¿Cuál es el conocimiento sobre la cultura alimentaria del sur de Fujian?
Conocimiento de la cultura alimentaria del sur de Fujian
Los snacks del sur de Fujian no solo conservan el legado de las dinastías Tang y Song, sino que también cuentan con innovaciones y reformas. Los bocadillos prestan atención al sabor, la nutrición y la variedad. Generalmente, los agridulces son más picantes y se prefieren los ligeros y grasosos. Tiene diversas variedades, estilos novedosos, apariencia hermosa y sabor delicioso; utiliza materiales exquisitos, mano de obra fina y sabor único.
Los refrigerios especiales para bodas, funerales, culto a los antepasados y obsequios para familiares y amigos incluyen: tortuga de caparazón blando, bollos de flores grandes, pasteles de luna llena, pasteles de azúcar, bolas de arroz glutinoso, pasteles de carne de caracol, tortas de azucarero blanco, tortas de arroz y tortas de piña, tortas de sopa dulce, tortas rellenas de trigo, etc. Entre ellas, la tortuga Bangshe más distintiva está hecha de harina de arroz glutinoso como piel y pasta de frijoles como relleno. Se cuece al vapor hasta darle forma de tortuga, con la cara teñida de naranja y cubierta con un patrón de manos rojas para rezar por la longevidad. Los bollos de flores grandes están hechos de masa de piel a modo de piel y rellenos con azúcar blanca, semillas de maní y azúcar de melón de invierno. Cocido al vapor en una bolsa de dulces del tamaño de un cuenco de mar, cubierto con motivos festivos rojos, el hombre lo utiliza especialmente para alimentar a la mujer cuando gana la lotería. El pastel de luna llena es una merienda que se elabora cuando el niño tiene un mes. Al mismo tiempo, se entregan huevos duros y fideos a familiares, amigos y vecinos para orar por el crecimiento saludable de los niños. El séptimo día del séptimo mes lunar, el pastor de vacas y la tejedora se reunieron en el puente Magpie. Cada hogar coció bollos de azúcar al vapor y quemó el puente Magpie para mostrar su memoria. Tangyuan es un refrigerio en el solsticio de invierno, ¿qué más? ¿Bola roja? Es un refrigerio que se utiliza en los banquetes de bodas para celebrar la dulce perfección y orar por una vida hermosa y segura.
Los refrigerios locales incluyen: tortilla de ostras, brochetas de tortilla de ostras crujientes, gachas de ostras, sopa de cangrejo herradura, bolas de pescado rellenas, bolas de pescado con carne fresca, sopa de bolas de agua, caballa, rollitos de pescado, palitos de pescado frito, pezuña atada. , rebozado, comida plana, golondrinas de carne, taro asado. Entre ellos, los mosquitos no sólo son nutritivos, sino que la comida cocinada tiene un sabor delicioso. La gente del sur de Fujian tiene la costumbre de comer gachas de avena. Elegirán alimentos de temporada según las diferentes estaciones y mezclarán arroz glutinoso para hacer gachas. Los brotes de bambú congelados son una sustancia gelatinosa elaborada a partir de moluscos que crecen como lombrices en mares y playas poco profundos. No sólo es delicioso, sino que también puede reducir la inflamación, refrescarse y reducir la fiebre. La sopa de lisado de amebocitos de Limulus es un marisco único en el sur de Fujian. El lisado de amebocitos de Limulus es comestible y tiene un sabor especial.
Los bocadillos tradicionales incluyen: albóndigas de carne, albóndigas de arroz, albóndigas de frijoles, panecillos de cinco especias, panecillos de pollo, croquetas, pasteles tiernos, cangrejo osmanthus perfumado, pato taro, bollos de carne, fideos de arroz fritos, Taro asado, bollos al vapor de taro, pastel dulce de taro, frutas y verduras, pastel de cabeza de cristal, pastel de riñón, pastel de carne, arroz con mostaza. Entre ellos, las albóndigas de carne son famosas en el país y en el extranjero por su exquisita selección de ingredientes, diversos ingredientes, excelente producción y larga historia. Las albóndigas de carne, de arroz y de frijoles son ofrendas esenciales durante el Festival del Bote del Dragón.
Características de la cultura gastronómica del sur de Fujian
Fideos de arroz junto al lago
Ciudad natal: Hutou, Anxi
Edad: más de 300 años
Persona clave: Li Guangdi.
Historia: En el año 21 del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1682), ¿Ye Xuan, el fundador de la dinastía Qing, fue pacificado? ¿Rebelión de San Francisco? En su cumpleaños número 29, el supersticioso Kangxi decidió celebrar la Navidad con antelación.
Quick Horse envió la noticia a Anxi, y Li Guangdi discutió con su primo y su tío Li qué hacer. ¿Shengping Yanjia? ¿Añadir brillo? En ese momento, las montañas Hutou eran altas en montañas y bosques, y había muchos reyes imitadores. La vida de las personas es extremadamente difícil y no hay nada de qué felicitarse. Cuando Li Guangdi era un niño, fue capturado por Lin Risheng, el rey de la aldea de Maoding en Yongchun, y rescatado por el monje Dehui del templo Dongyue en el condado de Anxi. Antes de regresar a China, Li Guangdi aprendió a hacer gouache en el templo Dongyue. En ese momento, Li Guangdi de repente pensó que los fideos de arroz hechos con agua del manantial Hutou tenían una textura suave y delicada. Era mejor hacer tiras gruesas del gouache, luego secarlas y traerlas a Corea del Norte, y luego podrían actuar. en público. Todos mis primos y tíos decían que estaba muy bueno, pero a los norteños les gusta comer alimentos secos, por lo que a la corte le resultó difícil preparar una sopa hermética. Se recomienda llevar brotes de bambú rallados y hongos shiitake a Hutou para freírlos, ya que el sabor será más distintivo.
De esta manera, Li Guangdi convirtió los fideos de arroz con cabeza de tigre en un homenaje. Frió carne de cerdo desmenuzada, camarones y champiñones, usó fideos de arroz para sofreír una cantidad adecuada de sopa de carne y huesos en una olla con aceite, rápidamente vertió la olla en un plato de porcelana y se convirtió en el emperador Kangxi. ¿Shengping Yanjia? Se presentaron deliciosos manjares con las características locales de Quanzhou a los ministros, funcionarios de Hanlin y funcionarios meritorios.
Tortuga Bangshe
Ciudad natal: Wuli Street, Yongchun
Edad: más de 200 años
Figuras clave: Ye Shaoben y Sun Bang
Historia: La tortuga Yongchun Bangshe es un alimento tradicional de marca hecho de arroz glutinoso, frijol mungo y azúcar y parece una tortuga. Es tierno, dulce y delicioso, apto para todas las edades y muy querido por la gente.
Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Sun Qingshui y Sun Bang abrieron un snack bar en la calle Wuli en Yongchun, especializado en arroz glutinoso de tortuga y sopa de maní, y el negocio fue muy próspero. .
Ye Shaofen, que en ese momento era funcionario estatal en Yongchun, alquiló una casa afuera de la puerta este, contrató a un maestro de escuela privada y le pidió a su hermano menor, Shao Ben, que estudiara mucho para tomar el examen. Shao Ben estaba inactivo y solía ir a la casa de Sun a comprar tortugas a crédito. Casi todos los días, Sun y su hijo no se atrevían a ofender debido a su poder. Con el tiempo, se convirtieron en visitantes habituales.
Un año, durante el Festival de los Faroles, Ye Shaoben fue golpeado a causa de su lujuria. Después de que fue rechazado por el soldado Pad, Sun Bang y su hijo lo acogieron. Después de este tiempo, Shao Ben finalmente se arrepintió, cambió sus costumbres, estudió con enojo y todavía iba a menudo a la casa de Sun para charlar y comer tortugas. Un año después, Shao Ben fue a Beijing para tomar el examen, pero ganó el Jinshi y fue seleccionado para la Academia Hanlin.
Tres años más tarde, a Ye Shaoben se le ordenó estudiar política en Fujian. Cuando estaba tomando el examen provincial en Yongchun, fue a Sunbangdian para pagar viejas deudas y probar la tan esperada tortuga de arroz glutinoso. En ese momento, Sun Fu había fallecido y el negocio de la cafetería de Sun Bang no era tan bueno como antes. Entonces Ye Shaoben se sentó especialmente en un sedán oficial y llevó a todos los eruditos a la tienda de Sun Bang y usó tortugas de arroz glutinoso para adorar. Confucio, e invitó a los eruditos a probar los platos de arroz glutinoso con tortugas El sabor de la sopa de maní. Este movimiento inmediatamente causó sensación en la ciudad montañosa, y los espectadores dijeron que Sun Bang era una persona poderosa. ¿Cómo debería llamarse? ¿Sacrificar a otros? . A partir de entonces, ¿se llamó la tortuga de arroz glutinoso hecha en esta tienda de bocadillos en la calle Wuli en Yongchun? ¿Lista de tortugas? . Las generaciones posteriores incluso escribieron un poema sobre esto:
? Sun Bang anhelaba ser una dulce tortuga, pero el hermano menor de Zhou Zhi no podía comerla;
El hijo pródigo regresó para convertirse en un erudito, ayudó a los pobres y a los pobres, y se hizo famoso. ?
Bolas de pescado Shenhu
Ciudad natal: Playa de Quanzhou
Edad: Más de 900 años.
Figura clave: El prefecto de Quanzhou.
Historia: Se dice que Jinjiang Shenhu Fish Ball era muy famoso en las primeras dinastías Song y Yuan, lo cual está relacionado con una quintilla escrita por Wang. Se dice que había una grave sequía en Quanzhou en ese momento y el hambre estaba por todas partes. En ese momento, el prefecto de Quanzhou fue al templo Fashi para inspeccionar la agricultura. Encontró que una familia estaba celebrando el cumpleaños de una anciana y el salón estaba lleno de pescados y carnes grandes. Resultó que Qin Xing, pariente de Qin Hui, estaba felicitando a la anciana por su cumpleaños en el Templo Fashi. Cuando Qin Xing se enteró de que el prefecto había llegado, fue al ala para pedirle al rey que escribiera una inscripción como recompensa y estuvo dispuesto a donar diez taels de plata. Wang ya había oído que Qinxing no tenía cultura y que los funcionarios lo habían sobornado, por lo que propuso que una vez terminado el poema debía regresar a la compañía naviera de la ciudad para leerlo en público y donó doce taeles de plata al Templo Fashi para orar por la lluvia y quemar incienso, y quemar incienso en el salón principal. Todas las ofrendas se dejaron para que las compartieran los aldeanos alrededor del Templo Fashi. Qin Xing estuvo de acuerdo de todo corazón.
Wang preguntó sobre poesía, Qin Xingxing preguntó:? ¿Qin Sheng? . Wang agitó la mano en el acto:? La familia Qin está llena de pescado y la gente tiene hambre de salvado y verduras. Cuando estés feliz, no olvides beneficiar al público; cuando seas ascendido, no te olvides del desastre. ? Qin Xing no sabía lo que significaba, pero felizmente regresó a la ciudad con su familia Ashan.
Qin Xing llevó el poema a la compañía naviera de la ciudad y lo leyó. Quería mostrar los poemas de Wang, pero la compañía naviera de la ciudad lo convirtió en el hazmerreír. Qin Xing no se atrevió a ofender a estos advenedizos. Odiaba al rey y rechinaba los dientes. Al mismo tiempo, también expulsó a su sirviente Ashan de la familia Qin.
Cuando el trigo florecía y se llenaba, llovió durante varios días en Quanzhou. El rey fue a visitar a los agricultores al templo de Fashi en las afueras de la ciudad. Alguien lo detuvo en el camino y se quejó. Resultó ser Ashan, de la familia Qin. Después de escuchar la declaración de Ah Shan, Wang le dio una idea a Ah Shan. En la fiesta de cumpleaños de Qin Taijun, Wang solo comió un plato de sopa de pastillas de agua, pero pensó que las pastillas de agua eran demasiado duras y no deliciosas. Está considerando mejorar la pastilla de agua. Entonces, en el templo Fashi, Wang combinó la cocina imperial de la capital con diuréticos y anotó los métodos de selección de ingredientes, preparación, sopa y rellenos para Ashan.
Ah Shan lo consideró un tesoro y se mudó con su familia a Shenzhen con la receta de Wang, donde fabricaba diuréticos y vendía sopa de pescado. Las diuréticas de Shenzhen y Shanghai son duras y blancas, no se estropean fácilmente y son suaves y crujientes en la boca. Las bolas de pescado se rellenan con anguila, cera fina, pescado delicado y carne especiada, y se cocinan con sopa de carne y huesos, cebolletas y carne magra. El sabor es diferente al de otros lugares. Se dice que se elabora según la prescripción de Wang.
Sopa de ternera
Ciudad natal: Fashishan
Edad: más de 800 años.
Figura clave: Lu Xiufu, un famoso funcionario de la dinastía Song del Sur.
Historia: La sopa de carne es el snack más popular y común en Quanzhou. Se dice que la aparición de la sopa de ternera está relacionada con Lu Xiufu, un famoso funcionario del clan del sur.
Se dice que en el tercer año de Jingyan en la dinastía Song del Sur (1278), Quanzhou Bosi promovió a Pu Shougeng a la dinastía Yuan y utilizó soldados Yuan para perseguir a Wen Tianxiang y otros. Después de la muerte de Song en abril, Lu Xiufu y otros fundaron a Zhao, que sólo tenía ocho años. Para escapar de la persecución de los soldados Yuan, a veces vivían en el barco y otras desembarcaban en busca de comida. La situación era muy embarazosa. Un día, Lu Xiufu llevó al emperador a la montaña Fashi para pedir comida.
Sólo hay una familia que vive en el desierto y el padre y la hija dependen el uno del otro. La única vaca vieja de granja de la familia fue sacrificada por soldados Yuan hace unos días, y ahora sólo quedan un trozo de piel de vaca y cuatro pezuñas. Ante esta situación, Lu Xiufu y su hija no tuvieron más remedio que raspar poco a poco los restos de carne que quedaban en el cuero de vaca. Mientras la carne raspada se cocina en el caldo hirviendo, se agrega un poco de sal marina y jengibre rallado. Inesperadamente, el aroma se desbordó y el emperador tuvo una comida completa.
En el segundo año de Xiangxing en la dinastía Song del Sur (1279), los ejércitos de las dinastías Song y Yuan lucharon decisivamente en las montañas, y el ejército Song fue derrotado. Lu Xiufu lo cargó y se arrojó al mar, y la dinastía Song del Sur fue destruida. Pero la sopa de carne hecha por Lu Xiufu, el granjero y su hija fue mejorada por el granjero y su hija y se hizo popular entre la gente. En la dinastía Ming, cuando las batatas se introdujeron desde Luzón a Fujian, la harina de batata reemplazó a la harina de frijol mungo como principal materia prima para hacer sopa de carne, y así ha permanecido hasta el día de hoy.
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