¿Qué comer en el área escénica de Huangshan? Me refiero al pie de la montaña, no en el centro de la ciudad, no en las calles antiguas.
A continuación, presentaremos algunos platos famosos pero no comunes:
El pato wonton es un plato famoso de Anhui. Según la leyenda, este plato fue creado por los chefs de Anhui en Shanghai a finales de la dinastía Qing. Hui Chu Miao puso la famosa comida tradicional de Huizhou "Shendu Fish Treasure" en la sopa, combinando platos de banquete con bocadillos y bocadillos en uno, convirtiéndose en un plato famoso de la cocina Hui. "Shen Guobao" es similar al wonton y parece un bao antiguo, pero el relleno no está bien doblado y es fácil absorber la sopa al prepararla. El "Pato Wonton" aprovecha esta belleza para crear un plato con sopa, verduras y hortalizas, que es único y se ha transmitido hasta nuestros días. Al prepararlo, escalde el pato en agua hirviendo, póngalo en una cacerola, agregue los condimentos para nivelar el cuerpo del pato, cocine a fuego lento hasta que el pato esté crujiente y luego agregue la "bolsa shendu". Este plato se prepara a fuego lento, la sopa es clara y suave, la carne es fragante, los wontons son deliciosos y la comida es única.
El pescado mandarín a la parrilla es un plato famoso con el sabor de las zonas montañosas de Huizhou. Es un plato maduro aderezado con materias primas y horneado directamente al fuego abierto. El método específico es: extraer los órganos internos del pez mandarín de las branquias y llenar las fauces del pescado con cebollas verdes u hojas de loto frescas remojadas en agua de ají, vino de cocción y jengibre. Inserte un tenedor para asar, agregue carbón a fuego lento y unte con pimienta y agua salada mientras gira. Cuando la panza del pescado se ponga amarilla y fragante, aplique miel, déjela secar y luego aplique aceite de sésamo. El "pescado mandarín a la parrilla" es fragante, brillante y rosado, crujiente por fuera y fresco por dentro. Servido con varios condimentos como jengibre rallado, ají rallado, salsa de soja, vinagre, cebolla verde picada, salsa de fideos dulces, etc., tendrá un regusto duradero.
Shao Tou Tai es un plato tradicional famoso de la cocina de Anhui. Elija cabezas y colas de arenque frescas (sin branquias), lávelas, no las fría, solo sazone con jengibre, ajo y cebolletas en una olla untada con un poco de aceite, cocine a fuego lento, cocine por unos minutos y espesar con almidón húmedo. Este método de combustión rápida es una técnica única para cocinar la cocina de Anhui. Este plato no se fríe en poco tiempo y el pescado pierde menos agua. La piel es suave, la carne tierna y el sabor rico.
La tortuga guisada con jamón, antiguamente conocida como "tortuga guisada en herradura", es un plato tradicional de Huizhou. A principios de la dinastía Ming, la nobleza de Huizhou presentó la tortuga de herradura de Huizhou a Zhu Yuanzhang, que luego fue incluida como tributo. Debido al entorno único, las tortugas de caparazón blando producidas en las zonas montañosas de Huizhou son de alta calidad, con carne espesa, gelatina grande, sabor graso y tierno, y sin olor a pescado. Las canciones populares dicen: "El agua es clara y se ve el fondo arenoso. Su vientre es blanco sin limo, su carne es gruesa y su lomo abultado, y es del tamaño de una pezuña de caballo". tortuga de herradura. Tortuga guisada con jamón: Se sacrifica la tortuga herradura, se le quitan las vísceras, las garras y la cola, se corta en trozos, se hierve en agua para quitarle la sangre, se lava y se pone prolijamente en una cazuela. Agrega un trozo de jamón y sazona con el hueso de jamón, ponlo al fuego de carbón, ponlo a hervir a fuego alto, luego agrega azúcar de roca, cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego corta el jamón en trozos, arregla Pégala sobre la tortuga de caparazón blando siguiendo un patrón y cómela con la cazuela. El plato tiene un aroma fragante, sopa espesa, falda suave, sabor original, carne crujiente y deliciosa, que refleja plenamente el estilo de la cocina de Anhui.
Las materias primas del pollo de pezuña dorada y plateada son manitas de cerdo, gallina, jamón, setas shiitake, brotes de bambú cocidos, sal y azúcar de roca. Lavar las gallinas y ponerlas en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Recógelo y lávalo nuevamente. Cortar los brotes de bambú cocidos y los champiñones. Raspar y lavar la muñeca de jamón, ponerla en una cazuela, cocinar hasta que esté 50% machacada, sacarla y picarla unas cuantas veces, volver a ponerla en la cazuela, añadir el pollo, las pezuñas y el agua, llevar a ebullición. a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté 50% podrido, luego agregue los brotes de bambú, sal refinada y azúcar de roca, y continúe guisando hasta que esté completamente podrido. Luego ponga los champiñones picados, ponga a fuego alto y cocine durante aproximadamente un minuto. Saque el pollo, las pezuñas y el jamón, póngalos en la olla, colóquelos en pétalos y vierta la sopa en la olla. Este plato de jamón es dorado como el colorete, sus pezuñas blancas como el jade y su pollo de color amarillo natilla. Después de guisarse a fuego lento durante mucho tiempo, la sopa queda espesa como la leche y fragante.
El crisantemo y los brotes de bambú de invierno son uno de los platos famosos de Anhui. Los brotes de bambú de invierno son los cogollos desenterrados del bambú moso y reciben su nombre porque se desentierran en invierno. Los brotes de bambú de invierno son crujientes, tiernos y ligeramente dulces. Son un tesoro de la caza invernal en las zonas montañosas de Huizhou. Método específico: cortar los brotes de bambú de invierno en hojas de sauce y cocinarlos al vapor. Las tortas redondas se elaboran con arenque picado y carne grasa, claras de huevo y diversos condimentos. Se insertan rodajas de brotes de bambú de invierno en diagonal sobre el pastel de cuatro capas, con jamón picado en el medio para hacer "estambres" y hojas de vegetales verdes para hacer "hojas de crisantemo". Este plato de Anhui parece un plato con crisantemos en flor, elegante y elegante, con pasteles de pescado blancos y suaves, brotes de bambú parecidos al jade, textura tierna y crujiente, sabor delicioso y regusto interminable.
La olla de crisantemo es un plato famoso de Anhui. Cuenta la leyenda que en un banquete en el restaurante "Ziyunlou" en Tunxi en los primeros años, los pétalos del crisantemo del bonsái al lado de la mesa fueron volados en una olla caliente, cubiertos con finas rodajas de pollo y pescado, y rellenos con Sopa fresca en el medio, que exuda una delicada fragancia refrescante.
Luego, los invitados recogieron los pétalos de crisantemo y los arrojaron en la olla caliente. Compitieron por la deliciosa comida y la elogiaron uno tras otro, de ahí el nombre "Chrysanthemum Pot". Los ingredientes de este plato incluyen mollejas de pollo, pescado, carne magra, huevos, camarones, fideos, espinacas, brotes de bambú cocidos, camarones secos, jamón cocido, mostaza poterb en escabeche, hongos shiitake, vino Shaoxing, jugo de cebolla y jengibre, caldo de pollo, sal y salsa de soja, aceite de sésamo, crisantemo. Cortar las mollejas de pollo en rodajas finas y disponerlas en forma de peonía. Cortar el magro de cerdo en rodajas finas y disponerlas en forma de urracas y flores de ciruelo. Lavar las setas, quitarles el tallo y cortarlas en tiras con un cuchillo para que sirvan como ramas de flor de ciruelo. Cortar el pescado en rodajas y colocarlo en forma de ardilla. Lave los camarones frescos y quíteles la cabeza, dejando solo la punta de la cola, y colóquelos en forma de pez dorado. Los cuatro embriones crudos anteriores se colocan en cuatro platos respectivamente y luego se espolvorean con cebolla, jugo de jengibre y vino Shaoxing. Poner los fideos secos en la cacerola de aceite y freír hasta que estén cocidos, sacar. Lavar las espinacas y las cáscaras de huevo y ponerlas en un plato. Corta los brotes de bambú y el jamón y corta las semillas de mostaza en rodajas de una pulgada de largo. Agrégalas al wok con camarones secos, sal refinada y caldo de pollo. Lleva a ebullición, vierte en la olla caliente y sirve. la placa de embrión cruda antes mencionada. Enciende la olla caliente. Después de que la sopa en la olla esté hirviendo, usa palillos para sacar los embriones del plato y ponerlos en la olla para cocinar. Sumerja en aceite de sésamo y salsa de soja. Después de blanquear el embrión crudo, poner los fideos fritos en la olla, romper los huevos en la olla y cocinar, y poner la sopa en un tazón pequeño para consumir. Puedes espolvorear pétalos de crisantemo en la olla caliente de vez en cuando mientras comes. Este plato tiene un color vivo y un sabor agradable. Las materias primas son picantes y frescas, la fragancia del crisantemo es desbordante y el sabor es único. Este plato fue introducido en Beijing y incluido en las recetas del palacio. Fue muy querido por la emperatriz viuda Cixi.