Rogando por palabras oficiales de guía alimentaria
Muchos funcionarios de la dinastía feudal de China, incluidos los funcionarios civiles y militares de los galos, prestaron gran atención a la comida y gastaron mucho dinero para contratar chefs famosos, creando muchas técnicas de cocina y platos famosos. que se han transmitido de generación en generación. Se dice que Dongpo Pork fue creado por el escritor de la dinastía Song del Norte, Su Shi (No. Dongpo Jushi). Se dice que el pollo Kung Pao es la comida favorita de Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. Algunos de los platos famosos de la cocina Tanjia y del restaurante Le Kangnan, que son muy famosos en Beijing, fueron platos oficiales en el pasado. Los platos famosos de la cocina de Tan incluyen pato con coliflor, pollo hervido, aleta de tiburón amarillo, champiñones crujientes al vapor, bollos al vapor, etc. Los platos famosos del restaurante Le Kang Nan incluyen frijoles con salsa de sésamo, rollitos de pescado en sopa de pollo, pastel de champiñones, pollo al vapor, flores de durazno y fideos de arroz cruzados.
Los platos formales se originaron en chefs famosos en las mansiones boudoir del pasado. En aquella época, funcionarios de alto rango y empresarios adinerados "mantenían en casa a hermosas chefs y competían entre sí", formando así la cocina oficial. En Beijing, los platos oficiales más populares son los elaborados por Tan y sus hijos a finales de la dinastía Qing.
"Tan's Cuisine" se centra en la integración de la concepción artística y los platos. Como plato oficial, no es fácil de transmitir. En las décadas de 1920 y 1930, las tres cocinas privadas más famosas de Beijing: la "Cocina de la familia Duan" en el campo militar, la "Cocina de la familia Wang" en el campo financiero y la "Cocina de la familia Ren" en el campo bancario, siguieron el auge. de funcionarios del gobierno. Altibajos, y finalmente desapareció sin dejar rastro. Sin embargo, la cocina de Tan, un plato privado producido por las familias de los funcionarios de la dinastía Qing, echó raíces en Beijing debido a su color, aroma y forma únicos. Los platos de "Tan's Cuisine" tienen cuatro características: en primer lugar, una cuidadosa selección de los ingredientes; en segundo lugar, un buen corte de los ingredientes; en tercer lugar, a fuego suficiente; en cuarto lugar, se cocinan lenta y cuidadosamente, buscando la melosidad y la suavidad.
El Sr. Zhu Shaoguang de Wenzhou Wuma Food Forest Company presentó que el Wuma Haoming Hotel introdujo la cocina Tanjia por su sabor. La exquisita selección de ingredientes y la exquisita producción de la cocina de Tan, especialmente su artesanía y condimentos únicos, son muy apreciados y respetados por comensales de todos los ámbitos de la vida. La cocina de Tan es famosa por su cocina con aleta de tiburón. En la cocina de Tanjia, existen más de una docena de métodos de cocción de la aleta de tiburón, como "aleta de tiburón con tres salsas trituradas", "aleta de tiburón estofada", "aleta de tiburón a la cazuela" y "sopa espesa". Y el auge y desarrollo de la aleta de tiburón se debe enteramente a las habilidades tradicionales de los chefs. Las aletas de tiburón se han remojado completamente en agua fría y caliente y no huelen a pescado. Después de guisarse en la sopa especial de Tanjia Cuisine, la carne de aleta de tiburón queda tierna y tiene un sabor extremadamente suave. De todos los platos de aleta de tiburón, la "aleta de tiburón estofada" es el mejor. Este plato se elabora con preciosas alitas de carne amarilla (también conocidas como Lu), y es importante comerlas limpias. Las aletas de tiburón se deben guisar al fuego durante seis horas. La aleta de tiburón guisada de esta manera es rica en jugo y sabor, suave y tersa, y extremadamente deliciosa. Por supuesto, lo que vale la pena mencionar es la sopa de Tanjia Cuisine. Primero, tomé una cucharada de sopa espesa y me la metí en la boca. Inmediatamente sentí una descarga eléctrica y mis papilas gustativas se estiraron. Después de un breve estado de inconsciencia, una fragancia refrescante se extendió rápidamente por su boca y golpeó la parte superior de su cabeza. Estimulado por esta fragancia fresca, el líquido en su boca también se volvió más rico, haciendo que la gente se sintiera atrapada en un "pantano" de sabor del que era difícil salir. Con el delicioso sabor de la sopa, después de "barrer" tu gusto, podrás saborear la brillante y cerosa aleta de tiburón. Sentirás que la aleta de tiburón se envuelve en la sopa, trayendo lentamente ese delicioso sabor a cada parte. , desde el estómago hasta los poros...
Entonces, después de comer la cocina de Tan, todos sienten que la cocina de Tan está llena de sabor y permanecerá por mucho tiempo después de comerla. A todos se les llama "sin desperdicio de dinero" y "regusto sin fin". Precisamente porque la cocina de Tan es tan única, alguien elogió una vez que "la civilización de la comida humana ha alcanzado su punto máximo".
Breve introducción del personal relevante
Su Shi (1037 ~ 1101), nativo de Meishan en la dinastía Song del Norte. Es un escritor famoso y uno de los ocho grandes escritores de las dinastías Tang y Song. Es conocedor y versátil, y tiene altos logros en caligrafía, pintura, poesía, prosa, etc. Su caligrafía, junto con Cai Xiang, Huang Tingjian y Mi Fu, es conocida como los "Cuatro Maestros de la Dinastía Song"; es bueno pintando bambúes y piedras extrañas, y también tiene conocimientos sobresalientes en teoría de la pintura y teoría de la caligrafía. Es el líder literario después de Ouyang Xiu en la dinastía Song del Norte, y su prosa es tan famosa como la de Ouyang Xiu. El poema es como el nombre de Huang Tingjian; sus palabras son majestuosas y audaces, y su estilo se transforma en elegancia. Conocido como "Su Xin" junto con Xin Qiji de la dinastía Song del Sur, * * * fue un poeta audaz.
Jiayou Erwu (1057), un erudito, se desempeñó como registrador jefe del condado de Fuchang y oficial firmante de libros de la prefectura de Fengxiang, y fue llamado Museo de Historia. En el segundo año de Yuanfeng (1079), cuando Zong Shen se enteró de Huzhou, fue calumniado como censor.
En el tercer año, fue degradado a enviado de entrenamiento del regimiento de Huangzhou, construyó una casa en Dongpo y se le concedió el título de erudito laico de Dongpo. Posteriormente, el dinero fue transferido a Estados Unidos. En el primer año de Yuanyou (1086), Zhezong regresó a Corea del Norte, donde se desempeñó como calígrafo chino y recibió una licenciatura de la Academia Hanlin. Conozca las patentes. Fue destituido de su cargo al noveno año y exiliado a Huizhou y Danzhou durante tres años (1100). Fue llamado al norte y murió en Changzhou. En la actualidad existen 115 volúmenes de "Las obras completas de Dongpo".