¿Cómo cocinar pescado?

Ingredientes: 2 libras de pescado, (tres porciones) tres onzas de chiles rojos secos (para abrir), medio plato de chiles, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre y cinco cebolletas finas Picar cebollas de verdeo, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, dos onzas de aceite de chile, una pizca de semillas de sésamo blanco, un pepino y un brote de soja .

Pasos:

1. Lavar el pescado prestando atención a la parte negra de la panza. Saque el pescado a lo largo de las espinas y use un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor para que queden menos espinosos. (Consejo: cuando compres pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a recoger las cabezas y las espinas del pescado. En cuanto a los filetes de pescado, córtalos lentamente cuando regreses a casa, porque el chef no tiene mucho tiempo para ayudarte a cortar).

2. Poner los filetes de pescado en el plato, añadir la clara de huevo, la sal y la fécula, mezclar bien con las manos, cortar los ajos en ajos picados y reservar, quitar las semillas. chile seco y cortado en trozos, cortar el repollo encurtido y las hojas de jengibre en trozos y reservar.

3. Vierta el aceite en la olla, agregue el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan. sofreír hasta que las espinas de pescado estén cocidas, luego ponerlas en agua fría y agregar a la olla el pepino picado y los brotes de soja.

4. Agrega los filetes de pescado de manera uniforme, agrega un poco de sal y glutamato monosódico. espolvorea con semillas de sésamo blanco, ponlo en un bol grande y sirve. No es necesario esperar a que hierva el agua después de agregar los filetes de pescado, ¡solo burbujea un poco las rodajas quedarán suaves y tiernas! p>

¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y estará listo para comer.

En una olla con pescado vivo cocido, los chiles y algunas semillas de sésamo blancas flotan sobre el aceite rojo brillante. Utilice una cuchara para sacar la carne del pescado blanco como la nieve, el pepino o los brotes de soja translúcidos. ——¡No pude evitar mover mi dedo índice!

¡Puedes comer pescado en trozos grandes!

Cómo cocinar pescado en escabeche

Por muy grande que sea la carpa herbívora, no la frías, es demasiado pequeña. Generalmente me gustan los que pesan más de tres libras.

Quitar huesos. Luego corte el pescado a lo largo de la fibra, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Si no eres zurdo, parece ser la dirección de la cola a la cabeza cuando el pescado tiene la piel hacia abajo. Corta la cabeza de pescado por la mitad.

Marina las lonchas de carne con un poco de sal y glutamato monosódico durante diez minutos, añade unas gotas de vino blanco para quitar el olor a pescado, añade un poco de almidón y una clara de huevo y mezcla bien.

Un paquete de chucrut, cortado en tamaños adecuados. Poner manteca de cerdo en la olla, con un poco más de aceite es suficiente. Después de que el aceite esté caliente, agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos y saltee hasta que estén fragantes (esto es picante, puede omitirlo si no le gusta este bocado). Añade el chucrut picado y sofríe un rato en manteca. El chucrut frito está delicioso. También se puede utilizar aceite de maní, mejor manteca de cerdo. Luego hierva el agua.

Colocar primero la cabeza y las espinas del pescado y esperar a que la sopa se cocine dos o tres minutos antes de añadir el pescado. No agregues sal en este momento porque el chucrut es muy salado. El fuego tarda más de un minuto en hervir. No lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario el pescado se echará a perder y se convertirá en papilla de pescado en escabeche.

Existe otra forma de comer pescado en escabeche, el estofado de pescado en escabeche, que es básicamente lo mismo. Comer en casa es un poco problemático, así que no entraré en detalles.

Pescado agridulce

El pescado agridulce no tiene altos requisitos en cuanto a especies de peces y se pueden utilizar los "cuatro peces principales". El método es: escamar el pescado entero y colocarlo en diagonal unas cuantas veces, pero sin cortarlo. Mezclar la sal y el vinagre, esparcir uniformemente sobre el pescado y entre las rodajas y dejar marinar durante quince minutos.

Seguidamente prepara dos ollas, una olla grande y otra pequeña. Cocine el pescado en una olla grande, sazone en una olla pequeña, prepare un plato de fideos, cebolla en rodajas, jengibre, ajo, sal, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico. Lo mejor es tener guantes, delantal y mangas, porque si no llevas un control de la sequedad y humedad del pescado, tus manos se llenarán de ampollas.

Pon un tercio del aceite en la olla. La cantidad de aceite depende de si puede cubrir la depresión en el medio del pescado. Un poco más está bien, pero no lo pierdas. Para hacer pescado agridulce se necesita mucho aceite. Calienta el aceite a fuego alto.

Mientras se calienta el aceite, poner el pescado marinado en un plato con almidón, darle la vuelta por ambos lados, para que el pescado quede cubierto con una fina capa de almidón, para que la harina de pescado quede bien. No se caiga.

Cuando el aceite esté caliente, llega el momento de comenzar un paso muy importante: freír el pescado.

No se fríe el pescado agridulce directamente en la olla. El pescado no se fríe, sino que se vierte con aceite.

Sujeta la cola del pescado con las manos y apúntala al centro de la olla para que la cabeza del pescado no toque el aceite. Utiliza una cuchara de cocina para verter el aceite caliente de la cola de pescado. Después de regar dos o tres veces, los filetes de pescado cortados estarán todos con la boca abierta y el cuerpo del pescado será de color amarillo claro. Luego, sujetando la cola del pescado, sofreír la cabeza del pescado dos veces en aceite hasta que se dore. Luego, poner a fuego lento, sofreír el pescado entero en la sartén, darle la vuelta y volver a freír, para que el cuerpo y la cabeza del pescado queden dorados.

Vierte el aceite en una ollita pequeña, sube el fuego, baja el fuego, pon unas cucharadas de azúcar (puedes añadir un poco más) en el aceite, revuelve constantemente hasta que el azúcar se vuelva gelatinoso. en la forma del aceite. Encienda el fuego alto, cuando aparezca espuma blanca en el aceite, vierta la salsa de soja, revuelva, luego vierta agua, comience a espesar una pequeña cantidad de azúcar, revuelva mientras espesa, asegúrese de espesarla poco a poco.

Después de que se suelten las cebollas, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico, el pescado en la olla grande estará listo. Se debe dominar la coordinación en este momento, y luego se coloca el pescado en el medio del plato y se saca de la sartén, no horizontalmente, sino verticalmente, para que los filetes de pescado de ambos lados puedan sostener el pescado hacia arriba, y Se ve muy hermoso, como si estuviera vivo. Luego, vierte la sopa de la olla pequeña directamente sobre el pescado y sírvela.

La piel del pescado elaborado con este método queda realmente crujiente y la carne del pescado también queda muy tierna. No cubra el pescado con harina. El pescado cocinado de esta manera tiene una masa crujiente, no una piel crujiente.