¿Qué habilidades básicas se deben dominar para aprender bien las técnicas de cocina?

Cocinar es cuestión de paciencia. Para aprender a cocinar debes tener paciencia. Podrás preparar recetas y tutoriales. Lo mejor es que los entiendas.

Las llamadas habilidades básicas de. La cocina son los pasos del proceso de cocción. La capacidad de aplicación integral de conocimientos y habilidades básicos que deben dominarse en todos los aspectos. El contenido de las habilidades culinarias básicas incluye principalmente habilidades con cuchillos finos, volteo fácil de ollas, pasta moderada y uniforme, identificación y control correctos de la temperatura del aceite, alimentación precisa y oportuna de los ingredientes, control flexible y apropiado del calor, espesamiento adecuado, cocción oportuna, revestimiento hábil, etc. En la industria, las habilidades con el cuchillo, la cuchara, el triturado y el tallado generalmente se consideran habilidades básicas esenciales para que los chefs comiencen y, entre las personas que trabajan en la industria de la cocina, todas consideran las habilidades básicas de la cocina como un curso obligatorio. , y siempre trabajan duro para dominarlo.

Suplemento:

Los chefs, también conocidos como cocineros y cocineras, se refieren a las personas cuya profesión es la cocina. En la sociedad moderna, la mayoría de los chefs trabajan en restaurantes de servicio público, restaurantes y otros lugares. También hay algunos que atienden a clientes específicos (por ejemplo, chefs personales, cocineros caseros). Los chefs modernos generalmente necesitan estudiar en una escuela culinaria y aprobar exámenes para asegurarse de tener conocimientos suficientes sobre los estándares comerciales y la seguridad alimentaria.

Para ser un buen chef, primero debe gustarle la industria culinaria. En lo que respecta a las habilidades básicas, debe comprender ciertos conocimientos culturales, incluido el conocimiento de las materias primas, el conocimiento de la seguridad alimentaria y otros conocimientos culturales culinarios. Las habilidades básicas de cocina incluyen habilidades con el cuchillo, la cuchara y el proceso de producción básico.

Las habilidades básicas incluyen: 1. Procesamiento y almacenamiento de alimentos, el procesamiento se divide en procesamiento grueso y fino, y el almacenamiento se divide en longitud. de vida útil, frescura, ¡primero en entrar, primero en salir!

2. ¡El proceso de cocción se divide en color, color, fragancia, aroma, gusto, sabor, forma, calidad, alimento, nutrición, utensilios, utensilios!

Ser chef es un trabajo estable con un buen salario. Sin embargo, para la gente común, la industria del chef tiene muchas habilidades profesionales y es bastante misteriosa, por lo que aprender a ser chef debe comenzar con las habilidades básicas. Hay ocho habilidades básicas para los chefs. Ahora Zhengzhou New Oriental le enseñará cuáles son las ocho habilidades básicas para los chefs.

1. Tecnología de cuchillas. Las habilidades con el cuchillo son las técnicas operativas que consisten en utilizar diferentes cuchillos y diferentes técnicas de cuchillo para cortar ingredientes de cocina o productos semiacabados en varias formas según las necesidades alimentarias y culinarias.

2. Tecnología de alimentación. Se debe prestar atención al orden en que se agregan los ingredientes a los platos salteados, para controlar mejor la cruda y la cocción de los diferentes ingredientes y controlar el tiempo de cocción.

3. Tecnología de dimensionamiento y colgado. El procesamiento por lotes es uno de los procesos importantes en el acabado de los ingredientes de cocina. Es un proceso de envolver los ingredientes principales de los platos con una "capa" de cierta manera utilizando algunos condimentos y condimentos, por eso también se le llama "aderezo". El uso de apresto puede añadir una capa protectora a la superficie de los alimentos. No sólo se protegen las proteínas, las vitaminas y otros nutrientes, sino que los platos también quedan tiernos, suaves y saben bien. También puede retener la humedad y el aroma fresco de las materias primas, aportando belleza a la forma de los platos.

4. Dominar la técnica del fuego. El calor se refiere a la cantidad de potencia de fuego y el tiempo utilizado en el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, es necesario identificar la potencia del fuego a partir de la intensidad de la combustión y, por otro lado, el tiempo de maduración debe determinarse según las propiedades de las materias primas. Sólo unificando los dos se podrá cocinar los platos a la altura. En términos generales, la cantidad de potencia de fuego utilizada debe determinarse según las propiedades de las materias primas.

5. Técnica de la salsa espesante. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .

6. Dominar el tiempo y la cantidad de condimento. Según los diferentes ingredientes y platos, cocine en diferentes tiempos y ponga en diferentes cantidades para cocinar los platos.

7. Técnicas de cucharilla y emplatado. Girar la cuchara es utilizar diferentes técnicas para girar las materias primas en la cuchara de manera hábil, precisa, oportuna y adecuada de acuerdo con los diferentes requisitos de los platos, de modo que los platos puedan calentarse, madurarse, ser sabrosos, colorearse, espesarse y moldearse. para cumplir con los requisitos. El emplatado se basa en los diferentes tipos, tamaños y formas de los platos, y se coloca según la situación real para hacerlo más agradable a la vista.

8. Tecnología de procesamiento de materia prima fresca. Realizar el procesamiento más básico de las materias primas para convertir la lana en materiales limpios para su posterior procesamiento.

La calidad del procesamiento inicial y el nivel de la tecnología de procesamiento tendrán un gran impacto en el procesamiento final posterior e incluso en la cocción. Por lo tanto, dominar el método de procesamiento preliminar de las materias primas frescas es la base para aprender técnicas de cocina.

Las ocho habilidades básicas para aprender a ser chef están todas aquí. Si quieres aprender bien las habilidades de ser chef, es muy importante dominar varias habilidades básicas, y hay tres. Habilidades básicas muy importantes para el "manualidad" de un chef, que son el manejo del cuchillo, la cuchara y el giro de la olla. Si desea obtener más información, puede consultar a nuestros profesores en línea.

Las habilidades básicas de la tecnología de cocción incluyen: 1. Habilidades con el cuchillo; 2. Tecnología de alimentación; 3. Tecnología de tamaño y rebozado; 4. Dominar la tecnología de calor 5. Tecnología de espesamiento y salpicadura; y tecnología de control de cantidades; 7. Tecnología de giro de cucharas y tecnología de carga de placas.

Los contenidos principales incluyen: descripción general, calor, precocción de los ingredientes para cocinar, preparación de sopas, condimentos, masa y tamaño, espesamiento, métodos de cocción de los platos, técnicas de emplatado de platos e introducción a los platos locales.

El almidón es uno de los procesos importantes en el acabado de las materias primas de cocción. Es un proceso en el que se utilizan algunos ingredientes auxiliares y condimentos para envolver una "capa" en los ingredientes principales del plato de una determinada manera. , por eso también se le llama "hornear". Se llama "ropa". El uso de apresto puede añadir una capa protectora a la superficie de los alimentos. No sólo se protegen las proteínas, las vitaminas y otros nutrientes, sino que los platos también quedan tiernos, suaves y saben bien. También puede retener la humedad y el aroma fresco de las materias primas, aportando belleza a la forma de los platos.

En el proceso de aprendizaje y entrenamiento de las habilidades básicas de pastelería, de la teoría a la práctica, y luego de la práctica a la teoría, este ciclo se repite con cada ciclo, las habilidades culinarias se pueden mejorar aún más. "Vive y aprende", el aprendizaje no tiene fin. Siempre que estés dispuesto a aprender conocimientos de cocina, hay nuevos conocimientos de cocina que aprender.

Tecnología de procesamiento de materia prima fresca. Realizar el procesamiento más básico de las materias primas para convertir la lana en materiales limpios para su posterior procesamiento. La calidad del procesamiento inicial y el nivel de la tecnología de procesamiento tendrán un gran impacto en el acabado posterior e incluso en la cocción. Por lo tanto, dominar el método de procesamiento preliminar de las materias primas frescas es la base para aprender las técnicas de cocina.

Aspectos culturales:

1. Cuando empiezas a aprender a ser chef, primero debes comprender los conocimientos básicos de nutrición y de higiene. Un chef sólo puede preparar platos deliciosos y saludables si comprende conocimientos básicos de nutrición e higiene, qué ingredientes no se pueden combinar con qué ingredientes y qué métodos son antihigiénicos.

2. Comprender los ingredientes básicos, condimentos, etc., y comprender sus requisitos de procesamiento y características únicas. Sólo cuando tengas cierto conocimiento de los ingredientes, condimentos, etc. podrás utilizar los ingredientes. Así como el vino puede aliviar el olor y resaltar la fragancia, es necesario dejar que el vino se evapore, etc.

En términos de habilidades:

1. En primer lugar, dominar ciertas habilidades con el cuchillo y ser capaz de cortar materiales en cubos, tiras, rodajas, tiras, bloques u otras formas para logra poca diferencia en grosor y tamaño, conveniente para cocinar ingredientes. Ya sea que las materias primas cortadas sean dados, tiras, rodajas, tiras, bloques u otras formas, su grosor debe ser uniforme y la longitud debe ser la misma. Sólo así se podrá asegurar el efecto de estar maduro y delicioso al mismo tiempo. durante el proceso de cocción.

2. Capaz de sacrificar y deshuesar aves y mariscos vivos en general. Al utilizar las habilidades con el cuchillo, se debe prestar especial atención al uso racional de las materias primas. Utilizar materiales de acuerdo con sus necesidades es el factor principal para reducir el desperdicio y asegurar los objetivos de control de costos.

Un chef debe hacer bien su trabajo desde el principio, leer más, hacer más preguntas, aprender más, probar más y conocer todo tipo de condimentos y materias primas además de aprender a ser chef; Primero debes aprender habilidades básicas como habilidades con cuchillos, girar ollas, etc. Al cocinar, puedes dominar lentamente el calor al cocinar. Puedes hacerlo perfecto y, naturalmente, ganarás experiencia si cocinas más.

Las habilidades básicas con el cuchillo se aprenden a través de la práctica. Es necesario practicar con cuidado en la etapa inicial. Puede comenzar cortando jengibre rallado, rodajas de ajo, zanahorias, etc. También es un proceso en el que la práctica hace la perfección.

El manejo del cuchillo es una de las habilidades básicas que debe poseer un chef. En términos generales, las habilidades con el cuchillo incluyen el procesamiento de material rugoso, que es el método con cuchillo utilizado en el procesamiento inicial, y el procesamiento de material fino, que es el método con cuchillo que determina la forma de la materia prima. Las habilidades con el cuchillo tienen un impacto importante en el color, aroma, sabor, forma e higiene de los platos una vez elaborados.

El fuego es una de las habilidades básicas que debe poseer un chef. Es la cantidad de potencia de fuego y el tiempo empleado en el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, es necesario identificar la potencia del fuego a partir de la intensidad de la combustión y, por otro lado, el tiempo de maduración debe determinarse según las propiedades de las materias primas. Sólo unificando los dos se podrá cocinar los platos a la altura.

Las cualidades profesionales de un chef incluyen muchos aspectos, el principal de los cuales es la excelente técnica.

Específicamente, como chef calificado, debe tener buenas habilidades con el cuchillo, un control adecuado del calor y un condimento preciso y sabroso. Debe tener buenos conocimientos culturales. Es necesario dominar los conocimientos teóricos básicos de la nutrición, la higiene y otros aspectos modernos de la ciencia culinaria, comprender la cultura culinaria y la historia de la patria y comprender cierta etiqueta popular.

En primer lugar, debemos empezar por lo más básico, ¡haciendo pequeños trabajos y haciendo trabajos extra! Estar familiarizado con la compra de materias primas y el control de productos terminados. Las habilidades con el cuchillo deben practicarse bien, estas son las más básicas. Si aprendes a cocinar, puede que sepa bien, pero si no entiendes el proceso básico, te confundirás. Por lo general, en los restaurantes pequeños los chefs no sólo cocinan, sino que también realizan trabajos básicos de cocina (excepto en los grandes hoteles, donde sólo necesitas preparar tus propios platos. Al principio, necesitas visitar más restaurantes, aprender más y). ¡Trabaja duro para mejorarte! Lo más importante es: ¡tienes que soportar las dificultades!

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La tecnología de la cocina en sí es un proceso complicado y engorroso si realmente quieres aprender sobre tecnología de la cocina. , también debes dominar los siguientes puntos:

Primero El calor El primer paso para cocinar es encender el fuego, y el tamaño del fuego muchas veces determina la calidad final de un plato

Segundo, los condimentos comunes en casa no son más que sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, etc., pero la clave está en la cantidad que se pone. Esto solo se puede probar y la práctica marca. perfecto.

Tercero. La presentación del plato, si es en un hotel grande, la forma en que se presenta el plato determina la primera impresión del plato, si la primera impresión que se sirve a los invitados es que sabe delicioso. entonces la presentación es exitosa Por supuesto, esto no es necesario en casa

En términos generales, si quieres dominar las técnicas de cocina, solo puedes hacerlo paso a paso, no hay camino por recorrer.

Lo anterior es mi opinión personal, si hay alguna deficiencia, por favor comprenda