Baoji, Shaanxi, ¿por qué una ciudad puede ocupar cinco provincias?
Once álbumes de paisajes auténticos
Montañas Qinling-Río Huaihe
Es la línea divisoria geográfica entre el norte y el sur de China.
Por su especial ubicación, esta línea
Los gustos gastronómicos son compatibles tanto con el norte como con el sur.
Al cruzar las montañas Qinling, tendrás el heroico sabor del noroeste y Bashu.
Caminando a lo largo del río Huai, se pueden ver las espesas Llanuras Centrales y el claro y elegante Huaiyang.
Festivos del Día Nacional y Festival del Medio Otoño
Caminemos juntos por esta línea
El Norte y el Sur "se lo llevan todo"
Segunda parada
Baoji, Shaanxi
Después de comer en Tianshui, Gansu, un lugar muy inusual en Gansu, tomas el tren de alta velocidad en dirección este y cruzas las montañas Qinling, y llegas a Baoji, Shaanxi, un Qin de ochocientas millas El lugar donde comienza el río.
El río Wei pasa por la ciudad de Baoji. Fotografía/Ma Chen
Al norte de Baoji se encuentra la vasta meseta de Loess. Baoji, que está rodeada de montañas por tres lados al oeste y al sur y tiene un terreno estrecho, es una ciudad típica del norte.
Pero las abundantes fuentes de agua añaden un poco de belleza al sur: el río Jialing, un afluente del río Yangtze, se origina en el valle del río Jialing en el condado de Feng y llega hasta el sur, alimentando Longnan, Gansu y la ciudad montañosa de Chongqing; el río Weihe, el mayor afluente del río Amarillo, fluye desde la meseta de Loess. Cruzando las montañas Qinling y dirigiéndose hacia el este desde Baoji, creamos la llanura de Guanzhong, la primera "Tierra de la Abundancia". .
Desfiladero de Baoji en el desfiladero de Weihe en la línea Longhai de Baoji a Tianshui. Fotografía/Zheng
Como ciudad de la nueva era traída por el ferrocarril, Baoji es un centro que conecta las Llanuras Centrales, las Regiones Occidentales y Bashu. Durante los últimos 100 años, inmigrantes de todo el mundo le han traído nombres como "Pequeña Henan" y "Pequeña Shanghai", así como sabores auténticos que abarcan Shaanxi, Gansu, Ningxia, Sichuan y Henan y unen el norte y el sur:
Fideos enrollados de cerdo picado Qishan; bollos de tofu Fengxiang; viento fragante; vórtice de aceite de nuez Longxian Lin You; cada condado de Baoji tiene su propio sabor exquisito, * * * juntos constituyen Baoji; "Sabor Xifu" único.
¿Cómo se puede comer el sabor Baoji "rojo y negro" en todo el norte y el sur?
El rojo y el negro son los dos colores más intensos del Baoji.
Rojo claro, rojizo y graso. Este tipo de aceite picante, combinado con pimientos marinos blanqueados en aceite cocido al estilo de Sichuan, * * * llegó al sur y se hizo popular en todo el noroeste. Se adorna con deliciosos carbohidratos o se adereza con ropa roja para la carne. La gente en Shaanxi considera la comida picante como un plato, pero en Baoji, la comida picante es parte de la mesa.
Las semillas oleaginosas también se pueden utilizar para cocinar Hanaki al vapor. Fotografía/Chencang Zhihuo
Las semillas oleaginosas picantes son un símbolo de la mezcla de sabores locales de Baoji: los delgados pimientos Qin locales se muelen para obtener finos fideos y las semillas de sésamo con sabor a Sichuan se esconden en los pimientos Fengxian, convirtiéndose en una forma única. Para realzar el sabor de los pimientos, el secreto es combinarlos con canela de Guangxi y Yunnan, así como con el anís estrellado y las semillas de sésamo, de uso común. Una gran cantidad de especias hacen que el chile en aceite ya no sea picante y apasionado, sino que tenga un sabor duradero.
Fideos, bollos al vapor, salteados... La gente de Baoji ha desarrollado innumerables formas de comer comida picante. Incluso la olla caliente ha llegado a Baoji, y quedan profundamente impresionados por la comida picante.
El aceite recién salido del horno es muy picante, así que ponle un pedacito de pan mientras aún esté caliente. Picture/Sohu.com
Cuando se cocina la olla de cobre, no enjuagamos la carne, sino que horneamos panqueques calientes, agregamos un poco de aceite caliente a los chiles y se cocinan al vapor. Primero intentamos hacer un panecillo picante al vapor y luego mezclamos el tazón con aceite de chile. Las rodajas de carne se blanquearon, se enrollaron en chile por un tiempo y se cubrieron con una capa de ropa brillante al rojo vivo. Se ve brillante y audaz, pero la entrada está llena de una fragancia fresca.
¡Qué buena pinta mojando el aceite en la carne! Picture/Sohu.com
Un toque es la elegancia de los granos elaborados durante mucho tiempo. La llanura de Guanzhong es rica en cereales. Desde la temporada de cosecha hasta principios del invierno, el vinagre balsámico de Qishan es ácido pero no astringente, espeso pero no fuerte, y también ha creado la gente más celosa de Shaanxi.
A los ojos de los baoji que son capaces de vivir, los residuos de vinagre que quedan al elaborar vinagre también contienen el secreto de una comida deliciosa. Lave el vinagre en polvo y cocínelo al vapor, y los fideos fríos con vinagre en polvo de Xifu tendrán un "estilo oscuro".
Vinagre de Xifu frío en polvo. Fotografía/Buscar China, Imagen/Imagen Creatividad Chong
Vinagre de Xifu en polvo en rodajas, negro brillante, con pasta de ajo, brotes de soja, espinacas, sal y aceite de chile, ligeramente amargo en la boca, con un sabor único. salsa y sabor fresco El aroma del vinagre. Servido con sopa de mazorcas de maíz, es muy agrio, dulce y refrescante.
Cuando el vinagre negro y largo de Qishan se encontró con el aceite picante rojo y brillante, se creó un "dúo rojo y negro" en la mesa del comedor en Baoji, y junto con él, fideos de cerdo picados y fideos de cerdo picados. Nacieron dos tipos de snacks, el rodillo, que son famosos en el noroeste de Baoji y se han extendido por todo el país.
Deliciosa combinación de Baoji: bollos de aceite rojo, bollos de fideos. Fotografía/Chencang Zhihuo
Una cucharada de sabrosas semillas es el código secreto de las delicias de Xifu Baoji.
La carne de cerdo picada en dados, llamada saozi, es un manjar único en esta tierra. Aunque la leyenda de matar dragones y cortar carne durante el rey Wen de la dinastía Zhou es exagerada, también muestra el amor a largo plazo de la gente por los escorpiones. Hay mucho aceite de sésamo salado en la carne saozi. Se usa vinagre Qishan para quitar la grasa y luego el aceite se usa para condimentar la carne. La gente Baoji la llama "Laoganma" en la mesa.
Auténtico aceite rojo. Fotografía/Chencang Zhihuo
Los fideos al vapor de Baoji son los representantes de los fideos Guanzhong. ¿Qué importancia tiene este plato de fideos? Un plato de fideos calientes con carne de cerdo picada siempre es indispensable en los banquetes en la zona de Guanzhong. Algunas personas prefieren renunciar a las albóndigas de Año Nuevo: comer fideos anchos la noche número 30, todo está relajado, y cocinar fideos finos el primer día del año nuevo, el agua fluye y el sabor es bueno.
Para un plato de fideos con carne de cerdo picada, los fideos deben ser duros o blandos y la sopa se debe freír finamente (frito significa hervir la sopa, los fideos con dedos finos deben ser menos y la sopa con los dedos finos deben estar brillantes). Pero en términos de la diferencia entre el sabor agrio y picante y el sabor agrio y umami, Qishan y Fufeng se dividen en dos escuelas.
El proceso de elaboración de fideos con carne molida. Fotografía/Chencang Zhihuo
Los fideos Qishan Saozi son muy populares. Los ingredientes incluyen carne de cerdo con aceite rojo cortada en cubitos, tortitas de huevo, hongos, zanahorias cortadas en cubitos y tofu cortado en cubitos. El color es bastante picante. La carne cortada en cubitos debe quedar grasa y magra, y el aceite la hará fragante. Un plato de sopa de fideos tiene muchos lados y es brillante y rojo. Saca la cabeza de un palillo, del que cuelgan aceite rojo y varios escorpiones, que es muy sólido.
Queda un poco más elegante sin la ayuda de la pimienta de cayena. Enrolle la masa en forma de fideos, córtela en tiras finas con un cuchillo de cocina, póngala en la olla y cocínela, luego sumérjala en la fragante sopa hecha de carne de cerdo, sal, vinagre, condimento de cinco especias y azucena, y espolvoree con cebolla de verdeo picada y gotitas de huevo dorado. Se ve bien. Para comer este tipo de fideos, es necesario utilizar un bol pequeño del tamaño de la palma de la mano, que se llama "fragante de boca llena". No es difícil para la gente común comer más de una docena de tazones a la vez.
Fideos Fufeng relativamente ligeros. Fotografía/Cultura de la acuarela, Imagen/Imagen Hui. com
La vergüenza en el rostro es más sutil y más pública. Al igual que el tofu de la guarnición, primero se fríe y luego se deja afuera para que se congele con el viento y la nieve para crear una textura suave y crujiente. Además, los rollitos de huevo deben cortarse en forma de diamante con un cuchillo, flotar en el recipiente y estirarse como una bandera. En lugares tan lejanos como Yangling y Wugong, los fideos con carne de cerdo picada también son un tipo de alimento, llamados "fideos de flor de bandera".
Costillas de cerdo picadas. Fotografía/Cultura de la acuarela, Imagen/Imagen Hui. com
Saozi también puede agregar carne a la carne, lo que lo convierte en el plato más "duro" del Baoji: las costillas de cerdo Saozi. A diferencia de la salsa roja espesa y aceitosa, el escorpión estofado, agridulce, agrio y picante ha engordado las costillas. Las costillas de cerdo se remojan en la sopa saozi y la piel queda brillante y atractiva. Gracias al vinagre residual, los trozos de carne se vuelven comestibles.
Dale un mordisco a los bollos al vapor calientes recién fritos y elige los bollos al vapor recién horneados, que te dejarán con un regusto interminable. Las albóndigas al vapor están empapadas en salsa, con una textura crujiente y relleno de carne. Por los celos, la carne de cerdo queda húmeda y no grasosa. Este tipo de bollos al vapor con carne picada es mucho más animado y agradable que los bollos al vapor con salsa.
Los bollos rojos de aceite son realmente bonitos. Fotografía/Chencang Zhihuo
Saozi es la llave maestra de la mesa del comedor del pueblo Baoji.
Rostro atrevido, corazón elegante
No es tanto que Baoji sepa "completo", sino que es mejor decir que combina el paisaje del norte y el exquisito paisaje del sur. Al igual que un puñado de trigo cultivado en el suelo fértil de Guanzhong, a través de las hábiles manos del pueblo Baoji, se puede transformar en el sabor del vinagre balsámico Qishan y también puede cambiar mucho, lo que convierte a Baoji en el lugar más hábil para comer. fideos en Shaanxi.
La historia de la evolución de los "fideos de arroz" Baoji
El noroeste de Liangpi se originó en Shaanxi, y el rey de Shaanxi Liangpi es Xifu Baoji. Después de todo, entre los trece bocadillos locales anunciados oficialmente aquí, hay cinco tipos diferentes de "fideos fríos": fideos enrollados, vinagre en polvo, fideos a la barbacoa, fideos al vapor y fideos a la parrilla.
Hornear la masa. Si miras de cerca puedes ver la huella. Fotografía/Chencang Zhihuo
Además del sabor único del vinagre Xifu en polvo, también hay una masa negra retro hecha de harina de trigo y fideos de trigo sarraceno cocida al vapor, la masa cocida al vapor tendrá una textura suave al horno; a fuego lento, la masa tendrá un sabor suave; agregue la masa de tocino con salsa aromática y la masa para asar cuando el tiempo sea escaso, puede esparcir la masa, cocinarla al vapor y convertirla en una "masa perezosa". Pero lo que más le gusta a la gente de Baoji es el rodillo de amasar que se originó en Qishan.
Estirar la masa con cuidado. Imagen/"Shaanxi en la punta de la lengua"
Como sugiere el nombre, se presiona con un rodillo.
La masa se hierve hasta formar una pasta, luego se divide en trozos pequeños, se enrolla en formas ovaladas y se cuece al vapor en una olla. Son auténticos fideos hechos a mano; la fibra que queda después del lavado se cocina hasta obtener gluten similar al pollo y agua salada. Se añaden vinagre, aceite y tres ingredientes simples, salado, fresco y ácido, que mantienen los labios y los dientes fuertes.
Cortar la masa. Fotografía/Chencang Zhihuo
La gente Baoji come fideos hechos a mano y ha llegado al estado de hacer lo que quiera. Pueden comer una cucharada de aceite rojo, comer bollos al vapor y absorber el sabor de los fideos hechos a mano. Si no extiende la masa fermentada, enróllela en forma de tubo y cocínela al vapor directamente en una olla, quedará redonda y linda, que es diferente del graznido de Tianshui de al lado. En cuanto a los tesoros, hay innumerables restaurantes de fideos famosos como Light Bulb Factory y Da Dao. Siempre hay una persona favorita en el corazón de cada persona Baoji.
¿Cómo comen fideos los baoji?
El ramen es popular en Shaanxi, el sur de Shanxi, Longnan de Gansu y otros lugares. El Xifu Ramen de Baoji es el pilar de muchos fideos ramen debido a sus ingredientes fuertes y condimentos fragantes.
Los colores de Xifu Ramen son espectaculares. Fotografía/Chen Cang Zhihuo
Enrolla la masa hasta formar una hoja ancha, pellizca ambos extremos con las manos y sepárala. Golpee la tabla de cortar, pártala por la mitad varias veces y tírela al agua hirviendo. Utilizando carne picada como base, sofreír las zanahorias y el tofu, cocinar las verduras y añadir un poco de aceite. Este plato de fideos está servido.
Los fideos anchos son brillantes y vibrantes, pero los ingredientes son extremadamente sólidos: la carne del calamar es espesa, la pimienta es picante y las zanahorias, el tofu y las verduras atenuarán el sabor y lo harán. espesa y amarga.
El rostro ensangrentado del condado de Linyou. Fotografía/Turui, Imagen/Tuchong Creatividad
Además de los fideos ramen, también hay fideos cortantes con gluten para probar la fuerza de tus manos. Al amasar la masa había menos agua. Hay que esforzarse mucho para alisar la masa, enrollarla en rodajas gruesas, cortarla en tiras finas y ponerla en la olla. Los fideos deben mezclarse en seco y el sabor es súper rico. Los fideos de sangre cocidos a la oscuridad del condado de Linyou se elaboran con sangre de cerdo o de oveja mezclada con sal, mezclada con harina, enrollada en rodajas finas, aceitada, cortada en rodajas, cocida al vapor y seca, y se convierte en un alimento preparado único.
Un plato de bollos al vapor con tofu está lleno de hermosas vistas del norte y el sur.
A excepción de los dos gigantes de fideos al vapor y masa enrollada, si tuviera que elegir uno que pudiera representar las delicias de Baoji, elegiría el plato de pudín de tofu de Fengxiang. Después de todo, antes del surgimiento de la ciudad de Baoji, Fengxiang siempre había sido el centro de la historia, la cultura y la comida en la región de Xifu.
Puedes remojar bollos al vapor con douhua, o también puedes remojar mahua. Fotografía/Xu_Lina, imagen/Tuchong Creative
Este es un refrigerio lleno de encanto sureño. Cuando Su Dongpo, la "primera persona" en respaldar la comida, trabajó en la mansión Fengxiang, dejó un comentario de que "es difícil desprenderse del oro y el jade". Hoy en día, la gente llama a las bolas de masa de cerebro de tofu "sopa blanca, copos de nieve y aceite rojo". Obviamente es un bocadillo común y corriente, pero inexplicablemente poético.
Los bollos dorados de Guokui tienen elementos simples del norte, como tofus de aspecto esmeralda, y la delicadeza de Sichuan. Una cucharada de chile y aceite rojo ensarta varios sabores diferentes de elementos deliciosos. El Guokui se corta en tiras pequeñas y se vierte inmediatamente en la olla caliente. Después de uno o dos minutos, vuelva a colocarlo en el tazón y luego envuelva uno o dos trozos de tofu en los bollos al vapor. Simplemente agregue chile y sal, luego vierta un poco de leche de soja y la cuajada de tofu estará lista.
El proceso de elaboración del cerebro de tofu. Fotografía/Chencang Zhihuo
La leche de soja es suave, el tofu es suave y tierno, las guarniciones son refrescantes y el casco de olla es suave y duro. Esta combinación de sabores del norte y del sur calienta cada mañana en Baoji.
-Fin-
Wenyi Apple Company
Datos de referencia
Guan Zhong dijo cosas, Electronic Industry Press, Zhang Xichang 2018p>