El plan de trabajo del responsable de catering es práctico y factible
Plan de trabajo práctico para el director de catering 1
En el nuevo año y las nuevas tendencias, en el trabajo de 20__, nuestro departamento se centrará en el objetivo principal de obtener ganancias, desde la producción de platos, En términos de calidad del servicio, control de costos, innovación en marketing, etc., nos esforzamos por crear una estrategia de marca de "hogar lleno de cariño familiar, hogar confortable" y crear una nueva situación en la restauración hotelera. El trabajo específico es el siguiente:
Primero, tomar la producción como "líder" para aumentar la competitividad central del catering, crear una marca "gourmet, gourmet" y crear una buena reputación para los alimentos.
Los productos del primer piso son principalmente "rápidos", con colores y variedades en constante cambio, y algunos snacks especiales locales se lanzan de manera oportuna, principalmente con el punto de partida de "estabilizar el primer piso". , y venderemos más productos en el segundo y tercer piso. Incrementar la innovación en la producción de los platos de Lou. El primero es mantener los platos populares entre los clientes existentes, esforzarse constantemente por alcanzar la excelencia y formular menús estándar que estandaricen los platos de manera oportuna. Al mismo tiempo, se introducen nuevas variedades de platos mediante la celebración de festivales gastronómicos y actividades de marketing en varios festivales. Está previsto realizar un festival gastronómico de marzo a abril del año X, con el objetivo de tener un sabor distintivo, precio asequible y cercanía al consumo del público. De junio a septiembre planeamos lanzar nuevas cocinas para satisfacer los gustos innovadores de más clientes. Desde finales de junio hasta octubre, nos esforzamos por satisfacer los gustos de banquetes de negocios distintivos, nutritivos y de alta calidad, invitaciones mutuas entre unidades y varios clientes consumidores de nivel medio a alto. Esforzarse por lograr una mayor competitividad de los platos en el mercado, mejorar constantemente el sistema de innovación de platos, seguir desarrollando los platos, realizar supervisión de calidad y seguimiento de retroalimentación, desarrollar una buena imagen social de comidas nutritivas, comidas razonables y dietas exquisitas, y ganar más clientes.
El segundo es utilizar la capacitación como método de servicio, con los gerentes de base como núcleo, y esforzarse por construir un equipo excelente con excelentes niveles de servicio. Para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de la restauración.
El servicio es el segundo producto estrella de la restauración. En el Año X realizaremos capacitaciones en ciclos periódicos en torno al tema “Amor pleno, hogar confortable”. A través de la formación, la evaluación y el reciclaje, se consolidarán continuamente diversos conocimientos de servicios. Está previsto formular diez servicios de catering de alta calidad, es decir, en función del proceso de servicio, se resumirán algunos contenidos de servicios personalizados más detallados para formar diez contenidos fáciles de entender, y cada piso se personalizará de acuerdo con las necesidades reales. Situación del suelo. Requisitos del suelo. Los capataces y supervisores hacen un seguimiento de la implementación, refinan y mejoran aún más el servicio general y, al mismo tiempo, prueban el efecto de la implementación mediante la evaluación. El servicio en el primer piso sigue basándose en la política de servicio de "rápido", "preciso" e "inteligente", al tiempo que destaca el entusiasmo de los antiguos clientes. Mejorar la calidad de los platos y servicios en los servicios de entrega de alimentos. El segundo piso debería centrarse en crear un ambiente de restaurante, añadiendo manteles y boquillas para hacer el salón de banquetes más festivo. Puede considerar hacer fundas para sillas para resaltar el tema del banquete en Dragon and Phoenix Terrace en el salón, y continuar construyendo la marca del banquete a partir de los detalles del diseño del restaurante. El servicio de palco privado en el tercer piso resalta la individualidad. Especialmente para los clientes habituales, es necesario fortalecer la comunicación emocional con los invitados, resaltar la palabra "amor", retener a los clientes con sinceridad, entusiasmo y amistad y establecer un equipo de marketing a tiempo parcial para el departamento de catering en el tercer piso. Los empleados excelentes y algunos gerentes en cada piso aprovecharán el horario no comercial para visitar a los clientes, escuchar sus opiniones, acercarse a los clientes, desarrollar nuevos clientes, aprovechar la oportunidad de servir en el restaurante para comprender a los clientes y formular marketing.
En tercer lugar, reducir gastos, ahorrar costes y esforzarse por conseguir márgenes de beneficio.
El control de costes es el foco de trabajo de este año. Este año el hotel prevé que el margen de beneficio bruto de la cocina sea del 57%, y el margen de beneficio bruto a lo largo de los años todavía está lejos de esta cifra. Este año, la compra de materias primas estará estrictamente controlada desde el principio, y se asignará una persona dedicada a aceptar y firmar el pedido, en lugar de la situación anterior donde cada cocina inspeccionaba y aceptaba de forma independiente, controlando así el coste de las materias primas. . Además, reforzaremos la gestión del uso de materias primas en la cocina y eliminaremos los residuos.
Mejorar continuamente el sistema de gestión de energía y el sistema de gestión de porcelana del departamento, controlar la exportación y el uso de consumibles de baja calidad, configurar cuentas de propiedad en diferentes pisos, aprovechar al máximo los almacenes existentes en cada piso y clasificar varios artículos para evitar el apilamiento aleatorio. en el pasado. Extender la vida útil de los artículos y hacer todo lo posible para lograr más ganancias para el departamento sin dañar los intereses de los huéspedes, reducir los niveles de servicio o afectar el ambiente del restaurante.
Finalmente, creo que bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel, nuestro departamento movilizará el entusiasmo de todos los empleados del departamento y hará todo lo posible para crear mejores resultados.
Plan de Trabajo Práctico para Responsables de Catering 2
Después de 20__ años de análisis empresarial, nuestros productos de catering han sido básicamente reconocidos y aceptados por el mercado local. Para estabilizar a los clientes y mantener la fuerte vitalidad de nuestros productos de catering, trabajaremos duro en los siguientes aspectos durante nuestro trabajo el día 11.
Primero, promoción de alimentos:
1. Primer trimestre: fiesta navideña.
Se recomienda que el té de la mañana sea el punto de venta en enero y la cena de Nochevieja en febrero. Los platos de cocina privada son un punto de venta en marzo.
2. Segundo trimestre: en abril se recomienda lanzar actividades especiales para llevar, como el culto a los antepasados del cerdo dorado y la fragancia de ganso, y el melón y la fruta lanzarán platos saludables. El mes de actividades de verano comienza en junio.
3. La tercera temporada: Se recomienda lanzar deliciosos souvenirs para las doce constelaciones en julio y agosto, y lanzar diferentes estilos de platos según las características de personalidad de las doce constelaciones en septiembre, la reunión de Lanting; Se lanzará el evento de observación de la luna.
4. Cuarto trimestre: Se recomienda lanzar en octubre.
Actividades del Mes de la comida de ostras y actividades del Mes de la comida sin cangrejo; en noviembre, se lanzará una serie de guisos tónicos de invierno, que le permitirán asarlos en un festival de comida picante al fuego de carbón en diciembre; Se lanzarán platos de comida Wu y comida Spa.
Fiesta anual de los diez mejores platos estrella de Lanting.
2. Team building:
1. Mejorar el sistema de empleo y el sistema de formación para mejorar la calidad general de los empleados.
(1) Estricto sistema laboral y de empleo, contratación en el departamento de restauración.
Los nuevos empleados cumplen con los requisitos de contratación basada en méritos para garantizar la calidad de la contratación. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizan en los empleados para encontrar talentos y enriquecer continuamente al equipo. Reclute personal de servicio experimentado a través de referencias de empleados existentes.
(2) Mejorar el sistema de formación. Para que la formación dé los resultados esperados, la dirección del departamento de restauración aclaró en primer lugar que la formación debe ser "determinada", "práctica" y "oportuna". En segundo lugar, forme un equipo de capacitación, luego formule un plan de capacitación, combine la teoría con la práctica y realice la capacitación de nuevas maneras en etapas y lotes. Por ejemplo, capacitación en gestión, capacitación en seguridad y salud una vez al mes, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio dos veces por semana, etc. 4. Evaluaciones periódicas, que incluyen "Manual de ventas", "Conocimientos y habilidades de servicio", "Estándares de servicio al cliente", "Conocimientos de gestión hotelera", "Calidad del producto", "Conocimientos comerciales de promoción", "50 frases en inglés", " " Frases de Cortesía”, “Conocimientos de Seguridad y Salud” y otras capacitaciones.
(3) Estandarizar el sistema de degustación de alimentos. Para promocionar mejor los productos de catering de nuestra tienda, los chefs realizarán periódicamente capacitaciones especiales sobre los productos lanzados.
2. Estandarizar la gestión y mejorar el sistema
(1) Mejorar el equipo de gestión de calidad liderado por el departamento de restauración y compuesto por varios departamentos. El equipo divide el trabajo y colabora, implementa el sistema de gestión de arriba a abajo, recompensa y castiga la eficiencia de la gestión, mejora la calidad general de los gerentes y hace que el trabajo de gestión se desarrolle sin problemas.
(2) Mejorar el sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de evaluación diarias, reuniones previas al turno, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. , garantizar que las instrucciones de los superiores se implementen de manera oportuna.
(3) Establecer un sistema de supervisión para la evaluación y suministro de productos. Para maximizar la estimación de variedades, coordinar varios departamentos para proporcionar suministro de productos. Cada mañana, mediodía y noche, la ciudad verificará el suministro estimado de productos, establecerá registros de contabilidad especiales para las variedades estimadas de la ciudad y acudirá a los subdepartamentos correspondientes para su verificación. Y exigir que los gerentes firmen para aclarar responsabilidades.
(4) Fortalecer la coordinación.
Hay muchos vínculos delicados en la división del trabajo del hotel, y la realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos.
(5) Mejorar las capacidades de recepción integral. Comprender de manera integral los estándares de servicio, la calidad del producto y mejorar las capacidades de recepción. Además de recibir diversos banquetes de clubes, cócteles, banquetes de bodas, bufés y comidas de conferencias, también estamos bien preparados para recibir diversos banquetes de altos líderes, empresas importantes y hoteles.
3. Estabilidad del equipo: Ante la situación actual de alta movilidad del personal del servicio de restauración, se recomienda que la labor de estabilización del equipo sea el centro del trabajo de nuestro departamento en 11 años.
(1) Mejorar los procesos de trabajo departamentales, reducir la intensidad del trabajo de los empleados y eliminar la duplicación del trabajo.
(2) Mejorar el sistema de recompensas y castigos para brindar a los empleados un espacio de desarrollo prometedor y oportunidades de promoción, de modo que los empleados tengan un sentido de pertenencia al hotel.
(3) Reforzar la formación de los empleados para que puedan adquirir conocimientos profesionales relevantes durante su estancia en la tienda.
En tercer lugar, desarrollar negocios, ampliar los canales de ingresos y ampliar los ingresos operativos:
Con la competencia cada vez más feroz en la industria de la restauración, la investigación de mercado periódica, el análisis empresarial y el posicionamiento preciso en el mercado pueden Permitir que nuestros productos mantengan su cuota de mercado a largo plazo.
1. Coopere con empresas de bodas locales, firme un acuerdo de promoción recíproca y explore y desarrolle fuentes de información sobre bodas en nuestra tienda.
Canales de incremento de ingresos.
2. Implementar seriamente actividades mensuales de promoción de alimentos, aumentar la visibilidad y lograr buenos beneficios económicos y sociales a través de una serie de actividades comerciales.
3. Llevar a cabo actividades de empresa conjunta y el departamento de catering y el departamento de habitaciones cooperan entre sí para * * * promover el negocio.
4. Todas las relaciones públicas para esforzarse por conseguir más clientes habituales. Para inculcar conciencia y conocimiento de las relaciones públicas en los empleados, el personal de ventas llena el piso para comunicarse con los clientes y pedir comida durante las horas punta, y solicitar sus valiosas opiniones a través de diferentes formularios. Llame a familiares durante días festivos y cumpleaños de clientes. Al mismo tiempo, hay una persona dedicada responsable de recopilar y complementar la información del cliente y de comunicarse de manera oportuna durante las reuniones diarias.
5. Hacer un buen trabajo en la promoción del catering durante las fiestas importantes.
6. Realizar inspecciones periódicas del mercado y prestar atención a los desarrollos de los competidores de manera oportuna.
En cuarto lugar, mejorar la conciencia sobre el bienestar de los empleados y fortalecer el control de costos:
1. Enfatizar la importancia del control de costos y el ahorro de costos, mejorar la conciencia de los intereses de los empleados y exigir que los empleados asuman. acción . Al mismo tiempo, se deben mejorar los sistemas pertinentes, se deben aclarar las responsabilidades y se deben fortalecer la gestión y el control de acuerdo con el sistema. Mejorar las regulaciones de tarifas, los sistemas de entrega y almacenamiento de materias primas, los sistemas para tapar lagunas jurídicas, el uso racional de materias primas, los sistemas de recolección de material de oficina y los sistemas de adquisición de artículos, etc.
2. Implementar estrictamente el sistema de investigación de mercado para garantizar el control de costos de materia prima.
Plan de Trabajo Práctico para Gerente de Departamento de Catering Capítulo 3
El 20 de mayo es un año lleno de oportunidades. Consolidar la base de gestión, realizar preparativos completos para las actualizaciones del hotel, mejorar aún más la calidad del servicio, optimizar los procesos de servicio, actualizar las marcas existentes, crear nuevos proyectos de marca, crear servicios destacados y establecer una buena imagen de marca de catering.
1. Optimizar el proceso de servicio de bodas y mejorar nuevamente la calidad del servicio.
Optimizar el plan de planificación general para el banquete de bodas en mayo de 2000 para mejorar y resaltar aún más el estilo del anfitrión, agregar elementos más populares (ajustar la música de fondo), empaquetar y mejorar el ambiente festivo y resaltar los aspectos más destacados. de la boda, profundizar la impresión que la audiencia tiene sobre la boda, ganar más clientes potenciales y pulir la marca dorada de los servicios de banquetes de bodas.
2. Mejorar la calidad de los seminarios y establecer una buena plataforma de comunicación.
Basado en el seminario de calidad de servicio existente, profundizar aún más el contenido del seminario, ampliar el número de participantes (participarán las personas a cargo del departamento de bar y catering), mejorar la profundidad y amplitud del seminario. e integrar el seminario de calidad del servicio en La clase se ha integrado en una plataforma de comunicación para que los gerentes de nivel medio aprendan unos de otros, compartan experiencias de gestión y estimulen chispas de ideas, y el seminario de calidad se ha integrado en un proyecto de marca de gestión. del departamento de restauración.
3. Establecer un mecanismo de inspección de calidad mensual y publicar el estado de calidad mensual de cada departamento.
En mayo de 20____, de acuerdo con los estándares de inspección de calidad, el estado de salud, el estado de ingeniería, el estado de mantenimiento de equipos e instalaciones, la gestión de seguridad, la calidad del servicio, la etiqueta de los empleados, el servicio de entrega de comidas y el logotipo de cada departamento de el departamento de catering fue inspeccionado Llevar a cabo una supervisión e inspección integrales de las especificaciones y otros contenidos, publicar los resultados de la inspección regularmente cada mes e imponer las sanciones correspondientes a los departamentos y puestos no calificados, formando un buen mecanismo operativo de "inspección de calidad diaria, evaluación mensual del efecto de la calidad". Promover el desarrollo del trabajo de gestión de la calidad.
4. Utilice la sala VIP como plataforma para crear servicios destacados y configurar ventanas de servicio de alta calidad.
Sobre la base del nivel de servicio existente, innovaremos y mejoraremos los servicios de habitaciones VIP, nos centraremos en los detalles del servicio y los servicios humanizados, haremos ajustes estructurales al personal del servicio de habitaciones VIP y mejoraremos la incorporación del servicio de habitaciones VIP. Las calificaciones del personal y el salario del camarero hacen del servicio de recepción en sala VIP el modelo de servicio del departamento de catering. Establezca una ventana de servicio de alta calidad en el departamento de catering para crear aspectos destacados del servicio y crear una nueva marca de servicio basada en la marca de servicio de banquetes.
5. Ayudar a los responsables de catering a mejorar la calidad del producto.
Los productos son el núcleo de la gestión del catering. En mayo del 20__, ayudó al gerente del departamento de catering a recopilar opiniones de los clientes, supervisar la calidad del producto y promover la mejora de la calidad del producto.
6. Ajustar la dirección de la formación y formar un equipo de aprendizaje.
En mayo de 20__, se ajustó la dirección de la capacitación, se redujo la densidad de la capacitación, se centró el efecto de la capacitación, se proporcionó información de aprendizaje relacionada con la industria, se guió a los empleados para que adquirieran conocimientos profesionales y se animó a los empleados. participar activamente en la evaluación de habilidades del servicio de catering y la carrera de bartender La certificación de calificación y el aprendizaje de conocimientos profesionales de catering han desencadenado un aumento en el aprendizaje de conocimientos profesionales en el departamento de catering, recompensando a los empleados que han obtenido certificados de calificación industrial reconocidos a nivel nacional en diversas industrias, cultivando conocimientos. talentos de gestión basados y reservar talentos de gestión sobresalientes para mejoras de estrellas de hoteles.
7. Optimizar los cursos de formación y mejorar los niveles de gestión.
El principal marco curricular para la capacitación del departamento del 20 de mayo es ajustar y optimizar algunos de los cursos del 20 de mayo para que sean más específicos y efectivos.
8. Cooperar con el Departamento de Recursos Humanos para cultivar la identidad corporativa de los empleados y mejorar su ética profesional.
Colaborar activamente con la labor formativa del Departamento de Recursos Humanos para promover la cultura corporativa, cultivar el sentido de identificación de los empleados con la empresa, mejorar la ética profesional y potenciar la cohesión. El buen desarrollo del trabajo en mayo de 20xx dependió completamente de la cuidadosa orientación y cuidado de los líderes, la ayuda del Departamento de Recursos Humanos y del Departamento Administrativo, y el fuerte apoyo de varios departamentos del Departamento de Catering. El año nuevo trae nuevas esperanzas. Espero recibir más orientación y corrección de mis líderes el próximo año. También espero recibir una cooperación y apoyo más amistosos y positivos de mis colegas en el trabajo. El nuevo año es un nuevo punto de partida. Espero que el año que viene podamos llevar la gestión de la restauración a un nuevo nivel y hacerla más completa, razonable y científica. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, al comienzo del nuevo calendario, continuaré llevando adelante mis ventajas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y esforzándome por construir un equipo de aprendizaje y excelente servicio de catering.
Plan de Trabajo Práctico para el Gerente del Departamento de Catering Capítulo 4
1. Servicio de Restaurante
A través del resumen y análisis del año pasado, encontramos que los clientes acuden a él. nuestro restaurante Es muy malo hacer que los clientes esperen mucho tiempo cuando no puedes encontrar un camarero al pedir un plato o algo así.
Así que decidí configurar un botón de servicio frente a cada mesa. Al presionar el botón, nuestro camarero puede llegar en un minuto, lo que reducirá la pérdida de tiempo del cliente. Al mismo tiempo, estableceremos un equipo de servicio dedicado en el restaurante para brindar a los clientes una mejor experiencia de servicio y un mejor ambiente gastronómico. Expresaremos nuestro agradecimiento a los clientes por su insatisfacción y algunos comentarios inmediatos y, al mismo tiempo, mejoraremos las deficiencias mencionadas por los clientes. Cada cliente viene al restaurante. Debemos permitir que los clientes sientan el entusiasmo por el servicio de nuestro restaurante, sentir la atmósfera de trabajo de nuestro restaurante, respetar a los clientes, obtener el reconocimiento de los mismos y completar sus instrucciones.
Atender a los clientes de todo corazón, brindar a nuestra tienda servicios especiales, mejorar la eficiencia del servicio de nuestra tienda y brindarle a nuestra tienda un mejor entorno de servicio.
En segundo lugar, cultivar la cortesía de los empleados del restaurante
Algunas cualidades no son innatas y algunos comportamientos no son innatos, pero podemos cultivarlos.
Gracias a nuestro trabajo anterior, nuestro restaurante también ha encontrado algunos puntos de servicio. Los clientes son muy amigables con quienes atienden con una sonrisa, tienen una buena impresión del personal de servicio educado y son fácilmente reconocidos y aceptados por los clientes. Siempre que brindemos un buen servicio, definitivamente seremos reconocidos por ellos. Para fortalecer este trabajo y capacidad se decidió iniciar el próximo año.
1. Realizar capacitaciones sobre etiqueta de servicio al principio y al final de cada mes para mejorar la calidad y capacidad del personal de servicio del restaurante y hacer que nuestros camareros se conviertan en camareros de primera.
2. Mensualmente se evaluará el desempeño del personal de servicio. El desempeño de cada camarero depende de la percepción que el cliente tiene del camarero. Siempre que el servicio del camarero satisfaga al cliente, lo recompensaremos y lo animaremos a seguir trabajando duro.
3. Cambiar el método de servicio, cambiar la vestimenta de la empresa y diseñar ropa de servicio que se ajuste a la estética del público, para que los clientes se sientan felices después de verlo.
4. Cuando trabajan en una empresa, todos los camareros deben utilizar un lenguaje de comunicación de servicio, tratar a los clientes y colegas con cortesía e integrar un servicio de alta calidad en el trabajo diario.
En tercer lugar, hacer un buen trabajo en la gestión de la higiene del restaurante.
Los clientes que comen en restaurantes prestan más atención a su entorno de comedor. Si el ambiente para cenar es deficiente, nadie estará dispuesto a comer. Si quieres cambiar esta situación, tendrás que cambiar manteles y tapetes para la comida de cada cliente.
1. Cada personal de limpieza deberá llegar a limpiar la mesa dentro de los diez minutos siguientes a que el cliente abandone la mesa, no pudiendo exceder los cinco minutos como máximo.
2. Reemplazar los manteles y cojines de cada mesa por cojines y manteles limpios en el momento oportuno para prepararnos para el próximo cliente. Esta es una forma de respeto hacia los clientes que cenan y hacia nuestra actitud de servicio. Nos aseguramos de que el lugar esté limpio y ordenado y que no quede basura.
3. Para mejorar la eficiencia del trabajo, se deben realizar trabajos de limpieza integral después del cierre todas las noches y se deben dispersar todo tipo de olores en todo el restaurante de manera oportuna para evitar que el olor persista al día siguiente. y molestar a los clientes al día siguiente.
Plan de Trabajo Práctico para el Gerente del Departamento de Catering Capítulo 5
1 Gestión Interna del Restaurante:
1. ) Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discutir con el jefe de cocina * * * y formular planes de promoción de catering para festivales para diferentes períodos del año, y recopilar comentarios de los invitados durante el proceso de implementación para mejorar.
(2) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina, cambiar periódicamente el menú, lanzar nuevos platos con regularidad, mejorar continuamente el proceso de producción y la calidad del producto y esforzarse por alcanzar la excelencia en los productos. Verificar la calidad de los platos después del lanzamiento. , brindar retroalimentación oportuna a las opiniones de los huéspedes y mejorar la calidad de los platos para satisfacer las necesidades de los huéspedes.
(3) Supervisar a los chefs para garantizar la higiene de los alimentos, la contabilidad de costos y los estándares de suministro. Domine el suministro y la preparación de los ingredientes de la cocina todos los días y coopere con el chef para realizar trabajos relacionados.
(4) Supervisar que el jefe de cocina haga un buen trabajo en el trabajo de salud y seguridad del departamento de producción, implementar el sistema de higiene de los alimentos y llevar a cabo educación periódica sobre seguridad y prevención de incendios para garantizar la seguridad de la producción.
(5) Analizar periódicamente los costos operativos con el director de producción, formular planes de control de costos y supervisar la implementación.
2. Gestión de restaurantes
(1) Obtener ganancias brutas por las ventas de alimentos y controlar estrictamente los costos de los alimentos.
(2) Redactar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio, formular responsabilidades laborales y procedimientos de estandarización del servicio para los empleados del restaurante, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados del restaurante para atender a los clientes de acuerdo con los estándares del servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio. y eficiencia en el trabajo.
(3) Llevar a cabo capacitación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados. Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente la conciencia de servicio, las habilidades de servicio, las técnicas y la calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(4) Desarrollar estándares de evaluación para gerentes, personal de servicio y empleados en todos los niveles, evaluar cuidadosamente el desempeño laboral diario de los gerentes de departamento y estimular la moral y el entusiasmo de los empleados.
(5) Organizar concursos de habilidades de servicio para demostrar las habilidades de servicio de los empleados. Seleccione y recompense a los empleados que logren resultados sobresalientes en competencias para que los empleados puedan continuar adquiriendo conocimientos comerciales.
(6) Fortalecer el mantenimiento de diversas instalaciones y aparatos de servicio, designar personal dedicado para hacerse cargo y gestionarlos, aclarar responsabilidades, aclarar los elementos de inspección de las instalaciones y aparatos, realizar inspecciones periódicas, garantizar el uso normal de equipos e instalaciones, y reducir la ocurrencia de accidentes.
(7) Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde a los empleados destacados oportunidades de promoción y aumento salarial a través de la evaluación y valoración de los empleados.
(8) Antes de que comience la comida, organice con el vendedor y el jefe del departamento de producción una reunión de comunicación de ventas previa al turno para comprender el estado de suministro y liquidación de los platos ese día, de modo que para promover mejor las ventas.
(9) Fortalecer la inspección y gestión del entorno de servicio antes de las comidas, los recursos materiales de servicio y la higiene para garantizar que los clientes tengan un ambiente cómodo para cenar y mejorar la eficiencia del servicio.
(10) Organizar de manera flexible los turnos del personal de servicio y fortalecer el control del personal durante el período de apertura del mercado para garantizar personal suficiente y calidad del servicio.
(11) Fortalecer la supervisión en el sitio, fortalecer la gestión de caminatas, manejar adecuadamente las quejas de los clientes, establecer buenas relaciones con los clientes y organizar reuniones de resumen después del trabajo todos los días.
(12) Establecer un sistema de recopilación de opiniones de los clientes del restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes, como la creación de un formulario de opinión de los huéspedes, un libro de opiniones de servicios, un libro de opiniones de productos, etc. Con base en la información de retroalimentación, identificar deficiencias en el trabajo de servicio, tomar medidas para fortalecer el control antes y durante la comida y mejorar la calidad del servicio.
(13) Organizar periódicamente reuniones administrativas para los gerentes del restaurante para resolver los problemas existentes y escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados sobre la gestión interna y las ventas externas del restaurante.
(14) Establecer un sistema de gestión de materiales para restaurantes, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios del restaurante y disponer que personal dedicado sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos alimentarios.
(15) Verifique si el costo de los alimentos y las materias primas en el restaurante y la cocina es demasiado alto, asegúrese de que todos los costos se transfieran hacia adentro y hacia afuera y utilice racionalmente el agua, la electricidad y otros recursos para reducir el desperdicio. , reducir gastos y aumentar ganancias.
(16) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, asigne personal dedicado para inspeccionar la limpieza e higiene del restaurante y asigne personal dedicado para limpiar y organizar periódicamente varias áreas del restaurante para Proporcionar a los huéspedes un ambiente de comedor cómodo y de alta calidad.
2. Control de costos
1. Desarrollar un sistema de gestión de costos de energía (agua, electricidad, petróleo, gas), un sistema de mantenimiento, un sistema de supervisión y un sistema de recompensa y castigo.
2. Establecer estándares científicos para el uso racional de la energía, instalar medidores de agua y electricidad independientes en cada región, realizar estadísticas mensuales y otorgar recompensas adecuadas al departamento de ahorro de energía de acuerdo con los estándares después de un mes.
3. Promover e inculcar el concepto de conservación de energía, alentar a los empleados a presentar sugerencias razonables para la conservación de energía e implementar un sistema bidireccional de responsabilidad de proyectos de investigación científica para la conservación y reducción del consumo de energía.
4. Inspeccionar y aceptar estrictamente las mercancías, establecer un sistema para la entrada y salida de mercancías y controlar estrictamente cada paso, desde la adquisición hasta la recepción, la inspección hasta el inventario, el almacenamiento hasta el envío, el inventario hasta el procesamiento y las ventas de servicios. ganancia.
5. Según la información del consumo de catering el día de la reserva y el número previsto de consumo de catering ese día, compre según lo planeado para evitar una acumulación de bienes y afectar las operaciones de capital.
6. Preparar el plan de adquisición de materias primas, establecer el proceso de aprobación de adquisiciones, hacer un buen trabajo en la gestión de adquisiciones y evitar la colusión y el engaño entre las partes de oferta y demanda. Según la práctica en el sector hotelero, el cambio de comprador se realizará cada seis meses.
7. Organizar al personal relevante del restaurante para que realice estudios de mercado al menos una vez al mes para comprender y comprender las variedades y los cambios de precios de las materias primas en el mercado, y determinar con precisión los precios de compra de las materias primas para varios platos.
8. Fortalecer la gestión del uso de consumibles de bajo valor, reemplazar el material de oficina viejo por otro nuevo, evitar que los empleados utilicen materiales de los huéspedes y evitar el robo de materiales del restaurante.
9. Utilización integral de restos en el procesamiento de alimentos para mejorar el rendimiento alimentario. Por ejemplo, las cáscaras de rábano se pueden utilizar para preparar snacks.
10. Para controlar los costes, las comidas de los clientes y las comidas de los empleados deben separarse, lo que resulta beneficioso para la contabilidad.
11. Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados y evitar que los empleados roben comida.
12. Cultivar a los empleados para que tengan “multi-capacidades”. Si no hay suficientes personas para un gran banquete, se puede movilizar personal de logística, ingeniería y otro personal para participar en el trabajo.
13. La dotación de personal debe ser razonable, considerar plenamente las necesidades laborales y reducir los entornos laborales y los niveles de gestión innecesarios.
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15. Clarificar la marca y precio del producto. Las materias primas alimentarias generalmente incluyen aceite comestible, arroz, harina, diversas carnes, huevos, aves, verduras y frutas frescas y secas, productos acuáticos y diversos condimentos. , una amplia variedad de productos a diferentes precios.
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17. El departamento financiero del restaurante deberá revisar y comprobar los platos, vinos, bebidas y facturas que se venden cada día, así como consultar la carta o menú o número de tarjeta para evitar extravíos. cuentas, faltas de cuentas y evasión de cuentas, aumentando los costes de restauración hotelera y provocando pérdidas económicas.
18. Establecer un estricto sistema de notificación de pérdidas para el deterioro, daño y pérdida de materias primas, y establecer una tasa de notificación de pérdidas razonable. El jefe del departamento informa la pérdida al almacén financiero, completa el formulario de informe de pérdidas según el nombre, las especificaciones y el peso, y explica las razones por las que se excede la tasa de informe de pérdidas especificada.
19. Se deben diversificar los canales de compra. Las verduras verdes se pueden vender al por mayor en Kaiping Yitong, la carne de caza se puede vender al por mayor en los restaurantes de Jiangmen y los mariscos se pueden vender al por mayor en las zonas costeras. Esto puede controlar los costos y mejorar la competitividad de los precios.
20. Introducir el concepto de gestión de las "Seis Constantes", combinarlo con sus propias prácticas comerciales y movilizar plenamente la autodisciplina de los empleados. La esencia de las "Seis Constantes" es: aprender siempre en el trabajo, hacer rectificaciones diarias, el medio ambiente siempre está limpio, el trabajo siempre está regulado, todos son siempre autodisciplinados y todos los empleados siempre están haciendo marketing.
En tercer lugar, marketing:
1. Bajo la influencia de las políticas nacionales, para hacer un buen trabajo en la gestión de restaurantes, debemos considerar (delicioso, distintivo y asequible) como el desarrollo. de dirección de restauración.
2. Comprender la información del mercado de catering y los competidores, posicionar bien los servicios de catering del restaurante e instar a todos a implementarlos.
3. Coordinar internamente las opiniones y el trabajo de varios departamentos, contactar a las principales empresas, instituciones y empresas para establecer buenas relaciones.
4. Utilice varios canales de medios (folletos, mensajes de texto, WeChat, radio, televisión, periódicos, etc.) para realizar una amplia publicidad, aumentar el conocimiento del restaurante, fijar los grupos de clientes objetivo y aumentar. la conciencia de los clientes objetivo de la publicidad del grupo.