después de la refrigeración, lo mejor es utilizar un molde con fondo móvil.
7. Refrigerar por más de 4 horas, luego desmoldar y cortar en trozos para su consumo.
5. Redactar un ensayo explicativo sobre el proceso de elaboración del tofu vegetal. El método de producción específico es 1. Manejo de materia prima.
Tomar 5 libras de soja, pelarlas y tamizarlas, lavarlas y remojarlas en un tanque de agua durante 4-5 horas en invierno y 2,5-3 horas en verano. El tiempo de remojo debe controlarse y no puede ser demasiado largo, de lo contrario la pulpa se caerá y el tofu no se hará.
Pone al fuego 250 gramos de yeso rojo crudo (20-30 gramos de yeso por kilogramo de soja) y hornea. Este es un proceso clave y se debe controlar bien el grado de tostación del yeso (use un martillo para romper el yeso en pedazos y ver si se quema hasta el núcleo). El yeso está demasiado crudo y no se puede utilizar; si está demasiado cocido, no sólo no se producirá tofu, sino que la leche de soja también sabrá a heces de pollo podridas.
2. Moler los frijoles y filtrar la pulpa. Después de remojar la soja, sacarla y molerla en una proporción de 6 kg de agua por kilogramo de soja. Coloque la suspensión molida en una bolsa (hecha de tela de tofu), apriete bien la boca de la bolsa y exprima la leche de soja.
Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, añadir 3 kilogramos de agua, remover uniformemente y seguir exprimiendo. Generalmente, 10 jins de heces de frijol equivalen a 15 jins y la leche de soja aproximadamente 60 jins.
No dejes que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja al exprimirla. 3. Hervir la pulpa.
Verter el puré exprimido en la olla y llevar a ebullición sin tapar la olla y quitar la espuma de la superficie mientras se cocina. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado intenso, para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir.
Cocine la leche de soja hasta que la temperatura alcance 90~110 ℃. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja.
Muela el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, usa un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg) para hacer una suspensión de yeso, viértela en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelve suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu. 4. Prepara tofu de agua.
Al cabo de unos 15 minutos, utiliza una cuchara para colocar suavemente el pudín de tofu en un plato de madera (u otro recipiente) cubierto con un paño. Cuando esté lleno, envuelve el pudín de tofu con un paño, cúbrelo con una tabla de madera y presiónalo durante 10 a 20 minutos para hacer el pudín de tofu aguado. 5. Prepara tofu seco.
Coloca las flores de tofu en una bandeja de madera, envuélvelas con un paño, cúbrelas con una tabla de madera, apila piedras y presiónalas hasta que estén llenas para hacer tofu seco. Generalmente, se pueden utilizar 10 kilogramos de soja para hacer 25 kilogramos de tofu seco.
6. ¿Cómo hacer que los guisantes amarillos sean deliciosos? He estado trabajando desde el Foro de Huoqiu | Detalles de la pregunta > gt2013-04-02 El método de la yema de huevo de guisante presenta en detalle la cocina y su función: características de los deliciosos pasteles: sabor dulce, fresco y refrescante. Ingredientes: condimento de guisantes: azúcar, dátiles rojos, torta de oro, osmanthus, etc. Te enseñaré a hacer yema de huevo de guisantes. 1. La "yema de guisante gruesa" se elabora pelando guisantes blancos y usando el doble de agua que los guisantes.
2. La "yema de guisante fina" se mejora a base de azufaifo popular, yema de guisante espesa, comida imperial de la dinastía Qing. Su método de preparación es más sofisticado. Hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus y, una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor. Ponle encima unos trozos de bizcocho de miel, el color es delicioso, la textura es delicada y pura, se deshace en la boca, es de primera calidad.
Como snack palaciego equivale a la bollería Duyun y a los bollitos pequeños al vapor. Respondo de forma anónima.
7. El proceso de producción de tofu fermentado ensayo 500 palabras Actualmente, el tofu se produce en todo nuestro país. Aunque varían en tamaño, composición y variedad, sus principios de producción son prácticamente los mismos. Las semillas de soja primero se convierten en tofu, luego se prensan en trozos pequeños, se colocan en cajas de madera y luego se inoculan con especies de Rhizopus o Mucor con fuerte actividad proteasa, y luego entran en el período de fermentación y decapado.
Finalmente, según los requisitos de las diferentes variedades, se agregan enzimas de levadura roja, levadura y Aspergillus oryzae para su almacenamiento sellado. El sabor único del tofu fermentado se forma durante el proceso de fermentación y almacenamiento.
Durante el proceso de fermentación, los microorganismos secretan diversas enzimas para favorecer la descomposición de la proteína del tofu en aminoácidos de alto valor nutricional y algunas sustancias aromatizantes. Algunos aminoácidos tienen cierto sabor propio. Durante el proceso de fermentación, el almidón del tofu también se convierte en alcohol y ácidos orgánicos. Al mismo tiempo, el vino y las especias de los materiales auxiliares también intervienen, produciendo conjuntamente ésteres fragantes y otros componentes de sabor, formando así el sabor único del tofu. La tofu fermentada se fermenta durante el proceso de producción, y la proteasa y las bacterias adheridas a la piel penetran lentamente en el interior de la base de tofu y la proteína se descompone gradualmente. Después de aproximadamente tres meses a medio año, el crujiente y delicado cerebro de tofu estará listo y la textura se volverá delicada, deliciosa y sabrosa.
Con la mejora del nivel de vida de la gente y el desarrollo de la economía nacional, la gente tiene requisitos cada vez más altos para la calidad de la tofu fermentada. La tofu fermentada se está desarrollando hacia el bajo contenido de sal, la nutrición, la conveniencia y la serialización. Tenemos motivos para creer que se seguirá desarrollando la especialidad nacional de tofu fermentado.
8. Introducir el proceso de elaboración de un alimento delicioso. Mi ciudad natal es Yangzhou. Tiene una larga historia y hermosos paisajes, que incluyen monumentos milenarios como el Templo Daming y el encantador paisaje del Slender West Lake. También hay muchas especialidades allí, como los famosos objetos de jade y lacados... pero mi favorito es el snack de Yangzhou: Fuchun Bao.
La familia de mi tío también hace bollos de Fuchun al vapor, así que me gusta ir a su casa a comer unos bollos de Fuchun al vapor. No me llames codicioso, si puedes probarlo tú mismo, ¡serás adicto!
La superficie de los bollos al vapor Fuchun es muy blanca y muy fina, y la piel de los bollos al vapor debe extenderse muy fina. Las rayas del moño son tan finas como tallas y están torcidas uniformemente formando un círculo. Una vez, tomé una bolsa Fuchun hecha por mi tío y conté cuidadosamente las rayas que tenía. Dios mío, hay 37 de ellos. Queda una boca redonda en el medio del bollo, como si la pequeña carpa cruciana estuviera a punto de abrir la boca y escupir burbujas. A veces, mirar estos bollos cuidadosamente elaborados es como apreciar un tesoro artístico que hace que la gente no pueda soportar hablar.
Los rellenos de los bollos Fuchun son realmente deliciosos: dulces y deliciosos, salados y ligeros, aceitosos pero no grasosos, que dejan un regusto interminable después de comer. Hay muchos tipos de bollos al vapor, que incluyen verduras, verduras secas, carne fresca, huevas de cangrejo, carne cortada en cubitos, pasta de frijoles, etc. ¡Incluso los panecillos de carne vienen en docenas de variedades, incluyendo camarones, tocino, vegetales y carne, etc.! Mi comida favorita son las huevas de cangrejo rellenas. Comerlo con vinagre es más delicioso que comer cangrejos frescos. Una vez comí tres seguidos y estaba tan hinchado que no podía agacharme. Los bollos Fuchun vienen en diferentes tamaños. Los grandes te llenarán, mientras que los pequeños son pequeños y exquisitos y se pueden tragar de un bocado.
Fuchun Bao está lleno de color, sabor y fragancia. No es de extrañar que los invitados extranjeros lo elogien como "el mejor del mundo".
Como dice el refrán, "La comida es lo más importante para la gente". Cada lugar tiene sus propios snacks especiales. La merienda especial en mi ciudad natal son las albóndigas. No es fácil ser un amor, pero tampoco lo es decirlo.
Primero compre carne fresca en el mercado, córtela en carne picada, luego ponga la harina preparada en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y podrá mezclar los fideos. En tres a cinco tandas la masa estará lista. Luego coloque la masa preparada en el plato humeante, levante el rodillo, enrolle la masa un rato y los envoltorios de bola de masa estarán listos. Pero hay que prestar atención al hecho de que la piel de la bola de masa no puede ser demasiado fina, porque si es demasiado fina, la carne de la piel de la bola de masa será desobediente y se saldrá de los huecos de la piel de la bola de masa; de espesor, porque si queda muy espesa las bolas de masa se quedarán en el agua. La cocción no es tan fácil. Por eso, la piel de la bola de masa debe tener un grosor moderado, en su punto.
Una vez que las empanadillas estén listas, ponlas en agua hirviendo. Hay que tener paciencia a la hora de cocinar albóndigas. Después de dos o tres minutos, Jiaozi se escondió libremente en el agua. Después de un rato, Jiaozi saltó como un pececito plateado en el agua. La llama azul lamió el fondo de la olla, la olla humeaba y las bolas de masa en la olla seguían hirviendo.