Fideos Xi'an, fideos biangbiang
En Shaanxi, hay un tintineo de los ocho excéntricos de Shaanxi: "El banco no se sienta ni se agacha, la casa está medio cubierta, la niña no está expuesta al mundo exterior, el papá Se usa en la cabeza, la cara es como un cinturón, el casco de la olla es como la tapa de una olla, el aceite es picante para la nariz y la Ópera Qin no canta ni ruge La frase "los fideos son como un pantalón". bolsillo” se refiere a la comida especial de Shaanxi: los fideos biangbiang.
Auténticos fideos biangbiang, un fideo puede tener de dos a tres pulgadas de ancho y alrededor de 1 metro de largo. Cuando es grueso, es casi tan grueso como una moneda, y cuando es delgado, es tan delgado como una cigarra. Un fideo puede servir para una comida completa.
Cómo hacer fideos biangbiang
1 Primero, haz la masa: asegúrate de mezclar los fideos con agua fría con sal. Presta atención a tu técnica a la hora de amasar fideos. Xi'an presta atención a verter agua en el dorso de la mano. En pocas palabras, no agregue agua directamente a la harina, use una cuchara para verter agua en el dorso de la mano de la masa y deje que el agua fluya hacia la harina poco a poco mientras amasa la masa.
2. La cantidad de agua que se añade depende de la dureza de la masa. La masa para los fideos biangbiang debe quedar un poco más firme. Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, entrará en la etapa de fermentación. El tiempo total de fermentación es de aproximadamente 1 hora, pero es necesario amasarlo cada 15 minutos durante el proceso de fermentación.
3. Una vez que la masa haya subido, córtala en rodajas y amásala hasta darle forma redonda con las manos. Coge un plato y vierte un poco de aceite de cocina. Envuelva cada barra redonda en aceite y colóquela en un plato, luego séllela con film transparente y reserve.
4. Mezclar agua con sal, primero los tomates y los huevos, añadir a la olla el aceite base, añadir los huevos rotos y sofreír (sofríe los huevos lo máximo posible), después añadir un poco de base a los tomates pelados y cortados en cubitos, sofreír en aceite, agregar la salsa de soja y el agua, continuar salteando y verter directamente en los huevos revueltos. ?
5. Carne de cerdo picada: Poner un poco más de aceite en la olla, añadir la cebolla picada y el jengibre, luego añadir la carne de cerdo picada y sofreír. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, pimienta de Jamaica, azúcar y chiles secos, continúe salteando uniformemente, luego cubra y cocine por diez minutos, luego agregue vinagre balsámico y cocine por cinco. minutos, finalmente agrega un poco de sal al gusto y sirve. ?
6. Sacar la masa recién hecha, estirarla con un rodillo, luego estirarla, golpearla unas cuantas veces en la tabla de cortar y meterla directamente en el agua hirviendo. Tenga en cuenta que los extremos de los fideos serán un poco más gruesos y luego tírelos manualmente antes de colocarlos en la olla.
7. Hervir los fideos durante 1 minuto aproximadamente y ponerlos en el bol. Luego, agregue el ajo y el chile en polvo a los fideos, luego vierta aceite caliente sobre el chile con ajo e inmediatamente cubra el chile con ajo con salsa de soja y vinagre mientras aún esté caliente. Finalmente agregue los tomates, los huevos y la carne picada y mezcle bien.