¿A qué se debe prestar atención al organizar grandes banquetes en hoteles?

¿Qué tipo de banquete es? No es muy específico y no puedo dar una respuesta específica. ¿Crees que la información que encontraste se puede utilizar? ¡Espero que esto ayude! /bbs/dispbbs.asp?boardid=18amp;id=70 1. 1. Requisitos generales para la apariencia del camarero:

Buena apariencia y modales generosos, dignos y firmes, ni humildes ni autoritarios

Actitud Sea amable y trate a los demás con sinceridad; vístase solemnemente, pulcro y pulcro;

Estar bien arreglado, usar maquillaje ligero, estar bien entrenado y hablar y comportarse apropiadamente.

2. Apariencia: Expresión clara, sonriente, amable, digna y generosa.

Procedimientos estándar para el servicio de banquetes chino

Requisitos: excelentes habilidades operativas de servicio, adaptabilidad y conciencia de cooperación general, y los requisitos de las "tres ligerezas" para las habilidades operativas (hablar en voz baja, operar con ligereza) , caminar con ligereza), "Cuatro Diligencias" (diligencia con los ojos, diligencia con las palabras, diligencia con las manos, diligencia con los pies).

1. Distribución del banquete

1) Asegurar el saneamiento ambiental requerido para el banquete y los requisitos de saneamiento del restaurante.

2) Realizar disposiciones razonables según la categoría y nivel del banquete. Disponer la distancia adecuada entre mesas según la distribución y tamaño del restaurante para facilitar el desplazamiento y el servicio. Se debe colocar donde sea posible mirando a la puerta principal del restaurante, se puede tener una visión general de todo el salón. .Hacer arreglos y decoraciones para instalaciones de apoyo a banquetes.

3) Comprobar y confirmar que la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, el mobiliario y las instalaciones están intactos y son adecuados.

2. Familiarizarse con el menú y la preparación de los artículos

1) Familiarizarse con el menú para facilitar la introducción durante el servicio y calcular de acuerdo con los requisitos del servicio enumerados en el menú

2 ) Seleccione cubiertos, vajillas, cristalería, servilletas, manteles, toallas pequeñas y otros suministros de servicio, vajillas y suministros de servicio necesarios de acuerdo con el número de mesas y menús, y deje espacio para la preparación de comidas y suministros de servicio.

3) Según los objetos de la recepción, habilitar una mesa para compartir platos y una mesa de bebidas según corresponda (si el local es restringido se utilizará la mesa para compartir platos sobre la mesa).

4) Si el huésped ha preparado bebidas, prepare todo tipo de bebidas y bebidas según los requisitos del menú, limpie y seque las botellas de vino y varios frascos con un paño y colóquelos ordenadamente en el banco de trabajo.

5) Prepara bebidas o té antes de que lleguen los invitados.

6) Prepara una toalla pequeña.

7) Sirve la salsa de soja y el vinagre antes de que lleguen los invitados.

8) Junte ordenadamente todo tipo de utensilios de comedor.

3. Bienvenida a los invitados

1) Haga fila en la puerta del salón para recibir a los invitados. Los banquetes con varias mesas deben ubicarse en las posiciones designadas y no se le permite susurrar. o pararse apoyado en la mesa.

2) Cuando lleguen los invitados, salúdalos con una sonrisa y usa honoríficos (igual que saludar a las cero en punto)

3) Toma la iniciativa de acercar la silla y darles Levante su asiento, luego entregue toallas, sirva té y realice el servicio. Las habilidades de servicio de toallas y servicio de té se realizan en el orden de invitada femenina primero, invitada de honor y luego anfitriona.

4. Servicio entre banquetes

1) Después de que los invitados ingresen al salón de banquetes, saque con entusiasmo las sillas para los invitados, saque la tela del plato de hueso para el invitado de honor, ábrelo y extiéndelo, luego retira las cubiertas de los palillos.

2) Entender si los invitados necesitan hablar, el número de personas y el tiempo aproximado.

3) Después de conocer el tiempo de servicio, conéctese o notifique al anfitrión inmediatamente para notificar el tiempo de servicio.

4) Vierta el vino.

5) Si hay un invitado dando un discurso durante la cena, debe apagar inmediatamente el sonido, avisar a la cocina para suspender/reducir la velocidad de la comida, luego hacerse a un lado y dejar de trabajar (si hay un invitado más tarde). llega el invitado, debe asegurarse de que brinde. Use vino o sirva bebidas a pedido del invitado, sea flexible)

6) Por ejemplo, en un banquete grande, cuando el anfitrión o el invitado entrega un discurso, el camarero anfitrión preparará el vino en la bandeja y esperará a que el invitado termine de hablar. Debe entregárselo al orador con una señal.

7) Cuando el anfitrión se turna para brindar en cada mesa, el camarero debe seguirlo y servirle las bebidas a tiempo.

8) Antes de que los invitados brinden, preste atención a si hay vino en la copa. Cuando los invitados se pongan de pie para brindar o brindar, deben recoger rápidamente la botella de vino o ayudar a los invitados a levantar la suya. sillas.

9) 10-15 minutos antes del inicio del banquete se sirven platos fríos, se presta atención a la separación de la carne y las verduras, se colocan las colores a intervalos, hay un recipiente frío y el recipiente. Las flores están de cara a los invitados y al invitado de honor.

10) Se requiere que cada plato se sirva como fuente de servir. Si los platos se sirven en la mesa, se deben quitar las flores antes de servir, y se deben quitar los tenedores, cucharas y vajillas necesarias. Se arreglarán si no es necesario compartir los platos, Platos servidos en banquetes (algunos taiwaneses, banquetes de cumpleaños, etc.).

11) Si el huésped solicita que no sea necesario dividir los platos, también es petición del huésped que la sopa y la sopa se sirvan en platos separados.

12) Cuando se sirve cada plato, deben hacer fila para ingresar al restaurante. El personal de servicio principal está al frente. Al servir los platos, los movimientos deben estar unificados. propias operaciones y olvidarse de la integridad.

13) Para banquetes de varias mesas, la velocidad de servicio de cada mesa debe ser constante. Se pone especial énfasis en el servicio de platos en otras mesas, que no pueden servirse más rápido que la mesa principal.

14) Dominar la velocidad adecuada a la hora de servir la comida. Para banquetes grandes, controlar la velocidad de la cena según la mesa principal.

15) Para banquetes de alto nivel, retirar toda la vajilla antes de servir los postres, luego ordenar los manteles y sustituir la vajilla para los postres (ver operaciones de servicio para limpieza de platos giratorios).

16) Para banquetes en general, retirar la vajilla vacía, ordenar los manteles y sustituir la vajilla para postres. No retirar las copas de vino (igual que arriba para limpiar el plato giratorio)

18) Compruebe si la vajilla de alta gama retirada está completa.

5. Servicio de caja

6. Servicio de despedida del banquete

1) Cuando los invitados se retiren de la mesa, deberán tomar la iniciativa de acercar la silla con ambos. manos para despedirlos.

2) Recordar a los invitados que traigan todas sus pertenencias.

3) Señor/Señora, gracias por venir, le deseo una agradable estancia y adiós.

4) Tras el gran banquete, los camareros hicieron cola en la puerta del restaurante para despedirse.

7. Fin del trabajo

8. Habilidades y requisitos de operación:

1) Entregar y recoger toallas: toallas de mano cuando lleguen los invitados y servir el primer plato. Al pasar la toalla, es necesario girar la toalla con las manos después de comer los platos, pasar la toalla después de servir el postre, pasar la toalla después de servir el dulce y pasar la toalla cuando los invitados abandonan la mesa y regresan. Las toallas usadas (refiriéndose a los toalleros que no se utilizan) deben ponerse y sacarse rápidamente para evitar que se moje el mantel.

2) Servicio de bebidas: Seguir estrictamente las normas de servicio de bebidas.

3) Servir y dividir platos: Siga estrictamente las habilidades de servicio y los requisitos operativos para servir y dividir platos.

4) Reemplazar vajillas y ceniceros:

---La vajilla debe reemplazarse estrictamente de acuerdo con los pasos superiores y derechos durante el banquete, y no debe moverse más allá de la derecha.

---(A la hora de servir los platos) Se deben reponer los platos de hueso tanto como sea posible hasta que todos los invitados hayan terminado de comer.

---Siga estrictamente los requisitos de habilidades de servicio para reemplazar vajillas y cigarrillos.

5) Detalles del servicio:

(1) Cuando los invitados se levantan de la mesa o hacen un brindis, deben tomar la iniciativa de acercar sus sillas y doblar el paño bucal del invitado en forma de pequeño triángulo y colóquelo al lado de la mesa del comedor.

(2) Si hay dos camareros atendiendo a un huésped al mismo tiempo, no deben servir a la izquierda y a la derecha del huésped al mismo tiempo, lo que provocará que el huésped se encuentre en un dilema. Se debe prestar atención al orden.

(3) No se mueva demasiado rápido. Apilar elementos en el banco de trabajo y no limpiarlos no favorece la eficiencia del trabajo. Si hay huesos, primero debe quitarlos cada vez que los retire. plato de huesos. Quita el desorden.

(4) Si la vajilla que se recoge y retira en una bandeja tiene huesos, cada vez que se retira la placa de hueso, los huesos se deben colocar primero en una placa de hueso y luego se pueden colocar las otras placas de hueso. apilarse, de lo contrario es fácil que se caiga debido a la superficie inclinada. Al guardar la vajilla, no importa si quedan sobras en el plato del huésped, debe dar una señal antes de guardarla.

(5) Si un huésped bloquea tu camino o dificulta tu trabajo, debes decir cortésmente: "Por favor, cede, gracias".

(Por favor, cede, gracias). No se acerque bruscamente a los invitados para coger artículos ni los apriete.

(6) Al anunciar los nombres de los platos al servirlos, la voz debe ser moderada para que los invitados puedan escucharlos con claridad. Al dividir pollo, pescado, etc., no le dé solo una parte a los invitados. Los ingredientes deben mezclarse uniformemente. Si no puede terminar el plato o la sopa de una vez, tome la iniciativa de dividirlo por segunda vez. .

(7) Después de dividir los platos o la sopa, se deben entregar los platos a los invitados y se deben hacer gestos para indicarles que pueden utilizarlos.

(8) No pasar los platos a los invitados directamente si hay jugo o jugo goteando en el borde del plato.

(9) Después de dividir un plato, debes tomarte el tiempo para servir vino, cambiar tabaco, limpiar la mesa de trabajo, etc. No debes quedarte parado esperando el siguiente plato. F. Se requiere que los camareros cooperen entre sí y tengan conciencia general. Por ejemplo, los camareros A y B, cuando A anuncia los platos, B no debe pararse detrás de A, sino que debe inspeccionar la encimera de los invitados o servir bebidas.

/Soft/18/293/200702/27725.aspAquí está el proceso de la comida occidental