¡Xiangpiaoli! Las ventanas de los residentes de Dazhou, Sichuan, están cubiertas de salchichas. ¿Cuál es el secreto de las salchichas duraderas?

Baja temperatura, alta salinidad, pequeña área de contacto con el oxígeno. Las salchichas se suelen elaborar en invierno. Si nos remontamos al origen, por un lado, fue porque los antiguos no tenían una mejor manera de conservar los alimentos en el pasado y, por otro lado, porque después del clima frío les resultaba difícil obtener alimentos más frescos. carne mediante la caza u otros métodos, por lo que inventaron este método de llenado y almacenamiento de carne. Debo decir que la sabiduría de los antiguos trabajadores era infinita, pero las salchichas no son malas, en comparación con otros productos cárnicos.

En primer lugar, la temperatura exterior es baja en invierno.

Las salchichas se elaboran generalmente cuando el tiempo refresca. El motivo de elegir esta época es que, por un lado, las salchichas y el tocino que se elaboran en noviembre y diciembre coinciden con la Fiesta de la Primavera del año siguiente; Por otro lado, el ambiente de baja temperatura favorece el secado y almacenamiento de salchichas al aire libre.

En segundo lugar, la carne inyectada en la salchicha tiene un alto contenido de sal.

Los productos cárnicos rellenos de embutidos generalmente se condimentan y marinan, y el contenido general de sal es relativamente alto. En un ambiente con un alto contenido de sal, la producción y el desarrollo de diversas bacterias se ven afectados, razón por la cual alimentos como los encurtidos y los huevos de pato salados se conservan durante mucho tiempo.

En tercer lugar, una vez llena la salchicha, el área de contacto entre la carne y el oxígeno es pequeña.

También es un problema del entorno de crecimiento bacteriano. Como todos sabemos, los alimentos en general se enmohecen y se echan a perder cuando se exponen al aire. Los microorganismos y hongos contenidos en los propios alimentos entrarán en contacto con el oxígeno del aire y crecerán y se desarrollarán rápidamente bajo la catálisis del oxígeno, provocando que los alimentos se deterioren. Hay una tripa en la capa exterior de la salchicha, por lo que los productos cárnicos en la tripa básicamente no están expuestos al oxígeno, lo que es muy útil para su tiempo de almacenamiento.

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