Cómo redactar procedimientos de servicio de restaurante (2)

Proceso del servicio de catering

Preparación de comidas

1. Llegar a tiempo, asistir a la reunión previa al turno y recibir los arreglos de trabajo del gerente de turno y los arreglos para el comida.

2. Después de que los empleados ingresen al lugar de trabajo, deben configurar las mesas sanitarias. Si han hecho reservas con anticipación, deben configurar las mesas según sea necesario. Limpia el suelo y las superficies de los elementos interiores y los rincones muertos. Asegúrate de que no haya basura, grasa, manchas de agua, colillas ni pelusas en el suelo.

4. Revisar las encimeras y la vajilla en busca de daños, manchas de agua, manchas de aceite y manchas. Mantener la encimera limpia y ordenada.

5. Recibir los artículos desechables durante las comidas, conservarlos adecuadamente después de su distribución y archivarlos. ordenadamente

6. Configure las publicaciones según los puntos

Prepárese para recibir a los invitados Flujo de trabajo del camarero:

1. Bienvenida a los invitados:

1. Cuando el recibidor conduce al cliente al área, el camarero debe sonreír y asentir para saludar.

2. Acerque su silla, agregue o retire vajilla según el número de clientes. y entregar la carta.

Pedido:

3. Abrir la carta y pedir a los clientes que la lean, y presentarles los platos especiales, las promociones, los nuevos platos y las bebidas del restaurante.

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4. Al registrar los platos y bebidas ordenados por el cliente, anote la fecha, el número de mesa, el número de personas que ordenaron y el nombre del camarero. 5. Una vez que el cliente haya terminado de realizar el pedido, repita el pedido para confirmar lo que pidió y luego indique al cliente que los platos se servirán más tarde. Antes de irse, se le debe recordar al cliente que preste atención a los artículos que lleva consigo. para evitar perderlos

　2. Realizar un pedido:

6. Realizar un pedido y comprobar si los documentos son consistentes con el presupuesto. Si hay algún problema, resuélvalo rápidamente.

3. Servicio de comidas

7. Llevar a la mesa las bebidas y los palillos desechables que piden los clientes, pedir la opinión de los clientes, abrir las botellas y verterlas en el. tazas.

8. Inspeccione la situación del comedor de los clientes en el área bajo su control y complemente oportunamente los pedidos de los clientes. Cuando sea necesario, ordene la mesa, sirva los platos, nombre claramente los platos, revise los platos. , solicitar la opinión de los clientes y retirar la vajilla y los utensilios vacíos de la mesa del cliente en cualquier momento.

9. Cuando el camarero abandone temporalmente el área de trabajo debido a algo, asegúrese de saludar a los camareros. áreas vecinas en busca de ayuda. No abandone su puesto por mucho tiempo y regrese al área de trabajo rápidamente después de completar el trabajo.

10 Inspeccione el piso y las encimeras en cualquier momento y límpielos a tiempo. para mantenerlas limpias.

11. Los clientes abandonan sus asientos y acercan las sillas, les recuerdan que traigan sus pertenencias y pronuncian un discurso de despedida.

4. Cerrar la mesa.

12. La vajilla debe colocarse en diferentes posiciones. No apile vajillas grandes encima de vajillas pequeñas, separe los suministros de la sala de estar de los de la cocina y utilice las herramientas de recolección prescritas para enviar la vajilla. la sala de lavado de platos por separado.

13. Recoger la basura en la encimera, limpiar las mesas y sillas. Las cualidades y habilidades básicas de un camarero de restaurante son preparar la mesa a tiempo para ocupar la mesa de al lado. cliente

Las cualidades básicas de un camarero de restaurante

1. Ama tu trabajo, establece la idea de servir a la gente, respeta la ética profesional de los camareros, ten la idea de "el cliente primero, la credibilidad primero", sé capaz de comprender correctamente la relación entre servicio y ser atendido, servicio. personal y comensales, y tienen un concepto global y espíritu colaborativo.

2. Calidad empresarial. Tener ciertos conocimientos teóricos y habilidades en el servicio de restaurante. Ser capaz de comprender la psicología alimentaria de los clientes, ser capaz de recibir una variedad de diferentes objetos de servicio; comprender los conocimientos básicos de varios procedimientos en el proceso de cocción, ser capaz de presentar a los clientes las características de sabor y los métodos de producción de varios platos en el negocio; y ser capaz de informar hábilmente los productos que operan, los nombres y precios de los platos; tener habilidades hábiles para preparar el vino, limpiar la mesa, servir vino y servir platos; comprender las costumbres locales, las especialidades locales famosas y los sitios históricos; y las condiciones del tráfico, y ser capaz de responder hábilmente a las preguntas relevantes planteadas por los clientes. Capaz de manejar adecuadamente diversos problemas que surjan de los clientes durante el proceso de servicio.

3. Estilo de trabajo. Tener un espíritu de trabajo duro y sin quejas; tener buenos hábitos de higiene; ser cortés con los demás, servir con una sonrisa y crear un ambiente gastronómico de "hogar lejos del hogar".

4. Apariencia y modales. La apariencia es digna, pero no demasiado vestida, dando a la gente una sensación de belleza natural, el comportamiento es elegante pero no rígido, vivaz y desenfrenado sin mostrar frivolidad, dando a la gente una impresión respetable y amable.

Habilidades básicas de los camareros de un restaurante

1. Poner la mesa. Poner la mesa se refiere al proceso en el que el personal de servicio del restaurante coloca diversos vajillas sobre la mesa según ciertas especificaciones según el número de comensales. Esta es una habilidad básica para los camareros de restaurantes y también es un trabajo de diseño de encimeras relativamente exigente. Por lo general, este trabajo debe prepararse antes de que los invitados cenen.

En un restaurante de pedidos, la misma mesa puede ser puesta y retirada varias veces durante una comida, lo que requiere que el personal de servicio tenga habilidades hábiles para poner la mesa.

2. Disponer los asientos. La disposición de los asientos en los banquetes en nuestro país ha sido muy particular desde la antigüedad, generalmente se divide en asientos superiores e inferiores. Actualmente no existe un formato uniforme de cómo disponerlos. es decir, los invitados principales se sientan en el asiento superior o a su izquierda y derecha.

3. Vierta el vino. El servicio del personal de servicio del restaurante que sirve vino a los huéspedes en nombre del anfitrión se llama servir vino. Servir vino es otra habilidad en el servicio de restaurante. Por lo general, sólo se utilizan dos tipos de vino en los banquetes chinos. Uno es el vino duro, es decir, el vino blanco. El segundo es el vino dulce o vino coloreado. El restaurante debe contar con una variedad de bebidas y esforzarse por ser completo en variedad, para que los huéspedes tengan amplio espacio para elegir. El vino blanco, el champán y diversas bebidas generalmente deben enfriarse antes de poder servirse en verano. No es necesario enfriar las bebidas espirituosas y los vinos coloreados, mientras que el vino de arroz debe calentarse antes de poder usarse. No importa qué tipo de vino utilices, debes obtener el consentimiento del huésped antes de descorchar la botella. No debes obligar al huésped a beber ciertas bebidas y mucho menos abrir la botella primero y luego pedirle la opinión o forzar la factura. coleccionado.

a. Requisitos de vertido del vino. Antes de servir el vino, el camarero debe preparar el vino que el huésped necesita y realizar los controles de calidad necesarios. Después de la inspección, seque el cuerpo y el fondo de la botella para su uso posterior. Al mismo tiempo, coloque la bandeja sobre la bandeja y coloque las botellas de vino en la bandeja una por una antes de instalar la bandeja. Pon sólo 2-3 botellas de vino por plato para que sea más fácil en el palé. Suele ser adecuado servir el vino al 80% de su capacidad. Al servir vino, el vino debe salir de la botella lentamente y no golpear la boca de la copa para evitar que haga ruido, se rompa o derribe la copa. Al servir cerveza, deje que el líquido fluya por el costado del vaso para reducir la formación de espuma. Si en la botella queda poco vino (menos de una copa), no es aconsejable volver a llenarla porque es de mala educación volcar la botella.

b.Postura de vertido. Sostenga la bandeja con la mano izquierda, tome la botella de vino de la bandeja con la mano derecha, sostenga firmemente el extremo inferior de la botella, la superficie de la bandeja siempre debe permanecer estable y tire del brazo izquierdo hacia la izquierda (siempre que el lado de la bandeja no puede tocar a los invitados). El camarero se para en el lado derecho detrás del huésped, da un paso adelante con el pie derecho, gira el cuerpo hacia el lado del huésped e inclina la parte superior del cuerpo ligeramente hacia adelante. El cuerpo no debe estar cerca del huésped, pero tampoco debe estarlo. lejos del huésped, para facilitar la operación. Antes de servir vino para cada invitado, se debe señalar al invitado la marca de una determinada bebida y esperar su aprobación antes de servir. Si al cliente no le gusta o no está satisfecho, deberá sustituirlo inmediatamente. El vino debe servirse por el lado derecho de cada invitado. No está permitido servir a dos invitados en la misma posición.

c.El orden de servicio del vino. El nivel de servir vino en banquetes es más alto que el de servir vino normal. Si un camarero sirve vino para una mesa de invitados, la primera copa de vino debe comenzar desde el asiento del invitado de honor y luego continuar en el sentido de las agujas del reloj alrededor de la mesa. Por ejemplo, dos camareros pueden recorrer la mesa comenzando por el invitado de honor y el invitado de honor adjunto. Durante el banquete, no es necesario seguir este método al servir vino o servir vino en horarios normales. Tres ámbitos del servicio de restaurante de alta calidad

1. Satisfacer a los clientes

El servicio que satisface a los clientes es brindarles todos los servicios que puedan brindar. Sus requisitos básicos son:

1. Concepto correcto

Tratar a los invitados como parientes y tratar a los invitados como miembros de la familia.

2. Actitud positiva y entusiasta

Cuando llegan los clientes y nos hacen demandas, lo primero que debemos mostrarles es una actitud positiva y entusiasta.

3. Servicios que cumplen con regulaciones y estándares

Las necesidades regulares y básicas de los clientes se satisfacen a través de servicios estandarizados y estandarizados de manera oportuna y precisa para garantizar la efectividad de los servicios.

2. Sorprender a los invitados

Hacer las cosas con corazón, ofrecer a los clientes un servicio personalizado y pasar de la satisfacción a la desbordación. Los requisitos básicos son:

1. Profundización del concepto

Los invitados son familiares y familiares.

2. Identificar las necesidades de los clientes potenciales.

3. Conmover a los invitados

El servicio con emoción supera las expectativas de los invitados en términos de sensaciones físicas y psicológicas, logrando un doble desbordamiento. Los requisitos básicos son:

1. Sublimación de conceptos

Los invitados son mejores que los familiares y los invitados son mejores que los familiares.

2. El resultado que se persigue

Convertir a los clientes en clientes verdaderamente fieles.