Estándares de habilidades de servicio para camareros de catering de hotel

Todos nos hemos encontrado con el personal de catering de un hotel y hemos recibido sus servicios, entonces, ¿sabe cuáles son los estándares de habilidades de servicio para el personal de catering de un hotel? A continuación, compartiré con ustedes los estándares de habilidades de servicio de los camareros de catering de hotel. ¡Ven y echa un vistazo!

Norma de configuración de la mesa 1. Mantel: Hay dos formas de colocar el mantel: una es el método de empujar y tirar;

Usar el método push-pull para voltear la mesa al comer.

(1) El camarero se para del lado sujeto, sacude el mantel con ambas manos y lo extiende sobre la mesa, doblando el mantel hacia arriba.

(2) Al ponerse; la base del tocadiscos, haga clic? ¿cruz? Doblar e imprimir.

(3) Las cuatro esquinas son uniformemente simétricas y perpendiculares a las patas de la mesa.

(4) Para una mesa de comedor con faldón, primero coloque el mantel y luego use alfileres o hebillas especiales para fijar el faldón al mantel en el sentido de las agujas del reloj a lo largo de la mesa del comedor. Los pliegues de la falda deben caer uniformemente y los intervalos entre cada pliegue deben ser de unos 5 cm.

2. Forma de la mesa.

El posicionamiento general se basa en el posicionamiento del borde de la mesa.

Mesa cuadrada de cuatro personas: simetría cruzada;

Mesa redonda de seis personas: la palabra está centrada, simétrica.

Mesa redonda de ocho personas: la; la cruz está centrada, simetría pareada;

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Mesa redonda de diez personas: las palabras están centradas y simétricas;

Mesa redonda de doce personas: las cruces están centradas y alternar entre sí.

Colocar la mesa

(2) Normas de colocación:

a. Platos llanos: o platos de hueso, paneles de puertas, platos de posicionamiento entre platos. 1,5 cm, la distancia entre los platos es igual y el logotipo de la tienda y otros patrones en el plato deben mirar hacia afuera, hacia la mesa del comedor.

b. Taza de té: coloque la taza de té boca abajo sobre la taza de té y el platillo, y colóquela en el lado derecho de los palillos, a 1,5 cm de distancia de los palillos. El logotipo de la tienda mira hacia la mesa del comedor, 1,5. cm de distancia del borde de la mesa (el platillo y el plato están en el mismo centro en línea).

C. Copas de vino: Tres juegos de copas para banquetes (copas de vino tinto, copas de vino blanco y copas de bebidas). Al colocarlo, coloque la copa de vino tinto en el centro frente al reposacucharas. La distancia entre la taza y el reposacucharas es de 1,5 cm. A las cero en punto, solo se utilizan vasos para bebidas y se colocan directamente frente al. plato, a 1,5 cm de distancia del plato.

d. Reposapiés y palillos: el reposapiés está en el lado superior derecho del plato, la línea central del vaso para bebidas está puesta en cero, la línea central de la mesa del banquete y el reposacucharas; .

Coloca los palillos con sus cubiertas en un estante perpendicular al soporte para palillos. Los palillos deben estar a 3 cm del plato y el extremo de los palillos debe estar a 1,5 cm del borde de la mesa. El patrón o texto en la cubierta de los palillos debe mirar hacia la mesa.

e. Cesta de toallas: colóquela debajo del tazón de sopa en el lado izquierdo del plato, a 1,5 cm del plato, y tome la línea central del plato.

f. Tazón de sopa: Colóquelo en el lado superior izquierdo del plato. La línea central del vaso para bebidas está a 5 cm del vaso para bebidas en la mesa a la carta. la mesa del banquete y el tapete para cucharas están a 3 cm del tapete para cucharas.

g. Cuchara y tapete para cucharas: Se monta la mesa del banquete, se coloca la cuchara sobre el tapete para cucharas, el mango de la cuchara se coloca a la derecha, frente al plato, a 1,5 cm de distancia. del plato. En la mesa a la carta no hay soporte para cucharas. La cuchara se coloca en el plato hondo con el mango hacia la izquierda.

h Palillos y tubos de palillos: Coloca el palillo en bolsa entre los palillos y el plato, y toma la línea central del plato. Se deben seguir los siguientes principios al utilizar el soporte para palillos de dientes:

La mesa cuadrada se coloca al lado del jarrón central o la tarjeta de vino, la mesa larga se coloca en la línea central del extremo interior y la pequeña; la mesa redonda a 5 cm del borde de la mesa se coloca en el plato del asistente del anfitrión al frente, a 2 cm de la copa de vino, la mesa redonda se coloca a 5 cm a la derecha del plato compartido por el anfitrión y el anfitrión adjunto; , y en línea central con el plato común.

I. Cenicero: uno por cada mesa cuadrada en la diagonal oeste; se instala una mesa larga en la línea central de los extremos interior y exterior, la primera mesa redonda es del lado derecho del propietario; juego de vino (dos juegos entre los utensilios para vino), colóquelos en línea recta con los utensilios para vino, luego en el sentido de las agujas del reloj, coloque uno por cada dos personas;

j. Colocación de otros artículos

Vajilla pública: No se proporciona vajilla pública excepto para solicitudes especiales de los invitados; se utiliza un plato giratorio para colocar la mesa del banquete. Un par de palillos con soportes para palillos se colocan horizontalmente frente a los utensilios para beber del anfitrión y del anfitrión adjunto, con los extremos de mano apuntando hacia la derecha.

Si no se utiliza un plato giratorio, coloque un plato a 2 centímetros delante de las copas de vino tinto del anfitrión y del anfitrión adjunto, con un par de cucharas y palillos de uso común, con el extremo de mano apuntando hacia la derecha, paralelo al comedor. mesa.

Flores de copa: las flores de copa se utilizan a medianoche. Todo el salón adopta un patrón unificado y una dirección de colocación unificada.

Utiliza cinco tipos de flores para la copa del banquete, que muestran respectivamente al anfitrión, al anfitrión adjunto, al invitado de honor, al invitado de honor adjunto y al rango militar general, si eliges la coliflor, solo necesitas resaltar; el anfitrión y use patrones en forma de abanico en otros lugares.

El centro de la mesa del comedor proviene del arreglo floral y los asientos: el arreglo floral y el jarrón de punto cero son simples y unificados, la gran mesa de comedor y las macetas para banquetes de punto cero tienen un tema destacado y combinan con la decoración. estilo, y se colocan en el centro de la mesa del comedor; las tarjetas de asiento se colocan al lado del arreglo floral, frente a la entrada del salón de banquetes.

Asiento: ¿Adopción? ¿Dos y tres? tipo.

(3) Imprescindibles.

A. Al operar la bandeja izquierda, coloque la vajilla en el sentido de las agujas del reloj desde el asiento principal con la mano derecha.

b.

Todas las patas de las mesas del restaurante deben estar horizontales y verticales. Las patas de todas las sillas del comedor del restaurante deben estar en línea recta;

Las patas de todas las sillas del comedor del restaurante deben estar en línea recta. línea recta;

Todos los manteles del restaurante deben estar doblados en línea recta;

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Todos los ceniceros o jarrones y macetas de la mesa del restaurante deben estar alineados.

Servicio 1. La posición y el orden de servir la comida

(1) Sirva la comida de lado desde el espacio entre el primer y segundo asiento en el lado derecho del asiento del subdirector (es decir, entre los traductores).

(2) El orden de servicio generalmente es primero los platos fríos, luego los platos calientes y finalmente la sopa, los bocadillos y las frutas.

2. Requisitos básicos

(1) El nombre del plato y el condimento primero.

(2) ¿Seguir? ¿Arriba o abajo? Principio;

(3) Los platos de alta gama deben colocarse en primer lugar entre los invitados de honor. Si se utiliza un plato giratorio, coloque los platos en él y transfiéralos a los asientos de los invitados; si no se utiliza un plato giratorio, se pueden colocar directamente frente al anfitrión y los invitados;

(4) Añade una cuchara al plato con cabeza de grano y un plato al wok;

5] Usa servilletas y vasos para lavar a mano para los alimentos con cáscara y piel.

3. Estándares para servir platos fríos

(1) Oportuno, preciso y ligero.

⑵La carne y las verduras combinan, la distancia entre los platos es igual y la combinación de colores es inteligente.

(3) Todas las flores decorativas de los platos fríos corren verticalmente hacia el borde del plato giratorio.

Da un paso atrás al servir la comida y utiliza un lenguaje cortés:? ¿Esto es? Plato frío, ¿disfrútalo? .

5]Pregunta a los invitados si hay comida caliente disponible.

4. Estándares para servir platos calientes

(1) Oportuno, preciso y ligero.

⑵ Antes de servir platos calientes, ajustar la encimera y dejar una posición adecuada.

(3) Al servir, coloque el plato en el tercer asiento para invitados y gire el plato giratorio, luego mueva el plato al asiento para invitados, dé un paso atrás y anuncie el nombre del plato (gesto). con una voz discreta; si no, el tocadiscos se puede colocar directamente frente al anfitrión y al invitado.

(4) Al servir, excepto en platos extragrandes y sopas, sírvase con una mano (mano derecha).

5] Durante el banquete, los platos con ingredientes frescos deberán mostrarse a los invitados antes de ser elaborados. Pregunte a los invitados si quieren preservar la bilis y la sangre de Yuan Yu y las serpientes.

[6] Capta el momento del servicio. Cuando los invitados estén hablando o brindando entre ellos, deben hacer una pausa por un momento y esperar hasta que hayan terminado de hablar antes de servir la comida, para no perturbar el ambiente de los invitados en la cena.

Una vez servida la comida, introduce platos especiales a los invitados según convenga.

¿Se debe avisar a los invitados cuando la comida esté en la mesa? Tus platos están todos aquí. Úselo lentamente. .

Plato 1. Vajilla

Tenedor (tenedor para servir), cuchara para servir (cuchara para servir), cuchara para servir, palillos para servir, cucharón.

2. Método básico para dividir los platos

⑴Compartir la mesa: el camarero se coloca al lado derecho del huésped sosteniendo un tenedor y una cuchara para servir en su mano derecha y divide los platos en el sentido de las agujas del reloj. desde el asiento del invitado.

⑵ Dos personas cooperan: un camarero se para en el lado derecho del anfitrión adjunto, y el otro camarero camina en el sentido de las agujas del reloj desde el invitado principal, saca el plato del invitado, lo pone en el plato y lo pone. de nuevo en su lugar original y luego a la siguiente persona (esta forma generalmente no se utiliza).

⑶Guarniciones de mesa auxiliar: el camarero traerá los platos a la mesa, los presentará a los invitados y luego los traerá de regreso al mostrador de servicio. Espere a que el camarero divida los platos en platos. luego colóquelos en una bandeja y luego comience desde el lado derecho del invitado. Los lados se entregan a cada invitado por turno.

3. El orden general de los platos

①Primero el invitado de honor, luego el anfitrión y luego se distribuyen en el sentido de las agujas del reloj (este método se usa a menudo).

(2) Primero el invitado de honor, luego el segundo invitado de honor y luego el último anfitrión en orden en el sentido de las agujas del reloj.

4. Notas:

(1) Al dividir los platos, tenga en cuenta la cantidad de cada plato y divídalos uniformemente.

(2) No darle al comensal la cabeza ni la cola, y no raspar el plato con el tenedor y la cuchara.

(3) Generalmente no divida los platos en todas las partes, sino reserve una décima parte de los platos para mostrar la riqueza de los platos y prepararse para la llegada de los invitados.

Vierta el estándar 1. División de asientos para invitados y anfitriones

El anfitrión suele mirar hacia la entrada principal del restaurante y el anfitrión adjunto está enfrente. El invitado de honor puede vivir a la izquierda o a la derecha del anfitrión. (¿Quién es el invitado de la derecha? ¿Primero a la derecha? Principio, como un banquete estatal)

2 La posición y el orden de servir el vino

(1) El camarero. debe pararse detrás y a la derecha del invitado. Una vez que los invitados están sentados, se muestra el vino en la bandeja para su selección.

(2) El orden comienza desde el invitado de honor, hasta el anfitrión y luego el segundo invitado de honor en el sentido de las agujas del reloj. Si dos camareros sirven comida al mismo tiempo, uno comienza desde el invitado de honor y el otro comienza desde el invitado de honor, en el sentido de las agujas del reloj.

Inclínate hacia adelante

Inclina tu cuerpo ligeramente hacia adelante, coloca tu pie derecho entre las dos sillas, párate ligeramente de puntillas con tu pie izquierdo, inclina tu brazo derecho hacia afuera y sujeta la bandeja. hacia afuera ligeramente con la mano izquierda. No se apoye sobre los invitados.

Paso 4: Necesidades

(1) Sostenga la parte inferior de la botella con la mano derecha y muestre la marca hacia afuera a los invitados. Es recomendable mantener las bocas de las botellas a 2 centímetros de distancia, sin utilizar vasos.

(2) Para la comida china, lo adecuado es servir ocho cuartos de raciones para mostrar respeto, y para el vino tinto, lo adecuado es servir un tercio de la copa. Cuando se sirva la cantidad adecuada de alcohol, no levante repentinamente la botella, sino que deténgase por un momento, gire la botella y levante la boca de la botella para que la última gota de vino se distribuya uniformemente en el borde de la boca de la botella como resultado. La botella gira para evitar que el vino gotee sobre el mantel o los invitados.

(3) Controle la velocidad de vertido. Cuanto menos alcohol haya en la botella, más rápido será el caudal y más fácil será que se desborde, especialmente la cerveza. Al mezclar cerveza y refrescos, debes verter primero el refresco y luego la cerveza.

(4) Cuando la copa se vuelque o se derrame el vino, rápidamente se pone encima una servilleta limpia y se vuelve a llenar de vino.

5] Si en el banquete familiar hay invitadas mujeres, niños o personas mayores, se debe dar prioridad.

【6】No se permite el vertido cruzado, no se permite que la boca de la botella esté cerca de la boca del vaso y no se permite el vertido en vaso.

Palet estándar 1. Tipos de palets

(1) Según la textura, los palets son de madera, metal (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.). ) y productos de baquelita.

⑵ Según su finalidad, se divide en tres especificaciones: grande, mediano y pequeño.

⑶Según la forma, existen soportes redondos y soportes rectangulares.

Uso

(1) Los pallets rectangulares de tamaño grande y mediano se utilizan generalmente para transportar artículos más pesados, como platos, bebidas, platos, etc.;

⑵ Palets rectangulares grandes y medianos, los platos pequeños se utilizan generalmente para servir vino, colocar vino, repartir comida, dividir platos, etc. , los discos especialmente pequeños son los más utilizados.

(3) y 15cm? Plato pequeño rectangular de 10cm, utilizado para enviar billetes y recoger dinero.

Paso 3: Organice los platos

(1) Seleccione la bandeja razonablemente según el propósito y limpie el fondo y la superficie de la bandeja. Lo mejor es utilizar almohadillas de goma para evitar resbalones.

⑵ Principio de carga: los objetos pesados ​​se cargan, los objetos altos están en la marcha trasera; los objetos livianos y los objetos bajos están en los asientos exteriores, y la pelota se sirve primero. Los artículos sobre la mesa están arriba y al frente, y los artículos detrás de la mesa están debajo y detrás para mantener la estabilidad de la plataforma.

4. Postura: Dependiendo del peso del palet, se puede dividir en palet ligero y palet pesado.

(1) Soporte ligero (también llamado soporte para el pecho), doble el brazo izquierdo en un ángulo de 90 grados, con la palma hacia arriba y los dedos separados; la palma forma naturalmente una forma cóncava, la palma no entra en contacto con el parte inferior de la placa, y se coloca plano sobre el soporte frontal del pecho.

⑵ Para el soporte grande (también llamado soporte para hombros), sostenga el borde de la bandeja con la mano derecha, sostenga el fondo de la bandeja con la mano izquierda, ayude a levantar la bandeja hasta su pecho con la mano. Con la mano derecha, gire la muñeca hacia arriba y sostenga la bandeja firmemente sobre su hombro para ayudar a que la paleta permanezca estable. La cabeza se puede inclinar ligeramente hacia la izquierda, pero el cuerpo no se puede inclinar hacia un lado.

Paso 5: Necesidades

(1) No presiones ligeramente tu vientre, tus muñecas deben estar flexibles y tu cuerpo no debe estar rígido, la parte inferior del plato no debe descansar; Sobre tus hombros, la parte delantera no debe estar cerca de tu boca y la espalda no debe depender del cabello. La mano derecha se balancea naturalmente o sostiene la esquina interior delantera de la bandeja.

(2) La bandeja no debe sobrepasar la cabeza del huésped, y siempre presta atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad, y mueve los dedos en consecuencia.

(3) Servicio de bandeja: no coloque la bandeja en la mesa del huésped y opere frente al huésped. 2. Evite que la bandeja se mueva frente al cofre del huésped; coloque tres placas para evitarlo; cabezas de invitados sentados.

(4) Al caminar con una bandeja vacía, puedes mantener la postura básica al recoger cosas, o puedes sujetar la bandeja y apoyarte en tus brazos y cuerpo. Nunca camines con un palet.

Servilleta plegable estándar 1. Funciones del plegado de servilletas

⑴ Resalte el tema: diferentes formas de flores y decoraciones en la servilleta pueden señalar el tema del banquete y marcar los asientos de los invitados. Nada más entrar al restaurante, los comensales pueden distinguir su ubicación entre las flores.

⑵ Embellezca la superficie del tapete: las flores de servilleta no solo son una parte integral del diseño de la mesa del banquete, sino también una decoración indispensable. Puede desempeñar un papel a la hora de exagerar la atmósfera del banquete y mejorar el atractivo artístico. Si la forma de flor del pañuelo bucal y la comida se hacen eco entre sí, se coordinan entre sí y son hermosas y unificadas, se logrará el buen efecto de la comida.

(3) Higiene y limpieza: El paño bucal es un tipo de producto de higiene que se puede utilizar para limpiar platos, palillos y vino cuando los invitados comen. Puede meterse en el pecho o extenderse sobre las piernas y. rodillas para evitar que la sopa y el alcohol manchen la ropa. También puedes limpiarte la boca y las manos después de las comidas para mantener tu cuerpo limpio.

2. Los requisitos básicos para la forma de flor de las servilletas plegadas: simple y hermosa, fácil de plegar; selección de formas vívidas e imagen realista; cada una con sus propias características y buscando prioridades claras y diversas;

3. Habilidades básicas de plegado de toallas

Nueve tipos de plegado, plegado, enrollado, enhebrado, sujeción, giro, tracción, rotura y pellizco;

4 Medidas preventivas

(1) Las servilletas deben estar limpias, crujientes y sin daños.

(2) La copa de flores debe estar libre de huellas dactilares y manchas, debe ser transparente y limpia, la consola debe estar lisa y limpia, y sus manos deben estar limpias al doblar las flores.

(3) No reutilices la servilleta que acabas de utilizar.

(4) Presta atención a la higiene al doblar las servilletas y no las muerdas con la boca.

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