Programa de formación de camareros en hostelería
Plan de formación de camareros de hostelería (1) 1. Cómo aprender a tratar con los clientes fácilmente
1. El camarero siempre está sonriendo;
2. Trata a los antiguos clientes con cortesía y respeto;
3. Los invitados aparecen cuando más lo necesitas;
4. Nunca avergüences a tus invitados (empatiza con ellos)
En segundo lugar, cómo superar los obstáculos del servicio
1. Trastornos de la personalidad
Buen viejo: habla en voz baja; evita hablar en voz alta y rápida.
Personalidad sospechosa: no es fácil confiar en las personas; evita hablar de forma descortés y vaga.
Personalidad arrogante: Es fácil menospreciar a los demás; no seas engreído y utilices palabras irrespetuosas al hablar.
Invitado tímido: Introvertido; evita hacer bromas casuales.
Invitados impacientes: a menudo se quejan y tienen estados de ánimo inestables; eviten ser tan impacientes como la otra parte, de lo contrario pueden surgir conflictos fácilmente.
Silencio: No le gusta hablar con los demás; evite ignorar y descuidar a los demás.
Visitantes individuales: aleatorio; no te preocupes, recuérdamelo con un tono afectuoso.
Invitados difíciles: Sea crítico y mantenga la cara seria; evite hablar fuera de proporción para evitar entrar en discusiones.
2. Superar la barrera del idioma
1. Siete tabúes: evitar el pino, evitar el plato, evitar las prisas, evitar el vacío, evitar el vacío, evitar el deslizamiento.
b. Los cuatro no: no seas grosero, no seas malo, no seas impaciente y no seas cruel.
3. Superación de barreras psicológicas (práctica)
¡Soy un excelente personal de servicio!
¡Creo que puedo hacer bien mi trabajo!
c, ¡tengo muchos amigos que se preocupan por mí!
Pase lo que pase, ¡puedo mantener una actitud cálida y alegre para atender a los invitados!
E, el propósito de mi trabajo aquí es mostrar mi valor, ¡no para disfrutarlo!
3. ¿Cómo mantienen los camareros el autocontrol?
1. Cuando estés de mal humor, no desahogues tus emociones con los invitados (controla tus emociones).
Cuando un cliente critica nuestro trabajo y nos avergüenza debemos tratarlo con calma (mantener la calma).
3. Cuando los invitados son groseros con nosotros, no debemos tomar represalias del mismo modo, sino que debemos resolver el problema de manera cortés, servicial y comedida.
4. Cuando reciba muchos invitados y tenga una gran carga de trabajo, debe prestar atención a la actitud de servicio y la eficiencia en el trabajo (ocupado pero no caótico).
5. Cuando hay pocos invitados y la carga de trabajo es pequeña, se debe prestar atención a fortalecer la disciplina (estar ocioso pero no perezoso).
6. Controla la expansión excesiva de los deseos egoístas y no hagas cosas que serán odiadas durante mucho tiempo (manténte limpio).
7. Debes estar tranquilo al comunicarte con compañeros y superiores. Cuando te encuentres con conflictos o peleas, sé paciente y tranquilo (tres puntos de cortesía).
8. En el trabajo y la vida diaria, sea cortés con los demás y observe la disciplina (autodisciplina estricta).
Cuarto, cómo establecer un fuerte sentido de servicio
1. El servicio no se divide en responsabilidades internas.
2. Todos los invitados son lo primero.
3. El servicio debe compensar el agravio con amabilidad.
4. Ser competitivo hará perder amigos.
5. Un excelente camarero debe tener seis características.
1. Extrovertido y entusiasta;
2. Fuerte expresión lingüística y capacidad de persuasión;
3. Alta flexibilidad, capaz de adaptarse a diferentes entornos. /p>
4. Tener cierto grado de cultivo moral;
5. Tener un fuerte sentido de la estética;
6.
Plan de formación de camareros de catering de hotel (2) 1. Objetivos de la formación
De acuerdo con los requisitos laborales de la empresa para los camareros de restaurantes, a través del aprendizaje sistemático, cultivaremos un excelente personal de servicio para que los capacitados personal Los camareros tienen buena ética profesional y normas de comportamiento, y dominan los conocimientos básicos y las habilidades operativas del servicio de restaurante.
2. Objetos de formación
Personal de servicio en el puesto de trabajo en todas las tiendas de la empresa.
Tres. Cursos de formación
El curso de formación en el puesto de trabajo adopta una combinación de módulos de competencias y establece 7 elementos que incluyen proyectos de gestión de empresas, profesionalismo de camareros de restaurantes, habilidades básicas de servicio de catering, servicio de vinos, servicio y guarnición de platos, cambio de vajillas y procesos básicos de servicio de restaurante.
4. Formato de formación
A tiempo parcial, estudio por tandas.
Contenido de la formación del verbo (abreviatura del verbo)
1. Proyecto de gestión de empresa, formación de camareros de restaurante 1.1 Prestar atención a la ética profesional.
(1) Cumplir con las disciplinas y leyes: comprender y cumplir las responsabilidades y obligaciones de los ciudadanos, practicar de manera civilizada. Comprender el contenido de los "Cinco Amores" defendidos por el país.
(2) Profesionalismo: Cultivar Cultivar las buenas cualidades de ser puntual, digno de confianza y disciplinado; cultivar las buenas cualidades de respetar a los mayores, amar a los jóvenes, ser diligente y estudioso, cultivar las buenas cualidades de ser servicial y esforzarse por la excelencia; .
(3) Principios de funcionamiento: autoestima, amor propio, confianza en uno mismo, autosuficiencia y superación personal.
2 Manual del Empleado de la Empresa
3 Sistema de Gestión de la Empresa
2. Cualidades Profesionales de los Meseros de Restaurante
2.1 Ética Profesional y Responsabilidades Laborales: La ética profesional de los camareros de restaurantes; las responsabilidades de los recepcionistas, asistentes de puesto y servidores de comida.
2.2 Hábitos alimentarios y psicología gastronómica: hábitos alimentarios en varias regiones de China; hábitos alimentarios de las minorías étnicas europeas y estadounidenses; y hábitos alimentarios de los asiáticos; psicología gastronómica de los huéspedes
2.3 Conocimientos básicos de higiene de los alimentos: características de la industria de la restauración pública; requisitos de higiene ambiental de la industria de la restauración pública; ; prevención de intoxicaciones alimentarias; limpieza, desinfección e higiene de la vajilla
2.4 Seguridad en el servicio de restauración: prevención y manipulación de incendios: prevención y manipulación de robos y accidentes.
2.5 Etiqueta del servicio de catering: requisitos básicos para el servicio cortés; etiqueta de recepción del servicio; comprender los requisitos de vestimenta y decoración sanitaria;
3. Habilidades básicas de los servicios de catering
3.1 Habilidades de soporte final: comprender los tipos y funciones de las bandejas; dominar los métodos de confianza ligera y pesada; .
3.2 Doblado de servilletas: comprender las funciones y tipos de servilletas; habilidades básicas para doblar servilletas; tipos y colocación de flores para servilletas; álbum de doblado de servilletas
3.3 Servicio de servicio de mesa: comprensión de los requisitos básicos para poner la mesa para la comida occidental.
4. Servicio de vino
4.1 Comprender la clasificación y características de las bebidas, té y refrescos chinos y extranjeros: Comprender la clasificación y características de las bebidas nacionales; de bebidas extranjeras; comprender las características de los refrescos; clasificación y características; comprender la clasificación y características del té;
4.2 Habilidades y procedimientos para el servicio del vino: aprender a enfriar y calentar; prestar atención a la secuencia de vertido; dominar los aspectos operativos esenciales del servicio del vino.
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5.1 Comprender el conocimiento de los platos: Comprender las características de la comida china Comprender las principales características de la comida occidental.
5.2 Servir y dividir platos: comprender los aspectos básicos del funcionamiento de servir platos chinos y occidentales; dominar los métodos básicos para dividir platos chinos y occidentales.
6. p>6.1 Cambiar la vajilla china en la mesa del comedor: aprenda a cambiar la vajilla; conozca los pasos correctos para cerrar la mesa
6.2 Cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental: comprenda las reglas para combinar platos de comida occidental , vajillas y bebidas; comprender las especialidades de cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental.
7. Procedimientos básicos para los servicios de catering
7.1 Dominar el servicio de recepción de comida china y occidental: comprender las características del servicio a la carta; dominar los requisitos de los servicios de paquetes de comidas grupales; comprender los procedimientos de servicio de las cafeterías
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