¿Por qué las patatas ralladas fritas del hotel son tan deliciosas?
1) Hay dos tipos de patatas, una es suave y crujiente, con bajo contenido en almidón, apta para sofritos y ensaladas frías; la otra son los fideos de cáñamo, que quedan muy rugosos. Este tipo de papa se produce generalmente en el Nordeste. Es apta para guisar, es blanda y tiene un alto contenido de almidón. Además, las patatas frescas tienen un menor contenido de almidón que las patatas almacenadas y tienen suficiente humedad. A la hora de elegir, debemos elegir patatas frescas y suaves para freír.
¿Por qué están tan ricas las patatas ralladas fritas en los hoteles de estrellas?
2) ¿Sabes qué queda mejor con las patatas ralladas? ¡Mucha gente no lo sabe! ¡pimienta negra! Entonces, al freír papas ralladas, ¡debes agregar pimienta en polvo o partículas de chile!
¿Por qué están tan ricas las patatas ralladas fritas en los hoteles de estrellas?
3) Las patatas ralladas deben cortarse uniformemente.
¡Si no tienes un buen cuchillo, necesitas una rasqueta para triturar las patatas! De lo contrario, las gruesas y las finas no sabrán bien. ¡Las gruesas se cuecen y las finas se fríen!
4) Hay que remojar las patatas ralladas en agua y amasar completamente el almidón, para que al freírlas queden refrescantes y deliciosas, ¡y no se peguen a la sartén!
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5) No uses demasiados ingredientes, solo cebolla verde picada, ajo picado, jengibre picado, ají seco (puedes agregar menos si no quieres comerlo) y un poco de verde. Ají picante. Tenga en cuenta que mi costumbre es agregar un poco de ajo picado y cebolla verde picada antes de cocinar, lo que hará que quede más fragante.
6) Otro secreto para obtener patatas ralladas crujientes es verter un poco de vinagre después de freírlas (el vinagre blanco hará que el color se vea mejor. ¡El vinagre puede mantener las patatas ralladas crujientes!
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¡El siguiente paso es la operación!
1) Pon aceite en la olla, puedes poner un poco más de aceite y calentarlo, como por ejemplo granos de pimienta y chiles secos. Retire los granos de pimienta tan pronto como se vuelvan fragantes (también puede agregar granos de pimienta durante el proceso de fritura si no hay granos de pimienta). Tenga cuidado de no freír los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, sino cocinarlos a fuego lento.
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2) Encienda el fuego alto, agregue la mitad inferior de la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre picado, y reserve el resto de la cebolla verde picada y el ajo picado.
3) Añade las patatas ralladas remojadas, escurre el agua y sofríe rápidamente a fuego alto.
4) Añade en secuencia un poco de azúcar, vinagre, sal, salsa de soja y pimiento verde.
5) Añade el resto de la cebolla verde picada y el ajo picado antes de sacarlo.
¿Por qué están tan ricas las patatas ralladas fritas en los hoteles de estrellas?
Las patatas ralladas así elaboradas quedan crujientes y deliciosas. ¡Pruébalo ahora!