Proceso de operación de catering
En la sociedad actual, ya no es apropiado utilizar el modelo de negocio tradicional para hacer negocios. Los propietarios de restaurantes deben pensar en nuevos modelos de negocio para atender al público y tener posibilidades de supervivencia. El siguiente es el proceso de operación de catering que he compilado para todos como referencia. ¡Bienvenidos a leer el diagrama de flujo de operación de catering
El proceso de operación diaria del restaurante
(1) Cómo. para que el restaurante funcione, proceso de gestión fluido
1. Es decir, los empleados de cada puesto deben tener estándares operativos.
2. Es decir, todo proceso debe tener un programa.
3. Institucionalización. No hay círculo sin reglas. Es decir, el restaurante debe tener un sistema completo y los gerentes deben desarrollar el hábito de hacer las cosas según el sistema.
4. Aprender a formar a los empleados. Para los problemas existentes en la gestión diaria, se adoptan diversos métodos para capacitar a los empleados.
(2) Proceso de operación del restaurante
1. Diagrama de flujo de operación del restaurante
Etapa de preparación-etapa de ejecución-etapa de resultado
1) Etapa de preparación
a. Entender las reservas y asignar personal. Divida el trabajo entre los miembros del equipo de acuerdo con la situación de la reserva, organice a los empleados de manera razonable y concéntrese en la preparación de las comidas y la división del trabajo del personal en las habitaciones de los empleados que descansan ese día.
b.Preparación de artículos. Principalmente la higiene de la vajilla, la cantidad de preparación de la vajilla, especialmente las copas de vino, el vino sobrante al añadir las mesas y la disposición de la mesa.
c.Disposición ambiental. Organice la mesa del restaurante de acuerdo con la información de la reserva para crear la atmósfera del restaurante, por ejemplo, cómo organizar una fiesta de cumpleaños. (Cuchillo para pasteles, carrito para pasteles, equipo de música, etc.) Verifique la higiene y seguridad ambiental, la higiene del piso del pasillo y si las cortinas están cerradas.
d.Comprender el menú y ajustar los platos en el momento oportuno. Preparar menús para los huéspedes que hayan hecho reservas con antelación, y consultar y revisar los menús. Avisar a la cocina a tiempo para ajustar los platos.
e.Preparar bebidas. De acuerdo con los hábitos de los huéspedes locales, verifique con anticipación el estado de preparación de las bebidas que se venden comúnmente.
f.Organizar una reunión previa al turno (seguir el proceso de reunión previa al turno)
2) Etapa de ejecución
a. ¿La información de la reserva del huésped es clara y la información se entrega de manera oportuna?
b. ¿La guía es precisa? ¿Transmite información importante para el liderazgo?
c. Siga los procedimientos de servicio de asientos.
d. El momento de pedir comida y bebida y el uso del lenguaje.
e.Control de la velocidad de servicio
f.Control de calidad de los platos
g. Puntualidad en el vertido del vino
h. al servicio flexible
j. Estado de preparación de la pasta
3) Etapa de resultados
a. Consultar sobre la satisfacción del huésped
b. personal de gestión de cocina para patrullar las mesas y proporcionar comentarios sobre las opiniones de los invitados
c. Terminar el trabajo después del trabajo (disciplina laboral, ahorro de energía, higiene)
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(3) Gestión diaria del restaurante
1) Precontrol
a. ¿Ejemplo? ¿Estilo Olive? Programación
b.Control previo de los recursos materiales. Principalmente la preparación e inspección de elementos que afectan directamente la calidad del servicio
c. Media hora antes de iniciar una comida, revisa la higiene de techos, respiraderos, lámparas, alfombras, vajillas y ropa de cama.
d.Control preliminar de accidentes. Comprenda Guqing de antemano y comprenda el aviso de emergencia temporal emitido por el hotel. Haz arreglos.
2) Gestión en sitio
a.
b.Control del tiempo de servicio.
c.Control de eventos inesperados. Manejar quejas improvisadas.
d.Control de mano de obra. Una vez que comienza la comida, se lleva a cabo la segunda división del trabajo.
3) Comentarios
a. Comentarios sobre la información del historial del cliente
b. Comentarios sobre problemas durante el servicio de los empleados.
c.
d.Retroalimentación con gestión superior.
e. Feedback con los responsables de cocina
(4) Organizar a los responsables para simular la gestión diaria del restaurante