Resumen del trabajo de restauración hotelera
Mirando hacia atrás en el próximo año, siempre me he adherido a la filosofía de gestión de "responsable ante los empleados, clientes y superiores" para crear una atmósfera de trabajo abierta, justa y equitativa para los empleados, con responsabilidades laborales claras. Objetivo y dirección, realizar bien todas las tareas de recepción, esforzarse por alcanzar las metas de ingresos y llevar adelante un espíritu de equipo positivo, armonioso y progresista. Trabajo como responsable del departamento de catering desde el XX de agosto. El primer mes se desarrolló principalmente a través de reuniones diarias de dos horas para comprender y comunicar los problemas existentes y las soluciones que se necesitaban con urgencia en varios departamentos pequeños. Como gerente de departamento, siempre me he adherido a los principios de gestión de equidad, justicia y humanidad, y "me he preocupado profundamente por los empleados y he prestado mucha atención a una gestión estricta". Sin embargo, en el proceso de intentar hacer un buen trabajo, siempre hay algunas omisiones que no deberían ocurrir. A continuación, utilizaré datos y eventos específicos para revisar mi trabajo en xx.
1. Control de ingresos y costes
1. Estado general de los ingresos
El indicador de evaluación de ingresos autónomos del departamento de restauración en xx es de 7,66 millones (excluido). paquetes de habitaciones e ingresos por ventas), el presupuesto integral de ventas es de 11.920.600. Al 6 de febrero se habían completado 10.712.400. Cumplí el 89,86% de los indicadores de evaluación. La diferencia es 65.438+0.208.200. El ingreso residual estimado en xx es 650.000, lo que representa el 95,31% del presupuesto total. Entre ellos, los ingresos el 18 de octubre fueron de 154.800, los más altos desde la apertura del hotel. En febrero, 10 y 110 de agosto superamos el presupuesto secundario y completamos los indicadores de evaluación.
Los ingresos por almuerzos, visitantes individuales y conferencias han disminuido significativamente, lo que es la razón principal de la disminución de los ingresos generales. El principal motivo de los clientes particulares fue que no hubo cambios significativos en el ajuste del menú en el primer semestre del año, con unos ingresos de 3.012 millones. En la segunda mitad del año, hicieron ajustes importantes en sus platos. Hasta 65.438 + 6 de febrero, los ingresos por comida china fueron de 49,31 millones.
El indicador de evaluación de alimentos occidentales es 2,6106 millones y, a partir de 65438+6 de febrero, la finalización real es 2638+0,3 millones. La comida occidental completó el 100,8% del presupuesto.
Según el análisis de ingresos, la base anual de clientes del restaurante occidental básicamente cumple con el presupuesto. Además del bar del vestíbulo (115.108 al 6 de febrero), el presupuesto es de 18.000, que puede alcanzar el objetivo presupuestario anual y utilizarse para reservas anticipadas, invitados individuales y entrega de comida.
2. Control de costos
El costo se ajustó del banquete de bodas. El departamento cooperó con el departamento de compras para comprar directamente pescado Cargill y rodaballo para el banquete de bodas en el mercado. lo que redujo enormemente el costo. Además, tras el ajuste del equipo de chefs, los chefs deben desempeñar sus funciones para garantizar la calidad de los productos, desde el procesamiento inicial y el proceso de producción hasta la inspección del producto. Los chefs chinos y occidentales registran estrictamente el tiempo de cocción de los platos, especialmente los platos fríos del buffet occidental. Cada enlace es supervisado y gestionado por el jefe de cocina, implementado por el responsable y registrado.
En segundo lugar, team building
Aclarar los objetivos de trabajo del departamento, dejar que cada empleado sepa qué queremos hacer, cómo hacerlo y qué resultados queremos lograr, asegurando el buen flujo de información y el disfrute de los recursos.
"Responsable de los empleados". El departamento requiere que los gerentes siempre presten atención a la mentalidad de los empleados, se comuniquen activamente con los empleados, comprendan si los empleados necesitan ayuda en la vida y el trabajo y ajusten la mentalidad de los empleados de manera oportuna para que los empleados puedan dedicarse a trabajar en un estado positivo. Si los empleados violan la disciplina en el trabajo, el departamento llevará a cabo conversaciones individuales, críticas y educación para mejorar la conciencia de su equipo. Zhu Juneyue resbaló y se torció el pie en un restaurante occidental. Como jefa del departamento, inmediatamente llevó a los gerentes de nivel inferior a visitarlo y mostrarle atención. Ella estaba muy agradecida y se puso a trabajar lo antes posible. Siempre incorporamos el concepto orientado a las personas en nuestras prácticas de gestión y supervisión y nos adherimos al principio de "tratar a las personas con sinceridad y convencerlas con razón".
"Responsable con los huéspedes." Mantener los intereses de nuestros clientes y satisfacerlos siempre ha sido nuestro principio de servicio, y la satisfacción del cliente es nuestro objetivo. Los gerentes individuales del departamento también carecen de experiencia en gestión y cualidades de gestión integral, prestan poca atención a las necesidades de los huéspedes y tienen una conciencia débil del servicio. Como jefes de departamento, han capacitado a los gerentes muchas veces para mejorar su conocimiento del servicio y sus capacidades de coordinación en el sitio. Aunque no pueden lograr resultados obvios, todavía creen que mejorar la conciencia y la humildad de la gestión seguirá mejorando la satisfacción de los huéspedes. La satisfacción del servicio y la restauración integral ha mejorado considerablemente en 2008 en comparación con 2008.
"Responsable ante los superiores", el departamento requiere que nuestros gerentes y empleados de todos los niveles obedezcan las instrucciones de los superiores, informen los problemas de manera oportuna, se comuniquen con los superiores de manera oportuna y presenten buenas sugerencias. y soluciones a los problemas. No se preocupe por las pérdidas y ganancias personales durante las horas de trabajo, simplemente trabaje duro. Aunque mi familia vive en esta ciudad, tengo que volver a casa como máximo dos veces al mes por motivos laborales. Incluso mi madre está enferma y no puedo quedarme con ella ni un día. Mis cualidades destacadas como el profesionalismo, la consideración de la situación general, la escrupulosidad y la voluntad de contribuir me hacen el mejor del departamento.
Tres. Logros y carencias de xx años de trabajo
Comida occidental
Logros:
Promociones de San Valentín en enero y febrero, con elegantes decoraciones y platos cuidadosamente elaborados. Se mejoró el popularidad del restaurante y recibió 36 parejas de invitados. Los ingresos del día fueron de 8.526 yuanes. En comparación con 2008, los ingresos aumentaron en 448 yuanes.
2. El Día de la Mujer, recibimos a 82 personas y ganamos 7.395 yuanes. 3. Con los esfuerzos conjuntos de los departamentos pertinentes, el Día del Niño también logró ganancias ideales, con una ganancia de 3.953 yuanes.
El 8 de abril y septiembre se lanzaron promociones de paquetes como el “Festival de la Cerveza Pasión” y el “Festival Buffet de Mariscos” para promover las ventas de temporada.
Durante la recepción de los Juegos Nacionales en octubre, como jefe del departamento, dormí menos de 4 horas al día, me mantuve al día con la calidad de los platos de la cocina, enfaticé las cuestiones de seguridad y presté atención. a cada detalle para garantizar una recepción fluida. Por supuesto, cada miembro del departamento ha hecho grandes esfuerzos y sacrificado su tiempo de descanso para trabajar horas extras. Durante el proceso de recepción, a través de conversaciones con los invitados, los invitados quedaron muy satisfechos con nuestro servicio. Zouping tomó la iniciativa de darle sopa de jengibre a una atleta de Heilongjiang que estaba resfriada. Pensó que podría resultar incómodo para los invitados estornudar. Esta sutil preocupación conmovió a los invitados. Esto también refleja la eficacia de nuestra meticulosa formación. Si pagas, serás recompensado. Los ingresos por servicios de catering para los Juegos Nacionales fueron de 368.000 yuanes (incluidos 76.700 yuanes por paquetes de habitaciones), y se recibieron varias cartas escritas de elogio y pancartas de los invitados.
Desventajas:
1. Durante la visita no anunciada, el servicio de entrega de comida occidental no estaba equipado con jarrones de acuerdo con los estándares SOP, la vajilla era desechable y tocaba directamente la mesa, y el los ingredientes eran desiguales; los procedimientos del servicio de desayuno no cumplían con los estándares.
2 Debido a la falta de un trabajo de gestión diario riguroso y prioridades y prioridades de trabajo poco claras, se produjeron múltiples infracciones disciplinarias y operaciones irregulares durante las inspecciones del comité de calidad y los departamentos del hotel, y el hotel fue sancionado dos veces al día. mes. El comité de calidad calificó el puesto como no calificado.
3. El mercado y los productos turísticos correspondientes no están lo suficientemente ajustados y sus características no son destacadas. La comida occidental ha adaptado el equipo de chefs de cocina y actualizado los platos.
4. No existe un buen ciclo de formación de equipos y gestión de personal, y hay escasez de personal. Después de la llegada de los nuevos empleados, no se había impartido capacitación para el personal de recepción y de cocina. En primer lugar, los estándares y procesos de servicio no cumplían con los requisitos del SOP de Northern Company.
5. El turno de noche de la comida occidental ha sido probado por el MOD muchas veces. Aunque el director del departamento realizó inspecciones aleatorias muchas veces, el problema siguió sin resolverse. "En el lugar o no en el lugar" es la mejor manifestación del problema de la gestión de la comida occidental. Por ello, llevaremos a cabo un "estricto control" en XX para prevenir la formación de malos hábitos como despilfarro de costos, robo de comida y consumo de alcohol.
6. Durante las visitas no anunciadas de la segunda mitad del año, surgieron muchos problemas en la comida occidental.
Comida china
Logros:
1. Celebramos un festival de comida de sopa nutritiva de invierno de enero a febrero y la respuesta de los invitados fue buena.
El 6 de febrero, los empleados de Northern Company realizaron una inspección exhaustiva del trabajo. Brindaron servicios atentos con una sonrisa, lo cual fue bien recibido por los líderes del equipo de inspección.
En marzo y agosto se llevó a cabo el evento temático “Passion Beer Festival”, con especiales de mariscos todos los días, el cual fue bien recibido por los invitados.
4. Ajustar el equipo directivo del chef chino y luego ajustar el pedido y los platos individuales del banquete de bodas. Los clientes han valorado positivamente los nuevos sabores y especialidades, pero es necesario ampliar la variedad de platos.
5. Durante los Juegos Nacionales, el restaurante chino Kunlun Hall 65438 ganó 24.324 yuanes el 22 de octubre. Desde que abrió el hotel, los ingresos por habitación han sido los más altos.
6. Recibimos con éxito la Conferencia Textil de Datong y asumimos la tarea de catering a gran escala del gobierno del distrito. Aunque falta una comunicación detallada, los líderes del gobierno del distrito han reconocido las condiciones laborales y los estándares de servicio de los empleados.
7. El capataz de catering chino Zhang Yudong y el supervisor de catering chino Duan fueron contratados para estudiar en la Escuela de Gestión Hotelera de Northern Company. Obtuvieron excelentes resultados y compartieron su experiencia de aprendizaje en el departamento.
8. Mejorar la recepción del banquete de bodas y brindar a los invitados servicios atentos tanto como sea posible con la cooperación de departamentos hermanos. Nuestra evaluación es que los platos se sirven en el momento oportuno y la calidad de los platos es buena, por lo que no hay quejas sobre el servicio de banquete de bodas en cuanto a la gestión del vino, aprovechando las deficiencias del trabajo en XX, tenemos; Se construyó una estación temporal de gestión del vino y había una persona dedicada en el lugar del banquete para gestionar el vino. Los huéspedes informan que nuestra gestión de bebidas es más profesional, lo que refleja los excelentes servicios de gestión de un hotel de cuatro estrellas.
9. El personal del departamento recibió muchas cartas de elogio de los huéspedes que atendieron habitaciones privadas.
Desventajas:
1. El personal directivo carece de experiencia y estándares laborales, y el servicio carece de características y personalización, lo que refleja la falta de detalles del servicio (como las habilidades y experiencia del personal). personal encargado de realizar pedidos; atención insuficiente a los detalles; falta de conocimiento de los alimentos entre el personal; lenguaje de servicio deficiente;).
2. Durante la inspección sanitaria, descubrimos los puntos ciegos sanitarios en la comida china, que causaron problemas de gestión de bajo nivel. Si no se realizan los trabajos diarios de inspección y supervisión, la responsabilidad principal recae en el director del departamento. En el futuro, las inspecciones sanitarias se llevarán a cabo una vez por semana y todas las regiones deberán realizar limpiezas todos los días para verificar los resultados. Especialmente después del banquete, se debe disponer de suficiente personal para limpiar a fondo, especialmente los rincones muertos y las áreas que son difíciles de limpiar, y centrarse en el manejo y la inspección.
3. Durante el proceso de ajuste, las características del producto no son obvias y la construcción de marca es lenta. Aunque la adaptación de los platos ha sido reconocida por los invitados, los platos especiales y de marca no han arraigado en el corazón de los invitados. Por eso, es imperativo establecer nuestros platos especiales, que también es uno de los principales objetivos de trabajo de xx en el primer semestre del año.
Cuarto. Aclarar la dirección de trabajo de xx en respuesta a las deficiencias.
He visto los logros y deficiencias del departamento y me he dado cuenta de los problemas de gestión y ejecución laxas del departamento. , así que comenzaré con los detalles, mejorar los niveles de servicio desde la capacitación, mejorar la calidad desde la gestión y gestionar e implementar paso a paso.
1. Enfatizar la seguridad y mejorar la gestión
Fortalecer la educación en seguridad y enfatizar los problemas de seguridad que son propensos a ocurrir en cada eslabón.
2. Prestar atención a la formación y mejorar la calidad.
Seguir estrictamente el plan de formación de 50 horas en XX y el plan de formación SOP del departamento de catering (el plan de formación ha sido formulado), evaluar y conseguir resultados.
3. Controlar costes y aumentar beneficios.
Fortalecer la gestión de instalaciones, equipos, vajillas y consumibles, implementar estrictamente el sistema de protección y el sistema de compensación, controlar el uso de energía eléctrica, eliminar el agua corriente, aprovechar al máximo las materias primas y crear el mayor valor al menor costo.
4. Fortalecer el trabajo en equipo para garantizar la estabilidad de la calidad del servicio.
Los empleados del departamento deben unificar su pensamiento con el hotel, fortalecer los intercambios ideológicos con los empleados, prestar atención a las sugerencias y opiniones de los empleados y ser verdaderamente "responsables con los empleados".
Aquí me gustaría agradecer a los líderes de Northern Company y a varios departamentos por su inspección y orientación. Ante estos problemas en el departamento de restauración, inmediatamente celebramos una reunión para profundizar en reflexiones y sugerencias de rectificación. Los dictámenes de rectificación específicos se completarán el día 25 de este mes.
Cada uno de nosotros quiere ver la gloria de este equipo, pero la brecha entre la conciencia de gestión de nuestros gerentes y el nivel empresarial, junto con su incapacidad para dedicarse al trabajo real, carece de principios y opiniones en la gestión. trabajo, haciendo que nuestro trabajo tenga demasiadas lagunas. Como gerente de departamento, siento profundamente que todavía queda mucho trabajo por hacer y que es necesario cambiar y mejorar muchos detalles. Por lo tanto, no se puede simplemente trabajar duro para completar los indicadores de evaluación. También fortaleceré la orientación, gestión y capacitación del trabajo diario. En XX, gestionaré los detalles básicos e implementaré estrictamente el sistema de gestión de "cuidado profundo y gestión estricta" de la empresa.
En la actualidad, las dificultades que enfrenta este departamento para mejorar los servicios son la asignación razonable de personal y el establecimiento de un sistema de capacitación en servicios. El período de pasantía es corto. Los estudiantes en los primeros dos meses del período de adaptación y el período de pasantía de medio año solo trabajan duro durante cuatro meses. Hay una gran rotación de personal y es imposible cultivar rápidamente la columna vertebral. En xx, el departamento estableció un excelente sistema de empleados al solicitar razonablemente aumentos salariales para algunos empleados regulares. Sin embargo, todavía se necesita el apoyo de los departamentos de hoteles y de recursos humanos para establecer y mejorar un buen sistema de recursos humanos.
Finalmente, en nombre del departamento, me gustaría expresar mi gratitud a los empleados que trabajan duro. Son los esfuerzos combinados de todos nosotros los que benefician a este sector. Todos partimos del nivel básico y sabemos que sólo levantándonos después de caer en cosas pequeñas podemos llegar a ser maduros y perfectos. Como jefes de departamento, debemos pensar profundamente y resumir el trabajo de gestión del año pasado, tomar la esencia y descartar la escoria.
Estoy aquí para aclarar la dirección de trabajo de xx, enfocándome en la gestión detallada y el desarrollo comercial del departamento. Todos cooperarán plenamente con una actitud positiva y un estatus laboral, y compartirán las bondades y las desgracias. Luchar por nuestro mercado y afrontar nuevas tareas el próximo año.
A veces, creo que con el apoyo y la confianza de los líderes del hotel y los esfuerzos de todos los empleados del departamento, el departamento de catering definitivamente adoptará una nueva apariencia en xx.