Plan de planificación de cóctel
1. Definición de cóctel
El cóctel también se denomina cóctel. El formato de una recepción es más flexible y no tiene por qué ser tan complicado y formal como un banquete. La recepción se centra principalmente en bebidas y aperitivos. Hay pocos asientos o pocos. Sólo hay mesas pequeñas o mesas de café para que los invitados puedan moverse. Los horarios de recepción son flexibles, como mediodía, tarde y noche. Los huéspedes podrán entrar y salir cuando quieran una vez lleguen a la recepción. En los cócteles se suelen preparar cócteles y combinados, además de zumos, refrescos y aguas minerales, y las bebidas espirituosas generalmente no se utilizan o se consumen con moderación. La comida consiste principalmente en sándwiches, sándwiches de pan, salchichas, rollitos de primavera fritos y otros snacks, que se comen con palillos. Los camareros sirven bebidas y comida en bandejas, algunas en mesas pequeñas.
2.Características de la recepción
La recepción dura muy poco, aproximadamente una hora. El método de servicio es flexible y los camareros son responsables unos de otros y cooperan entre sí.
En tercer lugar, el tipo de recepción
Hay muchas formas de clasificar los cócteles.
1. Según la temática de la recepción
Las recepciones generalmente tienen una temática clara, como banquetes de boda, recepciones de inauguración, recepciones de recepción, recepciones de presentación de productos, recepciones de celebración, ceremonias de firma. , inauguración de la casa, recepciones de cumpleaños, etc. Esta clasificación es de gran importancia para los organizadores y para el departamento de servicio, ya que permite combinar diferentes decoraciones, variedades de vino y comida según diferentes temas.
2. Según forma organizativa.
Según la forma de organización, los cócteles se dividen en dos categorías: uno es el cóctel especial; el otro es el cóctel previo al banquete formal, que se celebra por separado y que incluye la inscripción y los discursos del presidente. organizador e invitados, desfile de moda, actuaciones de Cabaret, etc. Las recepciones especiales se pueden dividir en recepciones tipo buffet y recepciones con refrigerios. Las recepciones tipo buffet se suelen celebrar durante el almuerzo o la cena, mientras que las recepciones con aperitivos se celebran principalmente durante el té de la tarde. La recepción antes del banquete es relativamente simple y su función es simplemente una forma de reunir a los invitados antes del banquete, para no descuidar a los invitados antes del gran banquete. También existe la oportunidad de utilizar esta recepción como tema del banquete; banquete y dar un discurso de bienvenida; hay otro lugar Proporciona un lugar para que los invitados comuniquen libremente sus sentimientos, porque cuando comienza el banquete, todos han regresado a sus asientos y solo pueden hablar con los invitados en su propia mesa.
3. Según método de facturación.
Desde la perspectiva del sector servicios, lo más importante es la clasificación por método de cobro, que implica la disposición, organización y cálculo de costes de la recepción.
(1) Los cócteles de consumo frecuente también se denominan cócteles paquete. Por lo general, los invitados solo necesitan establecer el número de invitados y el tiempo para hacer los arreglos, y el consumo finaliza después de la recepción. La característica de un cóctel formal es el "tiempo", que suele incluir 1 hora, 1,5 horas y 2 horas. Una vez establecida la hora reducida, los invitados solo podrán asistir al cóctel dentro de un horario fijo y no se proporcionarán bebidas en ese momento. Por ejemplo, hay una recepción habitual de 17 a 18 horas, con capacidad para 250 personas. El bar proporciona alcohol durante 1 hora, es decir, no se proporcionará alcohol antes de las 5 en punto y estará disponible a las 5 en punto, lo que permitirá a los huéspedes beber todo lo que quieran, pero no se proporcionará alcohol antes. A las 6 en punto.
(2) Medición del consumo en una recepción La medición del consumo en una recepción se basa en el número de bebidas consumidas por los invitados en la recepción. Este tipo de recepción no limita el tiempo ni el tipo de vino, sólo depende de las necesidades de los invitados. Generalmente hay dos tipos: de lujo y ordinarios. Los huéspedes solicitan bebidas de consumo medido normal, y los tipos de bebidas generalmente se limitan a marcas populares, mientras que las bebidas de lujo pueden ofrecer algunas marcas conocidas para que los huéspedes elijan. Durante la recepción se calcula el consumo real de las bebidas, y tras la recepción se liquida la factura en función del consumo de las bebidas. Por eso se llama eliminación cuantitativa.
(3) Cóctel de consumo fijo significa que el consumo de los invitados ha sido fijo, y el bar organiza la variedad y cantidad de bebidas según el número de invitados y su situación de consumo. Este tipo de cóctel suele asociarse a un buffet. Al reservar un cóctel, los invitados primero determinan cuánto gastará cada uno y luego determinan la proporción entre bebidas y comida. El chef es responsable de la porción de comida y el bar es responsable de la porción de bebida. El bar dispondrá razonablemente la variedad, marca y cantidad de bebidas en función del consumo confirmado por los clientes. Este tipo de cóctel requiere una planificación cuidadosa, porque el importe del consumo está fijado, lo que significa que los invitados deben estar satisfechos en cuanto a variedad, marca y cantidad, y se debe controlar el coste de las bebidas.
(4) Los cócteles de pago por uso se utilizan principalmente para noches de espectáculos, y el anfitrión sólo es responsable de las entradas y actuaciones de los invitados. Los huéspedes pueden decidir qué bebidas quieren, pero deben pagarlas ellos mismos. Para este tipo de recepción, el bar sólo prepara bebidas de marcas generales. El objetivo principal de los invitados es ver el espectáculo, no beber.
En muchos hoteles grandes se celebran recepciones de este tipo, como desfiles de moda, conciertos y bailes.
(5) Recepción para llevar Dado que algunos invitados necesitan ser recibidos en su propia empresa o en su casa para mostrar su identidad y grandeza, el bar debe preparar bebidas, utensilios y utensilios de bar de acuerdo con los tipos de cargos estándar. y entregarlos Diríjase al lugar designado por el huésped. Presta atención a estar bien preparado para este tipo de recepción, porque a diferencia de un hotel, no hay nada que añadir por el momento. Tenga hielo y vasos listos y planifique que el equipo de limpieza de hielo y vasos no esté disponible en el alojamiento de su huésped. También conviene preparar varios tipos de bebidas. Además de las recepciones de "consumo fijo", las bebidas se pueden entregar según cuotas fijas. Otras formas de recepción del consumo prefieren traer más variedades y cantidades de vino que esperar hasta que no haya suficiente vino.
4. Montaje de la barra de recepción
Se han determinado los detalles de la recepción. Por lo general, el departamento de reservas de banquetes emitirá un aviso de banquete, detallando la hora, fecha, número de personas y requisitos para la recepción solicitada por los invitados. También enumerará las responsabilidades de cada departamento, los arreglos para el equipo de cocina y bar, seguridad y restaurante. concertar servicios, arte, ingeniería, etc. El bar organiza varias barras de cócteles según las necesidades de los huéspedes, lo que se denomina barsetup. La barra de recepción se divide en barra de refrescos, barra de bebidas nacionales, barra estándar y barra de lujo.
1. Barra de refrescos
Barra de refrescos se refiere a la exhibición de bebidas no alcohólicas. Por lo general, para decorar la barra solo se utilizan bebidas no alcohólicas como jugos, refrescos, aguas minerales y ponches de frutas. A veces también se utiliza cerveza. Este tipo de decoración de bar se utiliza a menudo en recepciones de bienvenida, ceremonias de firma, presentaciones de productos, recepciones y otras ocasiones.
2. Bares Nacionales
En el ambiente de los bares nacionales, además de los refrescos, también se utilizan varios vinos nacionales. Generalmente se utilizan de 5 a 6 tipos, incluidos vinos nacionales famosos como Moutai y Wuliangye. Este tipo de ambiente de bar se utiliza principalmente para pequeños banquetes con comida china.
3. Barra estándar
El ambiente de barra estándar es el ambiente más utilizado en los cócteles. Casi 80/100 configuraciones de bar en cócteles utilizan una barra estándar. Por tanto, la variedad de bebidas utilizadas en restaurantes, hoteles y bares estándar debe determinarse en forma de un conjunto de "menús estándar". Los bares estándar generalmente sólo sirven cócteles sencillos y no cócteles, especialmente cócteles complejos. Debido a que la situación real de cada hotel y pensión es diferente, los tipos de bebidas utilizadas también pueden ser diferentes. En la práctica, además de refrescos y cerveza, en un bar estándar se ofrecen licores y aperitivos habituales, como ginebra, whisky, brandy, ron y vodka.
4. Bar de lujo
El bar de lujo tiene muchos tipos de bebidas y es un ambiente de marca relativamente conocido. Las bebidas más caras están disponibles bajo petición. No existe un formato fijo para las bebidas utilizadas en los bares de lujo. Siempre que el cliente lo necesite, usted debe hacerlo y hacer todo lo posible para cumplir con los requisitos del cliente. Las cuatro configuraciones de barra de recepción anteriores se utilizan a menudo en hoteles y casas de huéspedes. Sin embargo, debido a las diferencias en el número de personas que reciben y consumen cada vez, el número de barras y los tipos de nuevas bebidas que se ofrecen también son diferentes. Por lo general, el número de barras viene determinado por el número de personas en la recepción, siendo una barra por cada 150 comensales. La variedad se determina consultando con el huésped en función de los precios de alcohol del hotel y los requisitos de consumo del huésped.
V.Procedimientos de trabajo de recepción
1. Preparación de la recepción
(1) Disponer los estándares de recepción de acuerdo con los requisitos del anfitrión y el diseño del hotel.
(2) Prepare una cantidad adecuada de mesas de comedor pequeñas cuadradas o mesas de comedor pequeñas redondas y cubra las mesas de comedor con manteles. Prepara servilletas, tazas, ceniceros, palillos, flores, jarrones, etc. Todas las mesas deben estar dispuestas de la misma manera.
(3) Preparar varias bebidas y organizar la mesa de vinos según el aviso del cóctel.
(4) Varios equipos de coctelería están listos.
(5) Comprobar la vestimenta y apariencia del personal de servicio que asiste a la recepción.
(6) Unos minutos antes de que comenzara la recepción, el camarero se paró en la puerta del salón de banquetes con una bandeja con bebidas, listo para recibir a los invitados. Se proporciona vino de bienvenida.
2. Servicio en recepción
(1) Servicio de bebidas
1) Las bebidas diversas son servidas por camareros (los cócteles los preparan directamente los huéspedes en el bar) El sumiller lo pidió y ahora hay que mezclarlo). Debido a que los invitados cenan de pie y hay mucha movilidad, la postura del camarero al servir vino debe ser estandarizada. Una mano arrastra la bandeja y la otra está siempre lista para extenderse hacia adelante para proteger la bandeja. Al entregar bebidas, debes concentrarte, prestar atención al frente, atrás, izquierda y derecha, y tomar la iniciativa de entregar bebidas a tus invitados.
Al caminar, si los invitados están demasiado llenos y no pueden pasar, debe decirles cortésmente "Lo siento, por favor cedan el paso" a los invitados. Cuando los invitados cedan, no debe obligarlos a pasar con las manos. En términos de diseño de vinos y bebidas, los cócteles grandes pueden aparecer como bebidas especiales en los cócteles.
2) Cuando el anfitrión y los invitados brinden, deberán pedir las bebidas con tiempo. Si hay champán, asegúrese de que todos tomen una copa de champán durante el brindis.
3) Esté atento a la coordinación de bebidas y los camareros no deben ingresar al local al mismo tiempo. Y regresa al mismo tiempo, resultando en que no haya servicio en el lugar.
4) Debe haber una persona dedicada a reciclar las copas de vino vacías y mantener limpia la mesa. Es muy antihigiénico pedirle al camarero que no recoja los vasos vacíos mientras sirve la bebida. Pero a veces los invitados ponen copas de vino nuevas y usadas en la bandeja del camarero a cambio de bebidas. En este caso, no es necesario detener al huésped para evitar malentendidos.
(2) Servicio de servicio
1) Colocar todo tipo de frutos secos en la mesa pequeña media hora antes de la recepción, y poner todo tipo de pan en la mesa pequeña diez minutos antes de la recepción.
2) Una vez iniciada la recepción, sirve todo tipo de platos calientes uno tras otro, y ten cuidado de retirar todo tipo de platos vacíos en cualquier momento. Debido a que la mesa en la recepción es relativamente pequeña y hay muchos alimentos calientes, tómate el tiempo para limpiar la mesa durante el servicio y mantenerla limpia.
3) Antes de finalizar la recepción, coloca un plato de toallas perfumadas en cada mesa pequeña. El número de toallas perfumadas no debe ser inferior al número de invitados en esa mesa.
(3) Servicio de snacks
1) Dejar que el camarero de snacks siga al camarero de bebidas para que los invitados puedan comer y beber.
2) Preste más atención a los invitados que están lejos de la pequeña mesa del comedor, especialmente a las invitadas y a los ancianos y enfermos sentados a ambos lados del salón.
3) Después de la recepción, si aún quedan invitados que no se han ido, se deberá dejar una persona dedicada para continuar con el servicio.
3. Fin de la recepción
(1) Al final de la recepción, el camarero debe despedirse de los invitados de forma cálida y educada y darles la bienvenida para que vuelvan.
(2) Si un invitado trae su propio vino, debe contarlo inmediatamente y pedirle que eche un vistazo.
(3) Lavar la vajilla y limpiar el lugar
Plan de planificación del cóctel (2)
1 Análisis de viabilidad del evento:
1 Para realizar este evento, nuestro departamento invitó especialmente a un instructor que domina la preparación de cócteles;
2. Nuestro departamento cuenta con una especialización en administración hotelera internacional y estudiantes de esta especialidad. preparará este cóctel y brindará un fuerte apoyo humano e intelectual para el éxito del evento.
3. La Escuela de Turismo cuenta con un lugar para eventos de "cóctel" (el salón de conferencias administrativo del Cuarto Departamento de Docencia de la Escuela de Turismo
4). ha sido aprobado por la Sección del Partido del Departamento de Gestión Turística, Apoyo y afirmación del consejero del sindicato estudiantil Wang Tingting y de muchos profesores.
5. El Departamento de Relaciones Externas de la Unión de Estudiantes del Departamento de Gestión Turística está activamente recaudando fondos para actividades.
6. La Subdivisión General del Departamento de Gestión Turística y la Unión de Estudiantes cuentan con un grupo de cuadros estudiantiles pragmáticos. Tienen una gran capacidad y una rica experiencia en la organización de diversas actividades, lo que sentó una buena base para el éxito de este evento.
2. Antecedentes del incidente
Este es el segundo año que Hainan construye una isla turística internacional, y los trabajos de construcción avanzan paso a paso y en pleno apogeo. En respuesta al llamado de "construir una isla turística internacional", se inauguró nuevamente el X Festival de Turismo de la Escuela de Turismo de la Universidad de Hainan.
El Departamento de Gestión Turística, que se creó recién en septiembre del año pasado, con el fin de implementar concienzudamente la combinación de enseñanza y práctica, (1) profundiza el intercambio de experiencias y resultados entre escuelas y universidades, y promueve la comunicación entre profesores y entre profesores y compañeros de clase. Proporciona una plataforma para la comunicación mutua y una mejor comunicación entre estudiantes y compañeros de clase, y aprovecha esta oportunidad para mostrar los logros de nuestro departamento desde su creación en un semestre. Espero que todos puedan crecer en comunicación, mejorar la comprensión en la comunicación y avanzar en la discusión.
3. Propósito del evento
1. Utilice esta recepción para ampliar la influencia del Festival de Turismo, demostrar plenamente el encanto del Instituto de Turismo y mostrar el estilo de Shanghai. Estudiantes universitarios.
2. Este cóctel fortalecerá aún más los intercambios entre la Universidad de Hainan y la Escuela de Turismo, mejorará el entendimiento entre los departamentos, profesores y estudiantes de la Escuela de Turismo y brindará a los estudiantes una excelente oportunidad para ampliar su círculo social.
3. Este cóctel proporcionará a los estudiantes una plataforma inusual para la comunicación interpersonal, permitiéndoles experimentar la cultura de comunicación y los métodos sociales extranjeros.
4. Disfrute de este cóctel para ampliar la atmósfera de calidad cultural de nuestra universidad y enriquecer la vida cultural extracurricular de los estudiantes.
5. Esta recepción brindará a los estudiantes una plataforma para mostrarse y practicar habilidades de comunicación, de modo que puedan convertirse en talentos turísticos de alta calidad que puedan servir en la futura construcción de la Isla Turística Internacional de Hainan.
4. Tema de actividad
Es fantástico poder comunicarnos contigo y conmigo.
Organizador del verbo (abreviatura de verbo)
Rama general de la Unión de Estudiantes del Departamento de Gestión Turística, Facultad de Turismo de la Universidad de Hainan
Verbo intransitivo I -personaje tiempo continuado
* *7 de mayo (borrador)
Siete. Lugar
Sala de conferencias administrativas, Cuarto edificio de enseñanza, Escuela de Turismo
8 Personal de banquetes
Algunos líderes de la Universidad de Hainan
Turismo. Líderes y profesores universitarios
Algunos líderes estudiantiles de la Unión de Estudiantes de la Universidad de Hainan
Algunos líderes estudiantiles de la Unión de Estudiantes de la Facultad de Turismo
Ganadores de diversas actividades en el Sector de Turismo Festival de estilo
Representantes de clase, etc.
Nueve. Procedimientos del evento
(1) Preparación temprana
Grupo y división del trabajo
Grupo de coordinación: Responsable de la planificación, coordinación temprana e implementación de toda la recepción, y supervisar a otros Supervisar el progreso del trabajo del equipo, manejar diversas situaciones de manera oportuna y programar de manera flexible.
Equipo de extensión: Responsable de proporcionar materiales para el cóctel, contactar a patrocinadores comerciales, presupuestar actividades y controlar costos.
Grupo de Publicidad: Responsable de la promoción de cócteles y el conocimiento de la etiqueta de los cócteles, recopilar y organizar el contenido de exhibición de estilo del Departamento de Gestión de Turismo y diseñar y producir cartas de invitación.