¿Quién recuerda todavía los Trece elementos esenciales de la comida fría durante el Festival Qingming?

En marzo y abril, la primavera es brillante y el polen es verde. Además de salir a pasear y adorar, los antiguos también tenían la costumbre de comer comida fría, es decir, la Fiesta de la Comida Fría. El Festival de Comida Fría se celebra 105 días después del solsticio de invierno, lo que significa que es sólo uno o dos días antes de Qingming. Generalmente se dice que el Festival de Comida Fría se originó "empujando a Mianshan y quemando mi cuerpo". Para conmemorar el aniversario de la muerte de Jie Zitui, está prohibido encender fuegos y comer comidas frías en este día para expresar sus condolencias. Entre las costumbres de comida fría en varios lugares, la costumbre de comida fría del antiguo Beijing, conocida como las "Trece comidas frías inolvidables", es la más representativa. La mayoría de los alimentos fríos de la historia tienen significados profundos y son ricos en variedad, incluidas gachas frías, fideos fríos, pasta fría, arroz verde, arroz en conserva, etc. Las ofertas de comida fría incluyen golondrinas de fideos, conejos serpiente, pasteles de azufaifa, etc. También hay decenas de bebidas, como vino de primavera y té nuevo. La mayor parte de la comida durante el Festival de Comida Fría se perdió, pero algunos han sobrevivido hasta el día de hoy.

Tradicionales "Trece Especialidades de la Comida Fría":

Veamos una a una las historias de estos snacks:

№.1. No es sólo de Beijing Los bocadillos tradicionales también son los diversos tés de Beijing. El té es un alimento ceremonial para los pueblos manchú y hui. Cuando los manchúes celebran un banquete, es costumbre servir primero té, luego embutidos, comida caliente, dulces, sopa, etc. , en orden. Los Hui no beben alcohol, pero por etiqueta, a menudo beben té en lugar de vino, por lo que los platos de té son esenciales.

№.2. La masa dura es una masa mezclada con azúcar, del tamaño aproximado de una tarta de sésamo. Es masticable en la boca, ligeramente dulce y fragante, y se puede romper con las manos. Ahora ha desaparecido sin dejar rastro.

№.3.inby, con forma de donut, de color amarillo oscuro, con forma de pulsera, crujiente, a menudo se sirve como acompañamiento de otra merienda especial de Beijing, el jugo de frijoles. Pero en la nutrición actual es demasiado grasoso, por lo que es mejor comer menos. La bomba se acerca.

4. Se puede decir que los panecillos de azúcar son la comida halal más distintiva de las fiestas. Los ingredientes principales son el ñame y la azufaifa, los cuales tienen efectos nutritivos y también son alimentos medicinales.

№.5. El guisante amarillo es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Los guisantes son buenos para la diuresis, calmar la sed y regular el Qi. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera. Hay dos tipos de amarillo guisante en Beijing: el de corte y el popular. La historia está relacionada con Cixi Lafayette, de quien se dice que es la favorita de las emperatrices viudas occidentales. Pea Cake

5. Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible todo el año. Originalmente se llamaba "Yuai Wowo" y luego se presentó al pueblo de la dinastía Ming. "Jin Ping Mei" registra que Aiwowo era uno de los manjares populares en ese momento.

6. Ya no se venden las tortas de sésamo con forma de herradura, dos capas finas, huecas por dentro, con forma de herradura.

№.7. El caracol se vuelve hacia los niños, llamado así por su forma. En el pasado, las cafeterías solían dar la vuelta a los caracoles que no se podían vender ese día y los secaban a fuego lento antes de venderlos. Cuando está seco, se bebe como "zi hervido seco", por eso hay un dicho en Beijing que dice que "el zi hervido seco hará que el vino quede crujiente".

№.8. Mahua estofado, conocido como "pastel de anillos" y "utensilios frigoríficos" en la antigüedad, hay una explicación clara en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming: "El Los platos fríos están listos para comer, y los fideos se mezclan con fideos glutinosos, se agrega menos sal y se giran formando un anillo... Está roto en la entrada, se puede ver que la torsión del escorpión es antigua.

9. Rodillo de burro, pastel de harina de frijoles, también llamado rodado de burro. La soja es la principal materia prima, por eso se llama "Rodillo de burro". Esto parece ser una metáfora. polvo "La soja se cuece al vapor y se envuelve en agua con azúcar moreno, se enrolla en fideos de frijoles fritos y se vende en un plato. Es increíble llamarlas 'bolas de nieve'. "Burro rodante, merienda de Beijing

№.10. La fruta confitada también se llama oreja de azúcar, llamada así porque parece una oreja humana.

№.11. Fuego de azúcar, todo Los viejos beijineses lo saben. Hay tres tesoros en Tongzhou, uno de los cuales es el Tanghuo de Dashunzhai. Se dice que los dignatarios extranjeros que lo visitaron en la década de 1960 lo trajeron especialmente a China

№.12. Uno de ellos, el "Chengsha Shaobing" de Brother, es un poco interesante porque parte del relleno de pasta de frijoles está expuesto desde un lado, también llamado "miel de almeja"

№.13. merienda nutritiva en Beijing Una variedad de bocadillos Utiliza la harina mencionada anteriormente como materia prima. Primero hierva una cantidad adecuada de agua, luego ponga a fuego lento, vierta la harina en la olla y revuelva rápidamente hasta que la masa se deshaga. De color blanco a gris y ya no está pegajoso. Sácalo y sécalo.

Disuelva el azúcar y la vainilla en polvo en agua, ponga una cantidad adecuada de huevo líquido en un bol y revuelva, agréguelo a los fideos instantáneos en varias tandas, agregue la nata, el agua con azúcar y la vainilla en polvo la última vez y amase uniformemente. Vierta aceite de maní o aceite vegetal en la sartén o use mantequilla. Pero no es aconsejable utilizar aceite de soja o de sésamo, porque estos dos últimos aceites tienden a contrarrestar la cremosidad. Cuando el fuego esté tan alto que humee, cambie a fuego lento. En este momento, divida 500 gramos de masa uniformemente mezclada en 40 bolas iguales, presiónelas hasta formar tortas redondas con las manos antes de ponerlas en la bandeja de aceite y colóquelas en el aceite una por una. Cuando el bizcocho se expanda hasta formar una bola y se dore, lo sacamos y lo enrollamos con azúcar. El bizcocho frito con mantequilla es redondo, tierno por fuera, rico en sabor, rico en nutrientes y fácil de digerir.

Los trece de hoy:

Entre los trece alimentos mencionados anteriormente, los panqueques existentes como mantequilla, bola de nieve, pasta de azúcar, amarillo guisante e inby siguen siendo populares en las calles y callejones. Pero el hardtack está al borde de la extinción. En los últimos años, algunos expertos en folclore han sugerido que los tradicionales "Trece alimentos fríos", es decir, los trece alimentos fríos con las características del antiguo Beijing, deben "empaquetarse" lo antes posible para evitar romper la herencia.

Hablemos primero de la comida fría y los fideos duros:

La tradicional "comida fría" también se llama "Festival del intercambio de fuego", que se refiere a las estufas que cada hogar ha quemado. Durante todo el invierno, el fuego se apaga y se limpia para que la familia pueda tener comida fría durante uno o dos días después de que cese el fuego. Entre ellos, la comida fría con las características del antiguo Beijing es la "Comida Fría Thirteen Jue". Hoy en día, el rollito de burro, las tortas de azúcar y sésamo, el amarillo guisante, el inby, las tortas de sésamo, etc. son cosas habituales en las calles y callejones, mientras que las "tortas de masa dura" con una masticabilidad y dulzura únicas han perdido rastro y están al borde de la extinción. . El Festival de Comida Fría está acompañado por los "cuatro tés principales" del antiguo Beijing: té de aceite, té de fideos, té de almendras y sopa de té.

Hardtread era un "snack para adultos" en determinadas circunstancias en el pasado. "En el pasado, la gente jugaba a las cartas por la noche y pasaba hambre. Compraban galletas a los vendedores que caminaban por la calle y se las guardaban en la boca mientras jugaban a las cartas". "La Bandera Roja" de Lao She tiene una trama difícil. Sin embargo, es posible que la masa dulce y seca no se ajuste al gusto del público actual y el proceso de producción es complicado y problemático, por lo que se va perdiendo gradualmente.

Otra versión de "Trece alimentos fríos únicos":

Pastel frito con mantequilla, prensado, twist estofado, rodajas de jengibre, bolas de nieve, azúcar asado al fuego, ai wowo, fideos Té, orejas de azúcar , amarillo guisante, inby, fideos duros, tortas de sésamo con salsa de sésamo.