¿Cómo debe distribuirse la cocina de un hotel?

Diferentes hoteles requieren diferentes proyectos de cocinas de hotel, por lo que los diseños de cocinas de hotel también son diferentes, pero el principio general del diseño del equipo de cocina de hotel es el mismo: debe configurarse en el orden del flujo del proceso desde las materias primas hasta los productos, desde las materias primas hasta los productos. cocinado, es decir, para garantizar la eficiencia del trabajo, en línea con el diseño humanizado. Debido a las diferentes condiciones ambientales, el proyecto de la cocina del hotel debe diseñarse de acuerdo con la situación real y los siguientes principios específicos:

Según el diagrama de diseño del proceso de ingeniería de la cocina del hotel

Según las necesidades reales de las características del hotel, el diseño del hotel En la ingeniería de cocinas, los equipos se organizan de acuerdo con el orden del flujo del proceso para garantizar un flujo de trabajo fluido. En el diseño, es necesario considerar el movimiento de personal, las acciones operativas y la secuencia logística, y operar de acuerdo con el flujo de trabajo de la línea de ensamblaje para reducir la mano de obra ineficaz, lograr la separación de la logística cruda y cocida, y la separación de los flujos limpios y contaminantes. Por ejemplo, tan pronto como se ingresa a la sala de procesamiento en bruto, debe haber estantes para alimentos y congeladores, y las materias primas deben almacenarse en el taller, en segundo lugar, debe haber mesas de trabajo, fregaderos para verduras, camiones de basura, estantes para almacenar verduras limpias; y vehículos de transporte para recogida y limpieza.

La ubicación del proyecto de cocina del hotel es razonable.

Los equipos de cocina y equipos relacionados en hoteles similares deben combinarse razonablemente y combinarse tanto como sea posible para facilitar la coordinación y la aplicación racional. Por ejemplo, los equipos que requieren extracción de humo se colocan juntos para facilitar la extracción centralizada de las campanas extractoras de humo; las estufas similares deben organizarse juntas por categoría y modelo, como estufas para freír, estufas para sopa, estufas para guisar, etc., para facilitar la coordinación con Técnicas de corte y combinación.

Diseño humanizado de cocinas de hotel

Considere la conveniencia del personal y establezca razonablemente posiciones de equipos relevantes para garantizar la eficiencia del trabajo, como estufas, mesas de condimentos, etc. (; muelles) y accesorios como fregaderos, gabinetes, estantes, etc. deben intercalarse con bancos de trabajo de seguridad y bancos de trabajo con puertas corredizas para un uso razonable y conveniente. Un banco de trabajo hecho a medida para un gran hotel, que combina un banco de trabajo de seguridad, un banco de trabajo sencillo, un fregadero y patas de mesa. Los trabajadores de cuchillos pueden lavar y refrigerar sin abandonar sus puestos, lo cual es seguro y de fácil acceso. La combinación del área del escritorio y el soporte del escritorio amplía el espacio de colocación y es fácil de operar.

Los proyectos de cocinas de hoteles requieren distanciamiento físico.

Algunos proyectos de cocinas de hotel requieren una distribución escalonada y una distancia determinada. Los equipos de cocina del hotel deben separarse y los equipos crudos y cocidos deben separarse. Los equipos de refrigeración, como los congeladores y los bancos de trabajo de seguridad, no deben colocarse cerca del lado de la estufa. La piscina no debe estar cerca de la mesa del comedor para evitar la humedad y el moho.