¿Cómo hacer que el pescado en escabeche sea delicioso, picante y anormalmente picante?
Ingredientes
Pescado 1, chucrut, jengibre encurtido, pimiento encurtido, ajo, jengibre, chile seco, chile granulado, pimienta en polvo (no necesariamente), sal, Vino de cocina (o vino blanco), maicena, 1 huevo, glutamato monosódico, cebollas verdes.
Ejercicio 1. Al comprar pescado, puedes pedirle al dueño del puesto que te ayude a cortar el pescado en tres trozos grandes. Cuando vuelvo a lavarlo, primero corto las espinas del pescado en secciones y luego le quito las costillas grandes de la panza.
2. A continuación poner toda la piel del pescado hacia abajo y cortar en rodajas finas empezando por la cola, de manera que queden todas las rodajas.
3. Cortar también el chucrut, remojarlo en jengibre, un poco de ajo, cortar el jengibre en partículas más grandes, picar más ajo, remojarlo en pimiento rojo picado.
4. Marinar primero los filetes de pescado con vino de cocción y sal.
5. Añade aceite al wok, sofríe los gajos de chile secos, retira los gajos de chile y reserva.
6. Después de saltear los granos de pimienta, agregue el jengibre remojado, el jengibre y el ajo, sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo encurtido, sofría unas cuantas veces, agregue agua y cocine.
7. Al cocinar sopa de repollo en escabeche, agregue pescado salado a la clara de huevo y mezcle bien con la maicena.
8. Una vez cocida la sopa de repollo en escabeche, puedes agregar una cantidad adecuada de sal al gusto, luego agregar las espinas de pescado y las yemas de huevo (las yemas de huevo están deliciosas) y cocinar hasta que el color se vuelva blanco. Cuando se introduce el pescado con palillos significa que está cocido.
9. Utiliza una espumadera para recoger las espinas de pescado y el chucrut y colocarlos en el fondo del bol.
10. Poner los filetes de pescado en la olla y cocinar, recogerlos y colocarlos sobre las espinas del pescado. Finalmente, ajuste la salinidad de la sopa, agregue glutamato monosódico al gusto y viértalo en un bol.
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