¿Qué condimentos suelen utilizar los restaurantes para los platos fríos?

Pasta de judías de Sichuan 1, azúcar 0,3, vinagre 0,3, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico, vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego freír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.

Aceite de ají (cómo hacerlo, poner los fideos con chile en un bol, agregar un poco de sal, luego calentar el aceite al 50% o 60%, agregar los gránulos de chile, quemarlo bien, sacar el chile y vierta el aceite después de que se enfríe) fideos con chile mientras revuelve con palillos).

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden escaldar)

Agua de ajo: incorporar uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, bate con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile:

Primero calienta 500 gramos de aceite, pon 1 taza de fideos con chile y 1 a 2 cucharadas de chile en un tazón grande.

Una pizca de azúcar (nunca demasiada), 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, no revuelvas, solo déjalo como está.

Cuando el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70% y un 80% de picante, puedes agregar los chiles.

Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara.

Luego toma una cuchara pequeña y vierte un poco de agua fría (no demasiada) en el bol del chile y mezcla bien.

En este momento verás que el recipiente está como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará.

Remueve bien, luego vierte el aceite restante y deja enfriar.